鸡蛋的营养成分及含量都有什么
鸡蛋蛋黄成分
鸡蛋蛋黄成分引言鸡蛋作为人们日常饮食中常见的食材之一，是一种营养丰富的食品。
鸡蛋中的蛋黄是其中重要的组成部分，含有多种营养物质。
本文将详细介绍鸡蛋蛋黄的成分及其对人体的营养价值。
1. 蛋黄的组成鸡蛋蛋黄主要由水分、脂肪、蛋白质和微量元素组成。
1.1 水分蛋黄中的水分含量约为50%。
水分是蛋黄中的主要成分之一，对于维持蛋黄的稳定性和滋润性起着重要作用。
1.2 脂肪蛋黄中的脂肪含量较高，约占蛋黄总重的30%左右。
脂肪是蛋黄的重要营养成分，其中主要包含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
脂肪为人体提供能量，同时也是脂溶性维生素的重要来源。
1.3 蛋白质蛋黄中的蛋白质含量较高，约占蛋黄总重的15%左右。
蛋白质是人体必需的营养物质，对于维持身体组织的正常功能和修复受损组织具有重要作用。
1.4 微量元素蛋黄中含有多种微量元素，如铁、锌、硒、磷等。
这些微量元素对人体的生长发育、免疫功能和新陈代谢等方面都具有重要作用。
2. 蛋黄的营养价值2.1 脂肪酸蛋黄中的脂肪酸主要包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
其中，多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸是人体无法合成的必需脂肪酸，对于维持心血管健康、降低胆固醇水平具有重要作用。
2.2 维生素蛋黄中含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E和维生素B群。
其中，维生素A对于维持视力、促进生长发育具有重要作用；维生素D对于钙的吸收和骨骼健康至关重要；维生素E是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损伤；维生素B群对于维持神经系统的正常功能和促进新陈代谢具有重要作用。
2.3 矿物质蛋黄中的矿物质含量较高，特别是铁、锌、硒和磷。
这些矿物质对于人体的健康至关重要，参与多种生理功能的调节和维持。
3. 蛋黄的食用方法蛋黄可以直接食用，也可以用于烹饪中。
以下是一些常见的蛋黄的食用方法：•蛋黄酱：将蛋黄与橄榄油、柠檬汁、盐等混合搅拌制成的酱料，可用于调味汁、沙拉等。
•蒸蛋黄：将蛋黄放入蒸锅中蒸熟，可作为一道营养丰富的小吃。
优质 鸡蛋生产的营养调控关键技术研究与应用
《优质鸡蛋生产的营养调控关键技术研究与应用》1. 引言优质鸡蛋一直以来都备受消费者追捧，它不仅是营养丰富的食物，而且对人体健康有着重要的作用。
然而，要生产出真正优质的鸡蛋并非易事，需要运用先进的技术和科学的管理方法。
本文将从营养调控的关键技术角度深入探讨优质鸡蛋生产的相关研究与应用。
2. 鸡蛋营养成分分析在探讨优质鸡蛋生产的关键技术之前，我们首先需要了解鸡蛋的营养成分。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，其中蛋白质是其最为重要的营养成分之一。
鸡蛋蛋黄中还富含卵磷脂、胆固醇和胡萝卜素等营养物质，这些成分对人体健康具有重要意义。
3. 饲料营养配方优化优质饲料是生产高品质鸡蛋的基础，饲料中的营养成分直接影响着鸡蛋的质量。
饲料营养配方的优化是提高鸡蛋品质的关键技术之一。
科学家们通过对不同饲料原料的营养成分进行分析和评估，结合鸡只生长发育的需要，不断改进饲料配方，并在实际生产中进行验证，以确保饲料中的营养成分能够满足鸡只生长和鸡蛋产量的要求。
4. 环境控制与管理除了饲料营养配方的优化外，优质鸡蛋生产还需要合理的环境控制与管理。
包括温度、湿度、光照等方面的调控，这些因素影响着鸡只的生长发育和产蛋质量。
合理的环境控制和管理能够提高鸡只的抗病能力和产蛋率，从而保证鸡蛋的品质。
5. 营养调控与鸡蛋品质优质鸡蛋的生产需要通过对营养成分的调控来实现。
科学家们在饲料中添加了丰富的营养素，如氨基酸、维生素和矿物质等，以提高鸡蛋中蛋白质含量和品质。
针对不同市场需求，可以通过调整饲料中脂肪和胆固醇等成分的含量，来生产出符合消费者需求的优质鸡蛋。
6. 结论与展望优质鸡蛋的生产离不开营养调控的关键技术。
通过优化饲料配方、合理的环境控制与管理以及营养素的调控，可以生产出营养丰富、品质优良的鸡蛋，满足市场和消费者的需求。
未来，随着科技的不断发展，相信会有更多的创新技术应用到鸡蛋生产中，为人类带来更多健康、美味的优质鸡蛋。
个人观点作为一名饲料营养学的研究者，我深知营养调控对鸡蛋品质的重要性。
鸡蛋、鸭蛋及松花蛋营养成分比较
