食品安全试题及答案

食品安全知识培训试题

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一、选择题(每小题3分,共10小题)

1、《中华人民共和国食品安全法》从( C ) 起施行。

A. 2009 年1 月 1 日

B. 2009 年5 月 1 日

C. 2009 年6 月 1 日

D. 2009 年10 月 1 日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )

A. 九章共一百零一条

B. 十章共一百零一条

C. 九章共一百零四条

D. 十章共一百零四条

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食

品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C ) 的赔偿金

A. 一倍

B. 五倍

C. 十倍

D. 二十倍

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得( B )

A. 食品卫生许可

B. 食品生产许可

C. 食品流通许可

D. 餐饮服务许可

5、食品生产经营人员( B ) 应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

A. 每半年

B. 每年

C. 每两年

D. 每三年

6. 下面关于食品安全的表述, 正确的是:( B )

A. 经过高温灭菌过程, 食品中不含有任何致病微生物

B. 食品无毒、无害, 符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚

急性或者慢性危害

C. 原料天然, 食品中不含有任何人工合成物质

D. 虽然过了保质期, 但外观、口感正常

7. 食品安全标准的性质是:( C )

A. 鼓励性标准

B. 引导性标准

C. 强制性标准

D. 自愿性标准

8. 下列食品中, 哪些属禁止生产经营的:( D )

A. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B. 超过保质期的食品

C. 无标签的预包装食品

D. 以上都是

9. 食品经营者销售的预包装食品的包装上, 应当有标签, 以下关于标签表述不正确的是:( D )

A. 标签不得含有虚假、夸大的内容

B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C. 标签应当清楚、明显, 容易辨识

D. 标签应该突出表明功效

10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 保存期限

不得少于( C ) 年。

A. 六个月

B. 一年

C. 两年

D. 五年

二、判断题(每小题2分,共10小题)

1. 《中华人民共和国食品安全法》实施后, 原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。( ×)

2. 食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容, 但可以涉及疾病预防、治疗功能。( ×)

3. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准, 应当立即停止生产, 召回已经上市销售的食品, 通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。(√)

4. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。(√)

5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(√)

6. 食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。(×)

7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。( √)

8、食品生产工作人员应当保持个人卫生,可以不洗净手,必须穿戴清洁的工作

衣、帽。( ×)

9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。( √)

10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所, 保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。( √ )

三、问答题

1、什么是食品质量安全?(15 分)

答:食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容:

一是食品的污染导致的质量安全问题。例: 生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如: 食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。例: 伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识( 进口食品) 等。

2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项有哪些?(20 分)

答:1 、名称、规格、净含量、生产日期

2、成分或者配料表

3、生产者的名称、地址、联系方式;

4、保质期;

5、产品标准代号;

6、贮存条件;

7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;

8、生产许可证编号;

9、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

10、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品, 其标签还应当标明主要营

养成分及其第八条取得食品生产许可, 应当符合食品安全标准,

3、什么叫食品安全?（15 分）

答:食品安全是指: “对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的,食品安全一般指相对安全性, 是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下,一切食品是否安全, 还要取决于食品制作,饮食方式的合理性,适当使用数量,以及食用者自身的一些内在条件。