1-1餐饮部的地位与作用.

分配
三、知识学习：
通过服务知ຫໍສະໝຸດ Baidu的讲授、 1、讲授法：
（一）餐饮服务
运用多媒体教学让学生 讲 授 知 识 理
1、定义：餐饮服务是指客 认识到服务会使用餐更 论。
人在餐饮就餐的过程中，由 赋有魅力。
2、多媒体展
餐饮工作人员利用餐饮服
示 餐 饮 的 各 16
务设施向客人提供菜肴饮
种服务技能。
料的同时提供方便就餐的
识。
语言简练概
2、餐饮部在饭店中的地位
括性强
和作用。
4
八、布置作业： 九、板书设计： 十、课后记：
通过总结使学生提高学 习本专业课的兴趣。
课题 一、餐饮服务 二、餐饮部在饭店中的地位及作用
1 分钟
5
服务的优质，在享受饮食的
过程中品位文化。而饭店的
餐饮部的发展水平不仅反
映着一个国家或地区的经
济发展水平及开发、利用自
然资源等方面的能力，而且
也体现着盖国家或地区物
质文明和精神文明的程度。
二、明确学习目标：
1、掌握餐饮服务的含义；
2、掌握餐饮部在饭店中的
地位和作用；
2
教学步骤与内容
教学目标
教学方法 时间
度地满足客人的需求”。
（二）餐饮部在饭店中的地 通过理论知识的讲授、 1、讲授法：
位及作用
提问、运用多媒体教学 运 用 实 例 讲 16
1、餐饮部是星级饭店的重 让学生认识到餐饮部在 授知识理论；
3
要组成部分；
饭店中的重要性。
2、餐饮服务直接影响饭店
的声誉；
3、餐饮部为饭店创造可观
的经济效益；
4、餐饮部的工种多、用工
教学方案设计
学校 新疆乌鲁木齐市职业中等专业学校 专业 旅游与酒店管理
课题 1—1 餐饮部的地位和作用
科目 中餐服务
授课班级 2007 级 6 班 学时
1
教师
殷蓉
通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。
教学
1、知识目标：掌握餐饮服务的含义； 掌握餐饮部在饭店中的地位和作用；
目的
2、能力目标：通过学习使之初步认识《中餐服务》这科专业课 的重要性，在今后的学习过程中形成良好的服务
意识；
3、德育目标：培养学生兴趣以形成认真主动的学习态度；
培养学生爱国主义精神。
教学重点 餐饮部在饭店中的地位和作用。
教学难点 从思想上形成良好的学习态度和初步形成服务意识。
教学资源 多媒体教学资源。
对培养方案、大纲修改 对授课计划 修 对 本 教 案 需 增 加 资 其他
意见
改意见
修改意见 源
多种餐厅
模式的相
关音像资
料。
专业部主任：
教务处：
教学活动流程
1
教学步骤与内容
教学目标
教学方法 时间
分配
一、导入新课：
1、学生回答：进过；
提问：
2、个别学生回答：进过，
1、哪位同学进过餐厅？ 如参加婚礼；
问答法
2、哪位同学进过五星级饭 3、学生回答：规模、环境、
店的餐厅？
服务、菜品、餐具等等；
3、它们二者有什么不同？ 4、认识餐和饮对人们生活
在饭店中的地位和作用引 课的重要性，在今后的
起学生学习兴趣。
学习过程中形成良好的
服务意识；
五、态度养成：
1、培养学生兴趣以形成
认真主动的学习态度；
2、培养学生爱国主义精
神。
六、模仿整合训练：
学生以操作小组为单位
5 分钟
进行知识整合练习。
七、课堂小结：
逐渐养成良好的服务意 总结归纳法： 2 分钟
1、餐饮服务；
导入新课：
的重要性；随着生活水平的
俗话说：“民以食为天” 提高人们更加关注食品的
饮食是人类赖以生存的最 营养、环境的舒适、服务的 讲解法 5 分钟
重要的物质条件之一。随着 优质，在享受饮食的过程中
社会生产力的发展及人们 品位文化。
价值观的改变，对餐饮的要
求越来越高，人们更加关注
食品的营养、环境的舒适、
量大；
5、餐饮部是树立饭店高品
质形象的重要组成部分；
6、弘扬中华民族的烹饪文
化
2、提问法： 让学生举例 以提高其学 习的主动性； 3、多媒体展 示餐饮的各 种服务技能。
教学步骤与内容
教学目标
教学方法 时间
分配
四、技能学习：
通过学习使之初步认识 任 务 导 向 学
用 中 餐 知识 和 餐 饮 部 《中餐服务》这科专业 习：
一切帮助。
2、内容：
（1）辅助性设备设施；
（2）使餐饮服务易于实现
的产品；
（3）明显的服务；
（4）隐含的服务。
3、如何让客人感受到我们
的服务优于其他竞争对手?
让我们用服务的英文
“service”的七个字母所
代表的不同含义来综合阐
述优质服务的标准。
4、尽管各个饭店有着不同
的具体服务标准，但是宗旨
是相同的，那就是“最大限