酶及其理化性质
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生成砖红 色沉淀
2mL 2mL 5min 2mL 1min
无砖红色沉 淀生成
应控制在 60℃ 试管下部入 水
分析：
1. 这个实验中采用了那种酶？ 2. 通过那些现象能够说明酶的催化作 用？ 3. 保温和加热的目的是什么？ 4. 这个实验能说明酶具有什么特性？
酶的作用机理：锁钥学说
酶的特异性（专一性）的意义： 保证细胞代谢有条不紊地进行
范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化
酶 促 反 应 速 率
酶量一定
底物浓度
迁移训练1
用坐标图建构“温度对酶活性影响的数学模 型”。并回答： v/mmol.s B. -1 （1）AB段的含义是：
随温度的升高酶的活性不断增强 A.
-1 v/mmol.s B
BC段的含义是：
v/mmol.s-1
B.
BC段的含义是：
随着PH值上升酶的活性逐渐降低，最后丧失。
A.百度文库
C.
（2）A点与C点时酶的相同点是：
酶丧失活性，并不再恢复。
v/mmol.s-1
B.
A.
C.
酶促反应的特点
酶的用量少,催化效率高,反应前后质量不变 加速化学反应的速度,不影响反应方向 降低反应的活化能,使反应仅需较少的能量即 可进入活化状态 要求温和的作用条件
酶的特性之二：专一性（特异性）
实验三：探究酶的专一性
每种酶只能催化一种或一类的化学反应。
实验三：
操作 项目 顺序
1 2 3 4 5 6 7 可溶性淀粉溶液 蔗糖溶液 淀粉酶溶液 保温时间 加入斐林试剂 水浴加热时间 现象记录
试管号 1 2mL
注意事项
2
必须完全冷 却
2mL 5min 2mL 1min
酶的特性
酶的特性之一：高效性 酶的特性之二：专一性（特异性）
酶的特性之三：作用条件较温和
酶的特性之一：高效性
实验二:
WHY？
H2O2
过氧化氢酶
Fe3+
H2O+O2
比较过氧化氢在不同条件下的分解速率 2H2O2
步骤 3%的H2O2 水浴 1 对照组 2mL
？ 2H2O+O2
2 实验组 2mL 90℃
C、脂肪酶
D、麦芽糖酶
A
B C D 1 A
A C
A
E
F
2
3
反应前后本身 不变
专一性
BCD同时存在时，只催化C物质的反应。 葡萄糖 麦芽糖酶
葡萄糖
苹果削皮后不马上吃就会变色。你会用一 种简单的方法使其不变色吗？
[作业]：导学教程；
选做：P86练习
随温度的升高酶的活性不断减弱， 到Ｃ点温度时，酶失活。
C.
.
（2）A点与C点时酶的区别是：
A点酶的活性只是降低但仍有活性，在适 宜温度下酶的活性可恢复，而Ｃ点时酶在 高温下变性失活，酶的活性不再恢复。
A.
C.
迁移训练2
用坐标图建构“pH对酶活性影响的数 学模型”。并回答： （1）BA段的含义是：
随着PH值下降酶的活性逐渐降低，最后丧失。
生物体内存在三千多种具有不同功能的 酶，一切生命现象都与酶有关，因为活细胞 内的生物化学反应，都是在酶的催化作用下 进行的，没有酶，新陈代谢就不能进行，生 命也就会随之停止。绝大多数的酶是蛋白质， 少数的酶是RNA
影响酶活性的因素：如PH值
酶促反应：由酶催化的化学反应称为酶促 反应。 酶活性：酶对化学反应的催化效率。 酶的活性中心：酶在酶促反应中能够催 化特定的底物反应。
酶的特性之三：作用条件温和
酶促反应一般是在常温、常压、适宜的PH等 温和条件下进行。 意义： 符合生物体存在的基本环境 除温度、PH外，酶促反应还与_________有关
酶的浓度、底物浓度
坐标图？
影响酶促反应速率的其它因素：
酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。
酶 促 反 应 速 率
酶的浓度
底物浓度：在一定浓度
3 4 实验组 实验组 2mL 2mL 2滴 2滴 试管内液面的上方
变量
无关变量
FeCl3 肝脏研磨液 点燃的卫生香
现 象 气泡 卫生香 不明显 少量
自变量
较多 复燃
最多 快速复燃
因变量
对照实验
单一变量原则
小方早晨起来发现昨晚塞进牙缝里的 瘦肉丝依然存在。他心想：口腔中含有唾 液淀粉酶，为什么瘦肉丝还没被分解呢？ 你能帮他解释一下为什么会这样吗？
B）
C）
