切片机内部培训资料

切片机内部培训资料

一、为什么不同品牌的切片机价位相差会很大？

切片机的品质主要取决于工作台的材质、电机品牌、刀片质量及工厂的装配水平。食品级铝镁合金重量轻、不氧化、不生锈、美观、符合卫生标准，但价格高；电机的质量决定机器的功率及稳定性；刀片的质量则直接影响切出肉的外观及肉的损耗。工厂的装配水平也决定机器的实际运行效果。

二、如何选择适合的切片机？

从商业的角度来看，贵的一定是好的，因为一分钱一分货，但从经济的角度看，贵的不一定是对的。

我们的切片机有立式全自动、台式全自动、台式半自动。

✓立式全自动的特点：双电机、功率大，速度快、刀片和往复的分别控制，速度可调，刀片直径较大（一般都在350mm以上），载肉台尺寸大，适合场地宽敞、连续切肉时间长，有调整切片速度需求肉坯尺寸大（如肥牛等）的食品加工厂，专业火锅店。

✓台式全自动切片机的特点：体积小、工作效率高、刀片直径一般在300mm左右，只有SEP有350mm，有单电机控制、也有双电机控制的，适合各种综合酒店及中小规模专业火锅店使用，但相对立式全自动相比，本类机器对使用人员的操作和保养要求相对要高。（SEP台式机均有调速，双电机，达到其它品牌立式机的配置要求），

✓台式半自动切片机特点：单电机，需手动推动载肉台做往复动作，刀片直径小（150~350之间），但价格也较低。适合非专营火锅的快餐店，食堂、西餐厅等，在切肉的同时还可以切土豆、萝卜、熟食，火腿等既方便、快捷也均匀、美观。

◆另外，不同品质的切片机，对食材的加工精度及损耗也有很大的区别，如果每天加工量比较

大，最好选择高端机，按一天浪费一斤肉算，一年就浪费一台机器。

三、是不是机器经常不正常工作就是质量问题呢？

从常理上讲，故障率是评价产品质量的绝对重要标准，但从我们多年的售后维修反馈的信息来看，70%--80%切片机维修都要是使用不当造成的。商用产品大多是买货的和具体使用不是同一人，由于使用人员不注意看使用说明及注意事项，造成机器不能充分发挥其功能甚至不能正常工作。就拿切片机刀片来说，正常进口刀片使用6-7年以上，国产刀片1年左右，但使用不当或操作不当都会造成刀片过早报废。？

四、切片机容易忽略的操作问题？

1.没有对滑杆注油。

切片机的保养最重要的一点就是每周要加注两次润滑油（或缝纫机油），否则会对机器寿命造成不可逆转的损失。

2、从冰柜中取出的冻肉直接上切片机切

台式切片机切肉的最佳温度是-3℃--5℃；立式机的切肉最佳温度为-3℃-----7℃；如未经缓肉而直接切肉，刀片磨损较快并且切出的肉非常碎，不易成卷，肉损耗大。

3、不磨刀

刀片不锋利会造成切出的肉片厚薄不均，不成卷、断裂或切不断等状况，影响肉卷出品率，一般刀片的磨刀周期在7-10周左右，国产刀片几乎每周磨。按照具体使用频次增减磨刀次数。

4、磨刀方法不正常

磨刀前要仔细阅读说明书，磨刀要求简要总结为三要点：单面磨刀、刀要擦净、刀尖磨出毛刺。

天地人切片机型号结构：

●十六年专业切片机品牌企业，自行设计设计、生产、销售，非贴牌企业，国内切片机型号最

全的企业，产品线覆盖各种用户需求，选用国内先进工艺及高档材质生产，采用进口刀片、进口皮带，产品机身经过阳极氧化处理符合国家食品安全标准，拥有多项国家专利，电机温控、过载双重保护，以适应产品的长期稳定运行需求，国内唯一可调速的的台式切片机，满足不同操作人员的需求，操作更具人性化，也是旺季售后服务厂家直接支持企业。

●各款产品的设计意图如下：（以刀片尺寸大小分型号，所有大型号都高于小型号的性能，型号

按序排列为价格递增，用户根据需求选择适合自己的切片机）：

✓天地人系列（定位切片机中的桑塔纳）

SS-250C（标准型）适用切冻肉效果要求不高的客户，如西餐厅配菜，瓜果等使用。

SS-250 （豪华型）适用加工量不大的用户，切冻肉效果好于标准型；

SS-250B（专业型）适用加工量不大的用户，切冻肉效果好于标准型，全自动载肉设计省力。

SS-300C（标准型）适用切冻肉效果要求不高的客户，如西餐厅配菜，瓜果等使用。

SS-300 （豪华型）适用加工量不大的用户，切冻肉效果好于标准型；

SS-300B（专业型）适用加工量不大的用户，切冻肉效果好于标准型，全自动载肉设计省力。

可切肥牛。

SS-350B（专业型）适用加工量不大的用户，切冻肉效果好于标准型，全自动载肉设计省力。

可切肥牛和两卷羊肉。

SS-A250 可调速全自动双电机、进口刀片、全自动价格最低的产品，切一卷羊肉。

SS-A300C 可调速全自动双电机、进口刀片、切一卷羊肉和非标准肥牛。

SS-A300 可调速全自动双电机、进口刀片、切两卷羊肉和进口标准肥牛。

SS-A350 可调速全自动双电机、立式机刀片，价格低于立式机、切两卷羊肉和进口肥牛，SS-F350C 主流立式机产品，烤漆外观，可调速全自动双电机、进口刀片。

SS-F350C1主流立式机产品，不锈钢外观，可调速全自动双电机、进口刀片。

✓天时系列（定位切片机中的奥迪）：

SS-250E 等同于天地人豪华型性能，构造不同，外观更美

SS-300E 等同于天地人豪华型性能，构造不同，外观更美

SS-A300B 机械传动，工程款，主要是工程配套，动力更强，性能更好，容易保养。

SS-A350B 机械传动，工程款，主要是工程配套，动力更强，性能更好，容易保养。

SS-F400 刀片更大，切肉效果佳，碎肉少，高性能高标准。