碳酸饮料中食品添加剂对人体的影响

碳酸饮料中的添加剂
碳酸饮料一般含有的添加剂为： ? 防腐剂：指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药
品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化 引起的腐败。 碳酸饮料中一般使用苯甲酸钠。 ? 甜味剂：是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。碳 酸饮料中一般使用阿斯巴甜，乙酰磺胺酸钾等。 ? 着色剂：为使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及 刺激食欲。碳酸饮料中根据不同口味添加相应的着色剂 ，常用有焦糖色，柠檬黄等。
? 柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相 似的物理和化学性质。加热至 175 ℃时它会分解产生二氧 化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机 酸，有3个H+可以电离； 加热可以分解成多种产物，与酸 、碱、甘油等发生反应。因为柠檬酸有温和爽快的酸味， 普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、 罐头果汁、乳制品等食品的制造。
安赛蜜
? 安赛蜜是一种食品甜味剂，类似于糖精，易溶于水， 20℃时溶解度为 27克。增加食品甜味的，没有营养，口 感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收（是中老 年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂），对热和 酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。 它和其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般 浓度下可增加甜度 30%~50% 。 。作为非营养型甜味剂， 可广泛用于固体饮料、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用 甜味料的各种食品。
碳酸饮料中食品添加剂
主讲人：邱亮榕 PPT制作：
? 炎炎夏日即将到来，来一瓶冰爽的饮料实在是一桩美事。
? 只有想不到，没有喝不到是现在饮料市场的写照：在你开 瓶畅饮的同时，比如一瓶碳酸饮料，你是否想过，你喝的 到底是什么吗？是什么让你透心凉，心飞扬的？
? 下面请你带着所有的疑问，进入到本 PPT：“碳酸饮料中 食品添加剂对人体的影响 ”，解读你心中所有的疑问吧 ！
表2.
? 酸度调节剂：使用来调整或保持 PH值（酸或碱）的一种食 品添加剂。主要是酸味剂，能赋予食品酸味，增加食欲， 有助于促进人体对营养素的吸收，还具有一定防腐和抑菌 作用。碳酸饮料中一般使用柠檬酸和磷酸等。
? 食品香料和香精：指能够用于调配食品香精，并使食品增 香的物质。它不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且对 增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重要的作用。 碳酸饮料中根据口味不同而添加。
什么是碳酸饮料？ 碳酸饮料中的添加剂
? 内容 ? 简介
添加剂使用的利与弊 建议
什么是碳酸饮料？
碳酸饮料主要成分包括：碳酸水、 柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些 含有咖啡因，人工色素等。除糖类能给 人体补充能量外，充气的“碳酸饮料” 中几乎不含营养素。碳酸饮料主要成分 为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及 碳酸水等，一般不含维生素，也不含矿 物质。
六偏磷酸钠
? 由纯碱或烧碱溶液与磷酸进行中和反应，完成后继续加热 到250℃，生成偏磷酸钠，再加热至 620℃熔融并聚合成本 晶，经骤冷制片(压粒)制得。食品级六偏磷酸钠则需在中 和反应完成后进行除砷、除重金属等净化处理，再行加热 焙融制得。用于制造水处理剂，缓蚀剂，金属表面处理剂 ，水泥硬化促进剂，铜版纸浆料扩散剂以及石油钻探等。 食品级的，主要用作品质改良剂，螯合剂，发酵膨松剂， pH值调节剂等。在食品工业中用作食品品质改良剂，用于 罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳。可作 Ph调节剂、金属离 子螯合剂、粘着剂和膨胀剂等。用于豆类、果蔬罐头，可 以稳定天然色素，保护食品色泽；用在肉类罐头中可使脂 肪乳化，保持质地均匀；用于肉类食品上可提高持水性， 防止肉中脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，防止浑浊 。
苯甲酸钠
? 苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯 甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥 发，有吸湿性，大约常温下 0.34g/100ml ；但溶于热水； 也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸 钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。苯甲 酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞 膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内 电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性， 阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
添加剂的利与弊
? 利： 1. 天气闷热时，来上一口冰镇的碳酸饮料使人觉
得清凉无比并且能防暑降温。 2. 碳酸饮料因含有二氧化碳，它有抑制细菌繁殖
和氧化的作用，所以可存放较长时间也不会变 质。
弊
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二氧化碳气容量是碳酸饮料一个特征性指标，足够的二氧化碳

气容量能使饮料保持一定的酸度，常喝碳酸饮料会令 12岁青少年齿
质腐损的几率增加59%，令14岁青少年齿质腐损的几率增加220%。
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碳酸饮料喝得太多对肠胃是没有好处的，而且还会影响消化
蔗糖素
? 蔗糖素是在蔗糖进行化学改性以寻新的甜味剂中迄今为止 被发现的一种甜味最大，味感最好的一种蔗糖衍生物，在 很多用途上能取代蔗糖，适用于碳酸饮料到烘焙食品等十 多类食品中。它是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙 醇和甲醇，是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂 ，其甜度是蔗糖的 600 倍，且甜味纯正，甜味特性十分类 似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好， 尤其在水溶液中特别稳定。尽管蔗糖素是从砂糖制得的， 但由于它不能被人体吸收，因此不会增加卡路里。蔗糖素 散装出售，用于烘焙食物，并装在小型黄色包装袋中，可 加入到咖啡或茶中。
以醒目为例
醒目 配料：水，果葡糖浆，食品添加 剂（二氧化碳，柠檬酸，安赛蜜， 六偏磷酸钠，蔗糖素，柠檬黄， 苯甲酸钠），食用香精
柠檬酸
? 柠檬酸，作为酸度调节剂加在其中，在室温下，柠檬酸为 无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味 极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或 者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无 水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到 78 ℃时 一水合物会分解得到无水合物。在 15摄氏度时，柠檬酸也 可在无水乙醇中溶解。