2014公共营养师培训课件全套_第01章 医学基础知识

单层立方上皮：甲状 腺、肾小管
单层柱状上皮：胃、肠、 子宫、胆囊
复层扁平上皮：皮肤表 面、口腔、食道
假复层纤毛柱状上皮： 呼吸道的内表面
变移上皮：肾盂、 输尿管
2、结缔组织：细胞、基质、纤维 1）疏松结缔组织：起着支持、连接、营养和保 护的作用；
1）疏松结缔组织： ①细胞：量少、种类多； 成纤维细胞：合成纤维和基质 巨噬细胞：吞噬异物和 衰老死亡的细胞、参与免
疫反应； 肥大细胞：参与过敏反应①； 浆细胞：合成免疫球蛋白； 脂肪细胞：合成和储存脂肪 ②纤维：胶原、弹性、网状 ③基质：主要化学成分：蛋白质和糖的结合物 以
及水，组织液。
2）脂肪组织：贮存脂肪、缓冲压力、 保持体温等作用；
3、肌组织：1）骨骼肌
2）心肌：分布于心脏
3）平滑肌
内脏 血管壁
4、神经组织：神经元、神经胶质细胞组成
第三节食物的消化与吸收的生理学 基础知识
1、消化系统的组成
消化管、消化腺
1）消化管：口腔、咽、食管、胃、小肠、大 肠；
2）消化腺：口腔和消化管壁的腺体； 肝和胰，肝是最大的腺体。 主要功能：分泌消化液到消化 管，参与食物的消化
Fra Baidu bibliotek
二、食物的消化
消化：是食物在消化道内被分解为小分子物质的 过 程。
2、小肠内主要营养物质的吸收：
1）水的吸收；
2）矿物质的吸收：单价吸收快，多价碱性盐吸收很慢，
与钙结合形成沉淀的盐不能被吸收；
3）糖的吸收：单糖 钠泵 细胞内 扩撒 入血；
4）蛋白质的吸收：氨基酸几乎全被小肠吸收；
5）脂肪的吸收：脂类的消化产物 脂肪酸、甘油一脂、
胆固醇 胆盐 微胶粒 微绒毛 释出 脂肪酸、甘油一
2、9大系统： 运动、消化、呼吸、泌尿、生殖、 脉管、感觉器、神经、内分泌
人体各系统的主要功能和构成
系统名称
主要功能
构成
运动系统 躯体的支持、运动等
骨骼、关节（骨连接）和骨骼肌
消化系统 消化食物、吸收营养
物质和排除代谢产物
消化管（食管、胃、小肠等）和消 化腺（肝、胰）
呼吸系统 泌尿系统
气体交换，吸进氧气排除二 氧化碳；参与维持人体血液 的酸碱平衡
3、细胞核
细胞核：各种生命活动的调控中心
核膜：细胞质核核之间的屏障，也是两者进行物质交 换的重要结构；
核仁：合成核糖体 染色质：染色质实际主要是一条条长而弯曲的染色纤
维，每一条染色纤维都是由一个DNA分子和 相应的蛋白质组成。 核基质：细胞核内除染色质和核仁之外的无定型液 体
4、细胞间质：是细胞生活的环境
胆汁： 加速脂肪的分解，促进脂肪、脂 溶性维生素的吸收、中和胃酸。
小肠液：弱碱性液体。肠激酶、寡糖酶、 肽酶。
机械消化：紧张性收缩、分节运动、蠕动
4、大肠的作用：
1）吸收水和电介质； 2）吸收由结肠内微生物产生的维生素B和K； 3）完成对食物残渣的加工，形成并暂时储存粪
便。
三、食物的吸收
吸收：食物通过消化后，透过消化道粘膜，进入 血液和淋巴循环的过程
机械消化：运动、磨碎、混合、推进 化学消化：消化液的化学作用，分解成小分子物
资
1、口腔内的消化 食物 咀嚼、 与唾液混合，形成食团，便于吞咽
磨碎
同时有较弱的化学性消化。
