双孢菇栽培技术要点
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一、材料说明
1. 竹杆要选择生长 3 年以上，直径为 6-8 公分，长度 7-8 米的匀称直竹竿。 2. 扎绳为 91 股新料尼龙绳，要求耐高温,抗老化；不能用回收料所生产的扎绳。 3. 尼龙网（鸡网）要新料（优质）小眼开，耐高温、抗老化、宽度 1.5m。 4. 优质 14-16 号铁丝，8-10 寸长铁钉。 5. 塑料布，厚度为 8 丝，优质新料无滴膜。 6. 遮阴草帘选用结实无霉变秋季稻草，用优质新料尼龙绳编织，10 米草帘重量不低于 50
公分的硬质毛竹，以保持菇棚强度和使用时间。 7. 底层顶柱 28 公分，用打平的砖块垫平，或直接全用砖块垫到图示高度，其余顶柱长度
约为 0.53 米，一定要撑实扎牢，不能歪斜。 8. 垂直菇床打 5 道斜撑，每 3 架打一排，循环往复，直至结束，平行菇床的斜撑每架菇床
打一个；斜撑与地面接触点要用砖垫实并夯实，或用混泥土浇筑，斜撑通过每一根竹竿 的接触点都要用 14-16 号优质铁丝拧紧系牢，利三角形稳定原理固定菇棚，防止菇棚倒
三、安全注意事项
1. 菇棚的使用年限较长，承受的培养料湿且重，人员进出频繁，所以不管从人员安全还是 经济效益都要保证菇棚的绝对安全。
2. 严格按照要求准备搭棚材料,严格按照样板棚的技术要求搭棚。 3. 立杆要直,床架要平整，绳扣、铁丝要扎紧，建好的棚要求横面和竖面要直，不能出现
弯曲，倾斜现象。 4. 立杆洞在黄泥地上要达到 30-40 公分深，沙地和粘性较差的红土还要适当加深，并且用
江西***菌业科技发展有限公司
双 孢 菇 栽 培 档 案
合作社名称： 合作社地址： 合作社社长： 菇 棚 数量： 种 植 面积： 责任技术员：
第一章 菇房的搭建
地域不同、经济条件不同、原材料价格不同、发展阶段的不同，双孢菇菇房的建造都有很 大区别；吉安地区有丰富且便宜的毛竹资源，非常适合用来搭建双孢菇菇房，现在以竹架双孢 菇菇房的建造为例来介绍：
3. 标准菇房顶高 4.5m，檐高 3.5m，通风窗口上中下各一个，规格为 0.3m*0.4m。 4. 大棚长度按照现实场地设计，但一般不超过 16 架菇床为好，菇床的两边都要留有过道，
便于采菇和通风。 5. 棚间距为 10 米，间距内场地作为发酵场地和便于通风。 6. 大棚立杆按 1.25 米间距放线，竖架杆要求深埋 30 公分以上，用 3 年生以上直径为 6-8
酸碱度测定
取精密 PH 试纸一小张，用手紧抓培养料，使其水滴滴到试纸上，半秒后对照 PH 试纸自带 的标准比色板，读出相应的 PH 值，正常 PH 值为 7.5-8.0.
