关于吴地(常州)饮食文化及习俗的调查报告示例

关于吴地（常州）饮食文化及习俗的调查报告

前言：在民俗学的课上我们了解到了中国各个区域的饮食习惯及风俗，让我不禁想要进一步了解并与大家分享我的家乡的饮食文化及风俗。我主要通过上网查询资料以及亲口品尝常州饮食的经历来向大家展示那份独属于常州的风味。以苏州（古称吴郡）为中心的周围一部分区域即江苏南部及浙江北部湖州一带区域被称之为吴地，中国文化源远流长，而吴地文化作为中国文化中的一支也有相当长久的历史，饮食文化作为生活中必不可少的部分也在历史的长河里传承与发展。

吴地饮食文化历史悠久，资源丰富，特别是在吴在名菜、吴地家常菜和吴地风味小吃之方面，更是名有特色。

吴地名菜色含有天下第一菜“无锡排骨”“干炸银鱼”、“莼菜塘鱼片”、等多个品种，它享誉海内外，令人吃不厌。其主要特色是选料严谨，制作精致，配色和谐，清新多姿。做出来的菜，形势生动迫真。如：“松鼠桂鱼”等，调味重原汁原味，浓而不腻，清而不淡，口味趋甜，甘鲜异常。而由于其烹饪方面讲究火候，擅长炖、焖、烩、煨等，重于酥烂。

风味小吃是吴地食苑中带着浓郁乡土气息的厅葩，是主副食品大军中的一支轻骑兵，它与吴地精美菜肴之间，乃是绿叶扶红花的关系。吴地风味小吃花色繁多，琳琅满目，它取材广泛，从糯米到蟹虾。从麦面到芡实（又名鸡米头），凡可入馔食物原料，几乎无不采用。而做工之精细，可与艺术品媲美。吴地风味小吃应时应节，春夏秋冬各有不同。如春季的五色桂粉汤团，夏季的干汉饼，焐熟藕，秋季的南

荡鸡头汤，加蟹小笼包，冬天的八宝粥等，每种均有特色，原料制法各不相同。而且吴地风味小吃主副兼备，营养合理，应时应典，食用方便，而其软、粘、甜等地方风味，亦均寓于其中了。

除了吴地名菜和吴地风味小吃外，吴地饮食方面的特产也是很有名的，其中地处昆山、吴县、常熟三县交叉处的阳澄湖大闸蟹，是中国名贵的水产品，历史悠久，驰名中外，此外，还有我国十大名茶之一的“碧螺春”、无锡的“惠泉酒”、苏州的“江苏老酒”“醇香酒”等都是吴地民间饮食文化的另一特色。

饮食文化源渊流长，而吴地家常菜更是以其贴近百姓，符合大众取材容易，操作简便而深受广大百姓的喜爱。

以上是大范围的饮食特色，下面我就讲讲亲自体验到的小范围的饮食特色。

自有记忆以来，我所熟知的家乡美食就是常州大麻糕以及常

州萝卜干。

常州麻糕制作工艺始创于清咸丰年间，由仁育桥畔的长乐茶

社王长生点心师傅首制，距今已有150余年历史。常州麻糕是江

苏省常州市的特色糕点，以其麻糕色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮

薄酥重，层次分明而成为江苏地区风味名点。想要品尝到正宗的

常州麻糕还是以常州糕团店为最佳选择，麻糕外表又香又脆，从

视觉和嗅觉上首先就抓住了人们的心，咬一口，里面由韧又实，

口感绝佳，整个口腔都被这种香脆与韧实的感觉占据。

去过常州的人会说：“常州有一怪，萝卜干作下酒菜。”正宗常州萝卜干确实与别处萝卜干不一样，它精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，经过洗净切条，适度晾晒，再加入适量的盐、糖及多种辅料，精心腌制而成。由于选料精良，采用独特的腌制工艺，并配以风味别致的佐料。故常州萝卜干色泽黄里有红，咸而不朐，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。况且价廉物美，携带方便。不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的消遣食品。如果买到的是正宗常州产品，顾客一定会大饱口福。

其实品尝常州萝卜干的第一感官是“甜”，第二感官是“脆”，也许大人们相比较之下更偏向咸味的萝卜干，但是我相信孩子与青年更会偏好常州萝卜干的风味，搭配上一碗白粥，粥固有的香糯与萝卜干的甜脆在舌尖上碰撞给人一种满满的幸福感。

之后还在妈妈的带领下品尝到了常州银丝面的爽口与鲜美。常州银丝面以精心熬制的鸡汤为汤料，加上适量胡椒粉与葱花，不用加入其它的菜肴普普通通就可让人回味无穷。其实最主要的还是面条细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点才使得面条如此美味，而常州银丝面馆就是追寻这种美味的好去处。

总体来说，常州人或者说是吴地人是非常注重饮食的，让饮食不仅仅成为饮食，更是人们日常生活中的幸福来源之一，日常的繁忙疲累在如此美味的安抚下也会烟消云散，成为一个积极向上的吴地人。

2016年10月13日

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