产品质量监督抽查实施规范(第一批)(2010年版)110炒货及坚果制品
产品质量监督抽查实施规范
CCGF 110-2010
炒货食品及坚果制品
2010—07—13发布 2010—08—01实施国家质量监督检验检疫总局
炒货食品及坚果制品产品质量监督抽查实施规范
1 适用范围
本规范适用于炒货食品及坚果制品产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围包括非罐头工艺生产的烘炒类和油炸类、其它类炒货食品及坚果制品。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。
注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。
2 产品分类
2.1产品分类及代码
产品分类及代码见表1 。
表1 产品分类及代码
2.2 产品种类
炒货食品及坚果制品分为烘炒类、油炸类、其它类。
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本规范。
炒货食品及坚果制品：以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制成的食品。
烘炒类：原料添加或不添加辅料，经炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒)而成的产品。包括有壳烘炒类、无壳烘炒类和裹衣烘炒类。如烘炒瓜子、烘炒花生等；
油炸类：原料按一定工艺配方，经常压或真空油炸而制成的产品。如油炸蚕豆、油炸琥珀桃仁等；
其它类：原料添加或不添加辅料，经水煮或其他加工工艺制成的产品。如水煮花生等。
4 企业规模划分
根据炒货食品及坚果制品行业的实际情况，生产企业规模以炒货食品及坚果制品产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表2。
表2 企业规模划分
5 检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 2761 食品中真菌霉素限量
GB 4789.2 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定
GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）、2，6－二叔丁基对甲酚（BHT）的测定
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法
GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB 16565 油炸小食品卫生标准
GB 19300 烘炒食品卫生标准
GB/T 22165 坚果炒货食品通则
GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚的测定
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法
相关的法律法规、部门规章和规定
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
6 抽样
6.1抽样型号或规格
预包装产品或称量销售包装产品。
6.2抽样方法、基数及数量
在企业的成品库内或流通领域随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。
在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于20kg，从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量至少为2kg，且不少于6个包装单位。
在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。
所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为备用样品，备用样品封存在检验机构。
注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。
6.3样品处置
应当对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签上标明特殊储存要求（如避免阳光直射等条件），样品应按要求进行处置，在运输和存放过程注意防潮、防晒。
6.4抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的炒货食品及坚果制品销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额，并加以注明。
注：记录的“产品销售总额”中的产品是指计划抽查的产品，如计划抽查“炒货食品”，应记录被抽查企业的所有炒货食品销售总额；计划抽查烘炒类炒货食品，应记录对应的被抽查企业的烘炒类炒货食品年销售总额；计划抽查瓜子，应只记录被抽查企业的瓜子食品年销售总额。
7.检验要求
7.1检验项目及重要程度分类
7.1.1烘炒类检验项目及重要程度分类见表3。
表3 烘炒类检验项目及重要程度分类
7.1.2油炸类检验项目及重要程度分类见表4。
表4 油炸类检验项目及重要程度分类
7.1.3其他类检验项目及重要程度分类见表5。
表5 其他类检验项目及重要程度分类
注：极重要质量项目是指直接涉及人体健康、使用安全的指标；重要质量项目是指产品涉及环保、能效、关键性能或特征值的指标。
7.2检验应注意的问题
7.2.1检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。
7.2.2酸价、过氧化值、羰基价按照GB/T 5009.56《糕点卫生标准的分析方法》规定提取脂肪，分析按照GB/T 5009.37中规定的方法测定。
7.2.3若被检产品明示的质量要求高于本规范中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。若被检产品明示的质量要求低于本规范中检验项目依据的国家或行业强制性标准要求时，应按国家或行业强制性标准要求判定。若被检产品明示的质量要求缺少本规范中的检验项目
（主要是产品通用重要特征值）时,应按本规范中检验项目依据的标准要求进行检验并判定。
7.2.4当同一检验项目存在多种检测方法时，应优先采用表3、表4、表5的“依据法律法规或标准”
