高桥纳豆菌

自家纳豆的制作方法转自淘宝日本高桥家庭用强力纳豆菌说明书汉语译文(2013-03-07 22:20:46)转载▼ \

【自家纳豆的制作方法】①〔大豆的清洗与挑选〕挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗，转基因大豆和特别陈年的豆不好。②〔大豆的浸泡〕将200-400g生大豆放进容器，加1500cc 的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡12个小时（夏天8-10个小时左右，若室温温度很高最好将浸泡豆子的容器覆上保鲜膜放进冰箱冷藏层）。注意：※浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。③〔蒸豆〕浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。上压力锅大火蒸10分钟,小火50分钟左右。或用普通锅蒸，需要加长时间，大概2.5个小时。注意：※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。※蒸豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸。※蒸豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。④〔制作纳豆菌液〕无菌容器中放入0.1g （多半勺）左右纳豆菌，加10ml温水（40-50℃左右）充分溶解制成菌液。⑤〔纳豆菌的接种〕将蒸好的大豆从锅中取出，趁热（豆子的温度为85℃以上）赶紧拌菌，每100g 大豆中加入2ml纳豆菌液，用无菌筷或勺充分搅拌均匀。⑥〔分装〕将接种好的豆子分装至发酵容器（纳豆机发酵盒）中，放入机器中，机子的口上覆上一层消毒过的湿纱布（防止发酵时的水蒸气滴落入豆子上），盖上外盖。注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。⑦〔恒温发酵〕打开机器电源，保温40℃左右，恒温保持16-24个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为14-16个小时，冬天20-22小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖机器内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入，发酵过程中观察发酵情况时，不要大面积搅拌豆子，只需搅动两三个豆，观察即可，否则发酵效果不好。※若冬天室温较低，最好将机器放在暖气边做，然后在机器盖子外面盖2-3层干毛巾用来保温。⑧〔熟成?完成〕发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。日本高桥家庭用强力纳豆菌