蒙古族饮食文化

从宗教信仰: 从宗教信仰:古族的萨满教在祭敖包时有血祭，即 屠杀牲畜做为祭品。在祭祀祖先时，他们也杀牲 畜，《鲁不鲁乞东游记》载：" 畜，《鲁不鲁乞东游记》载："在一个最近死去的 人的墓上，他们在若干高杆上悬挂着十六匹马的 皮，朝向四方，每一方四张马皮，他们并且把忽 迷思放在那里给他喝，把肉放在那里给他吃。" 迷思放在那里给他喝，把肉放在那里给他吃。"他 们所供的肉食品是贡神的，通过这种方法，希冀 得到神灵和祖先的赐福。自明代以来，喇嘛教祭 火神时也让火神分享各类食品，可见饮食是游牧 民族民俗信仰的物化。一方面人们以赖以生存的 饮食而供奉宗教之神，另一方面民间对宗教的信 仰又推动了饮食的发展。蒙古民族盛行一种" 仰又推动了饮食的发展。蒙古民族盛行一种"喇嘛 茶"，就是喇嘛教教规在饮食上的反映。
马奶酒：每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒 的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中， 加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。马奶 酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被 称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。 曾 称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍” 为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈 还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。随 着科学的发达，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精 湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈 性奶酒的蒸馏法。因而六蒸六酿后的奶酒方为上 品。
《说文》云：“汉有桐马官，作马酒。”。应劭 说文》云：“汉有桐马官，作马酒。” 注云： “主乳马，取其汁桐治之。味酢可饮，因 以 名官也。” 中国的茶道传至海外，而奶与茶 名官也。” 的调合-- 奶茶” 的调合-- “奶茶”却成为蒙古民族的专利品。游 牧民族创造了独具特色的饮食文化，它超越了自 然界千百万年加于其他生物机体的塑造，使自己 日趋完美地适应自然界，从而确立了在生态环境 中所占的位置。
蒙古民族在十世纪至十二世纪初已形成了具有自 己历史文化特征和经济文化传统的饮食模式和饮 食制度，其饮食模式虽具有独特性，但也受到与 之相邻近的汉族、满族等民族的影响。《周礼·天 之相邻近的汉族、满族等民族的影响。《周礼· 宫》上记载了"八珍席"，蒙古族创做出"蒙古八珍"。 上记载了"八珍席"，蒙古族创做出"蒙古八珍" "吃全羊"是蒙古族的传统习俗，而"全羊席"却是蒙 吃全羊"是蒙古族的传统习俗，而"全羊席" 汉文化交流的结晶，它吸取了光彩煜煜妙不可百 的汉民族的烹调技艺，把蒙汉的饮食文化推向高 峰。元忽思慧的《饮膳正要》 峰。元忽思慧的《饮膳正要》所记述的近百种美 味中；有五分之二是游牧民族的食品，其中的驼 羹；牛蹄筋、马乳等佳肴早为汉、满等民族所接 受。游牧民族制做酸马奶的技术早就传至中原， 《汉书·礼乐志》载有桐马酒； 汉书·礼乐志》
• 奶茶，蒙古语称“苏台茄”；酥油茶，蒙古语称 奶茶，蒙古语称“苏台茄”