中所指定的检测方法。
8 判定原则
经检验，所检项目全部合格，判定为被抽查产品合格；所检项目中任一项或一项以上不合格，判定为被抽查产品不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于一般不合格。
9.异议处理复检
对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：
9.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）或与不合格项目相
关联的其它质量数据等检验证据证明。
9.2需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复
检结果合格，以复检结果为准。
9.3不进行复检的情况
9.3.1被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质的；
9.3.2产品微生物检验项目不合格的。
9.3.3法律、法规规定不得复检的其他情况。。
10 附则
本规范代替CCGF 110—2008版。
本规范编写单位：国家农副加工食品质量监督检验中心（卢业举），国家食品质量安全监督检验
中心（尹华涛），国家水产品及加工食品质量监督检验中心（屠海云）。
本规范由国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司管理。
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炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则
炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则（2006版） 《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（2006年12月27 日国 质检食监〔2006〕646号） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申证单元为1个，即炒货食品及坚果制品。 在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式,即炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1801。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．烘炒类
2. 油炸类: 3．其他类 （二）关键控制环节。
1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料时的配方控制。3．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。5．包装过程中的卫生控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2．酸价、过氧化值、羰基价超标。3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4．成品微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独立的包装间。 各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、消毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。 分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。 （二）必备的生产设备。 1．清理设备；2．熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备）；3．裹衣设备或粉碎设备或混合设备（有此类工艺要求的）；4．包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。 分装企业应具备包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。 四、产品相关标准
干果制品(食品安全企业标准)
干果制品 1范围 本标准规定了干果制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以成熟的新鲜水果或水果干为原料，经挑选、清洗、干燥、杀菌、包装装等工序制成的干果制品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药的最大残留量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准蜜饯 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量 NY/T 705 无核葡萄干 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》 3 定义和术语 下列术语和定适用于本标准。 3.1 杂质：果梗、石砾等不可食部分的统称。 3.2 劣质干果：霉烂、变色的干果。 4 技术要求
坚果食品生产项目策划方案
坚果食品生产项目策划方案 规划设计/投资方案/产业运营
坚果食品生产项目策划方案 坚果炒货可能是中国消费者最喜爱的零食种类了。根据市场研究咨询公司英敏特发布的《零食消费趋势——中国2017》报告的数据显示我国市场份额最大的零食品类就是坚果瓜子类零食，市场销售额在2016年就达到了2637亿元人民币。 该坚果食品项目计划总投资11713.75万元，其中：固定资产投资9419.50万元，占项目总投资的80.41%；流动资金2294.25万元，占项目总投资的19.59%。 达产年营业收入20823.00万元，总成本费用16248.54万元，税金及附加207.35万元，利润总额4574.46万元，利税总额5412.77万元，税后净利润3430.85万元，达产年纳税总额1981.93万元；达产年投资利润率39.05%，投资利税率46.21%，投资回报率29.29%，全部投资回收期4.91年，提供就业职位333个。 报告根据项目工程量及投资估算指标，按照国家和xx省及当地的有关规定，对拟建工程投资进行初步估算，编制项目总投资表，按工程建设费用、工程建设其他费用、预备费、建设期固定资产借款利息等列出投资总额的构成情况，并提出各单项工程投资估算值以及与之相关的测算值。 ......