一次发酵常见的异常现象和补救措施
异常名称 表现现象
补救措施
发酵料偏干 堆料温度偏高，堆中草料呈白色，平 将堆料摊开降温后进入菇房，以 1%的石灰水或干 拉单根草料易断，有干腐脆断感 净清水适当补水后进入二次发酵
过磷酸钙 50 公斤、石灰 50 公斤； 2) 稻草 2500 公斤、干牛粪 1000 公斤、菜籽饼 50 公斤、尿素 25 公斤、石膏 50 公斤、过
磷酸钙 50 公斤、石灰 50 公斤； 3) 稻草 3000 公斤、菜籽饼 150 公斤 、食用菌专用复合肥 150 公斤（配方肥）、石膏 50
公斤、过磷酸钙 30 公斤、碳酸钙 30 公斤、石灰 50 公斤； 4) C/N 比：发酵前 30-33：1 发酵后 16-18：1。 2、发酵料堆肥技术：
4) 进棚前在培养料中喷撒杀虫剂，杀螨剂，以减少病虫危害。 翻一个料堆应在当天全部完成，不可留一部分到第二天再翻！ 5、判定培养料腐熟程度的标准主要有：看、闻、捏、拉、测五种方法 1) 看：一看大小，适熟时体积是初建堆时的 60%；二看颜色，培养料从金黄色变成棕褐
色；三看病虫，料内无明显的害虫、害菌。 2) 闻：适熟时略有面包香味，无氨味、臭味、酸味等刺激性异味。 3) 捏：发酵良好的培养料含水适中，手抓质地松软，无粘滑的感觉，捏得拢，拌得散，用
4、注意事项： 1) 每棚上料要求一天内结束，并做好封闭棚头的准备，料上完快速将棚封好 2) 数显温度计挂在第三层棚外中间的位置，探头放在过道 1.2 米处，使用棒式温度计的将
温度计捆扎在小竹竿的一头，放入菇房 1.2 米高的位置测温。 3) 棚四周用土压实，棚上用编织袋装土设点压好防大风和棚内气压。 4) 刚开始加温通入蒸汽时棚四周按 3 床架一个设置 20 公分高对流通气点，排除棚内冷空
1) 换位法 翻堆的目的就是通过粪草的多次翻动，把外层（干燥冷却层）与内层（好气发 酵层）和底层（厌气发酵层）的粪草互换位置，以促进微生物的分解活动进行物质转化， 是堆制养料的重要工作。但它是即脏又累的苦活，往往草率从事，将翻堆工作当作移堆 来做达不到翻堆的目的，应该认真地把粪草抖松，将粪草均匀抖撤，切忌稻草成把翻移， 翻堆好坏直接影响今后的产量。
混泥土浇灌或是打入石块夯实，以成人用力摇晃不摆动为准。 5. 注意防风，斜撑(弓形)要牢固，与地面接触点要垫砖并夯实或用混泥土浇灌，在没有遮
挡和风大地方要适当增加斜撑的数量，以防棚被风刮倒。 6. 每个棚的四周都要有排水沟和主排水沟相连，要能及时排水，防止积水。 7. 为了安全采菇和打水，4 层菇架走道要固定木板或竹杆便于行走。
塌。 9. 四层横竖连接架（包括吊杆）要全部通透连接，使整个棚形成一个整体，中间不能出现
断档。 10. 铺杆间距 0.1m，可选用直径 2.5 公分以上的未虫蛀的小山竹，要求能承受培养料和覆
土的重量。 11. 棚顶檩条共计 9 道，竹杆直径 6-7 公分，要求直且匀称，与立柱接触点用自行车外胎扎
牢；铺设在檩条上的横条最好采用 4-5 公分的山竹，也可用一破为四的大毛竹篾片，铺 设间距为 0.25 米，宽度不能超过 0.3 米，否则易兜水。 12. 各竹杆顶点用废旧编织袋或布料等材料扎好，防止扎破塑料布。 13. 大棚用 6-8 丝抗老化塑料布（无滴膜），接口处用熨斗热融套好防止漏水。 14. 大棚外用草帘（10 米长用 50 斤稻草），或是本地山上芦棘盖棚遮荫，上面再用竹竿压 实扎牢防风。 15. 待棚打好后，棚四周要挖排水沟，以防棚内积水。 标准棚的图纸和小户型棚的图纸及用材见附页 1-3。
斤，或选用本地山上的芦棘。
二、图纸说明
1. 双孢菇棚选址要求离养殖场 300 米以上，交通便利，靠近洁净水源，地面紧实，如果是 回填土，需自然沉降 1 年以上，或回填时逐层浇水后用重型车辆压实，否则可能由于地 面的自然沉降而造成菇棚倾斜倒塌。
2. 标准大棚宽度为 10 米，主过道为 0.9 米，采菇过道为 0.8 米，菇床宽 1.2 米，做五层菇 床，底部菇床离地 0.4 米，以上每增加一层菇床增加 0.6 米。
