餐厅工作流程

前厅经理工作流程（附表1）

经理日常工作流程

工作目标

1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率

关键问题

1、向迎宾台了解今天顾客预定情况，掌握当天客情（周五晚、周六、周日、节假日客流量相对大）

2、主持每日的晨会，点名、并检查员工仪容仪表

3、根据当天的情况进行分配任务，需保证平均水平（大厅、包间、客流量大的桌子，员工交叉轮流负责）

4、在工作期间需到处巡视，检查本部门的安全、消防工作，跟进各员工工作的落实情况，遇人手不够时需亲自接待客户，帮忙解决零时性问题。

5、做好员工工作的记录、所遇到的问题、解决的方案、建议等，以便日后调岗、奖励、晋升做依据。

6、每月需培训几次、培训哪些内容需在月初列出培训计划、培训内容、有谁来培训、时间、地点等问题一一列出交由餐饮总监审批。

7、跟客户建立良好地关系，有重点宾客的接待工作需特地安排，重要留言的落实情况需及时处理。

开始

检查员工仪容仪表

了解预定情况、当天客

情

安排员工的工作

巡视

评估员工工作，并做好

记录

制定培训计划并实施

结束

建立良好的客群关系

7

6

5

4

3

2

1

附表1：

前厅经理岗位职责

1．做好日常工作，主持整个部门的全面工作，创造良好的工作氛围；2．组织召开例会，及时了解员工的思想动态，检查督导本部门员工的仪表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率；

3．负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理、调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示；4．掌握预订情况和当天客情，最大限度地利用和协调好餐位的使用；5．检查负责本部门的安全、消防工作，负责安排重点宾客的接待工作和重要留言的落实、检查；

6．督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯服务的进行，满足客人合理的要求；

7．遇到人手不够时参与餐厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系；

8．制定并组织实施培训计划，正确地评估下属工作，做好工作日记, 负责对部属员工的考核工作；

9．建立良好客群关系

10．及时完成上级交代的其他事宜

11．直接对餐饮总监负责

部长工作流程（附表2）

部长日常工作流程

工作目标

1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率

关键问题

1、提前到岗，了解各项交接内容（预定情况、特殊事情等），并与各部门相互配合协调

2、根据经理分配的个人负责区域进行专人负责卫生打扫，保持餐厅整洁，保证所有餐具符合卫生安全标准

3、熟记每天供应的品种，保证日常营运的各种用品、消耗品等备齐

4、当班时，需检查餐厅所有空调、电灯、电器的运行情况，及时调整到当前所需状态；下班时关闭所有电器，做到安全、节能、节电、节水

5、告知员工本店开展的各项活动（包括促销活动），检查员工仪容仪表及营业前准备工作情况

6、监督服务纪律、服务态度、控制服务质量并及时了解顾客用餐情况、妥善处理发生问题

7、在管辖区需负责菜肴、酒水的推销，保证按时按序上好每一道菜，及时按顾客要求提供桌边服务

8、观察服务员具体操作，有问题及时改进，做好具体的记录

9、按服务规范做好服务员的培训工作，以身作则

提前到岗，交接工作

1

开始

检查每天供应物品

落实卫生情况

组织餐前小会

巡台

负责接待、推销菜肴、

酒水

做好工作记录

做好员工日常的培训

工作

结束

2

3

5

7

9

6

检查餐厅电器运行情

况

8

4

附表2：

部长岗位职责

1、提前上岗做好交接工作，安排人员打扫负责责任区域的卫生，并安排督导员工按时、按质、按量完成主管分配的各项任务；

2、熟悉菜牌酒水牌及相应的价格、急推菜式、特色菜肴、估清菜式便于向顾客介绍，熟记日常供应的用品，保证日常运营；

3、组织餐前小会、培训、告知员工今日的活动（促销活动）等，检查员工仪容仪表；

4、当班时要检查大厅、包厢的空调、电灯、电器等运行情况，及时调整到当时所需状态；下班时做好安全，节能、节电、节水及安全检查工作；

5、巡台，检查员工的服务操作流程是否有错误，并及时纠正；及时了解顾客用餐情况并及时满足顾客的需求；妥善处理顾客投诉问题，安排好有意见的顾客，尽量为顾客提供高水准的用餐服务需求，及时向上级反映此情况；

6、负责餐厅用品设备安全保养，检查餐具布草损耗，及时补充更换。做好上传下达的任务，做好工作笔记；

7、协助餐厅经理拟定本餐厅的服务标准，工作程序；配合餐厅经理对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；8、按服务规程做好服务员的培训工作，以身作则，责任心强，敢于管理；

9、完成上级交办任务，直接对餐饮经理负责；

迎宾工作流程

迎宾日常工作流程

工作目标

1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率

关键问题

1、地面卫生、迎宾台、菜单随时保持干净

2、提前了解并熟记预定的餐桌、包厢的情况，以便混淆

3、面带微笑说：“欢迎光临，有什么可以为你服务的”问清楚是用餐还是订餐

4、熟记每道菜的功效、价格，并向顾客推荐公司的代表菜

5、将菜单、座位号或包厢号传送到后厨及传菜部

岗位职责

1、迎宾员首先要熟悉礼貌礼仪，和迎送客人的程序；要十分熟悉清楚店内多少个包间、名称、每间有多少桌，每桌有多少个餐位；以及由几个厅、每个厅有多少桌、多少个餐位和桌号方位以及桌号排序情况。

2、迎宾员要熟练掌握客人预订位记录和安排，以及预约到点前落实或客人取消调整工作。

3、门口站岗时要了解迎位服务程序，根据客人多少合理安排桌号和包房，掌握客情，了解清楚每天餐位预订和客人就餐情况，要热情、礼貌、快速、准确、周到地安排顾客。在点菜完毕之后继续回到门口站岗迎接下一批客人。

4、清楚客人就餐的包房或台号，以便必要时与客人取得联系：要认真听取并接受客人的投诉，将问题及时解决、解决不了的要及时向上级汇报。

5、了解本酒店经营内容和特色，在服务过程中以便更好地向客人解说，让客人在了解上、语言表达、服务及感觉上有良好的敏觉。

6、在忙的过程中帮助服务员清理台面，做好岗位区域的卫生，主动积极参加酒楼礼貌礼仪等各项培训工作。

7、完成上级交办的其他的工作任务。

开始

到岗，打扫卫生

检查今天预定情况

门口站岗接待顾客

介绍菜单、推荐菜肴

写好菜单，安排座位，并告知该区域负责的

服务员

下单，并跟进用餐情

况

结束

1

3

4

2

5