奶粉中阪崎肠杆菌在检测及控制方面的研究进展
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
基 础上 ，分析 生 化 反应 、黄 色 菌落产 物 以及 对抗
较 高的致 死 率 ，对 早 产 婴儿和 免 疫低 下 的婴 幼 儿 具 有极大 的威胁 ，近 年来 引起 了人们 的高度 关注 。 研 究者对 Ｅ ａ ａａ ｉ ．ｓｋｚ ｋｉ的研 究涵 盖 了 Ｅ ａ ａａ ｉ ｓ ｋｚ ｋｉ
Ｃｏｌ ｇｅｏｆＦｏ ｃ ｅ ｅ ｏｕ ｈ ｅ ｔＵｎｉ ｒ ｉｙ ｌ ｅ ｏｄ Ｓ ｉｎｃ ，Ｓ ｔ ｗ ｓ ｖｅ ｓｔ，Ｃｈｏ ｑｉ ０７１ ，Ｃｈｎａ ｎｇ ｎｇ４０ ５ ｉ
ＡｂｔａｔＥ ｔ ｏ ａｔｒ ａａａ ｉｉａｃｓ— ｔｌ ａｔ ｉｍ ｏ， ｉ ｎｃｕｅ ｒ ｖｒｉｌ ｆ ａ ｉ ｕｙｔ ｆｎｓＴ ｉｐｐ ｒ ｓ ｃ： ｎｅ ｂ ｃ ｋｚ ｋ ａｅｆ ａｂ ｃｅ ｕ ｉ ｆ ｄ ｗｈ ｈｃ ｓ ｒ ｅｓ ｅ ａ ｌｎ ｒ ｉ ａｔ． ｈｓ ａｅ ｒ ｒ ｅｓ ｉｓ ａ ｒ ｎｏ ｃ ａ ａ ｉｅ ｂ ｔ ｊ ｏｎ
微 生 物 ， 将 其 列 为 与 单 核 细 胞 增 生 李 斯 特 菌 （ｉ ｅｉ ｏ ｏｙｏ ｅ ｅ） 肉毒 梭 菌 （ ｌｓ ｉｉｍ Ｌｓ ｒ ｍ ｎ ｃｔｇ ｎ ｓ 、 ｔ ａ Ｃｏ ｔｄｕ ｒ ｂ ｔｌ ｕ ） Ａ型 毒素和 Ｂ型 毒素 、 ｏｕｉ ｍ 的 ｎ 微小 隐孢子 虫 （ ｒ ｔ ｐ ｒｉｍ ｐ ｒｕ ） 有 同 等 危 害 的微 生物 Ｃ ｙ ｏ ｏｄｕ ａｖ ｍ 具 ｐ ｓ
品安 全 与 质 量控 制 。
于丰 宇 等 ： 粉 中 阪崎 肠杆 菌在 检 测及 控 制 方面 的研 究进展 奶
的分类 学和 生 物化 学 性质 、分 离和 鉴 别方 法 、 临 床 病 因学和 致病 性 、对 抗 生素 的抗 性 、污 染源 等 方 面 。 随 着 研 究 的 不 断 深 入 ， 人 们 意 识 到 Ｅ ｓ ｋｚ ｋ ａ ａ ａｉ ｉ已经 成为 一个 影 响健康 的新 因素 ，尤 其 是婴幼 Ｊ ｉ 方奶粉 中 Ｅ ａａ ａ ｉ的污染事 件 ，为 ＬＥ ￣ ｓ ｋｚ ｋｉ
生 素敏 感性 ，建议将 该菌 更名 为 Ｅ ａ ａａ ｉ ｓｋ ｚｋｉ ，此 名称 被采 纳并沿 用至 今 。 １ 阪崎肠杆 菌所具 Ｊ表 为
有 的一些 生理 生化特 性Ｌ。 ４ Ｊ
表 １阪 崎 肠 杆 菌 的 生理 生 化 特 性
各 国政 府 和企 业敲 响 了食 品安全 的警 钟 。 国际食 品微生物 标准委 员会 将 Ｅ ａ ａａ ｉ列 为 “ 特定 ｓ ｋｚ ｋｉ 对 人 群产 生严 重 的生 命危 害 或产 生慢 性 后遗 症 ” 的
１６ ９
乳业 科掌与 技术
２１ ０ ０年第 ４期
（ 总第 １３期 ） ４
奶粉 中阪崎肠杆菌在检测及控制方面的研 究进展