随着我国工业化进程的加快和农业现代化建设，农产品加工得到有效发展，在此基础上的食品工业迅速扩大，休闲食品行业随着居民消费的提升，市场需求不断扩大。近年来，我国居民收入水平不断提高，休闲娱乐支出占比逐步提升，当人们开始追求饮食的质量而非单纯的饱腹时，这就给休闲食品的消费带来新的增长点。
坚果食品生产项目建议书
坚果食品生产项目 建议书 投资分析/实施方案
摘要说明— 坚果炒货可能是中国消费者最喜爱的零食种类了。根据市场研究咨询 公司英敏特发布的《零食消费趋势——中国2017》报告的数据显示我国市 场份额最大的零食品类就是坚果瓜子类零食，市场销售额在2016年就达到 了2637亿元人民币。 该坚果食品项目计划总投资12983.21万元，其中：固定资产投资10348.81万元，占项目总投资的79.71%；流动资金2634.40万元，占项目 总投资的20.29%。 达产年营业收入22752.00万元，总成本费用17569.35万元，税金及 附加242.47万元，利润总额5182.65万元，利税总额6139.97万元，税后 净利润3886.99万元，达产年纳税总额2252.98万元；达产年投资利润率39.92%，投资利税率47.29%，投资回报率29.94%，全部投资回收期4.84年，提供就业职位368个。 我国坚果炒货食品历史悠久，早在商周时期便有记载，后在《本草纲目》、《千金要方》等古藉中，均详细记载了长期食用坚果炒货食品能令 人“发黑、身轻、步健”，其价廉物美的大众特质和特殊的营养保健功能，使其历经数千年而不衰，一直深受我国人民的欢迎和喜爱。 报告内容：概述、项目建设及必要性、项目市场前景分析、建设规模、选址评价、工程设计、工艺技术方案、清洁生产和环境保护、安全保护、
风险应对说明、节能方案、项目实施方案、投资计划方案、项目经营效益、评价及建议等。 规划设计/投资分析/产业运营
坚果食品生产项目建议书目录 第一章概述 第二章项目建设及必要性 第三章项目市场前景分析 第四章建设规模 第五章选址评价 第六章工程设计 第七章工艺技术方案 第八章清洁生产和环境保护第九章安全保护 第十章风险应对说明 第十一章节能方案 第十二章项目实施方案 第十三章投资计划方案 第十四章项目经营效益 第十五章招标方案 第十六章评价及建议
坚果炒货广告语
坚果炒货广告语 广告语，坚果炒货广告语 1、采彩果，纯天然绿色健康食品，让您吃出健康，吃出快乐！ 2、我们专业打造健康！--采彩果食品。 3、采彩果，你的休闲必需品。 4、绿色美味采彩果，健康天下好生活。 5、爱上休闲生活，爱上采彩果。 6、分享休闲、品味健康——采彩果。 7、满口家乡味——采彩果。 8、我们采彩果，你吃健康果！ 9、我爱休闲，我爱小吃，采彩果休闲食品。 10、绿色健康采彩果！ 11、喜欢你，不是因为你送我颗采彩果。 12、那里有采彩果，那里就有健康好生活！ 13、吃采彩果，走健康路。 14、采彩果也有梦想——采彩果。 15、采物之精华，享绚彩生活。 16、你一定要吃它的味道——采彩果。 17、采彩果，绿色最出彩。 18、采出原生态七彩果带给您——采彩果。 19、采彩果，吃出健康你我！ 20、破壳而出的健康——采彩果。 21、采彩果食品，健康新生活！ 22、采彩果：感受前所未有的口感，只在采彩果。 23、采彩果--采集绿色，品味健康。 24、原生态，健康果。 25、采彩果，猜准了我的胃！ 26、采彩果，带来健康和快乐！
27、采彩果，只做最好的坚果。 28、采彩果，采出天然好坚果。 29、采彩果就是天然香脆好坚果！ 30、绿色，健康，采彩果休闲食品。 31、我不要猜猜，我要采彩。 32、采彩果食品，香在嘴里，美在心里！ 33、采彩果，送你开心好滋味！ 34、国之好果——采彩果。 35、健康生活，多“滋”多彩。 36、采天然，才出彩。 37、为您产品精心去想的。 38、健康食品与欧美同步，采彩果休闲食品。 39、乐姿乐彩生活，尽在采彩果！ 40、天然纯脆，果真健康。 41、采彩食品，我的最爱。 42、身无彩凤双飞翼，心有才果事事通。 43、采健康，彩人生，果滋味。 44、吃绿色天然果，让生活更姿彩。 45、关注您的健康，在乎您的感受！ 46、采彩果，常相随。 47、采彩果，为你健康生活增彩。 48、采彩果，带我走向“白康美”！ 49、美味采彩果，健康好生活。 50、采彩果，健康美味新生活。 51、采采果，放心的，安全的，健康的。 52、纯天然更有味——采彩果！ 53、每一口都是健康——采彩果。 54、坚果类的王牌——采彩果。 55、采彩果休闲食品，买的放心，吃的安心。
干果策划案
干果策划案 前言： 今年来电子商务发展迅速，网络购物已成主流。就2014双十一的淘宝交易额近达600亿，而且今年来个大电子商务公司纷纷转向垂直电子商务，想从不同的领域不同行业分走一块蛋糕。所以，此方案目标指向干果类食品，从线上线下把干果类食品做大、做强。 目标选择： 此方案把新疆干果作为营销对象，原因有几点： 1.由于新疆地理位置优越自古就有瓜果之乡的美称。 2.新疆是典型的大陆性气候，干燥少雨，但高山冰雪融水却非常 丰富，很利于农业灌溉，尤其是日照时间长(全年平均日照时 数为2500?3600小时，是我国日照时间最长的地区之一)，日 夜温差大，这些特点非常有利于瓜果作物的生长和瓜果糖份的积累 含糖量较高。 3.现在交通便利，空中运输，陆路运输方便了新疆特产对外的贸 易。 产品种类： 精河枸杞
天山乌梅 无花果
巴旦杏 巴旦木
还有哈密大枣，葡萄干等。 公司选择： 此方案基于交通位置的考虑把公司定在郑州市，原因如下 1.郑州有中原腹地之称，是铁路，公路的重要交通枢纽，方便向 全国各地发货。 2.今年来，郑州打造航空港，因此郑州也必定是空中的重要枢纽。 3.今年来，政府支持、鼓励内地的电子商务发展，郑州市设立几 大电子商务产区，电子商务发展事态良好。 4.郑州个大院校有着电子商务人才 所以，就物流、战略位置来说郑州可以成立公司 个人消费者行为分析 年龄、收入、工作性质、生活习惯、个人性格、居住城市等等因素都会影响个人消费行为。土特产作为一种保健食品消费，按消费心理和消费目的大致可分为时尚消费、习惯消费、功能消费、家庭消费。时尚消费的对象主要为城市青年，他们讲究情调、追赶时髦，
2020年炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则
