中国古代文化常识07饮食、器物教学内容

▪ 年代最早的古箸出自安阳殷墟1005号墓， 有青铜箸六支，为接柄使用的箸头。
▪ 到了汉代，箸的使用非常普遍。汉代的箸 形状两端粗细不同，大体为圆柱形，长度 一般为25厘米上下，直径多为0.2-0.3厘米。
汉代漆案、盘和箸，长 沙马王堆汉武出土
匕
▪ 长柄汤匙
案
▪ 古代进送食物用的托盘叫做案，有长方形 的，也有圆形的，前者四足，后者三足， 可以放在地上，这是食案。食案形体不大， 足很矮，所以《后汉书·梁鸿传》说梁鸿妻 “举案齐眉”。此外还有书案，长方形， 两端有宽足向内曲成弧形，不很高。后世 因为坐的方式改成今天的样子，所以才有 较高的案几和桌椅。
▪ 粱是稷的良种。《小雅·黄 鸟》：“交交黄鸟，无集于 桑，无啄我粱。” 黄粱则 是粱中的上品。
▪ 稻在中原地区的种植比上 述几种作物要晚，大约起 于周代。稻类有黏与不黏 的分别，“稻”最初专指 黏者，不黏的叫秔（同梗、 粳），又叫稴（Lián）、 秫（shú）等等。黏稻适 于做酒。“稻”作为稻类 的总称是稍后的事。
▪ 第二类鼎是设 食鼎，或曰正 鼎，有的学者 命名为升鼎。 其主要功用， 是盛放镬鼎煮 熟的肉食。
王子午升鼎
▪ 第三类鼎是羞 鼎，又称陪鼎 。镬肉及盛到 正鼎内的肉是 无滋味的，所 以食用时还需 要以羞鼎内的 羞味调和裹汁 。
中国古代文化常识
——饮食、器物
饮食
▪ 我国饮食之考究、烹调技术之高超，是早 已闻名世界的。千百年来饮食技术的不断 演进提高，是我文明古国灿烂文化的一个 组成部分。在我国古代的优秀诗文作品中， 时常可以见到有关饮食的记述和描写。对 古人饮食习惯有个大致了解，无疑会有助 于我们对古代作品的阅读和欣赏。
簠fǔ：古代祭祀和宴飨时盛放黍、稷 、粱、稻等饭食的器具。
鼎、甑、鬲、甗
▪ 上古的烹饪器有鼎、鬲、甗等。有陶制的， 也有青铜制的。
甗yǎn，古代蒸煮用的 炊具，全器分上下两部分， 上体称甑，用以盛粮，下体 为鬲，用于煮水，即现代的 蒸锅
▪ 上古煮饭用鬲，蒸饭用甗。鬲似鼎，有三 只空心的短足，下面举火炊煮。甗分为上 下两层。下层似鬲，里面盛水，烧火煮水 使蒸气上升到上层。上层似甑（底部有孔 的蒸器），里面放米谷之类。上下两层之 间有个带着许多孔的横隔（箅子），既便 于透过蒸气，又免得米谷漏到下层。
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▪ 簋、簠、豆、皿、俎
簋簠
▪ 古人盛饭盛菜不用碗。《说文》虽有盌字， 那是“小盂”（水器）。传世古器自铭为盌 的，实际上是一个小盂旁边加上一个柄，那 是用来舀水的。上古盛饭用簋，一般圆腹圈 足，两旁有耳，是青铜或陶制的，也有木制 或竹制的。又有一种簠，长方形，用途和簋 相同。古书上常以簋簠并举。簠、簋既同为 盛食奉神之器，须整洁，故古人将“簠簋不 饬”当作指责为官不廉的婉词（见《汉书·贾 谊传》）。簠出现于西周，盛行于西周中、 晚期，终于战国。
▪ 古书中还时常见到一些有关粮食作物的名 称，如粟、粱、稻、禾、谷等。