“希日陶斯台茄”；面茶，蒙古语称“珠通茄”。 希日陶斯台茄”；面茶，蒙古语称“珠通茄” 在长期的生活实践中，他们还摸索出丰富的熬茶 技术。熬红茶是将无杂质的水，用铜质器具煮沸， 然后把捣成粉状的茶放入，再放入少许食盐即可 饮用。这样的茶，有助于消化。煮奶茶是将在已 经熬成的红茶里，放入适量的鲜奶，使茶色由红 变为乳白色即可。奶茶有浓郁的奶香味，可口绵 甜，增加食欲。酥油茶是在已经配制好的奶茶里， 再适量放入奶油、红糖即成。这种茶在隆重的场 合上饮用的较多，民间一般不多熬制。面茶的熬 制方法较为复杂，即先将青棵面或麦面用油炒熟， 再把事先熬好的红茶澄清倒入，搅动就可作成。 面茶既当茶又可当饭，是牧民冬季食用的茶食。
手扒肉：是蒙古人传统的食品方法之一，也是蒙 古族日常生活中肉食的主要吃法。做法是将肥嫩 的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去头去蹄， 洗净，卸成若干块，放入白水中清煮，待水滚肉 熟即取出，置于大盘中上桌，大家手拿蒙古刀大 块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得此 名。 典型食品：蒙古族富有特色的食品很多，例如烤 羊、炉烤带皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、 奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等。民间还有：稀 奶油；奶皮子；煺毛整羊宴；熟烤羊；白菜羊肉 卷；新苏饼；烘干大米饭。
茶类： • 砖茶：蒙古族视砖茶为饮食之上品，一日 三餐均不能没有茶。若有客人到家中，主 人首先斟上一碗香喷喷的奶茶，表示对客 人的热情欢迎。客人光临家中，而不斟茶， 被视为草原上最不礼貌的事情。若有朋友 到家中作客或赴重大的喜庆活动，带去一 块或几块砖茶，被认为是最上等的礼物。 他们用砖茶熬制成茶水，蒙古语称“ 他们用砖茶熬制成茶水，蒙古语称“哈日 茄” 。
二、蒙古族饮食风俗的功能
从家庭来讲：在家庭生活中，它在维系家庭成员 之间的情感及促进家庭成员的协调合作上起到了 重要作用。当冒着凛冽的严寒而辛苦一天的牧人 与家人围坐，捧起热腾腾的奶茶的时候，感到生 理的与心理的满足与温馨，他憧憬着明日的劳作 与歆享。 从社会来讲: 从社会来讲:节日婚嫁的饮食习俗维系了人与人之 间的社会交往，成为联络情感、增进友谊的纽带。 整羊席上的优美的祝词、热烈的氛围构成了一幅 生动的图画，在这里，物化的与心态的达到了和 谐统一。
• 可见游牧民族饮食模式
的形成与发展，既是人 与自然接触的结果，也 是人类社会之间接触的 结果。正如恩格斯所说： ‘‘一旦有了生产，所 ‘‘一旦有了生产，所 谓生存斗争便不再围绕 着单纯的生存资料进行， 而是要围绕着享受资料 和发展资料进行。” 和发展资料进行。”
三、蒙古族饮食与汉族饮食的相互影响
以颜色分类：白食、红食、紫食、青食等 几大类。 • 白食：奶食为“白食”，蒙语叫“查干伊 白食：奶食为“白食”，蒙语叫“ 德”（纯洁、吉祥、崇高之意） • 紫食：以粮食为基本原料加工制作的各种 食品 • 青食：用蔬菜瓜果制作的各种食品 • 红食：蒙古族称肉食为“红食”，蒙语叫 红食：蒙古族称肉食为“红食” “乌兰伊德” 乌兰伊德”
蒙古族特色之饮食文化
蒙古民族的的饮食及其饮食文化古 老而自成体系，蒙餐是世界三大菜 系中的重要组成之一。蒙古族在蒙 古高原独特的自然环境里，长期从 事狩猎和游牧经济过程中，以及不 断南下和西进与东西方文明的接触 过程中，用自己的智慧和技能创造 了非常独特的饮食品及饮食文化。
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一、蒙古族饮食分类
与生态环境相关：蒙古民族的饮食有农 业区域、半农半牧区域及纯牧区域的差 异。在纯牧区，饮食分为两个季节，夏 季和冬季。夏季从4月到10月，包括从 母畜产犊到乳品加工结束及奶制品的冬 贮。这一时期的口粮主要是奶制品，偶 尔有些肉制品。冬季主要食用宰杀和贮 备的家畜肉、夏季贮备各类型的奶制品。 蒙古族食物的突出特点是"肉食"和"奶食 "。而农区多以谷物蔬菜为主食，以肉食 为辅。