3、关于酶的特性，下列表述中错误的是
A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物
B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响
D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
4、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液淀粉酶
的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有 A、专一性 B、多样性 5、能水解脂肪酶的酶是 A、淀粉酶 B、蛋白酶 C、高效性 D、多变性
一、酶在细胞代谢中的作用
分子从常态转变为容易发生化学反应的 活跃状态所需要的能量。 各条件使反应加快的本质： 提高过氧化氢分子的能量，从常态转变为容 加热： 易分解的活跃状态
Fe3+：降低化学反应的活化能
酶： 同无机催化相比，酶能更显著地降低化
学反应的活化能，因而催化效率更高。
催化剂可以降低化学反应的活化能，而且与 无机催化剂相比较,酶降低活化能的作用更显 著，因而催化效率更高。 酶的催化效率一般是无机催化剂的107-1013倍
温度对酶活性的影响：
高温使酶变性 失活,活性不能 使用加酶洗衣粉时用什么温度的水去污效果好？ 恢复 ; 低温仅降 为什么发烧时食欲不振，体力不支，甚至死亡？ 低酶活性,不失 活,当温度适宜 时活性可恢复.
pH值对酶活性的影响：
在一定的PH下， 酶表现出最大活性， 过酸过碱的条件使 酶失去活性后，酶 的活性不再恢复。
酶的作用 酶的化学本质
绝大多数酶是蛋白质, 少数的酶是RNA
判断题：
1.所有的酶都是蛋白质×
2.所有的活细胞都能产生酶 ×
3.只有在细胞质中才存在酶 × 4.酶是由生物体活细胞产生的, 只能在生物体内发挥催化作用 ×
想一想
1.过氧化氢酶产生的场所是（ A、细胞核 B、线粒体 C、核糖体 D、高尔基体 ）
本课小结
酶—生物催化剂
•概念：
高效性
•特性 专一性 作用条件温和 •本质：绝大多数是蛋白质(少数是RNA) 酶的合成场所在那里呢？
课堂练习:
1. 同一个体内的各类活细胞所含有的酶（ A、种类有差异，数量相同 B、种类有差异，数量不同 C、种类无差异，数量相同 D、种类无差异，数量不同 2.细胞内合成酶的主要的场所是（ A.细胞质 C.核糖体 B. 线粒体 D. 内质网
4
3%
说明 变量
无关变量
剂量 反应条件
2ml
2ml
常温
90℃ FeCl3
大量 较多
肝脏研 磨液 自变量
剂量
2滴清水 2滴清水 8 2滴 滴
2滴
大量
结 气泡产生 不明显 少量 果 卫生香燃烧 不复燃 不复燃 结论
复燃 变亮 复燃 过氧化氢在不同条件下的分解 速率不一样
因变量
y=kx+z y=k·x
比较过氧化氢在不同条件下的分解速率 对照实验 步骤
继续探究：
若2号试管中也出现砖红色沉淀，分析原因可 能有哪些？ 1.蔗糖溶液放置时间过长
2.试管不干净 3.蔗糖本身不纯净
该实验中能将斐林试剂改为碘液吗？ 不能
根据酶的专一性，催化蔗糖水解的酶应是哪一 种酶？ 蔗糖酶 该实验若用唾液淀粉酶的话，第4步选择多少 温度保温比较合适？ 37度左右
酶的多样性
一 H2O2 浓度 剂量 二 反应条件 剂量
对照组
1 3%
2ml
实验组 试管编号 2 3
4
3%
2ml
说明
无关变量
3%
2ml
3%
2ml
常温
90℃ FeCl3
较多
肝脏研 磨液 自变量
2滴清水 2滴清水 2滴
2滴
大量
结 气泡产生 不明显 少量 果 卫生香燃烧 不复燃 不复燃 结论
变亮 复燃 过氧化氢在不同条件下的分解 速率不一样
酶在细胞代谢中的作用
酶在细胞代谢中的重要作用 ——催化作用
发酵与活细胞有关，是整 个细胞在起作用
引起发酵的是细胞中的某些物 质，这些物质只有在细胞死亡 并裂解后才发挥作用。
酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续 起作用，就像在或酵母细胞中一样。
酶是蛋白质
二 、酶的概念及特性:
酶的来源
酶(Enzyme)是活细胞产生的一 类具有生物催化作用的有机物.