鸡蛋、鸭蛋及松花蛋营养成分比较虽然鸡蛋和鸭蛋出身不同，鸡蛋出自鸡（旱禽），鸭蛋来自鸭（水禽），但是就营养成分而言，鸡蛋和鸭蛋并没有什么明显的区别，其主要成分十分相似，具体数值见下表：一、鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
鲜鸡蛋所含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。
其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。
鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。
此外，蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。
鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”，不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。
【营养功效】鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。
鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。
鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。
不少长寿老人的延年益寿经验之一就是天天必食一个鸡蛋。
【适用人群】一般人都适合。
更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。
一般人天天不超过2个即可。
【提示】吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。
婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。
毛蛋、臭蛋不能吃。
冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。
蛋类的主要营养成
蛋类的主要营养成蛋类的主要营养成分及组成特点蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响，但蛋中大量营养素含量总体上基本稳定，各种蛋的营养成分有共同之处。
(一)蛋白质蛋类蛋白质含量一般在10％以上。
全鸡蛋蛋白质的含量为12％左右，蛋清中略低，蛋黄中较高，加工成咸蛋或松花蛋后，变化不大。
鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋类似蛋清当中所含的蛋白质超过40 种，其中主要蛋白质包括卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵粘蛋白、卵类粘蛋白等糖蛋白，其含量共占蛋清总蛋白的80％左右。
卵清蛋白也是一种含磷蛋白。
此外，蛋清中还含有卵球蛋白、溶菌酶以及9％左右的其他蛋白质。
蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白，其中低密度脂蛋白占65％，卵黄球蛋白占10％，卵黄高磷蛋白占4％，而高密度脂蛋白占16％。
低密度脂蛋白含脂类达89％，比重较低。
高密度脂蛋白也称为卵黄磷脂蛋白，与卵黄高磷蛋白形成复合体而存在。
卵黄高磷蛋白存在于蛋黄颗粒中，含磷约10％，包含了蛋黄中60％~70％的磷。
此外还含有蛋黄核黄素结合蛋白，占0．4％左右，可与核黄素特异性地结合。
蛋黄中的蛋白质均具有良好的乳化性质，故而成为色拉酱的主要原料。
蛋黄中的蛋白质也具有受热形成凝胶的性质，因此在煮蛋、煎蛋时成为凝固状态。
蛋黄凝固点高于蛋清，凝固速度较慢。
因此在烹调时蛋黄似乎较难凝固。
蛋黄经过冷冻后，蛋白质发生胶凝作用，解冻后粘度增加，在食品加工中所起的功能性质随之劣变。
蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94，是其他食物蛋白质的 1.4 倍左右。
蛋白质中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，和谷类和豆类食物混合食用，可弥补其赖氨酸或蛋氨酸的不足。
蛋中蛋白质中还富含半胱氨酸，加热过度使半胱氨酸部分分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。
煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质来源于此。
鲜鸡蛋蛋白的加热凝固温度为62～640C，蛋黄为68～720C。
蛋类的营养价值.
