餐饮企业培训项目设计
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餐饮企业培训项目设计
一、培训目的
根据这段时间来公司各大连锁餐厅出现的大量投诉问题，公司意 识到对员工培训的问题刻不容缓，公司希望通过培训使员工们了解和 掌握餐厅服务的专业知识、操作技能以及与实际工作密切相关的知识 和上岗所需的专业技能；提高员工的素质水平。
二、培训对象
1、新入职员工
2、在职员工：服务员、厨师、后勤 管理人员
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4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的 错儿。 02:54:0 602:54: 0602:5 4Saturday, December 12, 2020
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5、知人者智，自知者明。胜人者有力 ，自胜 者强。 20.12.1 220.12. 1202:5 4:0602: 54:06D ecembe r 12, 2020
培训师背景阅历
著名培训师：XXX（主讲企业管理）
培训对象：店长、副总经理等管理层
教育背景：中国人民大学企业管理学硕士、美国注册高级培训师CHT
阅历：中国人民大学MBA市场营销主讲老师；曾历任东京帝国饭店、 香港CTS集团、远洋集团等大中型企业的总经理助理、营销总监和人 力资源总监、培训总监等职务。受到国企、民企和跨国外企不同性 质企业氛围的熏陶，成为了中粮集团、新华联集团等多家企业高级 顾问。杨老师10多年在企业担任中高层管理职位，为企业提供管理 培训、咨询服务期间，已经积累了丰富的管理实战经验。
培训对象 新入职员工 公司管理层
培训方式
专题讲授
专题讲授 案例分析
培训师 总经理XXX
XXX
培
训 地
时间
点
周五：
上午8:00-9:00
周一至周三 上午 10:00-12:00
服务员、 新入职员工
厨师
主题学习会议 训练式培训 工作现场即时性培训
XXX 优秀员工
周四至周五 办 下午 公 14:30-16:30
检查台面铺设餐 具有无遗漏；
（二）餐间服务程序
迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜、斟酒、 上菜、更换骨盘及其他服务要求。
（三）餐后服务程序
A、结账程序
B、送客
C、餐后服务的其他程序
微笑引领客人结账， 帮助客人了解支付方 式详情
结帐完毕后，向客人 表示感谢。
温馨提示客人是否 有遗忘物品。
主动拉门，微笑送 别客人，说“谢谢 ，再见，欢迎下次 光临”。
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6、意志坚强的人能把世界放在手中像 泥块一 样任意 揉捏。 2020年 12月12 日星期 六上午 2时54 分6秒02 :54:062 0.12.12
百度文库
（二）培训师： 1、总经理XXX 2、XXX 3、XXX 4、新东方烹饪学院老师
培训师背景阅历
培训师：总经理XXX（主讲企业文化，增强员工责任心）
培训对象：新入职员工
教育背景：中国人民大学企业管理学硕士
阅历：曾历任东京帝国饭店、远洋集团等大中型企业的总经理助 理、营销总监和人力资源总监、培训总监等职务。受到国企、民 企和跨国外企不同性质企业氛围的熏陶，成为了多家企业高级顾 问。吴经理10多年在企业担任中高层管理职位，为企业提供管理 培训、咨询服务期间，已经积累了丰富的管理实战经验。
四、培训计划表制定
课程设置
企业文化及公司管理制度
1、管理者角色认知与能力建 设 2、管理者领导艺术 3、战略抉择与策略设计 1、公司服务员职业素质 2、餐饮服务基本技能 3、餐厅服务基本程序
1、烹调技术：西餐制作、面 点制作 2、 菜品的点缀与镶嵌
1、餐厅清洁卫生管理 2、食品采购及质量安全管理
培训师背景阅历
著名培训师：XXX（主讲餐饮服务）
培训对象：服务员、厨师、后勤管理人员
教育背景：2003年毕业于华中师范大学旅游系，获管理学士学位。 2005年，获得美国饭店协会CHDT认证（饭店部门培训师），2008年 获得美国注册协会的高级酒店培训师认证。
阅历:现为武汉戴姆瑞奇旅业策划有限公司GM，信阳师范大学经济 与管理学院讲师
楼 周日
厨师长外派学习 新东方烹饪学 下午
训练师培训
院老师
14:30-16:30
后勤、 新入职员工
专题讲授 案例培训
周日：
XXX
上午8:00-9:00
五、服务员培训方式
1、主题学习会议
针对餐前服务程序开展主题会议，会议收集顾客反馈的信息，包括投 诉、建议，培训师有效引导服务员做出解决方案，并将解决方案实践 到工作中去。
