糙米茶执行标准

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Q/320321NFJX02-2010江苏万兴食品有限公司企业标准

糙米茶

2010年5月1日发布2010年5月1日实施江苏万兴食品有限公司发布

前言

糙米茶是选用优质糙米、糙米胚芽，经烘培等特定工艺加工制成的一种营养食品，可单独熬煮饮用，也可与其他谷物食品类配合熬制成米粥食用。

目前该产品尚无国家标准和行业标准，为了指导生产，参与市场竞争，特定制本企业标准，作为组织生产及产品验收的依据。

本标准中的技术指标参照执行GB/T 18810-2002《糙米》和《代用茶生产许可证审查细则》。

本标准的编制贯彻了GB/T 1.1-2000、GB/T 1.2-2002《标准化工作导则》的有关规定。

本标准于2012年6月首次发布。

本标准由江苏万兴食品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：董万礼、卜东海

糙米茶

1 范围

本标准规定了糙米茶的术语和定义、要求、生产中的要求、试验方法、检验规则。标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以优质糙米和糙米胚芽为原料，经烘炒、烘培、粉粹或不粉粹等它特定工艺加工而成的糙米茶。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不试用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注如期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 191-2008 包装储运图示标识

GB 2715-2005 粮食卫生标准

GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准

GB/T5009.3-2003食品中水分的测定

GB/T5009.4-2003 食品中灰分的测定

GB/T5009.12-2003 食品中铅的测定

GB/T5009.20-2003食品中有机磷农药残留量的测定

GB/T5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定

GB/T5492-2008粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T 5494-2008 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB 7718-2004预包装食品标签通则

GB 9683-1988复合食品包装袋卫生标准

GB 11680-1989食品包装用原纸卫生标准

GB14881-1994食品企业通用卫生规范

JJF 1070-2005定量包装商品净含量计量检验规范

SB/T 10035茶叶销售包装通用技术条件

SB/T 10037红茶、绿茶、花茶运输包装

国家质量监督检测检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检测检疫总局第102号令《食品标识管理规定》

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

3.1

糙米

稻谷经加工后的米粒

3.2

糙米茶

选用优质糙米，经两次烘炒、两次过等工艺加工制成的不含食品添加剂、并保留雅安糙米颗粒外观形态和营养及风味的产品。

3.3

整粒糙米

籽粒完整的糙米及长度达到籽粒完整财迷的五分之四以上的糙米。

3.4

整粒糙米率

糙米茶产品中整粒糙米占试样的百分比

3.5

不完善率

不完善粒指未成熟的瘪粒、虫蛀粒、病斑粒、升芽粒、霉变粒、焦糊粒。

3.6

焦糊率

糙米茶产品中焦糊粒占试样的百分比。

4原辅材料要求

4.1 糙米

应选用九成熟的优质糙米，青粒不超过20%，无霉变，无虫害，无污染，其卫生指标应符合GB 2715《粮食卫生标准》的规定。

4.2糙米胚芽和糙米油糠层表皮

成粉状、无结块、无霉变、无污染、无虫害、无杂质、无异味。

4.3内包装袋

应符合GB 11680标准的规定。

4.4外包装袋

5<要求

5.1感官要求

感官要求见表1

表1 感官要求

项目感官要求

色泽外观呈现黄褐色颗粒状

气味具有糙米烘培后香气及口味，吴无焦糊味及其他异味

形态米型糙米茶呈颗粒状。无结块、无霉变、无虫蚀

杂质无肉眼可见外来杂质

5.2 糙米茶的理化指标

糙米茶的理化指标见表2

表2 糙米茶的理化指标

项目指标

水分（质量分数）/% ≤ 3.0

灰分（质量分数）≤8.0

整粒糙米率（质量分数）/%≥70

5.3卫生指标

卫生指标应符合表3的规定

表3 卫生指标单位mg/kg

项目指标铅（以pb计）/（mg/kg）≤ 5.0

二氧化硫（以so2计）/（g/kg）≤0.5

敌敌畏/（mg/kg）≤0.2

乐果/（mg/kg）≥ 1.0

5.4 净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5.4食品添加剂

5.5.1食品添加剂的质量应符合国家有关的产品质量规定。

5.5.2食品添加剂的使用量和使用范围应符合GB 2760的规定。

6生产过程中的卫生要

生产过程中的卫生要求应符合GB 14881-1994<食品企业通用卫生规范》的规定。

7试验方法

7.1感官要求的检验

感官要求的检验按GB/T 5492规定方法进行。

7.2理化指标的检验

7.2.1水分检验按GB/T5009.3规定方法进行

7.2.2灰分检验按GB/T5009.4规定方法进行。

7.2.3整粒糙米率的检验：称取一定量（100g~500g）的糙米茶试样，拣出整粒糙米并称重。

按下式计算

W1

A%＝—×100%

W2

A%——整粒糙米率；

W1——拣出的整粒糙米量；

W——试样总量。

7.2.3 焦糊率三万检验按GB/T5494-2008第6.2.3条规定的方法进行。

7.3卫生指标的检验

7.3.1 铅的检验按GB/T 5009.12规定的方法进行。

7.3.2二氧化硫的检验按GB/T5009.34规定的方法进行

7.3.3 敌敌畏、乐果的检验按GB/T5009.20规定的方法进行。

7.4 净含量的检验

按JJF 1070规定的的方法进行

7.5标签的检验

按GB 7718标准进行

8检验规则

8.1抽样

8.1.1抽样以“批”为单位，同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为一个生产批，