2、脂类
蛋清中含脂肪极少，98％的脂肪存在于蛋黄当中。蛋 黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在， 因而消化吸收率高。
蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固 醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。鸡蛋黄中的磷 脂主要为卵磷脂和脑磷脂，此外尚有神经鞘磷脂。
胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄，其中鹅蛋黄含量 最高，每100g达1696mg，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇 含量无明显变化。
蛋中所含铁元素数量较高，但以非血红素铁形式存 在。故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。
5、维生素和其他微量活性物质
蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为完全，其中绝 大部分的维生素A、维生素D、维生素E和大部分维生素B1都 存在于蛋黄中。
维生素大部分存在于蛋黄中。
维生素C含量略微低。
蛋类的合理利用 在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。 抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸 收，抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化 吸收，故不可生食蛋清。烹调加热可破坏这两种物质，消 除它们的不良影响。但是蛋不宜过度加热，否则会使蛋白 质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，反而影响食欲及 消化吸收。 蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用能引起高脂血症， 是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还 有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡 蛋要适量，每人每日吃1～2个鸡蛋，对血清胆固醇水平无 明显影响。
3、碳水化合物 鸡蛋中碳水化合物含量极低，大约1％左右。 蛋黄略高于蛋清，加工成咸蛋或松花蛋后提高。
4、矿物质
蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋黄中含矿物 质1％－1.5％，其中磷最为丰富，为240mg/100g,钙为 112mg/100g。蛋黄是多种矿物质的良好来源，包括铁、 硫、镁、钾、钠等。
蛋黄和蛋白究竟哪个营养高？
蛋黄和蛋白究竟哪个营养高？相信日常生活中有一些人认为蛋黄营养高，另一些人认为蛋黄营养高，那么蛋黄和蛋白究竟哪个营养高呢？下面看看的分析。
★一、化学成分分析1.蛋黄①水分。
蛋黄中水分占50%左右，其余大部分是蛋白质和脂肪。
②蛋白质。
蛋黄中的蛋白质大部分是脂蛋白质，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄球蛋白和卵黄高磷蛋白。
③脂质。
蛋黄中的脂质含量较多，大约为30%-33%，其中甘油三酯比例最大，为20%，其余的是磷脂类、固醇等。
④无机物。
蛋黄中含有一定量的矿物质。
以磷最为丰富，占无机物的60%以上，其次是钙，还含有多种矿物质，如：铁、硫、钾、钠、镁等等。
⑤维生素。
新鲜的鸡蛋中维生素主要存在于蛋黄中。
不仅种类多，而且含量很丰富。
比如：VA、VE、VB2、VB6等。
⑥酶。
蛋黄中也含有许多酶。
如淀粉酶、蛋白酶、肽酶、过氧化氢酶等。
其中α-淀粉酶用来作为全蛋低温杀菌效果的判定标准。
⑦色素。
蛋黄中含有多种色素，能使蛋黄呈现黄色和橙黄色。
其中色素多为脂溶性的，属于类胡萝卜素。
比如：叶黄素、玉米黄质等。
两者大约为7：3。
2.蛋白①水分。
鸡蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。
但这四层蛋白的含水量都不相同。
比如：最外层的稀薄蛋白的水分为89%；内层的稀薄蛋白为86%；中层的浓厚蛋白为84%；而系带层浓厚蛋白为82%。
②蛋白质。
蛋白中含蛋白质约为12%左右。
现在已经从蛋白中分离出将近40种不同的蛋白质，其中有24种含量少。
而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白质，大多是由多量的球状水溶性糖蛋白质及卵黏蛋白纤维组成的蛋白质体系。
③脂质。
新鲜的蛋白中含脂质较少，仅约为0.002%。
④碳水化合物。
蛋白中的碳水化合物主要有两种存在形式。