本节聚集：
1.细胞代谢为什么离不开酶？
2.酶是什么？ 3.科学家是怎样研究酶的本质的？
日常生活 中的酶
一、酶的发现：
1773年意大利科学家斯巴兰札尼喂食鹰的实验
斯帕兰札尼的实验
讨论：1、这个实验要解决什么问题？
鸟类的胃是否只有物理性消化， 没有化学性消化
2、是什么物质使肉块消失了？
是胃内的化学物质将肉块分解了
3、怎样才能证明你的推测？
收集胃内的化学物质，看看这些物质在 体外是否也能将肉块分解了
细胞代谢
蛋白质的合成 与加工 光合作用 有氧呼吸
1.概念：细胞中每时每刻都进行着许多化学 反应，统称为细胞代谢。 2.意义：细胞代谢是细胞生命活动的基础
酶在细胞代谢中的作用
在生物体外，许多化学反应的顺利进行需要一些 条件，如高温、高压、强酸、强碱、催化剂等。细胞 内是否需要具备这些条件呢？ 组成生物体的细胞内外环境是很温和的：如常温、 常压、水溶液环境、pH接近中性。而细胞内每时每刻 都进行着各种生化反应，为什么这些生化反应能迅速 有序地完成的呢？
酶在细胞代谢中有着重要作用
酶在细胞代谢中的作用
2 H2O2 → 2 H2O + O2
1.常温下反应 加入试管直接观察 酒精灯加热 滴加FeCl3溶液 猪肝研磨液
2.加热
3.Fe3+做催化剂 4.过氧化氢酶
比较过氧化氢在不同条件下的分解速率
步骤 一 二
H2O2 浓度
1
3% 2ml
试管编号 2 3
3% 2ml 3%
因变量
变量：实验过程中可以变化的因素。
自变量：人为改变的变量。 因变量：随着自变量的变化而变化的变量。
除自变量以外，实验过程中可能还 无关变量： 会存在一些可变因素，对实验结果 造成影响.
对照实验：除了一个因素以外，其余因 素都保持不变的实验。
对照组： 实验设计原则:对照原则 单一变量原则 实验组：
2mL 2mL 5min 2mL 1min
无砖红色沉 淀生成
应控制在 60℃ 试管下部入 水
分析：
1. 这个实验中采用了那种酶？ 2. 通过那些现象能够说明酶的催化作 用？ 3. 保温和加热的目的是什么？ 4. 这个实验能说明酶具有什么特性？
酶的作用机理：锁钥学说
酶的特异性（专一性）的意义： 保证细胞代谢有条不紊地进行
范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化
酶 促 反 应 速 率
酶量一定
底物浓度
迁移训练1
用坐标图建构“温度对酶活性影响的数学模 型”。并回答： v/mmol.s B. -1 （1）AB段的含义是：
随温度的升高酶的活性不断增强 A.
-1 v/mmol.s B
BC段的含义是：
v/mmol.s-1
B.
BC段的含义是：
随着PH值上升酶的活性逐渐降低，最后丧失。
A.百度文库
C.
（2）A点与C点时酶的相同点是：
酶丧失活性，并不再恢复。
v/mmol.s-1
B.
A.
C.
酶促反应的特点
酶的用量少,催化效率高,反应前后质量不变 加速化学反应的速度,不影响反应方向 降低反应的活化能,使反应仅需较少的能量即 可进入活化状态 要求温和的作用条件
酶的特性之二：专一性（特异性）
实验三：探究酶的专一性
每种酶只能催化一种或一类的化学反应。
实验三：
操作 项目 顺序
1 2 3 4 5 6 7 可溶性淀粉溶液 蔗糖溶液 淀粉酶溶液 保温时间 加入斐林试剂 水浴加热时间 现象记录
试管号 1 2mL
注意事项
2
必须完全冷 却
2mL 5min 2mL 1min
酶的特性
酶的特性之一：高效性 酶的特性之二：专一性（特异性）
酶的特性之三：作用条件较温和
酶的特性之一：高效性
实验二:
WHY？
H2O2
过氧化氢酶
Fe3+
H2O+O2
比较过氧化氢在不同条件下的分解速率 2H2O2
步骤 3%的H2O2 水浴 1 对照组 2mL
？ 2H2O+O2
2 实验组 2mL 90℃
C、脂肪酶
D、麦芽糖酶
A
B C D 1 A
A C
A
E
F
2
3
反应前后本身 不变
专一性
BCD同时存在时，只催化C物质的反应。 葡萄糖 麦芽糖酶
葡萄糖
苹果削皮后不马上吃就会变色。你会用一 种简单的方法使其不变色吗？
[作业]：导学教程；
选做：P86练习
随温度的升高酶的活性不断减弱， 到Ｃ点温度时，酶失活。
C.
