鸡胚蛋在孵化期间营养成分变化的研究进展

合集下载

相关主题

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

ｔ・ｎｙｅｎｏｖｄｉｈｅｃｉｎ．Ｉｅｅｔｙａｓ，ｍａｙｓｕｅｒａｒｅｎｔｅｎｕｒｔｏａｎｅｉｎｔｈａｇｓｈｅｅｚｍｓｉｖｌｅｎｔｅｒａｔｏｎｒｃｎｅｒｎｔｄｉｓｗｅｅｃｒｉｄｏｈｔｉｎｌｉｇｄｅｓｃｎｅｉｒ
ｏｍｂｙｎｔｄｅｇｕｎｔｈｔｈｎｆｅｒｏａｅｇｓｄｒｇｉａｃｉｇ，ｂｔｔｈｍｅａｄａｒａ．Ｔｅａｉｌｅｉｗｓｔｅｃａｇｓｏｅｅｒｏａｅｉｓｏｈａｏｎｂｏｄｈｒｃｅｒｖｅｈｈｎｅｆｈｍｂｙｎｔｄｔｔｅｇｕｎｔｎｕａｉｇｉｃｕｉｇｐｏｅｎｃｎｅｔｎｈｉｔａｓｅ，ｔｅｆｔｎｍｉｏａｉｓｃｎｅｔｓｍｅｋｎｓｏｇｓｄｒｇｉｉｃｂｔ，ｎｌｄｎｒｔｉｏｔｎｄｔｅｒｒｎｆｒｈａｄａｎｃｄｏｔｎ，ｏｉｄｆｉｓｎａａｖｔｍｉｓｃｎｅｔｈｔｌｃｉｎｏｔｎｎｏｉｄｆｆｎｔｎｌｃｍｐｎｎ，ｓｃｓｉｉａｎｏｔｎ，ｔｅｍｅａｌｏｓｃｎｅｔａｄｓｍｅｋｎｓｏｃｉａｏｏｅｔｕｈａｍｍｕｏｌｂｌｎａ — ｉｕｏｎｇｏｕｉａｄｔｕｎｒｅａｄＳｎｉｎＯｏ．ｎＫｅｒｓＥｒｏａｅｇｓｉｃｂｔ；ｎｔｉｏａｎｅｉｎｓｙｗｏｄ：ｍｂｙｎｔｄｅｇ；ｎｕａｅｕｒｉｎｉｇｄｅｔ；ｎｔｔｎｈｎｅｔｌｒｕｒｉａｃａｇｓｉｏｌ
可孵化出小鸡，这意味着鸡胚蛋中含有构成生命体的所有成分。而在孵化过程中，通过多种酶的作用，鸡胚
蛋内的营养成分发生了很大变化。近年来国内外对不同孵化期间的鸡胚蛋的营养成分变化情况也有一定的研究，本文对鸡胚蛋在孵化期问的营养成分变化情况进行了综述，包括蛋白质的含量以及转移情况，脂肪以及氨基酸等含量的变化，维生素含量的变化，金属离子含量以及其他一些功能性成分的变化情况等，如免疫球蛋白，牛磺酸含量等。
关键词：鸡胚蛋；孵化；营养成分；营养变化
中图分类号：Ｔ２１４Ｓ０．文献标识码：Ａ文章编号：１０２１（０２００６ — ５０６— ５３２１）２— １１０
ＨｅＳ ■ ｅａｒ０ａｄＶａｎｃｏｆＩｔ０ａＩａｒ１ｔ０ ’ ｃｈ ■ ｅ１ｎｕ１ｉｏｎ１ｎｅａｌ・ｃｑｅＩｎｅ１ｒｔｉ０Ｉ０ｈａｎ０ｓｅｎ
Ａｂｔａｔｓｒｃ：ＥｍｂｙｎｔｄｃｉｋｎｅｇｒｈｅｔｉｅｇｓｗｉｈｈｖｏｅｎｈｔｈｄＨｅｇａｃｅｎｏｃｉｋｒｏａｅｈｃｅｇｓａｅｔｅｆｒｉｚｄｅｇｈｃａｅｎｔｅａｃｅ．ｌｂｎｅｇｈｔｈｓｉｔｈｃａｔｒ２ａｓｉｃｂｔｇＴｅｅｒｏａｅｇｏｔｉｓｎａｌｌｋｎｓｏｌｍｅｔｏｆｒｎｉ．Ｄｒｇｔｅｈｔｈｆ１ｄｙｎｕａｉ．ｈｍｂｙｎｔｄｅｇｃｎａｎｅｙａｌｉｄｆｅｅｎｏｍｉｇａｌｅｅｎｒｔｆｕｎｈａｃ — ｉｉｇｐｒｄ，ｔｅｅａｅｓｇｉｃｎｈｎｅｆｔｅｎｔｔｎｌｉｇｅｉｎｓｉｍｂｙｎｔｄｅｇｕｏｔｅｖｉｕｉｄｆｎｅｏｉｈｒｒｉｎｆａｔａｇｓｏｕｒｉａｎｒｄｅｔｎｅｒｏａｅｇｓｄｅｔｈａｏｓｋｎｓｏｉｃｈｉｏｒ
（．ＤｌｎＰｌｅｈｉＵｉｒｔ，Ｄｌｎ１３１ａｉｏｙｃｎｃｎｖｓｙａｔｅｉａａ１０４；２ｉ６．ＢｉｎａｙａｏｄｅｉｇＳ，Ｂｉｎ００５ｊ
鸡胚蛋在孵化期问营养成分变化的研究进展
范亮，张或，姜铁民，陈历俊
（．大连工业大学，大连１１６３；２１０４．北京三元食品股份有限公司，北京１０８）００５
摘要：鸡胚蛋是受精鸡蛋孵化至一定天数后，还未破壳，可食用的鸡蛋。鸡胚蛋在温暖条件下２１天即
．
ＯｔｅｍｂｒｙｏｎａｔｈＩｅｎｅｑｑｓｄｕｒｎｔｃｕｂａｔｅｄＣｃＫｌｑｌＩＳｎＩｎａ
＿一
．
一
Ｖ
ｔＪ，
Ｆｉｇ，ＺＮＧＹｕ，ＪＡｉ－ｎ，ＣＨＥｉｕＡＮＬａｎＨＡＩＮＧＴｅｍｉＮＬ￣ｎ