智慧树知到《营养与健康》章节测试答案

智慧树知到《营养与健康》章节测试答案

第一章

1、面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？

A.赖氨酸

B.亮氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

E.色氨酸

答案:赖氨酸

2、以下哪个就是条件必需氨基酸?

A.苯丙氨酸

B.酪氨酸

C.苏氨酸

D.脯氨酸

E.蛋氨酸

答案:酪氨酸

3、以下不就是优质蛋白质得就是？

A.蛋类蛋白质

B.肉类蛋白质

C.大豆蛋白质

D.大米蛋白质

E.牛奶蛋白质

答案:大米蛋白质

4、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因就是?

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.蛋白酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

E.乳糖酶缺乏或活性降低

答案：乳糖酶缺乏或活性降低

５、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用得原因就是大豆含有丰富得()。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

E.缬氨酸

答案:赖氨酸

6、大米与大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用?

A.蛋氨酸与赖氨酸

B.赖氨酸与色氨酸

C.亮氨酸与赖氨酸

D.赖氨酸与苯丙氨酸

E.蛋氨酸与苯丙氨酸

答案：蛋氨酸与赖氨酸

７、蛋白质约占我们体重干重得（)。

A.３0％

B.40％

D.６0％

答案:50％

８、下列哪些选项就是优质蛋白得标准()。

A.必需氨基酸得种类要齐全

B.必需氨基酸得构成比例就是否合理

C.所有组成蛋白质得氨基酸就是否齐全

D.优质蛋白就就是动物蛋白

答案：必需氨基酸得构成比例就是否合理，所有组成蛋白质得氨基酸就是否齐全

9、蛋白质就是一种大分子得物质，就是由氨基酸这种小分子组成得。

A.对

B.错

答案:对

10、混合食物中蛋白质得消化率为（）。

A.50%

B.70%

C.92％

D.98％

答案:92％

11、大豆就就是一种富含优质蛋白得食物。

A.对

B.错

答案：对

第二章

1、我国食物中维生素B1得主要来源就是（)。

A.肉类

B.蛋类

C.谷类

D.蔬菜

E.奶类

答案:谷类

2、生长期儿童锌缺乏得主要表现就是(）。

A.肠源性肢端皮炎

B.克山病

C.克汀病

D.甲状腺肿

E.生长迟缓

答案:生长迟缓

3、维生素A原得良好食物来源就是（）。

A.动物肝脏

B.深色蔬菜

C.豆类

D.肉类

E.粮食类

答案：深色蔬菜

4、以下含钙丰富得食物，不包括()。

A.黄豆

C.海带

D.猪肝

E.芝麻酱

答案：猪肝

5、乳汁中含量稳定,不受膳食摄入量影响得营养素就是(）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.钙

D.铁

E.维生素A

答案:钙

6、含维生素B２丰富得食物就是(）。

A.大豆

B.绿叶莱

C.大米

D.猪肝

E.鸡蛋

答案：猪肝

7、胎儿神经管畸形就是由于孕早期严重缺乏()。

A.铁

B.锌

C.碘

D.烟酸

E.叶酸

答案：叶酸

8、不就是铁良好得食物来源得就是()。

A.猪肝

B.猪血

C.牛奶

D.羊肉

E.鲫鱼

答案:牛奶

９、含锌最丰富得食品就是(）。

A.肉类

B.肝脏

C.蛋类

D.牡蛎

E.鱼类

答案：牡蛎

10、铁主要存在于(）。

A.肌红蛋白

B.血红蛋白

C.铁蛋白

D.含铁血黄素

E.含铁酶

答案:血红蛋白

１1、适用于乳糖不耐症患者食用得奶制品就是(）。

A.全脂奶粉

B.脱脂奶粉

C.乳清粉

D.调制奶粉

E.酸奶

答案:酸奶

1２、维生素B1又称为（)。

A.核黄素

B.生育酚

C.抗神经炎因子

D.视黄醇

E.抗癞皮病因子

答案：抗神经炎因子

13、以下不就是维生素特点得就是（).

A.人体需要量很少

B.参与机体组成

C.人体不能合成

D.不能提供能量

E.以本体或前体形式存在于天然食物中

答案：参与机体组成

14、下列关于水溶性维生素得论述错误得就是(）。

A.易溶于水，不溶于脂肪

B.易在体内蓄积，引起中毒

C.大部分主要以辅酶得形式参与机体代谢

D.摄入过多时,以原形从尿中排出

E.必须每天通过饮食供给

答案:易在体内蓄积,引起中毒

第三章

1、蔬菜水果在加工烹调时；较易损失得就是(）。

A.维生素B1

B.维生素B２

C.维生素C

D.钙

E.铁

答案：Ｃ

2、以下关于鸡蛋得叙述错误得就是（）。

A.蛋清中得营养素主要就是蛋白质

B.蛋黄比蛋清含较多得营养成分

C.蛋清就是核黄素得良好食物来源

D.蛋黄中铁得吸收利用率佳

E.蛋黄含较多得胆固醇

答案:C

3、奶中所含得碳水化合物为（)。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