例如：店长在餐厅内可对一服务员礼仪姿势的建议和纠正，其他 服务员观看了店长对员工这种面对面的交流之后也能达到很好的 培训效果
六、餐饮服务基本程序---（一）餐前服务程序
A、预定餐位
B、铺台准备
C、铺台检查
例如：问清预定宾客姓 名、桌数、人数、电话、 时间就餐标准等，办好 定金支付手续
服务员准备台布、将 布干净完好平整；整 齐摆放餐具
2、训练式培训：
进行服务员基本技能的实操培训。
例如：点单以及上菜，将培训人员分为两两一组，做情景模拟训练 。在训练过程中，培训师可从中纠错，直到培训人员基本技能合格 为止。
3、工作现场即时性培训
各分店优秀员工或者店长在平时的工作闲暇时间针对当天员工在 某一程序上发生的错误进行纠错指导，让所有员工引以为戒
收台后按铺台规格 ，重新铺好台面、 桌椅、餐具迎接下 一批客人。
七、服务员考核方式：
考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采用 在线模拟考察（分为笔试、口试）对员工进行阶段测验考评
考核：由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核 可采取现场模拟操作、面部表情考察、礼仪动作演示来检查服务员 的岗位技能掌握情况。
感谢聆听
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1、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。20.1 2.1220. 12.12Sa turday, December 12, 2020
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2、阅读一切好书如同和过去最杰出的 人谈话 。02:5 4:0602: 54:0602 :5412/ 12/2020 2:54:06 AM
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3、越是没有本领的就越加自命不凡。 20.12.1 202:54: 0602:5 4Dec-20 12-Dec-20
3、店长、副总经理等管理层
三、 时间
培训
餐厅内或企业办公楼
地点
在职培训：利用餐厅闲暇时间 半脱岗分批分期培训：每周一至周五的上午10:00至12:00
或下午14:30至16:30，每期连续一个星期。 （可调整为周末，但需要上报总经理，并得到三分之二参与 培训的员工同意）
四、培训师介绍
（一）培训负责人：人事部主任
一、培训目的
根据这段时间来公司各大连锁餐厅出现的大量投诉问题，公司意 识到对员工培训的问题刻不容缓，公司希望通过培训使员工们了解和 掌握餐厅服务的专业知识、操作技能以及与实际工作密切相关的知识 和上岗所需的专业技能；提高员工的素质水平。
二、培训对象
1、新入职员工
2、在职员工：服务员、厨师、后勤 管理人员
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4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的 错儿。 02:54:0 602:54: 0602:5 4Saturday, December 12, 2020
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5、知人者智，自知者明。胜人者有力 ，自胜 者强。 20.12.1 220.12. 1202:5 4:0602: 54:06D ecembe r 12, 2020
培训师背景阅历
著名培训师：XXX（主讲企业管理）
培训对象：店长、副总经理等管理层
教育背景：中国人民大学企业管理学硕士、美国注册高级培训师CHT
阅历：中国人民大学MBA市场营销主讲老师；曾历任东京帝国饭店、 香港CTS集团、远洋集团等大中型企业的总经理助理、营销总监和人 力资源总监、培训总监等职务。受到国企、民企和跨国外企不同性 质企业氛围的熏陶，成为了中粮集团、新华联集团等多家企业高级 顾问。杨老师10多年在企业担任中高层管理职位，为企业提供管理 培训、咨询服务期间，已经积累了丰富的管理实战经验。
培训对象 新入职员工 公司管理层
培训方式
专题讲授
专题讲授 案例分析
培训师 总经理XXX
XXX
培
训 地
时间
点
周五：
上午8:00-9:00
周一至周三 上午 10:00-12:00
服务员、 新入职员工
厨师
主题学习会议 训练式培训 工作现场即时性培训
XXX 优秀员工
周四至周五 办 下午 公 14:30-16:30
检查台面铺设餐 具有无遗漏；
（二）餐间服务程序
迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜、斟酒、 上菜、更换骨盘及其他服务要求。
