黄秋葵

黄秋葵
黄秋葵（Abelmoschus esculentus（L.）Moench），锦葵科秋葵属的一年生草本植物，别名羊角豆、咖啡黄葵、补肾草，英文叫Okra。

发源地为非洲，后引种于印度，现在在热带、亚热带和温带地区栽培非常普遍，引入我国大陆较晚，即20 世纪90 年代初，目前全国南北各地均有分布。

黄秋葵富含多糖、黄酮、蛋白质、油脂、维生素、矿质元素等多种成分，营养价值很高，是一种新型保健蔬菜。

日本美其名曰“绿色人参”，美国称之为“植物伟哥”。

黄秋葵可增强体质，开发价值和潜力非常高。

黄秋葵的资源分布
黄秋葵广泛生长在热带和地中海气候地带，属于热带和亚热带的植物，但最适合生长于热带气候，生长温度约为26℃左右。

目前认为，黄秋葵的发源地为非洲东部，埃及关于黄秋葵的种植早在公元13 世纪就有记载。

现在各大洲均有黄秋葵的种植，最主要的种植国家有美国、印度、巴基斯坦、加纳、埃及、尼日利亚、老挝、越南和菲律宾等。

20 世纪90 年代，我国从日本、台湾引进黄秋葵栽培技术。

近几年来，全国南北各地均有黄秋葵的分布，四川、云南、浙江、河南、河北、福建、贵州等地均有种植。

品种也多种多样，常见的有清福、五福、三乡、翠娇、台湾五星、长绿、南洋等。

黄秋葵属于直根系，主根发达，有较强的抗干旱能力。

茎直立，绿色或暗紫红色，圆柱形，木质化程度高，基部叶腋间常有侧枝长出。

叶互生，掌状3～5 裂，有茸毛，叶柄细长中空，叶片下部阔大，缺刻浅，上部狭小，多深裂。

花单生于叶腋间，二性花，花瓣、花萼各5 枚，花萼表面被有茸毛花冠黄色，瓣基褐红色，颜色艳丽，自下而上逐渐开放，极具有观赏价值，花期短，早上开花，下午凋零，第二天花就落了。

果实为蒴果，略弯曲，似羊角，果面有5～10 个棱角，果长6～25cm，横径2～3.5cm，子房5～10 室，每室8 粒，嫩果浓绿色，有细密绒毛，老果为灰褐色，自然开裂，果皮木质化。

种子为黑色，
球形，有麝香味，表皮有小腺体，纵列呈条纹状，每一千粒种子重约55～75g。

黄秋葵的生物学习性
黄秋葵为短日照植物，耐热不耐寒。

种子发芽最适温度25～30℃，低于20℃，
种子发芽缓慢；生长发育的最适温度为白天25～30℃，低于15℃，植株生长缓慢，夜间温度12～15℃，开花结果的最适温度为26～28℃。