烂，重复检查棚顶及四周是否有破洞，有破洞的及时用透明胶粘好，有安全隐患的都要 马上消除。 3) 菇棚内部及四周撒施生石灰，层架及地面打杀虫杀菌剂进行杀虫杀菌。 2、进料堆放 1) 色泽正常，水分合适无异味的发酵料可铺上菇床后封棚进入二次发酵 2) 色泽较差、氨味较重的发酵料上菇床后，要加强通风 12-24 小时，以散发异味及氨味， 再加温进入二次发酵。 3、二次发酵 先巴氏消毒后控温培养，发酵料进房后自然升温，至料温不再升温时，开始加温，当料温 和室温达到 60 度时，开始计时，同时往油桶中加入计算好的杀虫杀菌剂，在 58-62 度范围内保 持 24 小时，进行巴氏消毒，利用温度和药剂作用将料内有害病虫杀死；料温不能超过 63 度， 以免杀死有益微生物，巴氏消毒后减少供热，适当通风，使料温逐渐降至 48-52 度，保温 4-6 天，使放线菌大量繁殖，让培养料中的养分得到充分的分解和转化。这个阶段的供热主要是补 偿由于加强通风供氧造成的温度下降所需的热量，以防止温度升降幅度过大，控温阶段结束后， 先停止供应热能，缓慢降低室温，当料温降至 40 度时，逐渐打开上下通风窗及拔气筒，使料温 逐渐下降至常温，第二次发酵结束。
气，有大量蒸汽冒出时，将这些洞封住；巴氏消毒过后，棚底边撑起通风， 两个床架 设一个点（高度为 30-50 公分，晚上视情况对开口点进行封堵保温）。 5) 棚内通气发酵期间禁止人员入内，棚内缺氧有危险 6) 棚内上料要均，保持 26-30 公分的厚度，底层先不要上料，二次发酵结束后，将上面几 层多余的料匀到底层。 7) 上料时要从菇床的两头对称上料，禁止从一头上料，防止菇棚由于受力不均倾斜倒塌。 二次发酵是双孢菇栽培中对培养料再加工的过程，一般在室内或棚内进行，通常也称为室 内或棚内发酵，培养料经过二次发酵能够进一步将混合料内部的一切杂菌、害虫消灭，其次通 过人为的调节温度、湿度、空气等因素，促进双孢菇培养料的进一步发酵转化，最终形成适合 双孢菇生长并具有排他性的培养基质，利于双孢菇菌丝的健壮生长，能够明显提高单位面积产 量。
第二章 培养料堆制技术
一、堆肥用量：
30-40kg/㎡ 厚度 20-25cm
二、建堆日期：
根据历年气象资料，将日均温度稳定在 25-26℃的日期定为播种期，减去前后两次发 酵所用时间即是：
吉安：8 月 28 日至 9 月 10 日建堆
三、堆制技术
1、配方 1) 稻草 2000 公斤 、干牛粪 1500 公斤，菜籽饼 50 公斤、尿素 20 公斤、石膏 50 公斤、
挖煤钩
杀虫杀菌 剂
常规
2 寸 PE 水管
常规 92 公分长，20 毫米钢筋
18MM 钢筋
150 块/（3 个桶 一组）
15-20 米/油桶
300-400 斤 煤 /100 平方
11 条/油桶
2 米长，10 公分 左右弯钩，每组 灶一个
砌油桶灶 输送蒸汽到棚内各个位 置 加温产气用
发酵料及菇棚杀 虫杀菌
发酵料偏湿
堆料温度偏低，摊开后草料色泽发 黑，有臭味，氨味重
发酵料推后进入菇棚，将发酵料摊开以利于散发 氨味，改原来的大堆发酵为小堆发酵，48 小时后， 边翻堆边进料（氨味特别严重的要撒施过磷酸钙 或喷施甲醛中和）
二、二次发酵（后发酵）技术要点
1、菇棚清理、安全检查及消毒 1) 清理菇房内各种垃圾、废料，整平地面 2) 检查底部垫砖是否牢固，绳扣有无松动，竹竿是否还有尖锐部位影响行走，竹竿是否霉
测量料温及棚内温度
数显温度 计 精 密 PH 试纸
100 摄氏度量 程
5.5-9.0
1 个/合作社 3-4 本/合作社
测量棚内温度及验证料 温
测量发酵料 PH 值
油桶
200L
3 个/500 平米菇 床
二次发酵简易蒸汽灶
实际用量根据技术员指导，有条件 的买锅炉更好，节省燃料省工
红砖 蒸汽输送 带 煤炭/柴 火 炉底
可以买价格便宜的
烧煤用 烧煤用 用法用量听从技术员指导
二、一次发酵后草料的标准和检测方法
1、草料的标准 第一次发酵正常的草料标准是堆中草料的色泽为棕色，用力握紧发酵料柔软、有弹性，手 指间有 1-2 滴水渗出；无臭味，无氨味及其他异味，有面包或蘑菇料特殊气味。 水分测定方法： 含水率计算公式： 含水率=（湿料重量-干料重量）÷湿料重量×100% 草料含水率在 65%为宜，菇农常用感官测定法，即用手握紧培养料，指缝间有 1-2 滴水渗 出，若无水下滴料发白说明发酵料偏干，若指尖下滴水量超过 3 滴，草料发黑有臭味，说明发 酵料偏湿。