（三）餐后服务程序
A、结账程序
B、送客
C、餐后服务的其他程序
微笑引领客人结账， 帮助客人了解支付方 式详情
结帐完毕后，向客人 表示感谢。
温馨提示客人是否 有遗忘物品。
主动拉门，微笑送 别客人，说“谢谢 ，再见，欢迎下次 光临”。
•
6、意志坚强的人能把世界放在手中像 泥块一 样任意 揉捏。 2020年 12月12 日星期 六上午 2时54 分6秒02 :54:062 0.12.12
百度文库
（二）培训师： 1、总经理XXX 2、XXX 3、XXX 4、新东方烹饪学院老师
培训师背景阅历
培训师：总经理XXX（主讲企业文化，增强员工责任心）
培训对象：新入职员工
教育背景：中国人民大学企业管理学硕士
阅历：曾历任东京帝国饭店、远洋集团等大中型企业的总经理助 理、营销总监和人力资源总监、培训总监等职务。受到国企、民 企和跨国外企不同性质企业氛围的熏陶，成为了多家企业高级顾 问。吴经理10多年在企业担任中高层管理职位，为企业提供管理 培训、咨询服务期间，已经积累了丰富的管理实战经验。
四、培训计划表制定
课程设置
企业文化及公司管理制度
1、管理者角色认知与能力建 设 2、管理者领导艺术 3、战略抉择与策略设计 1、公司服务员职业素质 2、餐饮服务基本技能 3、餐厅服务基本程序
1、烹调技术：西餐制作、面 点制作 2、 菜品的点缀与镶嵌
1、餐厅清洁卫生管理 2、食品采购及质量安全管理
培训师背景阅历
著名培训师：XXX（主讲餐饮服务）
培训对象：服务员、厨师、后勤管理人员
教育背景：2003年毕业于华中师范大学旅游系，获管理学士学位。 2005年，获得美国饭店协会CHDT认证（饭店部门培训师），2008年 获得美国注册协会的高级酒店培训师认证。
阅历:现为武汉戴姆瑞奇旅业策划有限公司GM，信阳师范大学经济 与管理学院讲师
楼 周日
厨师长外派学习 新东方烹饪学 下午
训练师培训
院老师
14:30-16:30
后勤、 新入职员工
专题讲授 案例培训
周日：
XXX
上午8:00-9:00
五、服务员培训方式
1、主题学习会议
针对餐前服务程序开展主题会议，会议收集顾客反馈的信息，包括投 诉、建议，培训师有效引导服务员做出解决方案，并将解决方案实践 到工作中去。
例如：店长在餐厅内可对一服务员礼仪姿势的建议和纠正，其他 服务员观看了店长对员工这种面对面的交流之后也能达到很好的 培训效果
六、餐饮服务基本程序---（一）餐前服务程序
A、预定餐位
B、铺台准备
C、铺台检查
例如：问清预定宾客姓 名、桌数、人数、电话、 时间就餐标准等，办好 定金支付手续
服务员准备台布、将 布干净完好平整；整 齐摆放餐具
2、训练式培训：
进行服务员基本技能的实操培训。
例如：点单以及上菜，将培训人员分为两两一组，做情景模拟训练 。在训练过程中，培训师可从中纠错，直到培训人员基本技能合格 为止。
3、工作现场即时性培训
各分店优秀员工或者店长在平时的工作闲暇时间针对当天员工在 某一程序上发生的错误进行纠错指导，让所有员工引以为戒
收台后按铺台规格 ，重新铺好台面、 桌椅、餐具迎接下 一批客人。
七、服务员考核方式：
考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采用 在线模拟考察（分为笔试、口试）对员工进行阶段测验考评
考核：由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核 可采取现场模拟操作、面部表情考察、礼仪动作演示来检查服务员 的岗位技能掌握情况。
感谢聆听
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1、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。20.1 2.1220. 12.12Sa turday, December 12, 2020
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2、阅读一切好书如同和过去最杰出的 人谈话 。02:5 4:0602: 54:0602 :5412/ 12/2020 2:54:06 AM
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3、越是没有本领的就越加自命不凡。 20.12.1 202:54: 0602:5 4Dec-20 12-Dec-20
3、店长、副总经理等管理层
三、 时间
培训
餐厅内或企业办公楼
地点
在职培训：利用餐厅闲暇时间 半脱岗分批分期培训：每周一至周五的上午10:00至12:00
或下午14:30至16:30，每期连续一个星期。 （可调整为周末，但需要上报总经理，并得到三分之二参与 培训的员工同意）
四、培训师介绍
（一）培训负责人：人事部主任