▪ 粟是黍的籽粒。《诗经·小雅·黄 鸟》：“交交黄鸟，无集于谷， 无啄我粟。”后来，则用粟作 为粮食的通称。《韩非子·显 学》：“磐石千里，不可谓富； 象人（俑人）百万，不可谓 强……磐不生粟，象人不可使 距（拒）敌也。”又：“征赋 钱粟以实仓库，且以救饥馑备 军旅也。”
关于“鼎”的来历及作用：鼎本来是古代的烹饪之器，相 当于现在的锅，用以炖煮和盛放鱼肉。许慎在《说文解字》里 说：“鼎，三足两耳，和五味之宝器也。”有三足圆鼎，也有 四足方鼎。最早的鼎是黏土烧制的陶鼎，后来又有了用青铜铸 造的铜鼎。
▪ 鼎有三类：一是镬鼎，系用以煮牲及鱼、 腊的大鼎。商代甲骨文中已有镬字。著名 的后母戊鼎便是镬鼎的代表，该鼎通高133 厘米，长110厘米，宽78厘米，重达875公 斤。
▪ 麦子的地位似乎没有黍和稷那么突出。麦 子有大麦小麦之分，古代称大麦为麰。
▪ 菽就是豆子，原指大豆，又作豆类的总名。
麻
▪ 麻之所以列入谷类，是因为麻籽可以充饥。麻 籽叫黂（fēn，分）、苴（jǖ，居），又叫枲 （Xǐ，喜）。
▪ 夏历九月正是麻籽成熟的时候，拾起来“食我 农夫”，可见麻籽甚至是农民们的主要食品之 一。
五牲
▪ 古人以牛羊豕为三牲。再加犬和鸡
▪ 六畜 ▪ 六种家畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡
▪ 五味 ▪ 酸、甜（甘）、咸、苦、辣（辛）
羹
▪ 上古还吃羹。据说有两种羹，一种是不调五味不和菜 蔬的纯肉汁，这是饮的。
▪ 另一种是肉羹，把肉放进烹饪器里，加上五味煮烂。
古人进食工具与方式
▪ 人类进食方式，据国外学者研究，在现代 社会流行最广的是这样三种：用叉子、用 手指、用筷子。用叉子的人主要分布在欧 洲和北美洲，用手指抓食的人生活在非洲、 中东、印尼及印度次大陆许多地区，用筷 子的人主要分布在东亚大部。
▪ 我国自进入农业社会后，就以粮食作物为 主食，所以自周秦以来，诗文中关于粮食 的记述很多。粮食作物古代统称五谷或六 谷。至于五谷六谷所包括的品种，则历来 说法不一，比较可信的说法是黍、稷、麦、 菽、麻为五谷，六谷即再加上稻。现在依 次叙述。
▪ 黍即现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米，色黄而 黏。稷是今天的小米，现在北方称其作物为谷子。我 国西北地区适合谷子的种植，在“靠天吃饭”的古代， 谷子也较能适应风雨不时的干旱气候，因而在相当长 的历史时期里，稷是最重要的粮食。古代以“社稷” 代表国家。社为社神，稷为谷神。《白虎通·社稷》： “王者所以有社稷何？为天下求福报功。人非土不立， 非谷不食。土地广博，不可遍敬也；五谷众多，不可 一一祭也。故封土立社示有土尊；稷，五谷之长，故 立稷而祭之也。”稷的这一突出地位是由它对人们生 活的重要性所决定的。
▪ 2、主食食俗（南人食米、北人食面）
▪ 糗（qiǔ）：干粮，炒熟的米或面等；饭或面食粘连成块 状或糊状。
糗一筐。——《国语·楚语》 舜之饭糗茹草也。——《孟子·尽心下》 ▪ 饼：麦粉所制 ▪ 飺zí：米粉所制 糗饵粉飺。——《周礼》 ▪ 饵：米粉所制的饼状物 饵，粉饼也。——《说文》 ▪ 粥： ▪ 饡zàn：以羹浇饭 ，与今天的“盖浇饭”相似