作者：非成败 作品编号：92032155GZ5702241547853215475102 时间：2020.12.13 炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则（2006版） 《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（2006年12月27 日国 质检食监〔2006〕646号） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申证单元为1个，即炒货食品及坚果制品。 在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式,即炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1801。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．烘炒类
2. 油炸类:
3．其他类 （二）关键控制环节。 1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料时的配方控制。3．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。5．包装过程中的卫生控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2．酸价、过氧化值、羰基价超标。3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4．成品微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开
坚果标准总题库
坚果标准总题库
坚果相关标准题库 一、单选题 1.坚果产品的执行标准是（） A GB/T 22165BG B 19300CGB 16565DGB 11671 2.根据GB/T 22165规定，坚果产品按加工工艺可以分为类（） A 2 B 3 C 4 D 5 3.根据GB/T 22165规定，以下哪个指标为理化指标（） A 水分 B 酸价 C 总砷 D 霉菌 4.根据GB 19300规定，生干坚果的过氧化值指标应小于等于（） A 0.05 B 0.08 C 0.25 D 0.50 5.油炸食品的酸价指标应参照（） A G B 11671 B GB 16565 C GB 19300 D GB 29921 6.特丁基对苯二酚（TBHQ）在坚果食品中的功能是（） A 着色剂 B 甜味剂 C 抗氧化剂 D 加工助剂 7.生干坚果与籽类食品中污染物限量应符合的相关规定（） A G B 2760BGB 2761CGB 2762 DGB 2763 8.生干坚果与籽类食品中真菌毒素限量应符合的相关规定（） A G B 2760 B GB 2761 C GB 2762 D GB 2763 9.生干坚果与籽类食品中农药残留限量应符合的相关规定（） A G B 2760 B GB 2761 C GB 2762 D GB 2763 10.食品添加剂的使用应符合的相关规定（） A G B 2760 B GB 2761 C GB 2762 D GB 2763 11.根据GB 19300规定，以下哪个产品属于籽类（） A 碧根果 B 杏核 C 板栗 D 蚕豆 12.阿斯巴甜在坚果产品中的最大使用量为（） A 0.1g/kg B 0.2g/kg C 0.5g/kg D 1.0g/kg 13根据GB19300相关规定，菌落总数检测方法执行的标准为（） A GB/T 4789.2 BGB/T 4789.3 CGB/T 4789.5 DGB/T 4789.4 14.根据GB 2761规定，一般来说，食品中真菌毒素的限量以（）计算
炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则
炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则(2006版) 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申证单元为1个，即炒货食品及坚果制品。 在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式,即炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1801。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．烘炒类 2.油炸类 拌料（有此工艺要求的） 原料→浸泡（水煮或其他处理）→翻炒（裹衣）→油炸→冷却 →包装→成品 3．其他类 （二）关键控制环节。 1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料时的配方控制。3．原料、半成品、成品的仓库储
存条件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。5．包装过程中的卫生控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2．酸价、过氧化值、羰基价超标。3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4．成品微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独立的包装间。 各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、消毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。 分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。 （二）必备的生产设备。 1．清理设备；2．熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备）；3．裹衣设备或粉碎设备或混合设备（有此类工艺要求的）；4．包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。 分装企业应具备包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。 