武夷岩茶

武夷岩茶属于乌龙茶类.

武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有"大红袍”、"白鸡冠”、"水仙”、"乌龙”、"肉桂”等。

武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有"百病之药”美誉。

乌龙茶中的明珠。"武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。历史悠久。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为"贡品”。元代还在武夷山设立了"焙局”、"御茶园”。清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽;叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。"大红袍”最为名贵。传说明代有

一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得‘大红袍"之名。武夷岩茶是我国东南沿海省、地人民以及东南亚各地侨胞最爱饮用的茶叶品种，是著名的"侨销茶”。

岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。

产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。

历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞分不开。武夷岩茶分武夷极品若干号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗。

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和

红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有"绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

乌龙茶又称为工夫茶。故名思义，要想品味其中的妙趣，必须下一番工夫的。

前期准备:

首先，要根据各人的品味，选好中高档乌龙茶。

其次，要备好一套专门茶具。历史上品饮乌龙茶的茶具十分考究，备有一套小巧精致的茶具，称为"茶房四宝”，即潮汕炉--广东潮州、汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉;玉书碨--扁形薄磁的开水壶，容水量约250毫升;孟臣罐--江西宜兴产的用紫砂制成的小茶壶，容水量约50毫升;若琛瓯--江西景德镇产的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量约5毫升。当今泡饮乌龙茶的茶具仍然脱离不了这"茶房四宝”，只是有所变化，更趋实用化、方便化。目前普遍使用的"茶房四宝”有小电炉、钢质开水壶(也有电炉与开水壶配套称为"随手泡”)、钢质茶盘(或塑料茶盘)，"白瓷盖碗”(钟形，高5.5厘米，口径8.2厘米，底径4.5厘米;

这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，这样才具备泡饮乌龙茶的条件。

武夷岩茶制作过程较为复杂，经过采、晒、摇、捻、焐，最后精选而成。它的叶尖和叶缘呈红色，是发酵的红茶，茶片中间有一块鹅蛋形有绿色．是不发酵的绿茶。因而，它普有红茶的甜

醇和绿茶的清香，以色艳、香浓、味醇为特点．饮后甘爽无比，是乌龙茶中的极品，有"奇茶”之称。

武夷岩茶外形肥壮匀整、紧结卷曲、色泽光润，叶背呈蛙状，颜色青翠、砂绿、蜜黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气浓郁，滋味浓醇，鲜滑回甘。

分类

武夷岩茶是一个大类，具体地说有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水仙、肉桂、菜茶、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅占、雪梨、黄龙等几十个品种。各品种的茶叶多随茶树产地、生态、形状或色、香、味的特征取名。按产茶地点不同分为正岩茶、半岩茶、洲茶。

1. 正岩茶

正岩茶指武夷山中心地带所产的茶叶，其品质佳、香高、味醇厚，岩韵特点明显。

2. 半岩茶

半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。

3. 洲茶

洲茶泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠武夷山两岸所产的茶叶，即溪边之茶，品质又低一筹，名称有龙须、凤尾、紫豪、

兰香、清香等。

武夷山岩茶申请“原产地域保护品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准。按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：肉桂、水仙、大红袍、名枞和奇种。

1. 肉桂。

肉桂原名玉桂，由于它的香气滋味似有桂皮香，所以在习惯上称“肉桂”。是武夷山枞之一，灌木型，中叶类，晚生种。1980年荣获全国名茶评比一等奖，1984年被评为中国十大名茶之一，1989～1995年连续七年荣获国际农业博览会金奖．

成品茶特征是条索匀整卷曲，色泽乌润砂绿；干闻香显，冲泡后茶汤香气浓郁，似桂皮香，入口滋味醇厚甘爽带刺激性，咽后齿颊留香，有“味轻醍醐，香薄兰芷”之感；汤色橙黄至金黄，透亮，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香，常饮此茶对肠胃炎与感冒等疾病有一定疗效；叶底匀亮，呈淡绿底红镶边。

2. 水仙。

水仙是武夷岩茶的当家品种之一，原产建阳小湖，国家级品种，由于叶片本身带有一股水仙的清香，因此叫水仙，是在日本销量最大的乌龙茶品种之一，无性系，小乔木型，大叶类，晚生种。

水仙成品茶特征为条索肥壮，色泽乌绿带宝色，叶背常

现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓醇而厚，回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮，朱砂红边明显，耐冲泡。其中以老枞水仙为水仙中的上品。一般30年以上树龄为老枞水仙。

3. 大红袍。

大红袍是武夷岩茶中品质最优的品种，生长在武夷山九龙窠的地峭壁上，被称为武夷神茶，性中庸，即酸碱中和。大红袍的品质特征是外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边的美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁，有兰花香，香高而持久，岩韵明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七八次仍有香味。

4. 名枞。

名枞为从众多花名中评选出品质特别优良的茶叶，绝大部分为灌木型，中叶类，晚生种。外形紧结匀整；色泽青褐油润；天然花香；滋味醇厚甘爽，岩韵明显；汤色橙黄明亮。品种风格介于肉桂和水仙之间，大部分有野茶的风味。武夷十大名枞为：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。

5. 奇种。

奇种是正岩所产的菜茶，由当地的菜茶品种采制而成，品质在一般标准之上。奇种又分单枞奇种和名枞奇种。奇种均冠