唾液的主要作用： ①湿润和溶解食物，引起味觉以利吞咽； ②杀灭细菌和病毒,清洁和保护口腔； ③唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖； ④进入体内的某些异物可随唾液排除。
脂胆固醇进入 粘膜细胞短脂肪酸
进入肝门静脉
长甘 脂油 肪一 酸脂
甘油一脂
二、组织
1、上皮组织：被覆上皮和腺上皮
1）被覆上皮：被覆于身体的外表面或衬于体内各
腔、管道的内面。
上皮组织内没有血管，借基膜与结
缔组织中的血管进行物资交换。
2）腺上皮和腺：腺上皮是指专门执行分泌功能的
上皮；腺是以腺上皮为主要成分
分 泌
细胞内 合成
小分子 的器官。
分泌物
单层扁平上皮：心血 管、心包、腹膜、肺 泡
2、胃内的消化
化学消化 胃液：盐酸、钠、钾的氯化物
粘蛋白、消化酶、内因子
机械消化：容受性舒张
容纳
紧张性收缩 蠕动
运 动
排空 消化
胃排空及其控制：
排空速度
理化性状、化学组成：
糖、蛋白质、脂肪；混 合食
物需4－6小时
3、小肠内消化： 化学消化：
胰液：含有三种主要营养物质的水解酶， 消化最全面，消化力最强的消化酶
第一节 解剖学基础知识
一、概述： 1、人体的标准解剖学姿势：
身体直立、面向前，两眼向正前方平 视，两足并拢，足尖向前，上肢下垂 于躯干的两侧，掌心向前。 2、方位术语： 上和下；前侧于后侧；内侧于外侧； 内和外；浅于深；
二、人体的分布与器官系统
1、人体可分为10个局部： 头部、颈部、背部、胸部、腹部、盆会阴 部、左、右上肢，左、右下肢。
细胞膜的功能： 维持细胞的形状，抵御外界有 害物质，防止细胞内某些物质 失散，运输物质、传递信息等。
2、细胞质：基质、细胞器、包含物
主要细胞器的功能 ：
线粒体－－提供能量； 高尔基复合体－－参与蛋白质加工； 粗面内质网－－合成蛋白质； 滑面内质网－－解毒、贮存Ca2+等； 溶酶体－－细胞内的“消化器官”； 中心体－－参与有丝分裂
包括心血管系统和淋巴系统 眼和耳
包括中枢神经系统（脑、脊髓等）和 周围神经系统（脑神经、肌神经等） 包括脑垂体、甲状腺、肾上腺、松果体 等器官
第二节 组织学基础知识
一、细胞： 是人体形态结构、生理功能和生长发 育的基本单位； 分为三部分：细胞膜、细胞质、细胞核
成年人：16×1014个
1）细胞膜：膜脂、膜蛋白、膜糖类
胃 小肠
大肠
酒精和少量的水 吸收的主要部位，被消化的食物 几乎都在小肠吸收。 水分、盐类
小肠的吸收方式： 1）单纯扩撒：同种物质的溶液浓度高 脂溶性
浓度低扩撒； 2）易化扩撒：不溶于脂质，在蛋白质分子的
帮助下迅速通过细胞膜； 3）主动运转：浓度低 钠泵、耗能 浓度高 4）胞饮作用：大分子的蛋白质
排除肌体内溶于水的代谢产 物如尿素、尿酸等
由气管、肺等器官构成 由肾、输尿管、膀胱、尿道等器官构成
生殖系统
生殖繁衍后代
脉管系统 输送血液在体内循环
感觉器 感觉肌体内、外环境刺激
神经系统
调控人体全身各系统 活动的协调和统一
内分泌系统
调控全身各系统的器官活动
女性生殖器官（卵巢、子宫、阴道等器官）
男性生殖器官（睾丸、附睾、阴茎等器官）