四、产品相关标准 GB19300-2003《烘炒食品卫生标准》；GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》；GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》；GB11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》；GB15199-1994《食品中铜限量卫生标准》；QB/T1733.1-1993《花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/T1733.7-1996《咸干花生》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定，不符合质量卫生要求的，不得投产使用。其中坚果应符合GB16326-2005《坚果食品卫生标准》。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）天平（0.1g）；（二）灭菌锅；（三）无菌室或超净工作台；（四）生物显微镜；（五）微生物培养箱；（六）圆筛（应符合相应要求，生产固、液两相产品的企业必备）。 七、检验项目 炒货食品及坚果制品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检
坚果产品卖点如何与消费者买点实现对接
坚果产品卖点如何与消费者买点实现对接 发布时间：2010-05-18 来源：北京精准企划 全国糖酒会官网 为了更精准了解坚果产品的消费需求，竞争态势和潜在的市场机会，使坚果生产企业能够做到根据消费者的需求进行品牌传播和产品市场推广，最大限度降低坚果企业品牌和产品的市场营销风险，快速提升产品的销量，稳健地做强品牌和做大市场规模，北京精准企划于近期对北京坚果产品做了一次专项、深入的消费者市场调研。 精准企划市场调研部对调研问卷进行了专业的设计，并对被访消费者在性别、年龄和收入等方面做了科学的配额。本次调研采用国际通行的CLT(CentralLocationTest)，即集中定点市场调研方式，共访问坚果产品的消费者303人，其中男性占48.3%，女性占51.7%。 按照统计学的原理，本次调研的置信度在96%以上，完全符合市场调研的准确度。以下是本次坚果产品消费者需求市场调研的部分主要结论： 坚果产品品牌记忆度不超过5% 调查结果显示，有95.7%的消费者记不住坚果产品的品牌，能记住的只是坚果产品的品类。在北京市场消费者能记住的坚果品牌只有两个，果园老农排在第一位，占被调查消费者比率的3.6%;其次是万佳利，能记住该品牌的消费者也只有0.7%。果园老农凭借有特色的产品包装，较全的坚果、干果产品品类，好的产品品质以及突出的销售终端展示等方面的优势，在坚果、干果市场的品牌知名度均得到了很快的提升。 对于整个坚果市场，一方面是消费者对品牌坚果果有着潜在的需求;而另一方面是坚果市场还处在很初级的营销竞争状态，特别是对于开心果、大杏仁、腰果和榛子这四类坚果产品还没有全国性的知名品牌，甚至没有区域性的强势品牌，可以说这类坚果产品市场目前还存在巨大的商机。 消费者最喜欢吃坚果的主要原因 通过调查数据的分析可以看出，消费者喜欢吃坚果产品的主要原因首先是因为坚果产品好吃，占消费者选择比率的52.5%;其次是喜欢占17.6%;因为干果产品香脆而喜欢吃的消费者比率排在第三位，占11.9%;往下依次是营养占5.4%;健康占4.7%;方便占1.4%;其它原因合计为6.4%。好吃、就是喜欢和香脆是消费者喜欢吃开心果的三个主要原因。 好的坚果产品需要具备的核心条件
坚果原料验收标准
坚果原料验收标准
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坚果原料验收标准 编制: 日期： 审核：日期： ?核准: 日期: 修订记录 批准人／日序号修改章节号修改内容修改人/日期 期
1、目的 规范坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。 2、适用范围 本标准适用于坚果原料验收。 3、术语及定义
3.1 山核桃 霉变籽:已霉烂变质的山核桃。 完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。 完善果仁率:山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。 ３.2 腰果仁 完整腰果仁:腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。 ３.3 夏威夷果仁 整仁：果实脱壳后果仁完整不分开,果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。 半仁:果实脱壳后所得整仁的一半,其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。 碎仁:果实脱壳后所得碎片果仁,它是整仁或半仁的受损部分。 缺陷果仁:在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁： --－－-表面褶皱 -－－－－被虫蛀蚀 -----表面有病斑 －--－-发生霉变 ----－果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味,并出现果仁表面油化 3．４巴旦木仁 整仁率：完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。 异种率：形状和外观不同的其他品种或实生种,以“％”计。 杂质含量：果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比,以“%”计 缺陷率:本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷,包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以“%”计。 胶粒:巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成半透明的胶块,表面光滑发亮。出油：因发育或贮藏不良（主要是高温高湿)导致巴旦木仁内的脂肪外渗,使种皮表面呈油渍状。3．５核桃仁 半仁:核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损,缺损部分不足整颗半颗粒1／4的仍为半仁。大三角仁：半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4以上,而未超过3/8的仁数。 四分仁:纵分的半仁,如仁粒缺损,余下部分小于纵分半仁的3／4仍为四分仁。 碎仁:小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。 米仁：通过孔径10mm圆孔筛,留在2mｍ圆孔筛上的核桃仁。 不完善仁:包括不熟仁、虫蛀仁、损伤仁和污染仁。