于丰 宇，李
摘
林
西 南大学食 品科 学学 院 ，重庆 ４０ １ ０ ７５ 要 ：阪崎 肠杆 菌是 一种食 可造 成 不可逆
Ａｄ ｎ ｅｉ ｔ ｃｉ ｎ ａ ｄ Ｃｏ ｔ ｏ ｅｈｏ ｆＥｎ ｅ ｏ ａ ｔｒｓ ｋａ ａ ｉ ｉ ｎｆ ｎ ｖａ ｃ ｎ Ｄｅ ｅ ｔｏ ｎ ｎ ｒ ｌ Ｍ ｔ ｄ ｏ ｔｒ ｂ ｃｅ ａ ｚ ｋ ｉ ｎ Ｉ ａ ｔ
Ｍ ｉｋ ｗｅ ｌ Ｐｏ ｒ
ＹｕＦｅ ｇ ｕ， ｎ ｎ ｙ Ｌｉ Ｌｉ
Ｊ
。
本文 主要介 绍 Ｅ ａ ａａ ｉ的特性 、控 制和检 ｓｋｚ ｋｉ
测 方面 的研究进 展 。
１ 崎肠 杆 菌 的特 性 阪
Ｅｓ ｋｚ Ｍｉ为革 兰 氏阴性杆 菌 ，呈 直杆状 ， ． ａａ ａ
收稿 日期 ：２ １—３１ ； ０ ００ —３
作者 介 绍 ：于 丰 宇 ， 女 ，硕 士 研 究 生 ，研 究方 向为 食
的致命伤害。本文主要综述 了阪崎肠杆菌的生物化学特性以及其在检测和控制方面的研究进展。 关键 词 ：阪崎肠杆 菌；检 测 ；控 制
中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ２５ Ｓ ５ ．１ 文 献标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ： １７ —１７２ １）４０ ９ －４ ６ １５ ８（０ ００ — １６０
有 周鞭 毛 ， 能运动 ，无芽 孢 ，兼 性厌 氧 ，细胞 大
小 为 （ ． １１ × （ ． ３０ ｍ。Ｅ ａａ ａｉ Ｏ６ ．） － １ － ．） ２ ｓ ｋｚ ｋ ｉ 曾被 认为 是肠杆 菌 的生物变 型菌 ， 被命名 为 “ 黄
色 阴沟 肠杆 菌 ”，直 到 １８ ，Ｆ ｒ ｒ ９ ０年 ａｍｅ 与其合 作 者在 Ｅ ａ ａａ ｉ 的脱 氧核糖 核 酸 （ ＮＡ）杂交 的 ｓｋ ｚｋｉ Ｄ
ｇ ｖ ｅ ａ ｖ ｎ ｅｏ Ｅｎ ｅ ｏ ａ ｔｒｓ ｋ ｚ ｋ ｉ ｎｂ ｏ ｈ ｍｉ ａ ｈ ｒ ｃｅ ｉｔ ｓ ｄ ｔ ｃｉ ｎ ａ ｄ ｃ ｎ ｒ ｌ ｔ ｏ ． ａ ｅｔ ｄ ａ ｃ ｆ ｔ ｒ ｂ ｃｅ ａ ａ ａ ｉ ｏ ｉ ｃ ｅ ｃ ｌ ａ ａ ｔｒｓｉ ， ｅ ｅ ｔ ｎ ｏ ｔ ｈ ｄ ｈ ｃ ｃ ｏ ｏ ｍｅ Ｋｅ ｒ ｓ Ｅｎ ｅ ｏ ａ ｔ ｒ ａ ａ ａ ｉ ｄ ｔｃ ｉｎ ｃ ｎｒ ｌ ｙ ｗｏ ｄ ： ｔ ｒ ｂ ｃ ｅ ｋ ｚ ｋｉ ｅ ｅ ｔ ， ｏ ｔｏ ｓ ， ｏ
肠 杆 菌 是 存 在 于人 和 动 物 肠 道 内的 一 个庞 大 的 细 菌 家 族 ， 有 １ 个 菌 属 ， 阪 崎 肠 杆 菌 ４
（ ｎｅｏ ａｅ ｋｚ ｋｉ Ｅ ｓｋ ｚｋｉ Ｅ ｔ ｂ ｃｒ ａａ ａ ｉ ．ａ ａａ ｉ ｒ ｓ ， ）属于肠 杆菌 属 。 自 １５ ９ ８年第 一例 婴儿感 染 阪崎肠杆 菌罹 患脑 膜 炎的报道 后…， 世界各 国陆续报道 了多起 类似 的 感染 事件 。阪 崎肠杆 菌 属于 条件 性 致病 菌 ，具 有