一种是结合式的，约占蛋白的0.5%；另一种是游离式的，在蛋白中约为0.4%。
而且游离式的碳水化合物有98%是葡萄糖，其余的是果糖、甘露糖、阿拉伯糖等，含量极少。
⑤无机物。
蛋白中的无机物含量很少。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋的营养价值鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人们最常食用的蛋品。
因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。
营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。
鸡蛋据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。
这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。
近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。
但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。
对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。
如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。
还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。
鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度、温度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的，鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
鸡蛋有什么功效与作用以及营养价值和食用方法
鸡蛋有什么功效与作用以及营养价值和食用方法鸡蛋有什么功效与作用以及营养价值和食用方法鸡蛋俗称鸡子、白果。
因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。
营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。
下面就让我们一起来了解一下它的相关知识吧。
鸡蛋的营养价值据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11――15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。
鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。
将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。
还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。
鸡蛋的功效与作用(一)鸡蛋的功效鸡蛋味甘，性平。
归心、肾、脾经。
鸡蛋滋阴润燥，养血安眙。
治热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，下痢，烫伤。
《本经》："主除热火疮，痫痉。
"《药性论》："治目亦痛。
鸡蛋中的营养成分含量
鸡蛋中的营养成分含量说起鸡蛋，谁能不爱呢？这东西不光是餐桌上的常客，还是许多人家里的必备食材。
无论是早上煎一个单面蛋，还是用它做成营养满分的蒸蛋羹，鸡蛋简直是变着花样地满足了我们的味蕾。
可是，你知道鸡蛋里面到底藏着多少营养成分吗？这可不是简单的一颗蛋那么简单。
说起来，鸡蛋真的是营养的“宝藏”！先说说它的蛋白质。
很多人知道鸡蛋有蛋白质，可不一定知道它的蛋白质含量有多高。
一颗鸡蛋的蛋白质大概有6克左右，基本上就是你一天需要蛋白质的一部分了。
更厉害的是，鸡蛋里的蛋白质是全蛋白，意思就是它含有我们身体需要的所有必需氨基酸。
简直是给身体加油站，不管是想长肌肉、减脂，还是单纯想保持体力，鸡蛋都能帮你忙！说实话，吃鸡蛋不仅让你白白胖胖，更能让你变得结实有力，呵呵。
再说说鸡蛋中的脂肪。
很多人一听到脂肪就会吓一跳，担心是不是吃了就会变胖。
鸡蛋里的脂肪主要集中在蛋黄里，而且这些脂肪是属于“健康脂肪”的那一类。
不要觉得它是坏脂肪，鸡蛋里的脂肪不但不会让你变胖，还能帮助身体吸收一些重要的脂溶性维生素，比如维生素A、D、E和K。
话说回来，想要皮肤好，骨头强，吃点鸡蛋黄是很有帮助的，真的是“不吃不知道，一吃上瘾”！讲到这里，咱得提提鸡蛋里的维生素和矿物质了。
鸡蛋不仅含有丰富的维生素B群，特别是B2、B6和B12，对咱们的能量代谢、神经系统和血液健康都有大帮助。
想让自己精力充沛，工作时脑袋不犯困，鸡蛋可真是帮大忙。