中国食品工业协会坚果炒货专业委员会理事会
中国食品工业协会坚果炒货专业委员会理事会成员名单 （二0一三年九月五日通过） 顾问：年广久芜湖市炒货食品协会名誉会长 名誉会长：王伟中国食品工业协会副秘书长 会长：陈先保：洽洽食品股份有限公司董事长 常务副会长：尹文明上海三明食品有限公司董事长 余瑞芳浙江大好大食品有限公司总经理 宋佰春宁波恒康食品有限公司总经理 年强芜湖傻子瓜子有限总公司董事长 朱永涛江苏阿里山食品有限公司董事长 吕金刚四川徽记食品产业有限公司董事长 孙国升安徽真心食品有限公司董事长 翁洋洋中国食品工业协会坚果炒货专业委员会 副会长：宋全厚国家食品质量监督检验中心主任 陈居立福建百联实业有限公司副总经理 刘天成安徽小刘食品股份有限公司董事长 周学军杭州姚生记食品有限公司董事长 梁祖一咸阳市彩虹商贸食品有限公司董事长 郭耀鹏兰州正林农垦食品有限公司董事长 陈虎上海华宝孔雀香精香料有限公司总经理 阮世忠宁夏厚生记食品有限公司董事长 何姣英浙江华隆食品有限公司董事长 詹权胜安徽詹氏食品有限公司董事长 安徽宣城市山核桃协会会长 秘书长：杨倩中国食品工业协会坚果炒货专业委员会 常务理事：(排名不分先后)
何旭东武汉市旭东食品有限公司董事长 高平安庆高平老奶奶食品有限责任公司董事长 刘贵雨山东日照新华瑞食品有限公司董事长 官毅四川省百世兴食品产业有限公司董事长 张志刚南京华扬香精香料实业有限公司总经理 王新昌杭州临安昱岭食品有限公司董事长 杭州临安市山核桃协会副会长 刘微浙江省山核桃协会秘书长 刘景华河北栗源食品有限公司董事长 林晓红上海来伊份股份有限公司高经经理 陈俊兴北京市万佳利食品有限公司总经理 谢东平苏州口水娃食品有限公司副总经理 陈林芳诸暨市陈林食品有限公司董事长 陈永海绵阳紫东食品有限公司董事长 阮立永延边盛林原生态红松食品有限公司总经理 陈魁江湖南亚林食品有限公司董事长 周秉军开封市思瑞特机械厂总经理 姜文博烟台欣和味达美食品有限公司总监 王汉玉山东诸城相府工贸有限公司总经理 魏延信临沂市兰山区飞龙食品机械有限公司总经理 理事：（排名不分先后） 孙龙郑州黄山一派商贸有限公司董事长 方铁路宣城市乐方食品有限公司总经理 张龙兴山东香山食品有限公司总经理 孟庆安合肥国泰食品有限责任公司董事长 余鑫辉杭州新东林食品有限公司总经理 何永梁浙江何字食品有限公司董事长 杨翠英内蒙古央世食品有限责任公司总经理 乔益民内蒙古杭锦后旗益民种子有限责任公司总经理 梁炳坤广东广益科技实业有限公司董事长
果仁糕企业标准2020版
Q/XL 企业标准 果仁糕
果仁糕 1 范围 本标准规定了果仁糕的术语和定义、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以炒货食品及坚果制品类别中的熟制坚果籽仁成品中一种或一种以上为主要原料，添加或不添加水果干制品、蜜饯、阿胶、蜂蜜、麦芽糖浆等非炒货食品及坚果制品类别食品中的一种或一种以上为辅料，经选料、预处理、熬制、摊凉、切制、包装等工艺制成的即食果仁糕。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准蜂蜜 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 22165 坚果炒货食品通则 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）《食品标识管理规定》 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》 《中华人民共和国药典》 2015版一部
干果产品推销计划书doc
干果产品推销计划书 篇一：坚果网络营销策划案 企划 案 坚果网络营销策划案 前言： 超市里薯片、虾条、雪饼、果脯、话梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干等休闲食品琳琅满目，这些休闲食品的包装新颖、统计，我国休闲食品市场容量已达到225.8亿元。中国的人口多、消费层次丰富，休闲食品将营造出许多新的市场机会，消费潜力巨大。在韩国销量很小的南瓜籽、杏仁等，现在是中国的消费者食用最多的休闲食品，表明中国消费者的休闲食品观念还停留在发展的初期，没有领导品牌，远未形成像方便面，食用油和饮料等食品品类垄断竞争的市场格局。 由于休闲食品制造业属于开放程度较高的行业，外资企业数量虽然不多，却占据我国休闲食品市场超过半数的销售收入和利润总额。许多内资企业在庞大市场机会面前却发展的举步维艰，为什么呢？因为他们缺少的主要不是资金，不是设备，也不是市场，而是对整合营销的全面掌控能力。这对众多生产休闲食品的企业来说，市场机会均等，能否快速做大市场规模，主要取决于对该市场领域的理解和把握。
由此对于我们来说，当前的市场形式为我们造就了大好机遇，只要我们精准定位，靶向营销，稳、准、快地参入市场，我们将成为这一行业的的主导品牌，坐上“行业领袖”的宝座。 一、市场情况 1、市场容量 据统计XX年我国休闲食品市场容量已达到225.8亿元。虽然市场增长迅速，但我国平均每人消费量仅为16.6克，远低于发达国家人均消费2.6千克的消费水平。由于中国的人口多、消费层次丰富，休闲食品将营造出更多新的市场机会，消费潜力巨大。 尽管休闲食品的价格大多只有几元钱，但在全球零食市场的品牌中已经产生了三个销量达到10亿美元的休闲食品品牌——立体脆、乐事和品客。在中国休闲食品市场也培育出了上好佳、喜之郎、可比克、旺旺、徐福记、洽洽等众多知名品牌。 2、竞品情况 A 休闲食品 品牌产品名规格价格调查地点 康师傅妙芙欧式奶油蛋糕96克×2枚3.5元家乐福达能甜趣清甜饼干100克装 2．20元沃尔玛 篇二：新疆干果网络营销策划书
郑州市坚果炒货食品生产加工小作坊操作规范
郑州市坚果炒货食品生产加工小作坊 操作规范 （征求意见稿） 一、适用范围 （一）本规范所指坚果炒货食品是指以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其它熟制加工工艺制成的食品，也是传统称谓的炒货食品。不包括生干坚果与籽类食品。 （二）本规范所称坚果炒货食品生产加工小作坊，是指从业人员较少，有固定生产场所，生产条件简单，不具备取得食品生产许可证条件的坚果炒货食品生产加工个体工商户（不含现做现卖）。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 1.烘炒类： 原料→清理(清洗)→蒸煮（或煮料、或炒制）→烘干→冷却→筛选→包装→成品 2.油炸类： 原料→预处理（浸泡或水煮）→裹衣或不裹衣→油炸→调味→冷却→包装→成品
