纤维素酶
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第十章 纤维素酶
❖ 一、纤维素酶的定义 ❖ 二、纤维素酶的分类 ❖ 三、纤维素酶的作用方式 ❖ 四、纤维素酶的性质 ❖ 五、纤维素酶的生产 ❖ 六、纤维素酶的应用
一、纤维素酶的定义
❖ 指水解植物纤维或经物理、化 学方法处理过的纤维素（如 CMC）的β-1.4糖苷键的酶。
二、纤维素酶的分类
❖ （一）内切β-1.4葡聚糖水解酶 －Cx
和制备化工产品
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
一、定义
❖ 水解天然油脂类脂肪的酶。
二、水解部位
油脂中高级脂肪酸与甘油相连 的酯键。
三、催化反应
四、分类
❖ （一）羧酸酯酶 ❖ （二）甘油三酯脂肪酶 ❖ （三）甘油单酯脂肪酶 ❖ （四）脂蛋白脂肪酶
五、催化特性
❖ （一）只作用于1位或3位的 酯键
❖ （二）作用于1、2、3位的 酯键
❖ （三）只作用于具油酸链的 酯键
❖ （三）纤维素酶是诱导酶，诱导 物为纤维二糖。
五、纤维素酶的生产
六、纤维素酶的应用
❖ （一）食品发酵工业 ❖ （二）饲料工业 ❖ （三）废弃纤维素生产糖液
与单细胞蛋白 ❖ （四）其他
第十一章 脂肪酶
❖ 一、定义 ❖ 二、水解部位 ❖ 三、催化反应 ❖ 四、分类 ❖ 五、催化特性 ❖ 六、脂肪酶特点 ❖ 七、脂肪酶生产菌 ❖ 八、脂肪酶的应用
1.首先Cx 酶在纤维素内部随机的切 割，使其露出许多供外切酶作用 的末端。
2维.然二后糖在和C纤1酶维的寡作糖用。下生成大量纤
3.最后Cb酶将他们进一步分解成葡 萄糖。
（二）对纤维素进行预处理
❖ 1.为什么对纤维素进行预处 理
天然植物纤维中除纤维素外还 含有与纤维素相当的半纤维 素（主要是戊聚糖还包含一 些果胶质）及20％的木质素； 纤维素本身为结晶结构。
2.纤维素预处理方法
❖ 物理方法： 研磨、蒸气爆裂、高能辐射、冷
冻处理 ❖ 化学方法： 碱处理、溶剂处理、酸处理 ❖ 其他方法： 加压SO2气体蒸煮、微生物处理
四、纤维素酶的性质
❖ （一）分子量：45000-76000；最 适pH：pH4-5；最适温度：4060℃ 。
❖ （二）纤维素酶各组分大多为糖 蛋白。
六、脂肪酶特点
❖ 脂肪酶是糖蛋白，其中糖含 量2.5％ 糖的主要成分是甘露糖
七、脂肪酶生产菌
❖ 柱形假丝酵母、解脂假丝酵 母、白地霉、德氏根霉、粘 质色杆菌等，我国生产的主 要菌种是解脂假丝酵母和阿 氏假囊酵母等。
八、脂肪酶的应用
❖ （一）用于脱脂 ❖ （二）用于食品工业 ❖ （三）用于β-1.4葡聚糖水解酶 －C1 1. β-1.4葡聚糖水解酶
2. β-1.4葡聚糖纤维二糖水 解酶
❖ （三） β-1.4葡萄糖苷酶－Cb
三、纤维素酶的作用方式
❖ （一）作用方式
❖ （二）对纤维素进行预处理
（一）作用方式
纤维素酶水解纤维素是各组分酶 （C1 、Cx 、Cb）协同作用的结果：
❖ 一、纤维素酶的定义 ❖ 二、纤维素酶的分类 ❖ 三、纤维素酶的作用方式 ❖ 四、纤维素酶的性质 ❖ 五、纤维素酶的生产 ❖ 六、纤维素酶的应用
一、纤维素酶的定义
❖ 指水解植物纤维或经物理、化 学方法处理过的纤维素（如 CMC）的β-1.4糖苷键的酶。
二、纤维素酶的分类
❖ （一）内切β-1.4葡聚糖水解酶 －Cx
和制备化工产品
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一、定义
❖ 水解天然油脂类脂肪的酶。
二、水解部位
油脂中高级脂肪酸与甘油相连 的酯键。
三、催化反应
四、分类
❖ （一）羧酸酯酶 ❖ （二）甘油三酯脂肪酶 ❖ （三）甘油单酯脂肪酶 ❖ （四）脂蛋白脂肪酶
五、催化特性
❖ （一）只作用于1位或3位的 酯键
❖ （二）作用于1、2、3位的 酯键
❖ （三）只作用于具油酸链的 酯键
❖ （三）纤维素酶是诱导酶，诱导 物为纤维二糖。
五、纤维素酶的生产
六、纤维素酶的应用
❖ （一）食品发酵工业 ❖ （二）饲料工业 ❖ （三）废弃纤维素生产糖液
与单细胞蛋白 ❖ （四）其他
第十一章 脂肪酶
❖ 一、定义 ❖ 二、水解部位 ❖ 三、催化反应 ❖ 四、分类 ❖ 五、催化特性 ❖ 六、脂肪酶特点 ❖ 七、脂肪酶生产菌 ❖ 八、脂肪酶的应用
1.首先Cx 酶在纤维素内部随机的切 割，使其露出许多供外切酶作用 的末端。
2维.然二后糖在和C纤1酶维的寡作糖用。下生成大量纤
3.最后Cb酶将他们进一步分解成葡 萄糖。
（二）对纤维素进行预处理
❖ 1.为什么对纤维素进行预处 理
天然植物纤维中除纤维素外还 含有与纤维素相当的半纤维 素（主要是戊聚糖还包含一 些果胶质）及20％的木质素； 纤维素本身为结晶结构。
2.纤维素预处理方法
❖ 物理方法： 研磨、蒸气爆裂、高能辐射、冷
冻处理 ❖ 化学方法： 碱处理、溶剂处理、酸处理 ❖ 其他方法： 加压SO2气体蒸煮、微生物处理
四、纤维素酶的性质
❖ （一）分子量：45000-76000；最 适pH：pH4-5；最适温度：4060℃ 。
❖ （二）纤维素酶各组分大多为糖 蛋白。
六、脂肪酶特点
❖ 脂肪酶是糖蛋白，其中糖含 量2.5％ 糖的主要成分是甘露糖
七、脂肪酶生产菌
❖ 柱形假丝酵母、解脂假丝酵 母、白地霉、德氏根霉、粘 质色杆菌等，我国生产的主 要菌种是解脂假丝酵母和阿 氏假囊酵母等。
八、脂肪酶的应用
❖ （一）用于脱脂 ❖ （二）用于食品工业 ❖ （三）用于β-1.4葡聚糖水解酶 －C1 1. β-1.4葡聚糖水解酶
2. β-1.4葡聚糖纤维二糖水 解酶
❖ （三） β-1.4葡萄糖苷酶－Cb
三、纤维素酶的作用方式
❖ （一）作用方式
❖ （二）对纤维素进行预处理
（一）作用方式
纤维素酶水解纤维素是各组分酶 （C1 、Cx 、Cb）协同作用的结果：