餐饮行业调研报告ppt课件

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2006 2007 2008 2009 2010
GDP（亿元）
人均GDP（美 元）
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居民可支配收入增加
中国经济持续快速发展使国民收入（人均可支配收入）水平不断提高， 居民日趋富裕。2010年城镇居民人均可支配收入为19109元，扣除价格上涨因 素，比上年实际增长7.8%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比 重为36.2%。
从十七大报告以及权威机构的预测来看，中国经济在2020年前都将继续 维持高增长。
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2004-2010城镇 人均可支配收入
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2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
过中间环节，当场生产、销售与消费。 ➢ 产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活
环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民 族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同 的风味，具有鲜明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式 之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。 ➢ 餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于 从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务 便不可避免地产生质量和水平上的差异。
与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的 经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营 业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人 员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显， 追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际 化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。
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行业特性
现代餐饮业具有以下几个特征： ➢ 客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府
机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。 ➢ 对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动
就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。 ➢ 餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经
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第二部分 发展环境分析
我国餐饮行业调研报告
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宏观经济持续增长
改革开放以后，中国宏观经济一直保持持续快速增长。2010年全年国 内生产总值达397983亿元人民币，比上年增长9.5%；第三产业增加值达 171005亿元，比上年增长9.5%，人均国内生产总值为 27200元。
2006-2010国内生产总值和人均国内生产总值
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相wk.baidu.com政策和法规
中华人民共和国商务部（以下简称“商务部”）是本行业的主管部门， 对餐饮行业实施宏观管理。在具体的行业管理实践中，商务部会同卫生防疫 部门、质量技术监督管理部门以及餐饮服务业的全国性行业组织（中国烹饪 协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会）对餐饮业的行业标准、市场 准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环保要求等方面，制定相关法规、 管理办法和行业标准，对餐饮业进行管理。
餐饮行业需要遵守的法律法规及政策主要包括《中华人民共和国食品卫 生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、 《餐饮企业经营规范》、《餐饮业开的专业条件和技术要求》、《餐饮企业 连锁经营管理规范》、《商业特许经营管理办法》、《商业特许经营管理条 例》、《食品卫生许可证管理办法》、《食品生产加工企业质量安全监督管 理办法》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《饭馆（餐厅）卫生标准》、 《一次性可降解餐饮具通用技术条件》、《商业、服务业经营场所传染性疾 病预防措施》、《饮食业油烟排放标准》（GB-18483-2001）等。
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行业界定及分类
行业界定：通过生产制作加工、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供 饮料、食品、菜肴、消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。 行业分类： ➢ 传统正餐：含酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统饭菜为 主，兼供酒水饮料等。 ➢ 快餐小吃：含快餐店、小食城、面馆、饺子馆等形式，基本上以满足消费者的 日常基本饮食需求为主。 ➢ 休闲餐饮：含茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。 ➢ 其他餐饮：包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式。
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在国民经济中的地位
餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活生平。科学发 展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会 就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。
2010年，中国餐饮业继续成长壮大，连续20年保持两位数的高速增长。全 年餐饮零售额达17648亿元，增长18.1%，占社会消费品零售总额的11.24%，对 社会消费品零售总额增长的贡献率为11.1%，拉动社会消费品零售总额增长2个 百分点，对消费品市场起到了较大的拉动作用。我国餐饮业在良好的经济环境 下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。 中国餐饮业在“保增长、扩内需、促发展”的大背景下，行业总体规模日益扩 大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。
我国餐饮行业 调研报告
2011年8月
目录
章节
一 产业概述 二 发展环境分析 三 我国餐饮行业发展状况 四 连锁餐饮行业分析 五 已上市餐饮行业上市公司估值 六 结论性意见 七
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第一部分 产业概述
我国餐饮行业调研报告
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行业概况
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一 个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近 几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
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宏观经济环境变化对餐饮行业的影响
餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发 展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平 不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐 饮支出方面的增加。