2) 调水法 料中水分应为 65%左右，若料中水分不足应在翻堆时补充，以手握有水滴为 度，若料中水过湿则应滤去多余水分，以防厌氧发酵，水份标准掌握在手握稻草一翻 3-4 滴水，二翻 2-3 滴水，三翻 1 滴水，欲滴不滴为宜。
3) 加肥法 一翻加石灰 50%石膏 100%，碳酸钙 100%；二翻加过磷酸钙 100%；三翻加石 灰 50%，检查 PH 值为 7.5-8.0 若有氨气喷洒过磷酸钙溶液中和。
力一捏，指缝隙间有水溢出，欲滴不滴，手掌有水印。 4) 拉：培养料适熟时，草料原形尚在，并有一定长度，用手轻拉即断，但不是烂成碎段。 5) 测：测 PH 值，PH 值以 7.5-8.0 为宜。
பைடு நூலகம்
第三章 二次发酵技术
一、二次发酵前的准备工作
物料名称 规格
数量
作用
备注
温度计 100 摄氏度 4 根/合作社
详见附件：发酵料堆制流程 3、建堆方法： 1) 提前 2 天将饼肥、牛粪、按比例称准，充分拌匀，用水预湿堆成堆，再用塑料膜覆盖备
用； 2) 解开每捆稻草，用水浇湿或浸泡 24 小时，让草料吸足水分，将吸足水分的草在地面铺
第一层，宽为 2 米，厚为 20 厘米，长度 10-20 米。然后往草上撒一层已备好的粪肥， 再铺第二层草，撒第二层肥。象这样如此反复铺 8-9 层，高 1.6-1.8 米即可，堆好后堆 底四周应有少量水渗为度。 3) 堆料顶上最好用草席覆盖，以防日晒雨淋，料四周不要覆盖，以利通风透气。一般以南 北向为宜。 4、翻堆方法
1. 竹杆要选择生长 3 年以上，直径为 6-8 公分，长度 7-8 米的匀称直竹竿。 2. 扎绳为 91 股新料尼龙绳，要求耐高温,抗老化；不能用回收料所生产的扎绳。 3. 尼龙网（鸡网）要新料（优质）小眼开，耐高温、抗老化、宽度 1.5m。 4. 优质 14-16 号铁丝，8-10 寸长铁钉。 5. 塑料布，厚度为 8 丝，优质新料无滴膜。 6. 遮阴草帘选用结实无霉变秋季稻草，用优质新料尼龙绳编织，10 米草帘重量不低于 50
公分的硬质毛竹，以保持菇棚强度和使用时间。 7. 底层顶柱 28 公分，用打平的砖块垫平，或直接全用砖块垫到图示高度，其余顶柱长度
约为 0.53 米，一定要撑实扎牢，不能歪斜。 8. 垂直菇床打 5 道斜撑，每 3 架打一排，循环往复，直至结束，平行菇床的斜撑每架菇床
打一个；斜撑与地面接触点要用砖垫实并夯实，或用混泥土浇筑，斜撑通过每一根竹竿 的接触点都要用 14-16 号优质铁丝拧紧系牢，利三角形稳定原理固定菇棚，防止菇棚倒
三、安全注意事项
1. 菇棚的使用年限较长，承受的培养料湿且重，人员进出频繁，所以不管从人员安全还是 经济效益都要保证菇棚的绝对安全。
2. 严格按照要求准备搭棚材料,严格按照样板棚的技术要求搭棚。 3. 立杆要直,床架要平整，绳扣、铁丝要扎紧，建好的棚要求横面和竖面要直，不能出现
弯曲，倾斜现象。 4. 立杆洞在黄泥地上要达到 30-40 公分深，沙地和粘性较差的红土还要适当加深，并且用
江西***菌业科技发展有限公司
双 孢 菇 栽 培 档 案
合作社名称： 合作社地址： 合作社社长： 菇 棚 数量： 种 植 面积： 责任技术员：
第一章 菇房的搭建
地域不同、经济条件不同、原材料价格不同、发展阶段的不同，双孢菇菇房的建造都有很 大区别；吉安地区有丰富且便宜的毛竹资源，非常适合用来搭建双孢菇菇房，现在以竹架双孢 菇菇房的建造为例来介绍：
3. 标准菇房顶高 4.5m，檐高 3.5m，通风窗口上中下各一个，规格为 0.3m*0.4m。 4. 大棚长度按照现实场地设计，但一般不超过 16 架菇床为好，菇床的两边都要留有过道，
便于采菇和通风。 5. 棚间距为 10 米，间距内场地作为发酵场地和便于通风。 6. 大棚立杆按 1.25 米间距放线，竖架杆要求深埋 30 公分以上，用 3 年生以上直径为 6-8
酸碱度测定
取精密 PH 试纸一小张，用手紧抓培养料，使其水滴滴到试纸上，半秒后对照 PH 试纸自带 的标准比色板，读出相应的 PH 值，正常 PH 值为 7.5-8.0.