较 高的致 死 率 ，对 早 产 婴儿和 免 疫低 下 的婴 幼 儿 具 有极大 的威胁 ，近 年来 引起 了人们 的高度 关注 。 研 究者对 Ｅ ａ ａａ ｉ ．ｓｋｚ ｋｉ的研 究涵 盖 了 Ｅ ａ ａａ ｉ ｓ ｋｚ ｋｉ
Ｃｏｌ ｇｅｏｆＦｏ ｃ ｅ ｅ ｏｕ ｈ ｅ ｔＵｎｉ ｒ ｉｙ ｌ ｅ ｏｄ Ｓ ｉｎｃ ，Ｓ ｔ ｗ ｓ ｖｅ ｓｔ，Ｃｈｏ ｑｉ ０７１ ，Ｃｈｎａ ｎｇ ｎｇ４０ ５ ｉ
ＡｂｔａｔＥ ｔ ｏ ａｔｒ ａａａ ｉｉａｃｓ— ｔｌ ａｔ ｉｍ ｏ， ｉ ｎｃｕｅ ｒ ｖｒｉｌ ｆ ａ ｉ ｕｙｔ ｆｎｓＴ ｉｐｐ ｒ ｓ ｃ： ｎｅ ｂ ｃ ｋｚ ｋ ａｅｆ ａｂ ｃｅ ｕ ｉ ｆ ｄ ｗｈ ｈｃ ｓ ｒ ｅｓ ｅ ａ ｌｎ ｒ ｉ ａｔ． ｈｓ ａｅ ｒ ｒ ｅｓ ｉｓ ａ ｒ ｎｏ ｃ ａ ａ ｉｅ ｂ ｔ ｊ ｏｎ
微 生 物 ， 将 其 列 为 与 单 核 细 胞 增 生 李 斯 特 菌 （ｉ ｅｉ ｏ ｏｙｏ ｅ ｅ） 肉毒 梭 菌 （ ｌｓ ｉｉｍ Ｌｓ ｒ ｍ ｎ ｃｔｇ ｎ ｓ 、 ｔ ａ Ｃｏ ｔｄｕ ｒ ｂ ｔｌ ｕ ） Ａ型 毒素和 Ｂ型 毒素 、 ｏｕｉ ｍ 的 ｎ 微小 隐孢子 虫 （ ｒ ｔ ｐ ｒｉｍ ｐ ｒｕ ） 有 同 等 危 害 的微 生物 Ｃ ｙ ｏ ｏｄｕ ａｖ ｍ 具 ｐ ｓ
品安 全 与 质 量控 制 。
于丰 宇 等 ： 粉 中 阪崎 肠杆 菌在 检 测及 控 制 方面 的研 究进展 奶
的分类 学和 生 物化 学 性质 、分 离和 鉴 别方 法 、 临 床 病 因学和 致病 性 、对 抗 生素 的抗 性 、污 染源 等 方 面 。 随 着 研 究 的 不 断 深 入 ， 人 们 意 识 到 Ｅ ｓ ｋｚ ｋ ａ ａ ａｉ ｉ已经 成为 一个 影 响健康 的新 因素 ，尤 其 是婴幼 Ｊ ｉ 方奶粉 中 Ｅ ａａ ａ ｉ的污染事 件 ，为 ＬＥ ￣ ｓ ｋｚ ｋｉ
生 素敏 感性 ，建议将 该菌 更名 为 Ｅ ａ ａａ ｉ ｓｋ ｚｋｉ ，此 名称 被采 纳并沿 用至 今 。 １ 阪崎肠杆 菌所具 Ｊ表 为
有 的一些 生理 生化特 性Ｌ。 ４ Ｊ
表 １阪 崎 肠 杆 菌 的 生理 生 化 特 性
各 国政 府 和企 业敲 响 了食 品安全 的警 钟 。 国际食 品微生物 标准委 员会 将 Ｅ ａ ａａ ｉ列 为 “ 特定 ｓ ｋｚ ｋｉ 对 人 群产 生严 重 的生 命危 害 或产 生慢 性 后遗 症 ” 的
１６ ９
乳业 科掌与 技术
２１ ０ ０年第 ４期
（ 总第 １３期 ） ４
奶粉 中阪崎肠杆菌在检测及控制方面的研 究进展
于丰 宇，李
摘
林
西 南大学食 品科 学学 院 ，重庆 ４０ １ ０ ７５ 要 ：阪崎 肠杆 菌是 一种食 可造 成 不可逆
