甘薯膳食纤维的开发应用_周虹

参考文献
[ 1] 彭建文 , 刘友樵 湖南 森林昆虫 图鉴 [ M ] 长沙 : 湖 南科学 技
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药剂防治试验
经用 3 类药剂 6 个品种进行试验 , 结果表明具
有内吸作用的胃毒剂效果好。常用 50% 甲 胺磷乳 油 1 000 倍液防治成虫的防效在 95% 以上, 80% 敌 敌畏乳油 800 倍液浇于根部, 防效在 90% 以上。
术出版社 , 1992, 493
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甘薯膳食纤维的开发应用前景 甘薯膳食纤维的开发应用前景分析
甘薯是中国主要粮食作物之一 , 全国种植面积
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甘薯膳食纤维的生理功能 甘薯膳食纤维对人体的直接影响
国内外大量的研究证明 , 膳食纤维对人体的直 接影响有 6 个方面: ( 1) 预防便秘、 结肠癌以及与之 相关的痔疮和下肢静脉曲张 ; ( 2) 降低血清胆固醇 , 预防由冠状动脉硬化引起的心脏病 ; ( 3) 预防肥胖症 及改善末梢神经对胰岛素的感受性 , 从而达到调节 糖尿病人的血糖水平; ( 4) 减少胆汁酸的再吸收量 , 预防胆结石 ; ( 5) 膳食纤维缺乏还与阑尾炎、 间歇性 疝、 肾结石和膀胱结石、 十二指肠溃疡和溃疡性结肠 炎的发病率与发病程度有很大的关系; ( 6) 膳食纤维 还有抗乳腺癌的作用, 它能降低血液中诱导乳腺癌 雌性激素的比率。
关键词 : 甘薯 ; 膳食纤维 ; 生理功能 ; 开发应用 中图分类号 : F326. 119; T S215 文献标识码 : B 文章编号 : 1006- 060X( 2003) 01- 0055- 02
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
随着人们膳食营养水平的不断提高 , 肥胖、 糖尿 病、 消化道肿瘤、 高血压等现代 文明病 的发病率逐 年增加, 中国目前成人高血压患者达 8 000 万, 糖尿 病患者 1 600 万 , 每年约有 250 万人死于心脑血管 病、 130 万人死于肿瘤。这些病例逐年增加 的重要 原因之一是人们饮食中膳食纤维摄入量不足, 目前 临床上对此类疾病尚无有效的药物治疗措施, 而适 量食用膳食纤维则可有效地预防此类疾病的发生。 膳食 纤 维 广 泛 存 在 于 粮食 作 物 中 , 如 小 麦 约 含 1 9% 、 糙米含 0 9% 、 玉米含 2 2% 、 大豆含 4 5% , 甘薯中含量更高, 达 7% ~ 8% 。湖南甘薯面积大、 产量高 , 为提取膳食纤维提供了大量的原材料。因 此, 积极开展甘薯膳食纤维的应用研究 , 对提高人们 的健康水平是十分有益的。
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甘薯膳食纤维对其它营养素的影响
甘薯膳食纤维也不是越多越好。因为膳食纤维
与有机物结合, 可阻碍蛋白质与脂肪的吸收, 还可引 起腹泻。过量膳食纤维可引起胀气, 降低钙、 镁、 铁、 锌等矿物质及维生素的吸收 , 因此, 食用膳食纤维需 适度。 世界卫生组织规定 , 膳食纤维每人日摄入量为 16~ 24 g 。调查表明 , 中国大城市平均每人每天膳 食纤维摄入量只有 8 4 g, 还需补充 6~ 14 g 。因此, 中国膳食指南明确提出 粗细要搭配 的原则 , 要求 人们每天都要吃些富含膳食纤维的食物 , 以促进身 体健康。
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湖南农业科学
第1期
前景将十分广阔。
糖类物质的吸收 , 对糖尿病有一定的治疗作用。另 外 , 它被人 食用后在胃中吸水 膨胀, 使 人产生饱腹 感 , 减少人体对其他营养素的摄入, 使人们不产生营 养过剩。 甘薯提取淀粉后的副产
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甘薯膳食纤维的应用方法
2 1 1 膳食纤维的制取
物薯渣, 通过去杂、 烘干及粉碎后加水和酶制剂 , 使 蛋白质和糖水解 , 通过超过滤方法进行浓缩, 在浓缩 液中加有机溶剂沉淀, 其沉淀物干燥、 粉碎过 80 目 筛即得到水溶性甘 薯膳食纤维。超过滤后的 沉淀 物, 经调质湿热处理, 再经压滤、 干燥、 粉碎过 80 目 筛, 即可得外观呈白色、 类似面粉状的不溶性甘薯膳 食纤维。 2 1 2 在食品中的应用 甘薯膳食纤维作为一种 纯天然膳食纤维 , 在食品生产加工业应用领域极为 广泛。它可以制成胶囊直接食用 , 也可作为食品的 一种原料或添加剂, 添加到面包、 面条、 饼干、 糕点、 糖果及各种小食品中 , 使产品组织结构稳定, 减少水 分损失, 延长货架寿命。用在肉制品加工、 鱼罐头制 品中, 它能使肉汁中的香味成分发生聚集作用而不 逸散 , 提高制品的保水、 保油性能 , 从而延长制品的 保鲜期。甘薯膳食纤维除作为食品添加剂外, 还可 作为特殊群体的保健食品 , 人食用后, 在人体消化道 内吸水膨胀, 促进肠胃的蠕动 , 将粪便中的各种毒素 排出体外, 预防便秘、 痔疮等疾病。同时 , 它能延缓
