饭店管理概论PPT精选ppt

本课程要求
❖ 纪律要求 ❖ 作业要求 ❖ 课后实践要求 ❖ 考核办法
上课要求
请勿玩手机
请勿迟到
请勿说闲话
成绩考核
平时成绩 占30%
课堂纪律 发言 作业
基本技能
期末考试 成绩 占70%
课程定位
以工作过程为导向设定课程体系
工作能力
岗位实习、校内实训、毕业实践、毕业设计
行业基本素能
职业道德 文化修养 服务意识 身心健康 沟通协调
专业核心能力
饭店管理概论 前厅与客房管理
餐饮服务管理 ……
职业拓展能力
餐饮文化 市场营销 会计基础 公关关系 组织行为学 酒店企业管理 餐饮成本管理
……
旅游管理类学生通用素质、能力——沟通能力、表达能力、学习能力等
课程排序
根据人才培养目标进行课程定位
专业基础课程
前
后
导
续
培养规格
知识结构
饭店与饭店集团的知识 饭店经营管理理论与方法
有助学习的课外阅读读物和网站
❖ 中国旅游报 ❖ 中国旅游 ❖ 旅游学刊 ❖ 旅游科学 ❖ 中外饭店 ❖ 酒店资源 ❖ 饭店管理 ❖ 酒店资源 ❖ 饭店现代化 ❖ 中国饭店报
经典旅游网站名录
❖ 1、最佳东方：/（★） ❖ 2、旅游饭店网：（★） ❖ 3、经济型酒店网：（★） ❖ 4、酒店管理网：（★） ❖ 5、慧聪网：（★） ❖ 6、酒店大全网： （★） ❖ 7、中国旅馆网：（★） ❖ 8、酒店培训网：（★） ❖ 9、中外酒店网：（★） ❖ 10、中外酒店论坛：（★） ❖ 11、 中国旅游饭店网 （★） ❖ 12、中国酒店网：（★） ❖ 13、酒店用品网： ❖ 14、经济酒店预订网：
修课程。
课程目标
❖ 结合世界及我国饭店业当前的发展趋势和应用型 人才的培养目标，主要培养饭店主要岗位服务与 管理第一线需要的、中高级的应用型专门人才。
❖ 对饭店有一个全面的了解，掌握饭店管理知识， 具有服务意识与经营管理能力，富有专业意识和 创新精神，职业道德和职业素养良好，能够把运 用所学知识灵活的应用到管理中。
社，2001 3、杨小鹏，《白天鹅宾馆管理实务》，广东旅游出版社，1997 4、国家旅游局人教司，《现代旅游饭店管理》，中国旅游出版社，
2002 5、魏小安，《中国旅游饭店业的竞争与发展》，广东旅游出版社，
1999 6、江英军，《现代旅游饭店筹建实务》，中国旅游出版社，2003 7、刘赵平，《分时度假·产权酒店》，中国旅游出版社，2002 8、余炳炎，《现代饭店管理》，上海人民出版社，1999 9、王大悟，《世纪饭店趋势》， 华夏出版社，1999 10、蒋丁新，《饭店管理》，高等教育出版社，2002 11、朱承强，《现代饭店管理》，高等教育出版社，2002 12、黎洁、肖忠东，《饭店管理概论》，南开大学出版社，2003 13、邓峻枫，《国际饭店集团管理》，广东旅游出版社， 2006
迪 拜 帆 船 大 酒 店 外 观
音乐
上 海 金 茂 大 厦
北京昆仑饭店的大堂
大厅
前
台
豪华客房
中餐大 厅
中餐包厢
西餐厅
多媒体会议厅
饭wk.baidu.com管理概论
新学期寄语:
❖一份耕耘，一份收获
第一堂课，你需要了解什么
❖ 认识课程 ❖ 课程要求 ❖ 酒店经营管理概说
认识课程
❖课程性质和地位 ❖课程主要内容 ❖课程目标 ❖有助你学习的课外阅读读物和网站
课程性质和地位
❖ 专业基础课 ❖ 涉及面广，知识更新快，实践性强。 ❖ 是餐饮管理、前厅与客房服务、酒水服务等课程的先
课程主要框架和内容安排
❖ 绪论： 饭店管理概说 ❖ 第一章：饭店发展简史及趋势 ❖ 第二章：饭店的建筑与设备 ❖ 第三章：饭店管理的基础理论 ❖ 第四章：饭店的计划与组织管理 ❖ 第五章：饭店的经营环境与市场营销 ❖ 第六章：饭店产品的管理与创新 ❖ 第七章：饭店服务的质量管理 ❖ 第八章：饭店人力资源的开发与管理 ❖ 第九章：饭店的成本控制与收益管理 ❖ 第十章：饭店的安全管理 ❖ 第十一章：饭店的企业文化建设
模块二： 岗位认知
模块七： 服务质量
饭店管理概论
模块三： 基础理论
模块六： 安全管理
模块五： 人力资源
模块四： 饭店营销
前厅客房餐饮
饭店管理 概论
教学内容
❖ 第一章 饭店业概述 ❖ 第二章 饭店岗位知识、技能与职责 ❖ 第三章 饭店管理基础理论 ❖ 第四章 饭店营销 ❖ 第五章 前厅服务与管理 ❖ 第六章 客房服务与管理 ❖ 第七章 餐饮服务与管理 ❖ 第八章 饭店人力资源管理 ❖ 第九章 饭店安全管理 ❖ 第十章 饭店服务质量管理 ❖ 第十一章 饭店集团
图表1：中国饭店业的快速发展
分析图表1，思考以下几个问题
1、计算每年各星级饭店占总饭店的比率多少？ 2、根据数据，总结中国饭店发展变化的规律？ 3、中国饭店业快速发展的原因？ 4、中国未来饭店业发展的前景如何？
❖调查韶关酒店业的发展概况
前言：饭店认知
什么是饭店？ 你心目中的饭店描述……
饭店图片赏析
经典旅游网站名录
❖1、最佳东方： ❖2、旅游饭店网： ❖3、经济型酒店网： ❖4、酒店管理网： ❖5、慧聪网： ❖6、酒店大全网： ❖7、中国旅馆网： ❖8、酒店培训网： ❖9、中外酒店网： ❖10、中外酒店论坛： ❖11、 中国旅游饭店网 ❖12、中国酒店网：
教学内容
模块八： 饭店集团
模块一： 概论
饭店组织与计划管理 饭店资源管理
饭店服务质量管理
……
培养规格
素质要求
职业道德 文化修养 服务意识 身心健康 沟通协调
能力要求
观察和分析饭店经营 管理问题的能力
解决饭店经营管理问 题的能力
理解饭店政策的能力 社会实践能力
……
课程设计的理念和思路
根据工作过程进行课程开发
职业性、实践性、开放性
筛选典型工作任务 学习领域内容转换
整合典型工作任务
构建课程体系
教学情境设计 设计教学模块
工作任务分析 课程内容设置 教学设计实施
教学方法与手段
情 景 模 拟 与 角 色 扮 演 法 多 媒 体 教 学 法
操 作 示 范 与 指 导 法
启 发 与 互 动 教 学 法
无锡职业技术学院
参考阅读读物
1、何建明，《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，1996 2、谷惠敏，《世界著名饭店集团管理精要》，辽宁科学技术出版