DB52T 641-2010贵州工夫红茶

ICS67.140.10
X 55 DB52 贵州省地方标准
DB 52/T 641—2010
贵州工夫红茶
Guizhou Congou black tea
文稿版次选择
2010-08-18发布2010-08-18实施贵州省质量技术监督局发布
DB52/T 641—2010
目次
前言 (III)
1 范围 (1)
2 规范性引用文件 (1)
3 术语和定义 (1)
4 分级及实物样 (2)
5 要求 (2)
5.1 原料（鲜叶）要求 (2)
5.2 产品基本要求 (2)
5.3 产品感官品质 (2)
5.4 理化指标 (2)
5.5 安全指标 (2)
5.6 净含量 (2)
6 检验方法 (3)
7 检验规则 (3)
7.1 组批 (3)
7.2 取样 (3)
7.3 检验分类 (3)
7.3.1 出厂检验 (3)
7.3.2 型式检验 (3)
7.4 判定原则 (3)
8 标识、包装、运输和贮存 (3)
8.1 标识 (4)
8.2 包装 (4)
8.3 运输 (4)
8.4 贮存 (4)
I
DB52/T 641—2010
前言
本标准按照GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。

本文件的发布机构不承担这些专利的责任。

本标准由贵州省农业委员会提出并归口。

本标准起草单位：贵州省茶叶质量监督检验站、贵州省茶叶研究所、贵州省茶叶协会、贵州省果蔬工作站、贵州省农村经济经营管理站、贵州省农产品质量安全与市场信息管理中心。

本标准主要起草人：朱福建、郑文佳、王亚兰、龙明树、杜楠、雷睿勇、潘柯、莫荣贵、杨绪海、李俊、庞宏宇、刘凯。

III
DB52/T 641—2010
贵州工夫红茶
1 范围
本标准规定了贵州工夫红茶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。

本标准适用于以贵州省境内生长的茶树鲜叶为原料生产的工夫红茶。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留量
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8304 茶 水分测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8306 茶 总灰分测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶测定
GB 11680 食品包装用原纸卫生标准
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件
SB/T 10037 红茶、绿茶、花茶运输包装
SB/T 10095 茶叶贮藏养护通用技术条件
DB52/T 629 贵州茶叶鲜叶分级
DB52/T 642 贵州茶叶企业检验基本要求
国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局〔2007〕第102号令、〔2009〕第123号令 《食品标识管理规定》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。

3.1
贵州工夫红茶 Guizhou congou black tea
以贵州省境内栽培茶树品种鲜叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的条形红茶。

1
DB52/T 641—2010
2
4 分级及实物样
4.1 工夫红茶分为特级、一级和二级。

4.2 产品的每一等级均应设置实物标准样，为品质的最低界限，每四年更换一次。

实物标准样的制备按GB/T 18795的规定执行。

5 要求
5.1 原料（鲜叶）要求
为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶。

各级别鲜叶应符合DB52/T 629的规定。

5.2 产品基本要求
具有正常商品的色、香、味，不得含有非茶类物质和任何添加剂，无异味，无劣变。

5.3 产品感官品质
应符合表1的要求。

表1 贵州工夫红茶感官品质要求 项 目
外 形 内 质 等级
条索
整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级
紧细，多锋苗 匀齐 净 褐色油润， 金毫显露 甜香浓郁，显果、花香鲜浓醇厚 红艳明亮 肥嫩红匀明亮 一级
紧结，多锋苗 较匀齐 较净 褐色较油润，金毫较显 甜香、浓，带果、花香鲜醇较醇厚红艳明亮 肥嫩有芽、红亮 二级 紧实 匀整 尚净 黄褐、润，
金毫稍显 甜香、尚浓醇厚 红艳、亮 嫩匀、红尚
亮
5.4 产品理化指标
应符合表2的规定。

表2 贵州工夫红茶理化指标
项 目
指 标 水分（%）
≤7.0 粉末（%）
≤1.2 总灰分（%）
≤6.5 水浸出物（%） ≥34.0
5.5 产品安全指标
应符合GB 2762和GB 2763的要求。

5.6 净含量
DB52/T 641—2010 定量包装的允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令的规定。

6 检验方法
6.1 感官审评
按GB/T 14487和GB/T 23776执行。

6.2 水分
按GB/T 8304执行。

6.3 水浸出物
按GB/T 8305执行。

6.4 总灰分
按GB/T 8306执行。

6.5 安全指标
按GB 2762和GB 2763的规定执行。

6.6 净含量
按国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令的规定执行。

7 检验规则
7.1 组批
在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。

7.2 取样
取样以“批”为单位。

取样方法按GB/T 8302执行。

7.3 检验分类
7.3.1 出厂检验
每批产品均应做出厂检验，经过检验合格签发合格证后，方可出厂。

出厂检验项目为感官品质、水分、粉末、净含量。

出厂检验按DB52/T 642执行。

7.3.2 型式检验
型式检验项目为本标准5.3～5.6规定的项目。

型式检验周期为每年一次。

有下列情况之一时，应对产品进行型式检验：
a)新产品试制时；
b)产品工艺发生改变时；
c)停产超过一年恢复生产时；
3
DB52/T 641—2010
4 d)正常生产定期检验时；
e)国家法定质量监督机构提出型式检验时。

7.4 判定原则
7.4.1 凡基本要求和安全指标有一项不符合要求的，判为不合格产品。

7.4.2 感官指标应符合相应等级和花色要求，不符合的逐级下判，低于最低级要求，判为等外级。

7.4.3 理化指标有一项不符合要求的，判为等外品。

7.4.4 对检验结果有争议时，应对留存样进行复检或在同批产品中重新按GB/T 8302的规定加倍取样，以复验结果为准。

8 标识、包装、运输和贮存
8.1 标识
应符合GB 7718、国家质量监督检验检疫总局〔2007〕第102号令和〔2009〕第123号令的规定，储运图示标志应符合GB/T 191的要求。

使用产品专用标识的，应符合相应标识的管理规定。

8.2 包装
8.2.1 销售包装应符合GB 23350和SB/T 10035的要求。

8.2.2 运输包装应符合SB/T 10037的要求。

8.3 运输
应符合SB/T 10037的要求。

运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。

运输时应有防雨、防潮、防晒措施。

严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

装卸时应轻装轻卸，严禁摔撞。

8.4 贮存
应符合SB/T 10095的要求。

产品应贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，仓库周围应无异气味污染。

严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。

保质期为24个月。

_________________________。