酱油酿造工艺
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
大王酱油酿造流程
第一步： 第一步：大王酱油的原料控制 精选酿造原材料
脱脂大豆
小 麦
麦 麸
原材料入厂品质控制 进厂原材料均通过检测合格后入库
第二步： 第二步：大王酱油原料种曲 酿造酱油种曲（全密封，保证纯种） 酿造酱油种曲（全密封，保证纯种）
第三步： 第三步：大王酱油原料投入 炒制小麦 保障香味） （保障香味） 除杂处理 全密封蒸煮 全密封输送 制曲车间 真空全制动吸曲、 真空全制动吸曲、伴曲
（全密封，真空、保障无菌） 全密封，真空、保障无菌）
第四步： 第四步：大王酱油 入罐酿造
全密封 日式高盐
第五步： 入罐（成品罐） 第五步：大王酱油 入罐（成品罐） 过滤、 过滤、除菌
灌装进入储油罐
第六步： 第六步：大王酱油 成品包装 抽样检验 罐装酱油 合格后 进入密封式无菌流水线灌装机
第四步： 第四步：大王酱油 入罐酿造
180天 天 过滤、 过滤、除菌 入成品罐
第五步： 入罐（成品罐） 第五步：大王酱油 入罐（成品罐） 第六步： 第六步：大王酱油 成品包装 抽检
密闭流水线包装 抽检 入库
第六步： 成品入库、 第六步：大王酱油 成品入库、出库
第七步： 成品入库、 第七步：大王酱油 成品入库、出库 抽样检验 成品酱油 合格后 进入成品库房
经销商上货
酿造酱油 进入终端超市
第一步： 第一步：大王酱油的原料控制 精选酿造原材料 原材料入厂品质控制
第二步： 第二步：大王酱油原料种曲 第三步： 第三步：大王酱油原料投入 炒制小麦 除杂处理 蒸煮 输送 制曲 吸曲、 吸曲、伴曲
第一步： 第一步：大王酱油的原料控制 精选酿造原材料
脱脂大豆
小 麦
麦 麸
原材料入厂品质控制 进厂原材料均通过检测合格后入库
第二步： 第二步：大王酱油原料种曲 酿造酱油种曲（全密封，保证纯种） 酿造酱油种曲（全密封，保证纯种）
第三步： 第三步：大王酱油原料投入 炒制小麦 保障香味） （保障香味） 除杂处理 全密封蒸煮 全密封输送 制曲车间 真空全制动吸曲、 真空全制动吸曲、伴曲
（全密封，真空、保障无菌） 全密封，真空、保障无菌）
第四步： 第四步：大王酱油 入罐酿造
全密封 日式高盐
第五步： 入罐（成品罐） 第五步：大王酱油 入罐（成品罐） 过滤、 过滤、除菌
灌装进入储油罐
第六步： 第六步：大王酱油 成品包装 抽样检验 罐装酱油 合格后 进入密封式无菌流水线灌装机
第四步： 第四步：大王酱油 入罐酿造
180天 天 过滤、 过滤、除菌 入成品罐
第五步： 入罐（成品罐） 第五步：大王酱油 入罐（成品罐） 第六步： 第六步：大王酱油 成品包装 抽检
密闭流水线包装 抽检 入库
第六步： 成品入库、 第六步：大王酱油 成品入库、出库
第七步： 成品入库、 第七步：大王酱油 成品入库、出库 抽样检验 成品酱油 合格后 进入成品库房
经销商上货
酿造酱油 进入终端超市
第一步： 第一步：大王酱油的原料控制 精选酿造原材料 原材料入厂品质控制
第二步： 第二步：大王酱油原料种曲 第三步： 第三步：大王酱油原料投入 炒制小麦 除杂处理 蒸煮 输送 制曲 吸曲、 吸曲、伴曲