更牛的是，鸡蛋还富含矿物质，像铁、钙、硒、锌这些大家都知道的重要矿物质，鸡蛋里的含量可不低。
就拿铁来说吧，鸡蛋黄中的铁质，能帮助防止贫血。
你要是平时嘴巴不太挑，鸡蛋可是给你补血的好伙伴。
有些人总会问，吃鸡蛋对心脏有没有影响？是不是会让胆固醇升高？其实啊，这个问题得分情况看。
现代的研究表明，适量吃鸡蛋对大多数人来说，完全没有问题，胆固醇升高的几率也不大。
你别看它胆固醇含量不低，但它的“坏胆固醇”（LDL）影响并不像一些人想的那么大。
介绍鸡蛋的营养价值
介绍鸡蛋的营养价值
鸡蛋是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，富含胆固醇，营养丰富，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质。
以下是鸡蛋的主要营养价值：
1. 鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，利用率高达98%以上。
2. 鸡蛋是维生素B2的重要来源，可以分解和氧化人体内的致癌物质。
3. 鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，具有防癌作用。
4. 鸡蛋中的卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，能促进大脑发育、改善记忆力。
5. 鸡蛋中含有较多的铁，可以达到补血的效果。
6. 鸡蛋富含叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。
7. 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能。
总的来说，鸡蛋是一种营养丰富、易于吸收的食品，对人体的健康有很多益处。
然而，对于某些特定人群，如高胆固醇血症患者和肝病患者等，需要根据医嘱合理摄取。
鸡蛋的营养
鸡蛋的营养鸡蛋营养概述：鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。
对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2. 4%的维生素B6。
这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12. 8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B 族维生素。
这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。
近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。
但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。
对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。
如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。
蛋白蛋黄哪个有营养
蛋白蛋黄哪个有营养鸡蛋的主要营养成分就是蛋白和蛋黄，很多人往往会有这样的观念，那就是蛋黄的营养价值更高，其实蛋白和蛋黄都是营养价值比较高的，如果从胆固醇的含量来看，蛋黄里面富含胆固醇，而蛋白里面富含优质蛋白，平时身体没有毛病，蛋黄和蛋白都要吃，我们来看一下这方面的内容。
01、蛋白蛋黄哪个有营养其实，蛋白与蛋黄都是好东西。
蛋清(蛋白)特点：蛋白质丰富，养分专注却单一成分：含87%的水分和13%的固形物，固形物中大概90%都是蛋白质蛋黄特点：“承揽”一切脂肪，其它养分元素也丰厚成分：成分较复杂，蛋黄的蛋白质含量其实跟蛋清差不多，还有32.5%的脂肪以及水、维生素、微量元素、胆固醇等。
02吃蛋黄会胆固醇高吗?确实，鸡蛋中的脂肪基本都集中在蛋黄里，一枚蛋的蛋黄大约含5克脂肪。
胆固醇是跟着脂肪一起的，一枚鸡蛋含有约200毫克的胆固醇(都在蛋黄中)。
但你也别因为这个就嫌弃蛋黄了，上面已经说过了，蛋黄的其他营养也非常丰富，而胆固醇其实也是人体所需要的，只要不过量摄入，其实大可不必过于担心。
03全蛋营养好，但需要注意几点1、带壳水煮蛋最有营养带壳水煮蛋能够最大程度地保留鸡蛋的营养。
有研究显示，带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
其次比较推荐的鸡蛋做法有煎荷包蛋、摊鸡蛋、蒸鸡蛋等，不建议吃生鸡蛋。
2、每天吃1~2个鸡蛋比较合适从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，普通人一天吃1~2个鸡蛋较为合适。
从事重体力劳动，消耗营养多的人群、正在长身体的儿童及青少年每天可吃2~3个鸡蛋，孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
