海洋贝类资源利用和生态环境保护

海洋贝类资源利用与海洋生态环境保护

一、综述

地球是人类共有的家园，海洋是这个家园保持生机的基本条件；海洋是生命的摇篮、气候的调节器、资源的宝库；在人类漫长的发展历史中，海洋和社会的发展有着密不可分的关系。海洋是地球上物质资源最为丰富的宝库，随着陆地资源的日趋枯竭，人类的生存和发展将越来越多地依赖海洋。开发海洋对于整个人类的生存是一项具有深远意义的战略行动。对于作为国民经济重要组成部分的海洋经济来说，开发海洋也是维持整个社会经济发展的有效动力。新中国成立后，特别是20世纪80年代实行对外开放以来，中国在开发利用海洋资源，发展海洋经济方面取得了长足的发展，海洋经济已经成为国民经济新的增长点。

随着科学技术的进步，人类对海洋及其价值的认识也在不断深化。从“鱼盐之利、舟楫之便”到“世界交通重要通道”，从“人类生存的重要空间”到“人类生命支持系统的重要组成部分，可持续发展的宝贵财富”。现代海洋科学技术的发展，将把人类认识和开发海洋资源的能力提高到前所未有的高度。

当然，发展必然带来环境问题，海洋环境是全球环境最为重要的组成部分和调节器，海洋生态变动将对地球的气候与环境产生全球性影响，海洋生态环境的破坏和污染将对人类生存构成威胁。海洋资源的过度开发和利用，必然会影响到整个海洋生态系统，只有做到海洋资源的合理开发和有序利用才可以保障人类的长久生存；所以说我们在海洋里有所作为的时候，一举一动都要考虑到对海洋生态环境所造成的后果，都要考虑到对全球环境的影响程度。

近年来，由于对海洋生物资源的过度开发和过度捕捞已造成对海洋渔业资源的严重破坏，优质鱼种形不成渔汛，鱼获个体越来越小。全国每年因为过度开发过度捕捞所造成的经济损失约上百亿元。21世纪是海洋资源开发的新时代，现代海洋渔业已由传统的海洋捕捞业发展为“捕--养--加”并举的工业化渔业生产；行业发展已逐步由粗放式捕捞

向精细节约化经营和可持续发展方向转变。积极开发海洋，利用海洋，发展海洋事业，促进海洋经济发展的同时，开发海洋资源和保护海洋生态环境已成为人类面临的双重历史使命。香港东方旅游湿地投资集团有限公司在投资海域开发项目，尤其在开发海洋贝类培育、放养、捕捞方面，一直坚持将“合理开发海洋资源、保护海洋生态环境、实现可持续发展”作为贯穿始终的义务和责任。

二、行业发展状况

我国是世界贝类养殖和生产大国，贝类利用也是海洋资源利用的重要组成部分，2008年贝类出口量达26.5万吨，出口额9.7亿美元，出口额仅次于虾类位居我国水产出口第二位。我国贝类养殖和海洋捕捞产量、产品价格等与其他国家相比具有较强的优势，加工保鲜也具有一定的水品。由此可知，合理的开发利用海洋贝类资源对促进我国国民经济发展具有重大的意义。

1、我国海洋贝类资源概况

我国幅员辽阔，海水资源丰富，有渤海、黄海、东海和南海四大海区，海域面积为474万km²,海水可养殖面积为2600.11khm²。根据《中国渔业年鉴2010》的统计结果，2009年，我国海水养殖面积1859.31千公顷，其中贝类养殖面积302.9千公顷，比上一年增长19.36%。从2000年至今，我国贝类海产品产量一直相对稳定，在海产品总产量中所占比例平均为41.41%。由以上数据可知，海洋贝类产业是我国海产业的一个重要组成部分。

我国贝类海产品的产区几乎覆盖中国沿海的各个省份，山东为我国海洋贝类产量的第一大省，另外产量超过一百万吨的省份还有福建、辽宁和广东。各省份产量如表1所示。

2009年，我国海洋贝类总产量为1171.98万吨，其中海水养殖贝类产量为1053.05万吨，海洋捕捞（不含远洋）贝类产量为66.97万吨。目前，我国海洋贝类养殖品种有30多种，包括栉孔扇贝、海湾扇贝、虾夷扇贝、紫贻贝、厚壳贻贝、长牡蛎、菲律宾蛤仔、泥蚶、缢蛏、皱纹

