曲霉菌

黑曲霉
菌丛呈黑褐色，顶囊大球形， 小梗双层，分生孢子为球形， 呈黑、黑褐色，平滑或粗糙。 对紫外线以及臭氧的耐性强。 菌丝发达，多分枝，有多核 的多细胞真菌。 广泛ห้องสมุดไป่ตู้布于土壤、空气和谷 物上，可引起食物、谷物和 果蔬的霉腐变质
米曲霉
米曲霉菌落生长快，质地 疏松，初白色、黄色，后 变为褐色至淡绿褐色。背 面无色。 分布甚广，主要在粮食、 发酵食品、腐败有机物和 土壤等处。 是我国传统酿造食品酱和 酱油的生产菌种。也可生 产淀粉酶、蛋白酶、果胶 酶和曲酸等。会引起粮食 等工农业产品霉变。
一般在热带和亚热带地区,食 品中黄曲霉毒素的检出率比较 高，在中国（广西地区的产毒 黄曲霉最 多） 产生黄曲霉毒素的产毒菌种主 要为黄曲霉，黄曲霉毒素是黄 曲霉和寄生曲霉的代谢产物。
黄曲霉毒素与人类健康
危害:主要由于人们食用被黄 曲霉毒素污染的食物. 对于这一污染的预防是非常 困难的其原因是由于真菌在 食物或食品原料中的存在是 很普遍的. 其中黄曲霉毒素Bl的半数致 死量为0.36毫克/公斤体重，属特 剧毒的毒物范围. 它引起人的中毒主要是损害 肝脏，发生肝炎肝硬化，肝 坏死等.黄曲霉毒素是目前发 现的最强的致癌物质.
曲霉菌
目录:
曲霉菌[Aspergillus] 概要 生物学特征与形态 感染途径与病理 治疗原则

曲霉菌
曲霉菌占空气中真菌的 12%左右，主要以枯死的植物、 动物的排泻物及动物尸体为营 养源，为寄生于土壤中的腐生 菌。 曲霉是发酵工业和食品加工业 的重要菌种。2000多年前，我 国就用于制酱，也是酿酒、制 醋曲的主要菌种。现代工业利 用曲霉生产各种酶制剂(淀粉酶、 蛋白酶、果胶酶等)、有机酸 (柠檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸 等)，农业上用作糖化饲料菌种。
治疗原则
抗曲霉菌药物
福康唑 咪康唑 匹马霉素 氟胞嘧啶 二性霉素B
由于各种真菌对于药物的敏感性有一定的差异，有条 件时应做药物敏感试验。根据试验结果选择抗真菌类药物。 一般曲霉菌感染比镰刀菌感染所致者预后要好。药物治疗 效果不佳者，可选择做角膜移植或玻璃体切割手术。
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米曲霉的作用
米曲霉是一类产复合酶 的菌株，除产蛋白酶外， 还可产淀粉酶、糖化酶、 纤维素酶、植酸酶等。 米曲霉是理想的活性蛋 白的载体,能生产大肠杆 菌不能表达的真核生物。 米曲霉是常用的发酵菌 种
烟曲霉
分生孢子穗圆筒形，呈 深浅不同的绿色，分生 孢子梗光滑，带绿色； 顶囊烧瓶状，仅上半部 产生孢子；分生孢子球 形，有刺，绿色 。 是一种重要的致病菌， 也是引起食品腐败的一 种真菌。
烟曲霉毒素
烟曲霉毒素是由串珠镰刀菌 产生，通常在霉变的玉米中 发现，真菌毒素。 烟曲霉毒素常出现于玉米产 区。最常见的烟曲霉毒素是 烟曲霉毒素B，而常见的的 烟曲霉毒素B有三种，分别 是FB1、FB2和FB3。 过高的烟曲霉毒素水平导致 过多的体液涌入肺组织，导 致肺水肿。同时，也危害肝 脏组织，导致黄疸及其他组 织出现黄色病变。
福尔马林
霉菌在常温下能存活很长 时间，在温暖、潮湿的适 宜条件下24～30小时即产 生孢子。孢子对外界环境 理化因素的抵抗力很强， 在干热120℃1小时，煮沸 5分钟才能杀死。对化学 药品也有较强的抵抗力。 在一般消毒药物中，如 2.5%福尔马林、3%的烧 碱、水杨酸、碘酊等，需 经1～3小时才能灭活。
流行病学
曲霉菌可引起多种禽 类发病，鸡、鸭、鹅、 火鸡、鹌鹑、鸽等均 有易感性，以幼禽易 感性最高，特别是20 日龄以内的雏禽呈急 性暴发和群发性发生， 而成年家禽常常散发。
污染的木屑垫料、空气和发霉的 饲料是引起本病流行的主要传染 源，其中可含有大量烟曲霉菌孢 子。
临床反应
烟曲霉毒素中毒后导致猪的生产性能和繁殖性能 受到破坏，明显的症状是肺水肿。胚胎发育受损， 免疫机能降低。中毒症症状归纳如下： ■生产和繁殖性能降低 ■胚胎死亡 ■急性呼吸障碍 ■肺水肿 ■皮肤发绀（青紫） ■黄疸 ■免疫机能下降
曲霉菌是一种典型的丝状菌， 在眼真菌感染症中其比例仅次 于镰刀菌，约占全部眼感染症 中的10%左右。 曲霉菌常导致角膜炎和眼内炎， 偶见引起巩膜炎、结膜炎及泪 囊炎。
曲霉菌丝有隔膜，为多 细胞霉菌。 分生孢子梗顶端膨大成 为顶囊，一般呈球形。 曲霉属中的大多数仅发 现了无性阶段，极少数 可形成子囊孢子，故在 真菌学中仍归于半知菌 类。
曲霉菌病
禽曲霉菌病是曲霉菌 属真菌引起多种禽类、 哺乳动物和人的真菌 病，主要侵害呼吸器 官。本病的特征是形 成肉芽肿结节，在禽 类以肺及气囊发生炎 症和小结节为主，故 又称曲霉菌性肺炎。
病原学
一般认为曲霉菌属中 的烟曲霉是常见的致 病力最强的主要病原， 黄曲霉、构巢曲霉、 黑曲霉和土曲霉等也 有不同程度的致病性。 这些霉菌和它产生的 孢子，在自然界中分 布很广，如稻草、谷 物、木屑、发霉的饲 料以及墙壁、地面、 用具都可能存在。
黄曲霉
曲霉菌最常见的为黄曲 霉，半知菌类，黄曲霉 群的一种常见腐生真菌。 多见于发霉的粮食、粮 制品及其它霉腐的有机 物上。 菌落生长较快，结构疏 松，表面灰绿色，背面 无色或略呈褐色。
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素存在于土壤，动植 物，各种坚果（如花生和，核桃，
大豆，稻谷，玉米，通心粉，调味品， 牛奶，奶制品，食用油等制品）。