3.其他类： ）→冷却→包装 拌料或混合（有此工艺要求）（二）关键控制环节 （1）原料接收及清理控制。 （2）食品添加剂使用。 （3）生产加工过程中各工序卫生环节控制。 （4）烘炒、油炸温度及时间控制；煎炸用油的使用、更换控制。 （5）原辅材料仓库储存条件控制。 （三）容易出现的质量安全问题 （1）食品添加剂超范围和超量使用。 （2）过氧化值、酸价超标。 （3）微生物指标超标（大肠菌群、霉菌超标）。 （4）加工中使用非食品原料如吊白块（漂白剂）等。 （5）成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。 三、质量安全卫生要求 （一）环境要求 1、生产区域周围不得有防碍食品卫生的污染源（如污水坑、垃圾坑、畜禽养殖场等）。
2、加工场所部局合理，并与生活场所有效隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜。 3、生产区内垃圾应当远离生产车间，排污沟渠应当密闭，生产区内不得有各种异味，不得有各种杂物堆放。 （二）生产场所要求 1.生产场所应清洁卫生、通风，光线良好，空间能满足生产加工需要。 2.生产工艺布局基本合理，各工序之间尽量减少迂回和交叉，减少污染。加工间、原料库及成品库应独立或有效分隔，并不得堆放与生产无关的杂物。 3.生产加工间地面应硬化或铺设硬度较强材料，房顶无灰尘，加工车间墙面或隔断应当采用无毒、无味的防渗透材料建造。 4.原料库、加工间、成品库、包装材料库应具备防蝇、防鼠、防火、防尘设施。有温度要求的应当有温控设施。 5.加工车间通风，排污良好，入口处有更衣设施和洗手消毒设施。 6.库房内地面应硬化或铺设硬度较强材料，不得存放有毒有害及易燃、易爆等物品。原辅材料、包装材料和成品应分类、分区，离地、离墙存放，按先进先出的原则出入库。 7.食品添加剂应专柜存放，配料使用专用计量器具，按标准使用食品添加剂，不得超量和超范围使用食品添加剂、
坚果原料验收规范标准
坚果原料验收标准编制：日期： 审核：日期： 核准：日期： 修订记录
1、目的 规范坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。 2、适用范围 本标准适用于坚果原料验收。 3、术语及定义 3.1 山核桃
霉变籽：已霉烂变质的山核桃。 完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。 完善果仁率：山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。 3.2 腰果仁 完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。 3.3 夏威夷果仁 整仁：果实脱壳后果仁完整不分开，果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。 半仁：果实脱壳后所得整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。 碎仁：果实脱壳后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受损部分。 缺陷果仁：在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁： -----表面褶皱 -----被虫蛀蚀 -----表面有病斑 -----发生霉变 -----果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁表面油化 3.4 巴旦木仁 整仁率：完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。 异种率：形状和外观不同的其他品种或实生种，以“%”计。 杂质含量：果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%”计 缺陷率：本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以“%”计。 胶粒：巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成半透明的胶块，表面光滑发亮。出油：因发育或贮藏不良（主要是高温高湿）导致巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。 3.5核桃仁 半仁：核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒1/4的仍为半仁。大三角仁：半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4以上，而未超过3/8的仁数。 四分仁：纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分小于纵分半仁的3/4仍为四分仁。 碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。 米仁：通过孔径10mm圆孔筛，留在2mm圆孔筛上的核桃仁。 不完善仁：包括不熟仁、虫蛀仁、损伤仁和污染仁。 异色仁：各色核桃仁允许混入的其他色泽的仁粒。
坚果炒货食品中的非法添加与检测技术
坚果炒货食品中的非法添加与检测技术 导读：通过行业调查或联合执法等手段发现在炒货生产过程中添加剂的使用存在一定的安全隐患，如使用非食品原料加工产品，或超量超范围使用食品添加剂等 坚果炒货食品是我国传统的休闲食品之一，其生产加工企业众多。随着炒货市场的日趋繁荣，坚果炒货食品的质量问题也受到广泛关注，通过行业调查或联合执法等手段发现在炒货生产过程中添加剂的使用存在一定的安全隐患，如使用非食品原料加工产品，或超量超范围使用食品添加剂等。这样不但侵害了消费者的权益，而且会严重影响消费者的身体健康。因此，对坚果炒货食品中的非法添加进行研究就显得尤为重要。 1.坚果炒货食品中非法添加的常见方式 1.1违规工艺及成分的使用 为了能使坚果炒货的外观颜色均匀、色泽光亮，有些小作坊会使用违规工艺或违规成分对其进行加工，加工后产生的化学物质随产品进入人体，对人体健康造成危害。例如使用工业双氧水漂白开心果，利用焦亚硫酸钠或工业硫磺熏蒸白瓜子，用工业滑石粉来抛光松子，使用石蜡或矿物油打磨栗子，使用工业明矾清洗西瓜籽，以及用化工原料硫酸亚铁来生产绿茶瓜子等。 1.2用低廉的工业原料替代食品原料 有些流动摊贩的“椒盐松子”“椒盐花生”售价比超市里的同类炒货便宜，这类炒货往往是用高浓度的工业盐水拌炒出来的。工业盐与食用盐相比，含有过量的亚硝酸钠和氯化镁等杂质，食用后对人体健康产生严重危害，属于严禁添加使用。 1.3食品添加剂的超范围使用