一次发酵常见的异常现象和补救措施
异常名称 表现现象
补救措施
发酵料偏干 堆料温度偏高，堆中草料呈白色，平 将堆料摊开降温后进入菇房，以 1%的石灰水或干 拉单根草料易断，有干腐脆断感 净清水适当补水后进入二次发酵
过磷酸钙 50 公斤、石灰 50 公斤； 2) 稻草 2500 公斤、干牛粪 1000 公斤、菜籽饼 50 公斤、尿素 25 公斤、石膏 50 公斤、过
磷酸钙 50 公斤、石灰 50 公斤； 3) 稻草 3000 公斤、菜籽饼 150 公斤 、食用菌专用复合肥 150 公斤（配方肥）、石膏 50
公斤、过磷酸钙 30 公斤、碳酸钙 30 公斤、石灰 50 公斤； 4) C/N 比：发酵前 30-33：1 发酵后 16-18：1。 2、发酵料堆肥技术：
4) 进棚前在培养料中喷撒杀虫剂，杀螨剂，以减少病虫危害。 翻一个料堆应在当天全部完成，不可留一部分到第二天再翻！ 5、判定培养料腐熟程度的标准主要有：看、闻、捏、拉、测五种方法 1) 看：一看大小，适熟时体积是初建堆时的 60%；二看颜色，培养料从金黄色变成棕褐
色；三看病虫，料内无明显的害虫、害菌。 2) 闻：适熟时略有面包香味，无氨味、臭味、酸味等刺激性异味。 3) 捏：发酵良好的培养料含水适中，手抓质地松软，无粘滑的感觉，捏得拢，拌得散，用
4、注意事项： 1) 每棚上料要求一天内结束，并做好封闭棚头的准备，料上完快速将棚封好 2) 数显温度计挂在第三层棚外中间的位置，探头放在过道 1.2 米处，使用棒式温度计的将
温度计捆扎在小竹竿的一头，放入菇房 1.2 米高的位置测温。 3) 棚四周用土压实，棚上用编织袋装土设点压好防大风和棚内气压。 4) 刚开始加温通入蒸汽时棚四周按 3 床架一个设置 20 公分高对流通气点，排除棚内冷空
1) 换位法 翻堆的目的就是通过粪草的多次翻动，把外层（干燥冷却层）与内层（好气发 酵层）和底层（厌气发酵层）的粪草互换位置，以促进微生物的分解活动进行物质转化， 是堆制养料的重要工作。但它是即脏又累的苦活，往往草率从事，将翻堆工作当作移堆 来做达不到翻堆的目的，应该认真地把粪草抖松，将粪草均匀抖撤，切忌稻草成把翻移， 翻堆好坏直接影响今后的产量。
混泥土浇灌或是打入石块夯实，以成人用力摇晃不摆动为准。 5. 注意防风，斜撑(弓形)要牢固，与地面接触点要垫砖并夯实或用混泥土浇灌，在没有遮
挡和风大地方要适当增加斜撑的数量，以防棚被风刮倒。 6. 每个棚的四周都要有排水沟和主排水沟相连，要能及时排水，防止积水。 7. 为了安全采菇和打水，4 层菇架走道要固定木板或竹杆便于行走。
塌。 9. 四层横竖连接架（包括吊杆）要全部通透连接，使整个棚形成一个整体，中间不能出现
断档。 10. 铺杆间距 0.1m，可选用直径 2.5 公分以上的未虫蛀的小山竹，要求能承受培养料和覆
土的重量。 11. 棚顶檩条共计 9 道，竹杆直径 6-7 公分，要求直且匀称，与立柱接触点用自行车外胎扎
牢；铺设在檩条上的横条最好采用 4-5 公分的山竹，也可用一破为四的大毛竹篾片，铺 设间距为 0.25 米，宽度不能超过 0.3 米，否则易兜水。 12. 各竹杆顶点用废旧编织袋或布料等材料扎好，防止扎破塑料布。 13. 大棚用 6-8 丝抗老化塑料布（无滴膜），接口处用熨斗热融套好防止漏水。 14. 大棚外用草帘（10 米长用 50 斤稻草），或是本地山上芦棘盖棚遮荫，上面再用竹竿压 实扎牢防风。 15. 待棚打好后，棚四周要挖排水沟，以防棚内积水。 标准棚的图纸和小户型棚的图纸及用材见附页 1-3。