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综合防治
药剂防治 成虫羽化初期至产卵期 5 月 5
~ 25 日为药杀成虫的最好时期, 此时成虫主要在树 干中上部取食树皮及草丛栖息, 造成白杆 , 可用较高 浓高 50% 甲胺磷 1 000 倍液喷雾, 树干及树下草丛 必须喷湿。幼虫为害期宜在 7 月 10 日~ 8 月 10 日 有木屑排出的树下用 805 敌敌畏乳油 800 倍液浇灌 根蔸, 每蔸浇 1~ 2 kg 药液, 防效均在 90% 以上。 2 4 2 人工防治 成虫羽化活动期 , 可在树下寻找 虫粪, 树干是否为害 , 寻找捕捉成虫, 如果发生量大 可利用成虫假虫性 , 在树下放置白色薄膜 , 摇树捕捉 成虫。 2 4 3 农业防治 定期除草 , 清洁绿篱, 及时拔除 虫害株 , 减少虫源。
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中国甘薯膳食纤维食品生产进展
中国很少有厂家生产膳食纤维性强化食品 , 而
甘薯膳食纤维源至今仍停留在研究阶段。鉴于国内 外薯渣利用现状, 我们于 2001 年承担了湖南农业科 学院科技探索性中标项目 甘薯膳食纤维的研制及 应用 , 经初步研究, 从薯渣中提取了水溶性和不溶 性甘薯膳食纤维 , 正逐步完善制备工艺。这将为甘 薯膳食纤维食 品的加工与开发提供有 效的科技支 撑。
湖南农业科学
2003, ( 1) : 55~ 56
Hunan Ag ricultural Sciences
产业开发与信息技术
甘薯膳食纤维的开发应用
周 虹, 张超凡, 黄光荣
410125) ( 湖南省作物研究所, 湖南 长沙
摘
应用前景。
要 : 阐述了膳食纤维的生理功能及其对人体健康的直接影响 , 提出甘 薯膳食纤维作 为一种疗 效食品在 中国具有 广阔的开 发
收稿日期 : 2002- 10- 11 作者简 介 : 周 虹 ( 1975- ) , 女 , 湖南 宁乡县人 , 研究实 习员 ,
主要从事甘薯育种与开发工作。
为 616 万 hm 2 , 总产量为 11 704 万 t, 栽培面积和总 产量均居世界首位。湖 南省甘薯常年 种植面积为 30 3 万 hm 2 , 总产量为 554 万 t 。目前 , 湖南省甘薯 30%用来加 工提取 淀粉等 , 薯 渣含量 高达 10% ~ 14% , 总产量 19 5 万 t 左右。多年 来, 这些薯渣一 直未能得到充分开发利用, 除部分薯渣作饲料外 , 大 部分作废料弃掉 , 资源浪费极 大, 造成 主产品成本 高 , 经济效益低 , 困扰着加工企业的发展 , 同时又造 成环境污染。据日本国立癌症预防研究所调查, 在 具有防癌抗癌作用的 20 种蔬 菜作物中 , 甘薯居首 位 , 而膳食纤维是甘薯中存在的主要生理活性因子 之一。膳食纤维主要存在于甘薯加工的副产品薯渣 中 , 薯渣纤维含量高, 纤维质感好 , 口感佳 , 可以加工 成高纯度、 高质量、 高附加值、用途广泛的低热量的 膳食纤维。因此, 甘薯作为一种疗效食品 , 开发应用
参考文献 :
[ 1] [ 2] 陆漱韵 , 刘庆昌 , 李惟基 版社 , 1998 石永峰 , 代红霞 膳食纤 维及应用 [ J] 武汉 食品工 业学院 学 报 , 1994, ( 1) : 27- 28 [ 3] [ 4] 欧仕益 , 膳食纤维研 究进展 [ J] 39- 40 耿立萍 食用 纤维 制备 及纤 维食 品 生产 [ J ] 粮 食与 油 脂 , 1994, ( 1) : 9- 15 粮 食与饲 料工业 , 1997, ( 2 ) : 甘薯育种 学 [ M ] 北京 : 中国 农业出
( 上接第 54 页) 蛹室内停留 3~ 5 d, 然后咬破蛹室 自羽化孔爬出, 主要取食树皮 , 不食叶片, 很少取食 叶脉。排出的粪便呈黑色小颗粒状。成虫一般在晴 天上午 10 时以前及傍晚活动交尾、 产卵, 阴天可全 日活动、 取食。卵多产于树干距地面附近处, 少数产 于树干高处。卵产于皮层下或树干缝隙处。成虫好 斗具有假死性, 寿命 30~ 50 d。初孵幼虫先在产卵 处附近皮下蛀食 , 不久就向下蛀食主干基部, 在主干 表面与木质部之间遇回蛀食。天气干燥或久晴可见 树蔸周围有白色木屑虫粪, 潮湿或阴雨天可见褐色 木屑虫粪。随虫龄增加, 幼虫取食逐渐深入木质部 , 幼虫为害造成植株枯死或生长衰弱、 植株变黄。幼 虫常在土表层蛀道内化蛹。