3、两类人群要少吃鸡蛋①鸡蛋过敏人群不适合吃多见于3～5岁以下的婴幼儿，所以爸爸妈妈们一定要特别注意了。
不论是大人还是小孩，只要曾经对鸡蛋过敏，就应尽量避开鸡蛋和含有鸡蛋成分的食品。
鸡蛋的营养价值及功效
1.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
2.补益身体
除了蛋白质以外，鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量也较高。因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。
3.健脑
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力 。
4.补血美容
鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
5.鸡蛋的营养成分
鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。
鸡蛋的营养价值及功效
鸡蛋的营养价值及功效鸡蛋的养分价值及功效篇(一):鸡蛋的养分价值和饮食禁忌鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的养分是特别完善的，鸡蛋被认为是养分丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
鸡蛋的保健功效鸡蛋中含有丰富的富含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的养分物质，养分专家称之为“完全蛋白质模式，被人们誉为“抱负的养分库。
对神经系统和身体发育有很大的作用，常吃鸡蛋可以健脑益智，有效改善各个年龄组的记忆力。
养分学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。
鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。
鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
鸡蛋含有人体需要的几乎全部的养分物质，故被人们称作“抱负的养分库，养分学家称之为“完全蛋白质模式。
不少长寿老人的延年益寿阅历之一就是每天必食一个鸡蛋。
鸡蛋的药用价值鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动担心等，是扶助正气的常用食品。
如若常患反复口腔溃疡，形体偏瘦，属于虚火上炎，可以在早上，打开一生鸡蛋，去蛋清，用刚烧开的水快速冲，搅匀。
可少加点冰糖或者蜂蜜。
有人会担忧蛋黄的胆固醇，然从临床效验看，假如是形体偏瘦，虚火上炎的高血脂患者，用以上方法后，不但虚炎之症好转，而且血脂多有下降，故鸡蛋黄不等于胆固醇。
一个鸡蛋的营养价值都有什么
一个鸡蛋的营养价值都有什么关于《一个鸡蛋的营养价值都有什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生鸡蛋是很多人喜欢的，多吃鸡蛋对人体沒有危害，但是在多吃鸡蛋的情况下，要留意要适当开展，很多人多吃鸡蛋的情况下全是随便，那样会造成人体胆固醇过高，促使人体发现异常状况，生鸡蛋带有的微量元素较多，它带有丰富多彩的蛋白和胆固醇，对一个鸡蛋营养使用价值都有什么呢，下边就详解下。
一个鸡蛋营养使用价值：生鸡蛋别名鸡卵、鸡子，是老母鸡生产的卵，另外有一层壳子，内则有制动气室、卵壳及卵黄一部分。
含有胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋约重50克，含蛋白7克。
鸡蛋蛋白质的碳水化合物占比很合适人体系统需要、易为机体消化吸收，使用率达到98%以上，营养成分很高，是人类常服用的食材之一。
蛋白质蛋白质是壳下皮内半流动性的胶状物物质，容积约占蛋黄的57%-58. 5%。
蛋白质大约含蛋白12%，主要是卵白蛋白。
蛋白质中还带有一定量的维生素b2、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋白质又分浓蛋白质，稀蛋白质。
浓蛋白质：挨近鸡蛋黄的一部分蛋白质，浓度值较高。
稀蛋白质：挨近鸡蛋壳的一部分蛋白质，浓度值偏稀。
鸡蛋黄鸡蛋黄多处于蛋白质的中央，由阴茎系带悬在两方面。
鸡蛋黄容积约蛋黄的30%~32%，关键构成物质为卵黄磷蛋白，此外脂肪率为28. 2%，人体脂肪多归属于不饱和脂肪酸类中一的大豆卵磷脂。
对人类的营养成分层面，鸡蛋黄带有丰富多彩的维生素D和维他命D，且带有较高的铁、磷、硫和钙等矿物。
鸡蛋黄内有胚盘。