.
（2）A点与C点时酶的区别是：
A点酶的活性只是降低但仍有活性，在适 宜温度下酶的活性可恢复，而Ｃ点时酶在 高温下变性失活，酶的活性不再恢复。
A.
C.
迁移训练2
用坐标图建构“pH对酶活性影响的数 学模型”。并回答： （1）BA段的含义是：
随着PH值下降酶的活性逐渐降低，最后丧失。
生物体内存在三千多种具有不同功能的 酶，一切生命现象都与酶有关，因为活细胞 内的生物化学反应，都是在酶的催化作用下 进行的，没有酶，新陈代谢就不能进行，生 命也就会随之停止。绝大多数的酶是蛋白质， 少数的酶是RNA
影响酶活性的因素：如PH值
酶促反应：由酶催化的化学反应称为酶促 反应。 酶活性：酶对化学反应的催化效率。 酶的活性中心：酶在酶促反应中能够催 化特定的底物反应。
酶的特性之三：作用条件温和
酶促反应一般是在常温、常压、适宜的PH等 温和条件下进行。 意义： 符合生物体存在的基本环境 除温度、PH外，酶促反应还与_________有关
酶的浓度、底物浓度
坐标图？
影响酶促反应速率的其它因素：
酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。
酶 促 反 应 速 率
酶的浓度
底物浓度：在一定浓度
3 4 实验组 实验组 2mL 2mL 2滴 2滴 试管内液面的上方
变量
无关变量
FeCl3 肝脏研磨液 点燃的卫生香
现 象 气泡 卫生香 不明显 少量
自变量
较多 复燃
最多 快速复燃
因变量
对照实验
单一变量原则
小方早晨起来发现昨晚塞进牙缝里的 瘦肉丝依然存在。他心想：口腔中含有唾 液淀粉酶，为什么瘦肉丝还没被分解呢？ 你能帮他解释一下为什么会这样吗？
B）
C）
3、关于酶的特性，下列表述中错误的是
A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物
B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响
D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
4、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液淀粉酶
的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有 A、专一性 B、多样性 5、能水解脂肪酶的酶是 A、淀粉酶 B、蛋白酶 C、高效性 D、多变性
一、酶在细胞代谢中的作用
分子从常态转变为容易发生化学反应的 活跃状态所需要的能量。 各条件使反应加快的本质： 提高过氧化氢分子的能量，从常态转变为容 加热： 易分解的活跃状态
Fe3+：降低化学反应的活化能
酶： 同无机催化相比，酶能更显著地降低化
学反应的活化能，因而催化效率更高。
催化剂可以降低化学反应的活化能，而且与 无机催化剂相比较,酶降低活化能的作用更显 著，因而催化效率更高。 酶的催化效率一般是无机催化剂的107-1013倍
温度对酶活性的影响：
高温使酶变性 失活,活性不能 使用加酶洗衣粉时用什么温度的水去污效果好？ 恢复 ; 低温仅降 为什么发烧时食欲不振，体力不支，甚至死亡？ 低酶活性,不失 活,当温度适宜 时活性可恢复.