斤，或选用本地山上的芦棘。
二、图纸说明
1. 双孢菇棚选址要求离养殖场 300 米以上，交通便利，靠近洁净水源，地面紧实，如果是 回填土，需自然沉降 1 年以上，或回填时逐层浇水后用重型车辆压实，否则可能由于地 面的自然沉降而造成菇棚倾斜倒塌。
2. 标准大棚宽度为 10 米，主过道为 0.9 米，采菇过道为 0.8 米，菇床宽 1.2 米，做五层菇 床，底部菇床离地 0.4 米，以上每增加一层菇床增加 0.6 米。
烂，重复检查棚顶及四周是否有破洞，有破洞的及时用透明胶粘好，有安全隐患的都要 马上消除。 3) 菇棚内部及四周撒施生石灰，层架及地面打杀虫杀菌剂进行杀虫杀菌。 2、进料堆放 1) 色泽正常，水分合适无异味的发酵料可铺上菇床后封棚进入二次发酵 2) 色泽较差、氨味较重的发酵料上菇床后，要加强通风 12-24 小时，以散发异味及氨味， 再加温进入二次发酵。 3、二次发酵 先巴氏消毒后控温培养，发酵料进房后自然升温，至料温不再升温时，开始加温，当料温 和室温达到 60 度时，开始计时，同时往油桶中加入计算好的杀虫杀菌剂，在 58-62 度范围内保 持 24 小时，进行巴氏消毒，利用温度和药剂作用将料内有害病虫杀死；料温不能超过 63 度， 以免杀死有益微生物，巴氏消毒后减少供热，适当通风，使料温逐渐降至 48-52 度，保温 4-6 天，使放线菌大量繁殖，让培养料中的养分得到充分的分解和转化。这个阶段的供热主要是补 偿由于加强通风供氧造成的温度下降所需的热量，以防止温度升降幅度过大，控温阶段结束后， 先停止供应热能，缓慢降低室温，当料温降至 40 度时，逐渐打开上下通风窗及拔气筒，使料温 逐渐下降至常温，第二次发酵结束。
气，有大量蒸汽冒出时，将这些洞封住；巴氏消毒过后，棚底边撑起通风， 两个床架 设一个点（高度为 30-50 公分，晚上视情况对开口点进行封堵保温）。 5) 棚内通气发酵期间禁止人员入内，棚内缺氧有危险 6) 棚内上料要均，保持 26-30 公分的厚度，底层先不要上料，二次发酵结束后，将上面几 层多余的料匀到底层。 7) 上料时要从菇床的两头对称上料，禁止从一头上料，防止菇棚由于受力不均倾斜倒塌。 二次发酵是双孢菇栽培中对培养料再加工的过程，一般在室内或棚内进行，通常也称为室 内或棚内发酵，培养料经过二次发酵能够进一步将混合料内部的一切杂菌、害虫消灭，其次通 过人为的调节温度、湿度、空气等因素，促进双孢菇培养料的进一步发酵转化，最终形成适合 双孢菇生长并具有排他性的培养基质，利于双孢菇菌丝的健壮生长，能够明显提高单位面积产 量。
第二章 培养料堆制技术
一、堆肥用量：
30-40kg/㎡ 厚度 20-25cm
二、建堆日期：
根据历年气象资料，将日均温度稳定在 25-26℃的日期定为播种期，减去前后两次发 酵所用时间即是：
吉安：8 月 28 日至 9 月 10 日建堆
三、堆制技术
1、配方 1) 稻草 2000 公斤 、干牛粪 1500 公斤，菜籽饼 50 公斤、尿素 20 公斤、石膏 50 公斤、
挖煤钩
杀虫杀菌 剂
常规
2 寸 PE 水管
常规 92 公分长，20 毫米钢筋
