公婆饼分析1

土家公婆饼

A、产品背景

“土家公婆饼”又称“湖北公婆饼”、“恩施公婆饼”、“恩施土家族公婆饼”、“武汉公婆饼”简称“公婆饼”。它是土家族特有的风味美食，采用发酵面团包卷由几十种天然佐料调制而成的新鲜猪肉馅料，辅一葱花，沾一芝麻、用电饼铛煎制而成。公婆饼配方科学，技艺精湛，沁人心脾，深受市场青睐。

公婆饼，是湖北恩施土家族自治区陆明红先生于2005年初夏率先在武汉上市，他在武昌阅马场楚善街经营的公婆饼生意一直火爆。2007年春武汉开始有多家公婆饼加盟店，近一年来生意一直很好。现在公婆饼已经火爆武汉三镇,售价2-2.5元一个，到处公婆饼店门前站满长队.形成一道道美食风景线......

B、产品特点

公婆饼具有外表金黄、外脆里软、层次清楚、油而不腻、味道丰富、鲜香自然、余香满口、回味悠长的特点。它富含丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，是一种符合人体生理营养需要的健康食品。它那油香、葱香、馅香、面香令人齿颐留香的无穷回味，使顾客百食不厌。公婆饼现在使用牛皮纸包装，卫生、方便、快捷，适合现代人生活节奏的需要。公婆饼不仅适合大都市，更适合在县市和乡镇发展，如果使用平底锅做，特别适合街头和路边小吃。

Ｃ、质量标准

公婆饼生坯重量143克（其中面皮120克，肉馅20克，葱花2.5克，芝麻0.5克），成品单饼直径17厘米，厚度1.8厘米，重量132克。完全蛋白质8.7克，脂肪20克（其中必需脂肪酸3.7克），碳水化合物74.8克，膳食纤维12克，热量496千卡，另含丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B簇等微量元素。公婆饼通过煎制产生美拉德反应，主要香气成份有：酯类、酚类、醇类、醚类、呋喃类等。

该数据是按本中心配方，根据中国《烹饪营养学》专业教材和食品营养成份资料计算而来．

Ｄ、经营场所

经营面积，公婆饼一般都是拿着吃，不需要提供座位。投资不大，一般需要2—3人即可经营，店面可大可小，但最小需要3平方米。也可以推车经营。

Ｅ、设备投资

总的设备投资1000——3200元。

有一种最经济的方法，投资200多元即可生产！

土蜂窝煤炉一个100元，平底锅30元，工作台100元（木桌子上面钉个白铁皮）设备投资200—300就可以经营了。如果用角铁和白铁皮做个箱架包装起来，就是在门面上做也不失美观，再安上轮子就可以不用门面也能体面地做地摊小吃！

1、工作台

工作台（又称案子）300—1100元（不锈钢），加上一些小用具200元。

2、饼铛

可以根据自己需要选择任何一种。

a、电饼铛（又叫电热铛、煎饼机）：电炉丝的电饼铛500左右，电热

管的电饼铛800-1200元/台。

b、燃气饼铛（又叫燃气热铛、燃气煎饼机、燃气烙饼机、燃气烧饼炉、燃气烤饼炉、燃气烘烤炉、燃气焗炉）1500-1900元左右/台。燃气饼铛也需要电源点火，外接电源点火的1500左右，使用干电池点火的1650左右，自带电瓶点火的现在1900左右。要注意，不需要外接电源的煎饼机才适合流动推车使用，锅沿较深的饼铛才能适合做很多产品使用。

下图就是做公婆饼的饼铛，以食品机械、酒店用品、厨房设备......等冠名的市场、公司、门市部有售。一般各地都有卖的，比如武汉铜人像的民权路、集家嘴的沿江大道一条街都是。

F、公婆饼机

很多人经常打电话问做公婆饼的机器，其实这个做公婆饼的设备是通用的，它可以做很多种产品，如馅饼、煎饼、软饼、酥饼、千层饼、生煎包、锅贴饺、汽水包、卤肉大饼、铁桥烧饼、武汉米粑等小吃。一般的小吃摊、小吃店、小吃城、酒店、宾馆都需要用到它。有需要的地方都有供给的，一般的县城都有卖的。因此说是通用的，不用担心买不到，就象担心买不到肉、买不到面粉一样，这种担心是多余的。只要大家把技术学好了，不用担心设备原料。退一步说，就是万一本地买不到，也可以在武汉买，办个托运，饼铛本省的托运费一般100元以内，外省的托运费一般100-200元。我们教这么多，办托运都没有出过问题。大

家尽可放心。

有人经常问我们卖不卖机器，这个问题是由于对各行业的不够了解。就象买面粉在卖面粉的地方买一样，买设备在卖设备的地方买，学技术在教技术的地方学，各是各的专业，不能越俎代庖。再说本地有卖的，还在这里买回去，不光是豆腐盘成肉价钱，更是拿着石头往山上背。

G、公婆饼招牌广告

H、单饼成本

1、面粉

按每斤面粉1.2元算(批发价)。加水后１斤面变1.6斤左右的面团。１斤面粉做6.5个，每个用面粉75克（相当120克面团）约0.18元。60斤面可做400个饼子。

2、鲜肉馅（鲜肉、调味料）肉馅成本平均7.9元左右。

猪肉１０元/斤，１斤肉做40个饼子，每个饼子用量12克，0.24元。每个饼子用调味料0.08元。平均一个饼子0.32元 .10斤肉调的馅（约16-16.9斤）可做400-426个饼子。

3、葱花、芝麻

平均一个饼子，葱花、芝麻0.02元。

4、油脂

每个饼子用油约0.1０元左右。

5、商业用电

1.1元/度，平均一个饼子用电０.０４元。

6、包装袋

牛皮纸包装袋每个０.10元。（本中心可以提供武汉厂家电话）7、单饼成品成本

合计０.76元。实际成本不便完全透露。

I、商机无限

公婆饼，久盛不衰，市场庞大，蕴涵着巨大的商机！

金钱滚滚，有的短短几个月时间，已经赚了十几万！

时间就是金钱，心动不如行动，成功就在一念之间！

正宗的公婆饼技术，一流的的产品质量，诚邀各位前来学习。不怕不识货，就怕货比货！大家可以拿你认为是标准的来比一比，一替一口品尝，货比三家，满意后再学。我们将以极为低廉的价格毫无保留地传授发面、调馅、做公婆饼的全部技术，毫不保留，包教包会，学会为止。提供学习场所，让你熟悉掌握电饼铛的使用、公婆饼的全部技术配方和工艺流程以及调料的购买技巧等等。我们保证口感一流，味道绝对正宗！

J、公婆饼的门面选择车站、码头、学校、厂矿、立交桥、十字路口、大小区......

请参考本中心网站“小吃门面的风水选择”一文。

K、公婆饼流行的特点外地不够了解，将信将疑，湖北人比较了解，深信不疑，这次流行小吃，是在疑与不疑之间，不是靠外省人走进来，而是靠湖北人打出