Ａｄ ｎ ｅｉ ｔ ｃｉ ｎ ａ ｄ Ｃｏ ｔ ｏ ｅｈｏ ｆＥｎ ｅ ｏ ａ ｔｒｓ ｋａ ａ ｉ ｉ ｎｆ ｎ ｖａ ｃ ｎ Ｄｅ ｅ ｔｏ ｎ ｎ ｒ ｌ Ｍ ｔ ｄ ｏ ｔｒ ｂ ｃｅ ａ ｚ ｋ ｉ ｎ Ｉ ａ ｔ
Ｍ ｉｋ ｗｅ ｌ Ｐｏ ｒ
ＹｕＦｅ ｇ ｕ， ｎ ｎ ｙ Ｌｉ Ｌｉ
Ｊ
。
本文 主要介 绍 Ｅ ａ ａａ ｉ的特性 、控 制和检 ｓｋｚ ｋｉ
测 方面 的研究进 展 。
１ 崎肠 杆 菌 的特 性 阪
Ｅｓ ｋｚ Ｍｉ为革 兰 氏阴性杆 菌 ，呈 直杆状 ， ． ａａ ａ
收稿 日期 ：２ １—３１ ； ０ ００ —３
作者 介 绍 ：于 丰 宇 ， 女 ，硕 士 研 究 生 ，研 究方 向为 食
的致命伤害。本文主要综述 了阪崎肠杆菌的生物化学特性以及其在检测和控制方面的研究进展。 关键 词 ：阪崎肠杆 菌；检 测 ；控 制
中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ２５ Ｓ ５ ．１ 文 献标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ： １７ —１７２ １）４０ ９ －４ ６ １５ ８（０ ００ — １６０
有 周鞭 毛 ， 能运动 ，无芽 孢 ，兼 性厌 氧 ，细胞 大
小 为 （ ． １１ × （ ． ３０ ｍ。Ｅ ａａ ａｉ Ｏ６ ．） － １ － ．） ２ ｓ ｋｚ ｋ ｉ 曾被 认为 是肠杆 菌 的生物变 型菌 ， 被命名 为 “ 黄
色 阴沟 肠杆 菌 ”，直 到 １８ ，Ｆ ｒ ｒ ９ ０年 ａｍｅ 与其合 作 者在 Ｅ ａ ａａ ｉ 的脱 氧核糖 核 酸 （ ＮＡ）杂交 的 ｓｋ ｚｋｉ Ｄ
ｇ ｖ ｅ ａ ｖ ｎ ｅｏ Ｅｎ ｅ ｏ ａ ｔｒｓ ｋ ｚ ｋ ｉ ｎｂ ｏ ｈ ｍｉ ａ ｈ ｒ ｃｅ ｉｔ ｓ ｄ ｔ ｃｉ ｎ ａ ｄ ｃ ｎ ｒ ｌ ｔ ｏ ． ａ ｅｔ ｄ ａ ｃ ｆ ｔ ｒ ｂ ｃｅ ａ ａ ａ ｉ ｏ ｉ ｃ ｅ ｃ ｌ ａ ａ ｔｒｓｉ ， ｅ ｅ ｔ ｎ ｏ ｔ ｈ ｄ ｈ ｃ ｃ ｏ ｏ ｍｅ Ｋｅ ｒ ｓ Ｅｎ ｅ ｏ ａ ｔ ｒ ａ ａ ａ ｉ ｄ ｔｃ ｉｎ ｃ ｎｒ ｌ ｙ ｗｏ ｄ ： ｔ ｒ ｂ ｃ ｅ ｋ ｚ ｋｉ ｅ ｅ ｔ ， ｏ ｔｏ ｓ ， ｏ
肠 杆 菌 是 存 在 于人 和 动 物 肠 道 内的 一 个庞 大 的 细 菌 家 族 ， 有 １ 个 菌 属 ， 阪 崎 肠 杆 菌 ４
（ ｎｅｏ ａｅ ｋｚ ｋｉ Ｅ ｓｋ ｚｋｉ Ｅ ｔ ｂ ｃｒ ａａ ａ ｉ ．ａ ａａ ｉ ｒ ｓ ， ）属于肠 杆菌 属 。 自 １５ ９ ８年第 一例 婴儿感 染 阪崎肠杆 菌罹 患脑 膜 炎的报道 后…， 世界各 国陆续报道 了多起 类似 的 感染 事件 。阪 崎肠杆 菌 属于 条件 性 致病 菌 ，具 有