民俗学课程论文

重庆火锅与重庆文化

民俗学是一门针对信仰、风俗、口传文学、传统文化及思考模式进行研究，来阐明这些民俗现象在时空中流变意义的学科。民俗学与发生在我们周围的各种生活现象息息相关。尽管人们不一定能意识到自己的生活对整个社会具有多大的意义，他们在日常交流中所展现的一切，对文化的传播和保存起了什么样的意义和作用。但是，有关人类活动的一切细节，都可以作为民俗学者的研究对象。而且其中还包含和传达着重要的文化信息。现在我就所学的知识，把家乡——重庆的民俗民俗文化介绍一下。

重庆是中国最年轻直辖市西部中心城市，位于中国西南部，长江上游，东西长470千米，南北宽450千米，总面积8.2万平方千米，与湖北、湖南、贵州、四川、陕西等省接壤。重庆是一座举世闻名的山城，它最突出的特点是地形起伏有致，立体感强。重庆辖区主要分布在长江沿线，以丘陵，低山为主，平均海拔为400米。地势从南北两面向长江谷倾斜，起伏较大，多呈现“一山一岭”，“一山一槽二岭”的形貌。地质多为“喀斯特地貌”构造，因而溶洞、温泉，峡谷、关隘多。

重庆市区坐落在长江与嘉陵江交汇处，四面环山，江水回绕，城市傍水依山，层叠而上，既以江城著称，又以山城扬名。然而最具特色的，还要数山城的夜色。凭高眺远，万家灯火起伏错落，银霞明灭，与两江粼粼的波光，满天闪烁的星斗交相辉映，其景奇丽醉人。

重庆历史

重庆具有3000多年的悠久历史和光荣的革命传统，是中国著名的历史文化名城，是巴渝文化的发祥地。距今约2～3万年的旧石器时代末期，已有人类生活在重庆地区。公元前11世纪商周时期，巴人以重庆为首府，建立了巴国。极盛时期巴国疆域“东至鱼复（今奉节县一带）,西至道，北接汉中，南及黔涪”，以原重庆市为行政中心，管辖川东、陕南、鄂西、湘西北和黔北等区域。自秦汉以来的历朝历代，这一区域多数时期为一个统一的行政辖区，其行政中心设在原重庆市。重庆古称江州，以后又称巴郡、楚州、渝州、恭州。公元581年隋文帝改楚州为渝州，重庆始简称“渝”。公元1189年宋光宗先封恭王、后即帝位，自诩“双重喜庆”，升恭州为重庆府，重庆由此得名，距今已有800余年。

民俗文化

巴渝文化是中国传统文化源远流长的一部分。“炎黄”的始迹在黄河流域，而从夏禹始，先民的传闻则已开始南渐。禹的出生地相传有三处，都在长江流域，即四川、江西九江和安徽。据大量史籍所载，禹就是生于四川境内的汶山郡广柔县石纽乡，娶江州涂山。古江州就是今日之重庆。秦灭巴国设巴郡后，巴人更是长足步入了汉化的过程。三千多年来，重庆处处留下中国传统文化的印痕。渝鄂交界处，有屈原，王昭君的故里；涪陵周易园，是程朱理学的发祥地；大足石刻，汇集了中国唐、宋时期石窟艺术的大量珍品；合川钓鱼城，保存着南京军民抗击蒙哥军队入侵的古战场遗址。历代诗人如李白、杜甫、刘禹锡、苏轼、陆游、郭沫若等，都在这里写有许多脍炙人口的名篇佳句。巴渝人千百年来形成的春节

拜年，十五观灯、清明祭祖、中秋赏月以及悬酒幌、赶庙会、坐花轿、放风筝等民风民俗，涵盖婚丧嫁娶、文娱游戏、鬼神观念、崇拜禁忌、岁时节令，工商交易等各个范畴，与中国其他地区比较，无不大同小异。重庆丰富多彩的地方戏剧、曲艺、绘画，手工艺品及群众节令活动等，也颇能反映巴渝风俗民情。

火锅是特色鲜明的区域性饮食方式，是重庆一张响亮的城市名片。因此，曾有不少文章谈到重庆火锅，但探讨的内容大多停留在它的味道和起源上，更深层面的讨论并不多见。火锅毕竟是重庆特色饮食的代表，它有着相当深厚的历史底蕴和文化内涵，在重庆致力于打造“美食之都”的今天，讨论它的起源与发展、它与重庆民俗的关系、它的主要特色乃至它所展示出来的大众文化价值，无疑具有重大的现实意义。

民风”透着热情与豪放

火锅代表着重庆的饮食特色，在重庆人的心中，自然就有着许多耳熟能详的火锅店名。如今，大型的火锅店已将连锁店开到了全国各地，乃至海外。而更多的火锅店则与中低收人的普通市民群体结下了不解之缘。火锅对于这座城市的意义，可以从以下数据中看出:据重庆市商委提供的资料，到2006年底，重庆市共有火锅店5万多家，占到全市餐饮网点的62.2%;火锅餐饮年营业收入达到78亿元，从业人员43万人;全市有10家火锅企业获得中国驰名商标和著名商标，有14家火锅企业进人全国餐饮百强。

火锅符合重庆人热情、豪放、直爽和喜好群聚的民风。码头上的船工和下力人最早钟情于这种“美食”，是因为它符合其“价廉”、“物美”和“饱肚”的需求。至于毛肚火锅得以从码头、陋巷登上大雅之堂的原因至少有三个:味美实惠、用料讲究、氛围和谐。撇开前两条不论仅这氛围和谐一条便能充分展现火锅与民俗的关系。重庆火锅为食客提供了一个特殊的时间和空间—小范围和长时间。亲朋好友围炉而坐，在热辣辣的气氛中开怀畅叙，其乐融融。正由于以上原因，重庆火锅便由船头到码头，由席地坐吃到挑担围炉，进而步入城市街巷了。到19世纪30、40年代，重庆城内已经出现不少经营火锅的店堂。在1985年9月，重庆“雾季艺术节”期间，几位老艺术家应邀回到重庆，在火锅宴上，张瑞芳曾满怀深情地回忆起抗战时期在渝吃火锅的情景:“年轻时呆在重庆，像毛肚火锅这样的风味小吃，留下了深刻印象。‟进人19世纪90年代后，重庆火锅便以迅猛发展的势态在全国普及开来。到20世纪初，有人甚至这样写到:“在金陵有名有姓够档次的火锅店就达1200余家，使当地人发出了火锅…烧透‟石头城的感慨”。阁从文化的角度上讲，重庆火锅蕴涵着健康、平等、和谐、包容的理性，而这一切又为美味所吸引、为热闹所包容，这正是它最吸引人的地方。难怪有作者这样写道:“每到夜幕降临、华灯初放，街边小吃摊、小火锅、火锅城人声鼎沸，熙熙攘攘，杯盘相碰，猜拳行令，欢声笑语。从这些狂吃海喝的人们身上，能够感受到整个城市的奔放和热烈。”

对重庆火锅与众生像的描述，魏仲云先生讲得细腻而精彩:“昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，岚炭火熊熊燃烧，锅里汤汁沸沸翻滚。食客居高临下，各自守锅内用木片隔开的格子，火光映红了大汗淋漓的脸，虎视耽耽盯着锅中飘浮的菜品。尤其是盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流侠背，边挥扇，边烫食，吃得起劲时，叉开双腿，脱掉上衣，赤膊上阵。‟他还引用了四川老作家车幅在《赞重庆毛肚火锅》中的话:“吃到来劲时，拉开武松打虎，怒斩华雄的架