"生鸡蛋(平均值)"的营养元素成分(指100克可食部食品中的成分)[有关食部]发热量(大卡) 144 尼克酸(mg) .11 钙(mg) 56蛋白(克) 13.3 维生素b2(mg) .27 镁(mg) 10人体脂肪(克) 8.8 维生素b3(mg) .2 铁(mg) 2碳水化合物化合物(克) 2.8 维他命C(mg) 0 锰(mg) .04膳食纤维素(克) 0 维生素E(mg) 1.84 锌(mg) 1.1维生素D(mg) 234 胆固醇(mg) 0 铜(mg) .15胡萝卜素(mg) 1 钾(mg) 154 磷(mg) 130视黄醇剂量(mg) 74.1 钠(mg) 131.5 硒(mg) 14.34在对一个鸡蛋营养使用价值了解后，多吃鸡蛋的情况下，全是能够依据本身要求开展，小孩在人体发展的情况下，每日全是要吃一个鸡蛋，那样对小孩人体发展才会出现协助，并且常常多吃鸡蛋，可以提升小孩人体身体素质，因而生鸡蛋是小孩非常好挑选。
鸡蛋的营养成分表
铁：1.8毫克
铜：生素A：140微克
维生素E：1.1毫克
维生素D：2.0微克
维生素K：0.3微克
维生素B1（硫胺素）：0.1毫克
维生素B2（核黄素）：0.5毫克
维生素B3（烟酸）：0.1毫克
维生素B5（泛酸）：1.4毫克
维生素B6：0.2毫克
维生素B9（叶酸）：47微克
以下是鸡蛋的一般营养成分表（每100克鸡蛋白和鸡蛋黄混合计算）：
能量：143千卡
蛋白质：12.6克
脂肪：9.5克
其中饱和脂肪酸：3.1克
单不饱和脂肪酸：4.0克
多不饱和脂肪酸：1.4克
胆固醇：372毫克
碳水化合物：1.1克
糖：1.1克
纤维：0克
钠：142毫克
钙：56毫克
镁：12毫克
磷：202毫克
钾：138毫克
维生素B12：1.1微克
请注意，这些数值可能会因鸡蛋的大小和品种而有所不同。
鸡蛋黄营养成分表
鸡蛋黄营养成分表鸡蛋这种食物大家应该都不会感到陌生，基本上每个家庭里都有鸡蛋存在。
而且日常鸡蛋的做法也有很多，不管是将它拿来煮还是煎，都有鸡蛋自身独特的味道，与此同时鸡蛋的营养价值又十分的丰富，多吃对人体很有好处。
而鸡蛋主要分为鸡蛋白和蛋黄，那么一个鸡蛋中的鸡蛋黄的营养成分价值又有多少呢?(每100克中含)可食部100水分(克)51.5能量(千卡)328能量(千焦)1372蛋白质(克)15.2脂肪(克)28.2碳水化合物(克)3.4膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)1510灰份(克)1.7维生素A(毫克)438胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)438硫胺素(微克)0.33核黄素(毫克)0.29尼克酸(毫克)0.1维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)5.06 a-E2.57(β-γ)-E2.44δ-E0.05钙(毫克)112磷(毫克)240钾(毫克)95钠(毫克)54.9镁(毫克)41铁(毫克)6.5锌(毫克)3.79硒(微克)27.01铜(毫克)0.28锰(毫克)0.06碘(毫克)0成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸835亮氨酸1132赖氨酸963含硫氨基酸(T)616蛋氨酸324胱氨酸292芳香族氨基酸(T)1114苯丙氨酸588酪氨酸526苏氨酸661色氨酸239缬氨酸805精氨酸959组氨酸309丙氨酸686天冬氨酸1470谷氨酸1597甘氨酸397脯氨酸597丝氨酸975智能营养素支持宝宝大脑和神经系统的发育，让宝宝更聪明!胆碱：能帮助中枢神经系统传递信息，是大脑思维、记忆等智力活动的必需物质。
卵磷脂：促进神经系统信息传递提高脑细胞的活力，是胎儿和婴幼儿神经系统发育的必需营养素，还能有效降低胆固醇、降低血脂、从而降低冠心病的发病率。
DHA：DHA(二十二碳六烯酸)又名脑黄金，是神经系统主要的组成成份，对婴幼儿脑部及视网膜的发育起着重要作用。
蛋黄里天然存在的DHA为磷脂型DHA，吸收率几乎接近100%，是鱼油和藻油DHA无法比拟的，100克鸡子黄中的DHA含量270mg，远远高于配方奶粉的添加量。
100克鸡蛋可食部中的各成分含量
100克鸡蛋可食部中的各成分含量:水71克，蛋白质14.7克，脂肪11.6克，糖1.6克，热量711.8千焦，钙55毫克，磷210毫克，铁2.7毫克，维生素A1440国际单位，硫胺素0.16毫克，核黄素0.31毫克，胆固醇2680毫克.不知道你说的鸡蛋是多重的，自己算一下吧。
健身人士可能笃信每天要吃生鸡蛋来摄取优良的蛋白质；孕妇可能以为怀孕期间要每天吃一只蛋才叫营养充足；又有人说小朋友要吃蛋来帮助脑部发育；各位贪靓的姊妹亦可能听过鸡蛋白可以用来做面膜，更可做护发素。
其实这种种传闻全不正确。
鸡蛋的营养鸡蛋含丰富及完全的蛋白质，在食物金字塔中属肉类及其代替品，因为其营养成分与肉类相似。
没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素，反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染，严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻。
