大蒜食品规格准则(日本)

大蒜食品规格准则

1适用范围：

此基准用在（加工大蒜食品）、（含有大蒜食品）、（蒜油食品），以粉状、颗粒状、粒状、胶囊状、液态状、和油状存在的以及适用于为保证品质而成胶状被包材的物体。

2 次准则大蒜.定义：被称为葱属（旧属百合科，通称葱蒜类）的鳞茎

/view/132381.htm葱属

/view/8649.htm鳞茎

（1）大蒜粉：把大蒜研磨碎、加热、干燥后冷却成粉，又叫干燥前或者干燥后

（2）大蒜抽出物：经过榨汁、过滤，抽干水或浓缩干燥的大蒜

（3）蒜油：粉碎大蒜薄片，把大蒜汁与食用油脂混合而成的油脂

（4）大蒜加工食品：含50％以上的蒜粉或含50％的蒜头抽出物的食品

（5）含蒜食品：含10％以上但不够50％的蒜粉或含10％以上不够50％大蒜抽出物的食品

（6）蒜油食品：含25％以上蒜油的食品

3.产品规格

（1）外观、特性：无异味、臭味以及杂质

（2）规格成分及含量：①蒜粉、大蒜抽出物、蒜油含量如上记;

②成品定量如下记

大蒜加工食品里谷氨醯胺GSAC含量浓度超过1.5mg/g

2、含蒜食品中GASC的含量超过0.3mg/g

3、蒜油食品中GASC含量超过0.3mg/g，アホエン含量超过0.1mg/g

（3）为保证品质而成胶状被包材的重量，胶等被包材比率：一粒中不超过50％

（4）用食用油调制的食品或蒜油食品的情况下，过氧化值（POV）：不超过10mep/kg

但配合乳化剂可以不超过15meq/k

（5）用食用油调制的食品或蒜油食品的情况下，酸值（AV）不超过5，

但配合乳化剂可以不超过1

（7）砷：AS 丙烯磺酸盐含量不超过2ppm，在加了海鲜、海藻的情况下不超过10

（8）重金属：Pb铅含量不超过20ppm

（9）残留农药：①验不出。。。。

②BHC 不超过0.2ppm

③DDT 不超过0.2ppm

（10）普通细菌量：不超过3×10³个/g

（11）大肠菌群呈阴性

4.生产加工基准

（1）生产加工基准及管理

①设施：

1.现场：干净的现场

2.区划：使用目的，规划其他适当的墙壁、板

3.面积：拥有宽广场地来适合产量

4.床：使用防水材料、排水功能良好、

5.内壁：防水材料+厚板下半部糊纸构造、易清洗。

6.天花板：易打扫结构

7.充足的采光通风结构

8.周围：设施周围地板都是易清洗的

9.有防鼠防虫等设施

10. 清洗设备：为清洗原材料、器具及容器具，作业员专用流水式洗手盆和手指消毒器

11.更衣室：配给作业员干净的更衣室以及在现场外面的更衣箱

12. 洗手间远离现场，给予作业员数量上充足的洗手间，具备防鼠防虫设备以及流水式洗手盆

13.供水：根据自来水法则经受公共自来水机关检查的，有可供给饮用水设备，另外，使用中的

储水池卫生状况良好

设施管理

1. 每天打扫设备以及设备周围，经常性整理、保持干净、卫生的环境

2. 在现场作业中不放不必要的物品

3. 保持现场作业的墙壁、天花板以及机床的清洁

4. 充足的采光度及通风

5. 定期在设施内进行除虫、除鼠，保存一年内的记录

6. 封闭现场作业的进出口及窗户等

7. 洗手盆经常放有肥皂、以及适当的消毒液

8. 作业员以外的人或动物禁止进入现场

9. 时常检查补修设备是否与基准相吻合

10. 使用自来水以外的水时，一年进行一次水质检查，检查成绩一年保存一次

11. 定期清洗水槽

12. 检查到有不适宜饮用的水质时，直接在受保健所的指示采取适当措施

13. 定期打扫、消毒洗手间

14. 专门的房子里放置打扫工具

（2）保管设施及管理

①设施

1.有足够的场地保管原料、成品

2.有可保证原料、成品的优良品质的机能

3.机床面以及内壁面是无渗透性材料做成，易清洗打扫

4.为防止成品受到污染，在机床面以及其他设备中用木材料

5.进出口以及其他封闭的场所采取防鼠防虫的设备

管理设施

1. 经常整理设备及其周围，保持清洁干净的卫生环境

2. 设施内防虫防鼠管理到位

3. 有温度要求的设备，温度和操作都要按照正常的程序进行

4. 设备里不放杂物

（3）生产加工设备

①设备

1. 器具之类设备：干净卫生地使用、准备对应的容器数

2. 器具放置：为了方便作业，固定又难移动的器具放在易清洗、易打扫的位置

3. 与食品直接接触的器具防水易清洗，可用热水、蒸汽和消毒剂清洗

4. 记器类：在冷藏、杀菌、加热、压榨设备中，具备清晰可见的温度计及记压器。具备相应的记器。

5. 污染处理设备：废弃容器有盖子，防水，有足够的容量，易打扫，无脏液、无臭。

6. 扫除用具库设备：在作业现场专用的扫除用具设计了存库

②设备管理

1. 机器容器常保持清洁

2. 机器容器按使用目的区分开

3. 经常检验机器容器以及温度计、记压气、流量器，当发生故障、破损时，迅速修理、使之可以日常运行

4. 冷藏、加热、杀菌温度常控制在适当温度

5. 要用清洗剂洗的容器，正确地使用适当的清洗剂

6. 每个器具和零件保管在特定的地方

（4）原材料

使用以下适当的原材料规格

①大蒜

1. 原材料由鳞茎中部的子叶行成，把其充分干燥后成尖状磨粉，卫生管理，在使用前确认原料不过期

的同时保存GASC记录书。

2. 确认原料是不是大蒜

②蒜粉、大蒜抽出物、蒜油

1. 无除大蒜之外的有害物质，没有细菌、霉污染过

2.大蒜无臭、无异味

③胶包装

用可食用的胶来做被包材

④其他原材料

1. 由食品卫生法承认的无食品添加剂

2. 无霉污染

（5）生产加工方法

①从安全、卫生出发制定并遵守作业标准

②对供应商检查其卫生、供货品质

③在使用添加剂的情况下，正确使用称量

④在有必要进行杀菌的时进行杀菌，杀菌记录必须6个月保存一次

⑤防止微生物及其他有害物质流入污染产品

（6）作业员卫生管理条例

①作业员在进行作业时需穿整洁衣服、在作业厂内专用覆盖物，戴口罩帽子

②作业员保持短指甲，生产或取食品前后洗手消毒

③作业员不得在规定场所之外更衣、吸烟或吃东西

④作业员常注意健康、引发肚泻外伤等疾病时，要听从负责人的指示