pH值对酶活性的影响：
在一定的PH下， 酶表现出最大活性， 过酸过碱的条件使 酶失去活性后，酶 的活性不再恢复。
酶的作用 酶的化学本质
绝大多数酶是蛋白质, 少数的酶是RNA
判断题：
1.所有的酶都是蛋白质×
2.所有的活细胞都能产生酶 ×
3.只有在细胞质中才存在酶 × 4.酶是由生物体活细胞产生的, 只能在生物体内发挥催化作用 ×
想一想
1.过氧化氢酶产生的场所是（ A、细胞核 B、线粒体 C、核糖体 D、高尔基体 ）
本课小结
酶—生物催化剂
•概念：
高效性
•特性 专一性 作用条件温和 •本质：绝大多数是蛋白质(少数是RNA) 酶的合成场所在那里呢？
课堂练习:
1. 同一个体内的各类活细胞所含有的酶（ A、种类有差异，数量相同 B、种类有差异，数量不同 C、种类无差异，数量相同 D、种类无差异，数量不同 2.细胞内合成酶的主要的场所是（ A.细胞质 C.核糖体 B. 线粒体 D. 内质网
4
3%
说明 变量
无关变量
剂量 反应条件
2ml
2ml
常温
90℃ FeCl3
大量 较多
肝脏研 磨液 自变量
剂量
2滴清水 2滴清水 8 2滴 滴
2滴
大量
结 气泡产生 不明显 少量 果 卫生香燃烧 不复燃 不复燃 结论
复燃 变亮 复燃 过氧化氢在不同条件下的分解 速率不一样
因变量
y=kx+z y=k·x
比较过氧化氢在不同条件下的分解速率 对照实验 步骤
继续探究：
若2号试管中也出现砖红色沉淀，分析原因可 能有哪些？ 1.蔗糖溶液放置时间过长
2.试管不干净 3.蔗糖本身不纯净
该实验中能将斐林试剂改为碘液吗？ 不能
根据酶的专一性，催化蔗糖水解的酶应是哪一 种酶？ 蔗糖酶 该实验若用唾液淀粉酶的话，第4步选择多少 温度保温比较合适？ 37度左右
酶的多样性
一 H2O2 浓度 剂量 二 反应条件 剂量
对照组
1 3%
2ml
实验组 试管编号 2 3
4
3%
2ml
说明
无关变量
3%
2ml
3%
2ml
常温
90℃ FeCl3
较多
肝脏研 磨液 自变量
2滴清水 2滴清水 2滴
2滴
大量
结 气泡产生 不明显 少量 果 卫生香燃烧 不复燃 不复燃 结论
变亮 复燃 过氧化氢在不同条件下的分解 速率不一样
酶在细胞代谢中的作用
酶在细胞代谢中的重要作用 ——催化作用
发酵与活细胞有关，是整 个细胞在起作用
引起发酵的是细胞中的某些物 质，这些物质只有在细胞死亡 并裂解后才发挥作用。
酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续 起作用，就像在或酵母细胞中一样。
酶是蛋白质
二 、酶的概念及特性:
酶的来源
酶(Enzyme)是活细胞产生的一 类具有生物催化作用的有机物.
本节聚集：
1.细胞代谢为什么离不开酶？
2.酶是什么？ 3.科学家是怎样研究酶的本质的？
日常生活 中的酶
一、酶的发现：
1773年意大利科学家斯巴兰札尼喂食鹰的实验
斯帕兰札尼的实验
讨论：1、这个实验要解决什么问题？
鸟类的胃是否只有物理性消化， 没有化学性消化
2、是什么物质使肉块消失了？
是胃内的化学物质将肉块分解了
3、怎样才能证明你的推测？
收集胃内的化学物质，看看这些物质在 体外是否也能将肉块分解了
细胞代谢
蛋白质的合成 与加工 光合作用 有氧呼吸
1.概念：细胞中每时每刻都进行着许多化学 反应，统称为细胞代谢。 2.意义：细胞代谢是细胞生命活动的基础
酶在细胞代谢中的作用
在生物体外，许多化学反应的顺利进行需要一些 条件，如高温、高压、强酸、强碱、催化剂等。细胞 内是否需要具备这些条件呢？ 组成生物体的细胞内外环境是很温和的：如常温、 常压、水溶液环境、pH接近中性。而细胞内每时每刻 都进行着各种生化反应，为什么这些生化反应能迅速 有序地完成的呢？
酶在细胞代谢中有着重要作用
酶在细胞代谢中的作用
2 H2O2 → 2 H2O + O2
1.常温下反应 加入试管直接观察 酒精灯加热 滴加FeCl3溶液 猪肝研磨液
2.加热
3.Fe3+做催化剂 4.过氧化氢酶
比较过氧化氢在不同条件下的分解速率
步骤 一 二
H2O2 浓度
1
3% 2ml
试管编号 2 3
3% 2ml 3%
因变量
变量：实验过程中可以变化的因素。
自变量：人为改变的变量。 因变量：随着自变量的变化而变化的变量。
除自变量以外，实验过程中可能还 无关变量： 会存在一些可变因素，对实验结果 造成影响.
对照实验：除了一个因素以外，其余因 素都保持不变的实验。
对照组： 实验设计原则:对照原则 单一变量原则 实验组：