吃生鸡蛋还会阻碍一种叫生物素（biotin）的营养素的吸收。
鸡蛋黄含卵磷脂（lecithin），所以被喻为健脑补品，但其实身体也能制造卵磷脂，除非这功能有问题，否则不需要从饮食中额外摄取卵磷脂，况且黄豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此为吃蛋的理由。
任何人士，包括健身人士、孕妇、小童也不必每天吃鸡蛋。
至於鸡蛋的养颜效用，原来也不尽真实。
在显微镜下观察，鸡蛋白原来是一个甚大的分子，皮肤及头发都不能吸收。
蛋白最健康健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。
原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。
正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中，所以煮食时应尽量减少用蛋黄。
例如：蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋，这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。
有没有发觉煎蛋要下很多油？原来一只煮蛋含72卡路里，但一只煎蛋却含120卡路里。
鸡蛋的营养成分
鸡蛋的营养成分鸡蛋是很神奇的，我们都知道，只要这个鸡蛋是受过精的，那么在温湿度相对合适的条件下，仅靠自身的养料，就能够孵出一只小鸡，而这也可以充分证明鸡蛋的营养是多么的完美，鸡蛋一直以来被认为是营养全面的食品，它其中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养物质。
其实，蛋类摄入营养素的多少是和蛋的大小有关系的，大约3个鹌鹑蛋所具有的营养素相当于1个鸡蛋所具有的，而2个鸽蛋所具有的营养素相当于1个鸡蛋所具有的。
人体所必需的9种氨基酸在蛋类蛋白质当中的含量是最齐全和丰富的，其组成比例也与人体内所需蛋白质的比例很接近，所以，蛋类蛋白质在人体内几乎能被消化吸收完全。
鸡蛋当中除了不含维生素C之外，其他的维生素含量都非常丰富，是预防夜盲症的良好食品。
鸡蛋中的维生素B2含量比较丰富，它能够起到分解并氧化人体内存在的致癌物质的作用，鸡蛋当中的微量元素也能够起到一定的防癌作用，因此，经常适量地吃鸡蛋还可以预防癌症。
在鸡蛋的蛋黄当中，还含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，其中磷脂的含量是很高的。
磷脂分为卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂三类，它们对于神经系统的修复和身体发育都具有很大的帮助。
卵磷脂进入人体被消化之后，能够释放出一种叫作胆碱的物质，胆碱可以改善记忆力。
因此，鸡蛋能够健脑益智，提高孩子的智力，改善记忆力，并且防止老年人智力衰退。
此外，蛋黄当中的卵磷脂也可以起到促进肝细胞再生的功效，而且还可以提高人体内血浆蛋白的含量，增强机体的免疫和代谢功能。
相关资料表明，从鸡蛋、核桃、猪肝当中提取出卵磷脂，每天给患心血管的病人适当地吃一些，坚持吃3个月，患者的血清胆固醇会有明显的下降，治疗效果也是很好的。
除此之外，鸡蛋当中还含有大量的维生素和矿物质，以及优质蛋白质。
对于人类而言，鸡蛋的蛋白质易于吸收，仅次于母乳，鸡蛋当中的蛋白质具有修复肝脏组织的作用。
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鸡蛋的营养成分及含量都有什么鸡蛋在生活中很常见，对鸡蛋的选择完全可以放心进行，不过吃鸡蛋也是要掌握好方法，常见吃鸡蛋就是煮着吃，这样的制作方法简单，同时能够很好的保留鸡蛋营养元素，对身体帮助不会减少，鸡蛋的营养成分及含量都有什么呢，下面就详细介绍下，使得有一些了解。
鸡蛋的营养成分及含量：
1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。
鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。
其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。
2、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
4、其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。
鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
在对鸡蛋的营养成分及含量认识后，吃鸡蛋的时候要注意，每次都是不要过多选择，吃太多的话，对身体也是没有太多好处的，尤其是对有高血压人群，吃鸡蛋更是要酌量选择，这样避免血压上升，这点也是要知道的。