有些企业为了使产品色彩鲜艳，能吸引更多消费者尤其是儿童，会使用目前国家标准中不允许在坚果炒货食品中添加的着色剂，如使用胭脂红来生产红瓜子。根据GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，胭脂红作为着色剂只允许在调制乳、风味发酵乳和果酱等产品中限量使用。 1.4食品添加剂的过量使用 GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对坚果炒货食品中允许添加的食品添加剂都有规定的最大使用量，若过量使用同样会对消费者的健康产生影响。如在浸泡瓜子的调料中重复加入甜味剂后继续使用，造成产品中的甜味剂超标；或用大量亮蓝对瓜子进行染色等。 2.坚果炒货食品中非法添加的检测技术 现在坚果炒货食品中的非法添加情况越来越多，严重威胁到食品安全问题，研究合适的检测方法将成为目前迫切需要解决的问题。 2.1工业双氧水残留量的检测 工业级双氧水主要采用2-乙基蒽醌+钯催化生产，其中含有大量2-乙基蒽醌以及铅、砷等金属离子和机械杂质等。这些有毒有害杂质中，2-乙基蒽醌、铅和砷均为致癌物质，因此工业级双氧水不能用于食品行业。 我院已建立食品中残留过氧化氢的测定方法，其原理是食品中的强氧化剂在稀硫酸中使碘化钾氧化，产生定量的碘，生成的碘以淀粉作指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定得到强氧化物总量。加入过氧化氢酶分解去除试样中的过氧化氢，用硫代硫酸钠标准溶液滴定去除过氧化氢后的其他氧化物含量。2次滴定结果之差可以计算得到样品中过氧化氢的含量。但在现有食品相关标准中，至今尚无关于2-乙基蒽醌的检测方法。涂小红等人研究表明：食品中2-乙基蒽醌的检
干果生产销售实施方案
干果生产销售实施方案 新疆的瓜果味道独特营养价值高品质上好，深受国内外消费者喜欢，但是长久以来，新疆干果行业产品基本上是分散、粗放式经营管理体制，品牌少，名牌更少, 缺乏真正意义上的领导品牌，使干果生产很难形成产业化和规模化, 如果我们公司能够与国内市场相接轨，整合新疆林果业资源，提高产品质量和形象，做好做强品牌一定会有很好的收益。 一、产品种类：葡萄干、红枣、薄皮核桃、巴旦木 1、吐鲁番无核白葡萄干 外形透亮，颗颗扁长而均匀，色泽鲜艳，肉质细嫩，无籽粒， 黄绿相间，手感清爽不粘腻，是葡萄干的极品，制作工艺是由本地特有凉房纯自然晾干，是一种畅销的干果。
2、和田玉枣 和田玉枣产的维生素、蛋白质、矿物质含量均高于同类产品，与其它红枣相比，和田枣果形大、颗粒饱满、果肉厚实、皮薄核小、营养丰富，口味更甜醇。有极高的营养价值和药用价值，其产品市场供不应求，深爱消费者喜爱。 3、喀什纸皮核桃 喀什纸皮核桃其壳薄如纸，一捏就破。核桃内含脂肪、糖、蛋 白质、维生素及磷、镁、铁等矿物质及人体营养必需的不饱和脂肪 酸，能滋养脑细胞，增强脑功能，市场需求量大。 4、喀什纸皮巴旦木 喀什纸皮巴旦木，壳很薄，杏仁含植物油量大，蛋白质、淀粉、 糖含量10%以上，并含维生素A、B1、B2,还有消化酶、杏仁素酶、杏仁甙及
钙、镁、钠、钾、铁、钡、铝、矽等18 种微量元素，维吾尔医药中60%的药都配有它，是维吾尔医学中的重要药材。喀什纸皮巴旦木已经成为高档干果，远销国内外，在国际市场干果交易中占着重要地位，而且售价很高。 二、原料采购原料采购形式分为直接从农户处采购方式和从其它经销商采购。直接从农户手中采购可以减少原料流通环节降低原料成本，但是 采购时间较长；从其它经销商采购，可以短时间内获得原料，但是 原料成本相对较高利润空间小，综合考虑直接从农户手中采购原料 可以减少原料流通环节降低成本比较可行。 三、生产加工 工厂选址应该选择距离原料产地近的地方。从原料供应方面考虑工厂应该设在原料产地附近的地区，这样可以保证获得足够数量和质量的新鲜原材料；减少远距离运输等拉长的作业时间，从而减少防止农产品变质的成本，减少农产品自身的
中国坚果炒货行业研究-行业概况、行业发展趋势
中国坚果炒货行业研究-行业概况、行业发展趋势 （一）行业概况 休闲食品俗称“零食”，是人们在闲暇、休息时所吃的非主食类食品，休闲食品在流通产品属性上，归属于快速消费品。 按照目前国民经济统计分类标准，食品工业分为4 大类（农副食品加工业，食品制造业，酒、饮料和精致茶制造业，烟草制品业）、21 中类、56 小类，休闲食品不在国家统计分类的范畴内，没有严格的统计数据表述行业状况。但从休闲食品的生产原料、加工工艺、包装形式、消费行为的角度来考虑，休闲食品行业主要集中分布在食品制造业和农副食品加工业，具体如下：食品制造业中的焙烤食品制造；糖果、巧克力及蜜饯制造；方便食品制造；罐头食品制造以及农副食品加工业中的肉制品及副产品加工；蔬菜、水果和坚果加工；鱼糜制品及水产品干腌制加工等。 本文休闲食品行业品类及市场数据，主要引用Euromonitor统计口径。一般分为如下几类：烘焙食品、糖果巧克力、坚果炒货、膨化食品、饼干和其他等大类。 1、休闲食品市场已初具规模，仍有较大提升空间
随着人均收入的提高和消费升级的持续，人们对休闲食品的消费逐渐增多，休闲食品的市场规模稳步提升。根据Euromonitor 统计，2011 年至2016 年，中国休闲食品市场规模从3,109 亿元增长至4,493 亿元，年均复合增长率达到7.7%。从长期来看，随着消费趋势的升级和人均收入的提高，休闲食品市场规模有望持续增长。 近年来，尽管休闲食品市场规模发展迅速，但中国休闲食品的人均消费量和人均消费额与其他国家相比仍存在较大差距。2015 年中国休闲食品人均消费量为2.15 千克，相比日本、英国和美国的人均消费5.63 千克、9.53 千克和13.03 千克，依旧差距较大。 另一个方面，从人均消费额来看（按2015 年度平均汇率折算），2015 年中国休闲食品人均消费额为75.28 元，远远低于日本、英国和美国的人均消费额501.40 元、742.05 元和859.86 元。因此，中国休闲食品的人均消费量和人均消费额均有较大的提升空间。