黄秋葵喜光，要求光照时间长，光照强度足够，光照充足，有利于生长发育，果实发育快，产量高、品质好。

黄秋葵虽耐旱但不耐涝，而且结果期需要充足水分，利于果实发育。

黄秋葵对土壤的适应性相当强，但最好土层深厚、疏松肥沃、排水性好。

黄秋葵植株大，吸肥力强，肥料不仅要充足，氮磷钾更要合理搭配。

生长前期以氮肥为主，中后期磷钾肥较多。

黄秋葵的化学成分
黄酮类化合物
研究者采用紫外分光光度法，芦丁为对照品，测定黄秋葵总黄酮的含量，结果显示嫩果中黄酮含量为2.56%，老果黄酮含量为1.48%。

已经分离的黄酮类化合物包括槲皮素、异槲皮素苷，金丝桃苷等。

多糖
黄秋葵嫩荚含有一种粘液状物质，由果胶、阿拉伯聚糖和半乳糖组成，属于果胶类多糖。

氨基酸和蛋白质
黄秋葵富含丰富的氨基酸和蛋白质，主要集中在种子。

黄秋葵嫩果的蛋白质含量为2.5%，种子则含蛋白质23%～25%。

脂肪
黄秋葵种子含有多种不饱和脂肪酸，含油率达20%。

高温处理后可用于工业或食用，是油料的良好来源。

挥发性成分
黄秋葵含有大量的挥发性成分，其中果实中分离鉴定了148 种，种皮中的挥发性成分有72 种。

矿质元素与维生素
黄秋葵富含多种人体必需的矿质元素和维生素。

研究者采用火焰原子吸收光谱法对黄秋葵的矿质元素也进行测定，发现黄秋葵中钙、铁、锰含量丰富，锌、铜、镁、硒的含量也极为丰富。

黄秋葵的药理作用
李时珍在《本草纲目》中记载，黄秋葵根、茎、花、种子等均可入药，其性味甘、寒滑，入心、肺、肾、胃、肝及膀胱，可治疗脾虚乏力、肠燥便秘及恶疮、痈疖等病症。

抗疲劳作用
研究者对黄秋葵水提液的抗疲劳能力也进行了研究，发现黄秋葵水提液能显著延长小鼠的游泳时间和耐缺氧时间，提高小鼠在高温、寒冷条件下的存活率，消除剧烈运动后血乳酸堆积，降低血清尿素氮含量。

表明黄秋葵水提液可以提高小鼠应激状态下的生存能力，促进疲劳恢复、抗疲劳能力的提高。

抗氧化作用
研究发现，黄秋葵花提取物对羟自由基、超氧阴离子自由基和二苯代苦味酰基自由基等活性氧具有较强的清除能力，并呈明显的量效关系。

在测定的浓度范围内，黄秋葵花提取物清除羟自由基的能力强于清除超氧阴离子自由基的能力。

而造成组织细胞损伤的主要活性氧之一就是羟自由基，它能引起膜过氧化，蛋白
质交联变性，核酸损伤等，参与肿瘤、癌症、动脉硬化、炎症、衰老等多种疾病的引发，因此，黄秋葵花提取物作为抗氧化活性物质具有很好的开发前景。

抗癌活性
研究者在对黄秋葵等20 多种植物干燥种子提取物对小鼠肿瘤坏死因子抗体活性的影响的探究中发现，黄秋葵种子有明显提高肿瘤坏死因子抗体的活性。

另外还有研究者利用秋葵的花和叶治疗额、唇部的皮肤癌，获得了满意的效果。

此外，黄秋葵还有缓解淋巴癌的扩散功效。

降血糖、血脂活性
黄秋葵所含的可溶性纤维能促进体内有机物质的排泄，减少毒素的积累，同时可降低血糖和胆固醇的含量，低糖、低脂，作为减肥食品效果很好。

在对秋葵药理作用进行研究时，发现加有黄秋葵粉末的饲料可降低小鼠血清总胆固醇和低密度脂蛋白的含量，有一定的降血脂作用。

提高机体免疫力
锌通过体内的IL-2 系统介导使淋巴细胞被激活，促使小儿抵抗力和免疫力提高，进而减少哮喘发病频率和呼吸道感染。

锌针对小儿反复呼吸道感染具有很好的效果，而小儿反复呼吸道感染是机体免疫力降低的主要影响因素。

研究者对食用秋葵中的微量元素进行检测，结果显示秋葵中含有Zn，且含量较高，可作为秋葵药用价值的理论依据。

抗菌活性
探究了黄秋葵低压冻干果荚提取物和新鲜果荚水提物对不透明红球菌、红平红球菌、分支杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等27 种菌株的抗菌活性，研究发现，黄秋葵两种提取物除对红平红球菌无效外，对其他菌株均发挥抗菌作用，而新鲜果荚水提物的抗菌活性较好。

另外还发现，抗菌活性成分是黄秋葵的粘液质油脂部分，主要是棕榈酸和硬脂酸。

黄秋葵的综合应用
药用价值
黄秋葵嫩荚含有一种粘液状物质，由果胶、阿拉伯聚糖和半乳糖组成，有助于消化、健胃、整肠，保护肠胃、皮肤和粘膜，用于胃炎、胃溃疡和痔疮的治疗；它还可以减少体内胆固醇和脂肪的吸收，帮助毒素排出体外。