盘鲍等。目前达到规模化生产水平的贝类海产品主要有牡蛎、蛤、扇贝、蛏和贻贝等。2009年我国各种贝类海产品的养殖产量情况如表2所示。

2、我国海洋贝类资源利用现状

2.1 传统加工食品中的利用

我国海洋贝类除鲜销以外，贝类加工主要以人工为主，其发展一直停留在初级阶段。目前，我国海鲜贝类的加工产品主要是一些传统食品，如冷冻品、干制品、罐头、腌制品、调味品等，其中冷冻品和干制品为主要产品形式。

冷冻品有冻贝肉、冻蛤肉、冻牡蛎（单冻或块冻）等；冷冻半壳的有牡蛎、贻贝、其它贝类等；熟冻品有熟贝冷冻品、熟蛤冷冻品等；还有将贝肉用竹签串成一串，经调味冷冻的调理贝肉串。干制品可分为生干品、熟干品、盐干品等，如牡蛎干、花蛤干、蛏干、干贻贝等。热风干燥法是贝类干制品的传统加工方法，近年来冷冻干燥、热泵干燥和微波真空干燥等新型干燥方法也得到了一定的应用，并取得了良好的效果。

传统的贝类调味品多以扇贝、牡蛎、文蛤、贻贝等海产贝类及其下脚料为原料，经酶解、过滤、真空浓缩、调制成的液态或固态的产品，如扇贝调味汁、蚝油、贻贝油、花蛤油、蛏子油、牡蛎酱、贻贝露、贝类浸膏和干贝素、蛤蜊风味料、蛤味粉等。近来国内外研究表明，

利用酶解和发酵技术处理贝肉及其下脚料得到的贝类酶解物中不仅含有大量风味氨基酸和鲜味氨基酸，而且含有丰富的功能性短肽和多肽，是研制新型贝类海鲜调味料的理想原料。国内相关报道有：纪蓓、冷鹏飞确定了扇贝的最佳酶法水解工艺条件，陈超、魏玉西等研究了贝类加工废弃物复合海鲜调味料的制备工艺，纪蓓、周坤研究了以米曲酶为菌种，固态发酵法生产天然扇贝调味酱主要工艺。

贝类罐头产品是将贝类加工成可以直接食用的罐头，主要有花蛤、贻贝等软罐头、烟熏类罐头、香菇牡蛎罐头、辣香牡蛎罐头、洋参鲍鱼汤罐头、清蒸牡蛎肉罐头、豆豉贻贝肉罐头等。即食加工品主要是贝类经复合性配料腌制、烘干、包装、杀菌等工序加工成的各种风味的即食贝类食品。

在海洋贝类即食加工品方面做得比较成功的主要企业如：秦皇岛市新港水产有限公司（涂学宏），该公司加工的即食杂色蛤真空包装产品占日本市场同类产品的80%份额，年出口额亿元以上。

2.2 功能性食品和医疗领域中的利用

海洋是地球最大的资源宝库，同时也是一个巨大的药源宝库，上世纪60年代以来，从海洋动物、植物及微生物中已分离获得新型化合物10000多种，其中50%以上具有抗肿瘤、抗菌、抗病毒、抗凝血等药理活性；海洋贝类不但营养丰富、味道鲜美，更因为它们具有抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫功能、抗氧化等作用而成为研究开发的热点，是新型的创新药物和功能性与保健食品资源¹。

海洋贝类因富含蛋白质、多肽、氨基酸、多糖、牛磺酸及微量元素等生理活性物质，而深受科技与产业界的重视，已取得了丰硕成果。

马氏珠母贝、翡翠贻贝、波纹巴非蛤等海洋贝类的蛋白含量特别是必须氨基酸含量丰富且均衡。海洋贝类蛋白酶解物含有大量的短肽、多肽、氨基酸等营养功能成分，并产生了一些具有特殊生理功能的生物活性肽，可以被开发为功能性食品、营养食品和天然药物等，具有广泛的应用前景。因此，以海洋贝类为主要原料，运用发酵工程、酶