18MM 钢筋
150 块/（3 个桶 一组）
15-20 米/油桶
300-400 斤 煤 /100 平方
11 条/油桶
2 米长，10 公分 左右弯钩，每组 灶一个
砌油桶灶 输送蒸汽到棚内各个位 置 加温产气用
发酵料及菇棚杀 虫杀菌
发酵料偏湿
堆料温度偏低，摊开后草料色泽发 黑，有臭味，氨味重
发酵料推后进入菇棚，将发酵料摊开以利于散发 氨味，改原来的大堆发酵为小堆发酵，48 小时后， 边翻堆边进料（氨味特别严重的要撒施过磷酸钙 或喷施甲醛中和）
二、二次发酵（后发酵）技术要点
1、菇棚清理、安全检查及消毒 1) 清理菇房内各种垃圾、废料，整平地面 2) 检查底部垫砖是否牢固，绳扣有无松动，竹竿是否还有尖锐部位影响行走，竹竿是否霉
测量料温及棚内温度
数显温度 计 精 密 PH 试纸
100 摄氏度量 程
5.5-9.0
1 个/合作社 3-4 本/合作社
测量棚内温度及验证料 温
测量发酵料 PH 值
油桶
200L
3 个/500 平米菇 床
二次发酵简易蒸汽灶
实际用量根据技术员指导，有条件 的买锅炉更好，节省燃料省工
红砖 蒸汽输送 带 煤炭/柴 火 炉底
可以买价格便宜的
烧煤用 烧煤用 用法用量听从技术员指导
二、一次发酵后草料的标准和检测方法
1、草料的标准 第一次发酵正常的草料标准是堆中草料的色泽为棕色，用力握紧发酵料柔软、有弹性，手 指间有 1-2 滴水渗出；无臭味，无氨味及其他异味，有面包或蘑菇料特殊气味。 水分测定方法： 含水率计算公式： 含水率=（湿料重量-干料重量）÷湿料重量×100% 草料含水率在 65%为宜，菇农常用感官测定法，即用手握紧培养料，指缝间有 1-2 滴水渗 出，若无水下滴料发白说明发酵料偏干，若指尖下滴水量超过 3 滴，草料发黑有臭味，说明发 酵料偏湿。
2) 调水法 料中水分应为 65%左右，若料中水分不足应在翻堆时补充，以手握有水滴为 度，若料中水过湿则应滤去多余水分，以防厌氧发酵，水份标准掌握在手握稻草一翻 3-4 滴水，二翻 2-3 滴水，三翻 1 滴水，欲滴不滴为宜。
3) 加肥法 一翻加石灰 50%石膏 100%，碳酸钙 100%；二翻加过磷酸钙 100%；三翻加石 灰 50%，检查 PH 值为 7.5-8.0 若有氨气喷洒过磷酸钙溶液中和。
力一捏，指缝隙间有水溢出，欲滴不滴，手掌有水印。 4) 拉：培养料适熟时，草料原形尚在，并有一定长度，用手轻拉即断，但不是烂成碎段。 5) 测：测 PH 值，PH 值以 7.5-8.0 为宜。
பைடு நூலகம்
第三章 二次发酵技术
一、二次发酵前的准备工作
物料名称 规格
数量
作用
备注
温度计 100 摄氏度 4 根/合作社
详见附件：发酵料堆制流程 3、建堆方法： 1) 提前 2 天将饼肥、牛粪、按比例称准，充分拌匀，用水预湿堆成堆，再用塑料膜覆盖备
用； 2) 解开每捆稻草，用水浇湿或浸泡 24 小时，让草料吸足水分，将吸足水分的草在地面铺
第一层，宽为 2 米，厚为 20 厘米，长度 10-20 米。然后往草上撒一层已备好的粪肥， 再铺第二层草，撒第二层肥。象这样如此反复铺 8-9 层，高 1.6-1.8 米即可，堆好后堆 底四周应有少量水渗为度。 3) 堆料顶上最好用草席覆盖，以防日晒雨淋，料四周不要覆盖，以利通风透气。一般以南 北向为宜。 4、翻堆方法