化学人教版九年级下册胖馒头之谜——探究面粉发酵的方式及原理

教学设计

内容分析

本课例为生物、化学跨学科知识整合课例。课例整合了生物、化学的相关知识，具体如下表所示。

生物

化学

整合焦点

课题设计 酵母菌能够通过呼

吸作用分解葡萄糖，产生水与二氧化碳，

并释放能量。

碳酸氢钠加热能够分解成分解成碳酸

钠、二氧化碳和水;

碳酸氢钠与酸反应

能生成二氧化碳。

面粉发酵

胖馒头之谜

——探究面粉发酵的方式与原理

跨学科概念图

课例基于初中生物酵母菌呼吸方式及酵母菌的应用、初中化学小苏打（碳酸氢钠）的化学性质及应用的知识，用生活中常见的发酵面粉蒸馒头作为主题，将两个学科的知识有机的融合起来。在本课题中，学生需要设计对照实验，来探究不同的发酵方法制作出来的馒头在外观、蓬松度、口感等方面的差别，同时通过自主阅读与观看演示实验的方式了解不同发酵方式背后的科学原理。

课例旨在培养学生解释生活现象的科学思维、提高学生科学探究素养、跨学科认识世界的视角。重点培养学生利用控制变量法设计对照实验、科学观察的科学探究能力。

不同的发酵方式蒸出来的馒头区别吗？

给出任务：今天我们来探究面粉不同的发酵方法，看看通过不同的发酵方法制作出来的馒头在外观、蓬松度、口感等方面的差别。可能有同学提出一些发酵方法

设计探究活动教师：应该针对提问怎

么做假设？

教师：我们的探究活动

要探究的因素（变量）

是什么？应该如何设

置对照实验？

让学生讨论2分钟。在

任务单上写下实验设

计方案，并交流分享。

教师帮助完善实验设

计方案，并进行小组间

的分工。

学生分组讨论

学生提出自己的想法

强化训练学生利用控

制变量法设计对照实

验的能力，从而培养学

生的科学探究能力

实践：揉面PPT展示揉面步骤操作

步骤说明

教师进行分组指导

学生根据PPT指导，进

行揉面的实践操作，并

用手机拍摄与记录问题

培养学生的动手操作

及团队分工协作的能

力

自主学习发酵原理在发酵的等待时间内，

教师安排学生自主阅

读所发材料，了解三种

不同发酵方法背后的

科学原理

学生自主阅读所发材

料，并完成任务单相应

问题

培养学生的科学阅读

与自主学习能力

演示实验揭秘发酵原理化学教师结合PPT展

示碳酸氢钠的两种化

学反应，并分别验证所

产生的气体是二氧化

碳

学生继续等待面团发

酵，同时观看教师的演

示实验

通过现场实验直观展

示科学原理，便于学生

的理解与接受

生物教师展示酵母利

用葡萄糖呼吸产生二氧化碳

化学教师总结面粉发酵的原理，体外的化学反应与有机体内的化学反应，本质上都是化学反应

教师让学生观察面团的变化，并记录现象学生可能会提到酵母菌

发酵的面团会有淡淡的

酒香与酸味

学生听讲、思考、记笔

记、提问

培养学生的观察能力

实践：上锅蒸PPT展示分切面团的步

骤，教师指导学生将发

酵完的面团分成四份

等大的小面团，并揉成

圆球形，上锅蒸。

学生根据指导分面团，

上锅蒸面团。在等待面

团熟的过程中，学生完

善任务单。教师在各组

之间收集学生在探究过

程中提出的问题以及照

片素材。

培养学生的动手操作

及团队分工协作的能

力

品尝及讨论将不同组的四个馒头

分别分发给每一个组，

保证每一个组都有四

种不同的馒头。

教师强调科学方法：

观察

明确的目的

全面而细致

及时做记录

让学生用眼睛观察馒

头的外观，用手感受馒

头的蓬松度，用鼻子和

舌头品尝不同的馒头

的风味及口感。

现场生成探究结论，记

录在白板上

学生观察、记录、提问

培养学生的观察、归

纳、比较的能力