黄秋葵还有保健功效，蛋白质可增强机体抵抗力，促进智力发育；油脂提供热能、保护脏器，有利于营养素的摄取；矿质元素、维生素和无机盐有助于生长发育和人体活动。

黄秋葵嫩荚中钾元素含量高，钠元素含量低，可利尿，增强血管扩张力，改善心脏的收缩功能，患有心脏病、高血压、肾病患者食用有很好的疗效，可作为中老年人的保健蔬菜。

食用价值
黄秋葵不仅有药用价值，还可作为蔬菜供食用。

幼嫩荚果可生吃，肉质柔软，香味独特，脆嫩多汁，口感润滑；还可煮汤、炒食、油炸、凉拌、做色拉、制泡菜等。

不仅可以单独烹饪食用，又能搭配其他食物一起烹调，比如秋葵香虾、秋葵鱼片、秋葵肉片汤都是美味佳肴。

黄秋葵也可以用于炖肉或熬制浓汤，汤的口感浓稠，味道鲜美。

此外，黄秋葵风味类似于茄子，许多菜谱中常将它取代茄子。

黄秋葵干制粉碎后可作调味料，既增加了色泽和粘度，又提供了膳食纤维、维生素等营养成分，别有一番风味。

黄秋葵花、果的硝酸盐含量远低于其他叶菜类的硝酸盐含量，安全卫生，属于新型保健野生蔬菜。

赖氨酸在黄秋葵的种子中极其丰富，是潜在的高蛋白源，可作为主要膳食结构为谷类食品作有益补充。

因此，黄秋葵在美国和欧洲备受欢迎，已列入21 世纪最佳绿色食品名录，很多国家也将它选为首选蔬菜，供运动员食用。

黄秋葵能量低，也是很好的减肥食品之一。

工业价值
黄秋葵食用胶即是由蛋白质和阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖等组成的多糖形成的共价复合物。

它是一种新型的天然亲水胶体，乳化性强，粘度高，悬浮稳定性
和保湿性好，在食品工业中是理想的天然食品添加剂。

黄秋葵食用胶可用于饮料、面制品、肉制品、冰淇淋等生产中。

饮料生产方面，黄秋葵食用胶起到非特异性免疫增强剂的作用，同时食用胶具有水溶性，也可作为增稠剂、悬浮剂和澄清助剂。

面制品方面，黄秋葵食用胶不仅可增加面制品的保健功能，还提高了其感官特性。

肉制品方面，它可增强肉制品的持水性，其弹性和切片性能有所提高，肉制品的口感也有所改善；另外，还可利用黄秋葵的功能特性开发一种供高血脂、糖尿病等特殊人群食用的肉制品。

冰淇淋方面，黄秋葵食用胶具有凝胶性、耐热冷性、稳定性和保形性，因为它可增加粘稠度，提高膨胀率，改善结构和整体性，阻止冰晶的形成和增大，进而降低冰晶析出，利用这些特性可用于冰淇淋的生产，使产品的口感细腻。

另外，黄秋葵食用胶可应用于冷冻牛奶巧克力甜品中，是一种可接受的牛奶脂肪成分的替代品。

国外已经用它作为脂肪替代品制作低脂巧克力和低脂饼干等。

饲用价值
黄秋葵茎叶粉中含有丰富的粗蛋白、粗灰分、粗纤维、粗脂肪、无氮浸出物和叶黄素，是优良的植物蛋白饲料。

其中叶黄素含量较高，可作为着色剂加于鸡饲料中，可明显提高鸡皮肤和脂肪的着色效果，同时鸡蛋黄的着色效果也提高显著，起到着色剂和饲料原料的双重效果。

安全无毒，生产成本也很低，在蛋鸡饲养业中应用前景非常广阔。

观赏价值
黄秋葵高大粗壮，生长势强，花期长，颜色多种多样，品种繁多，可栽植于庭院、小区和公园，挺拔俊秀、绚丽迷人；也可作绿化种植于公路两旁，观赏价值很高。