学校食堂承包经营方案计划书【顶级版】

学校食堂承包经营方案计划书（投标方案）

目录

第一章：序言 (3)

一、指导思想 (4)

二、经营目标 (5)

三、管理模式 (6)

第二章：各项管理制度 (7)

一、管理体系： (7)

1、成立管理组 (7)

1、每周2～3次按食堂食品量化分级分项要求抽查 (8)

2、每周1次管理组会议 (8)

3、每周1次食堂工作人员会议 (8)

4、每周六或日下午集中搞卫生1次 (8)

5、每月组织召开1～2次部分学生座谈会 (8)

二、财务管理制度 (9)

三、采购制度 (10)

四、仓库管理制度： (10)

1 配料、辅料仓 (10)

2 主粮仓： (11)

五、物质防疫制度 (12)

六、食品加工卫生制度 (14)

1、食材粗加工 (14)

2、食材切配 (15)

3、烹饪 (15)

七、餐具卫生 (15)

八、厨房卫生 (16)

九、餐厅卫生 (16)

十、食品质量监督制度 (17)

一）采购环节的质量监督 (17)

二）加工过程的质量监督 (18)

三）主动接受客户监督 (18)

十一、宣传标语制度 (18)

1、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰 (18)

2、粮食就是生命，知识拯救灵魂 (18)

3、文明礼貌，秩序井然 (18)

4、相互谦让，亲如一家 (18)

5、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名 (19)

6、饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。 (19)

7、倒下的是剩饭，流走的是血汗 (19)

8、珍惜粮食，远离浪费 (19)

第三章：食堂经营 (19)

一、地点： (19)

二、饭菜价位： (19)

三、容纳客人人数： (19)

四、员工总人数： (19)

六、员工训培 (20)

七、菜式系列 (20)

第四章：流程控制与数据管理 (23)

一、控制流程 (23)

二数据管理 (25)

1 采购计划单 (25)

2 出库单 (25)

3 成本核算表 (25)

4 入库单 (25)

5 五项指标考核记录 (25)

6 罚款单 (25)

7 食堂原材料计划调拨单 (25)

8 采购计划单 (26)

9 食堂单菜成本核算表 (28)

10 订购菜单 (30)

11 调拨菜单 (32)

12 食堂日销核算表 (34)

13 食堂物品发放清单 (40)

14 物品调拨单 (42)

15 物品调拨单 (42)

16 物品调拨单 (44)

17 食堂主副食出库领物单 (45)

第五章食堂突发事故应急预案 (47)

一、食堂火灾事故 (47)

二、食物中毒事故 (47)

第一章：序言

一、指导思想和总体目标

1、指导思想

学校食堂是学生在就学过程中的最基础生活保障设施,必须保障健康安全卫生、为师生和全体职工提供质优价廉可口的饮食，接受学校和相关主管部门的领导和监督。

2、总体经营目标

（1）切实保障所有住读师生的生活,按日平均人数就餐水平配置经营规模,及时保障就餐、并能满足极端就餐量人数的需求.

（2）满足高、中、低三个不同等次家庭收入的师生就餐需求,根据实际情况制定基本配餐标准,平均日就餐标准.为保证最低需求,所需采用的生活标准,以满足所有师生的生活之需求.

（3）保证完成校方对食堂的要求与目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,根据实情不断完善、修订管理方式方法。

（4）制定年餐费收入,经营毛利;经营费用;经营费用率;年利润表格，需达的数目，必须实行微利经营的原则。

二、建立健全别具一格的管理模式

1、校方自始至终参与食堂监督与指导食堂经营管理工作，校方是食堂的直接所有方，委托我方进行日常管理和经营。

2、学校的管理监督职责，配置专人与我方对接食堂管理各项事务。

3、监督我方的服务品种与价格; 对我方的品种和价格可协商调整。

4、检查监督食堂的卫生安全工作;

5、抽查评价服务品种的质量;

6、协调师生就餐秩序.

三、实行信息化成本管理

四、建立利益调控机制,保证与学校的合作关系长期有效。

以高效率办事、优质的服务满足学校师生的就餐需求。以次序井然、有条理、雷厉风行的作风服务宗旨服务于师生。

五、经营目标：

1、食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

2、经营目标

（1）切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配

置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;

（2 ）满足标准餐15元/人的最低需求;

（3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。

六、经营管理措施

1、强化食品安全措施,确保师生在校饮食安全。

（1）要建立安全责任制,跟员工签定责任制。按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。

（2）建立内部的安全监督管理体系,定期检查,所有员工要签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人。

（3）建立安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度.

2、增加花色品种,完善保温措施,改善师生就餐质量.

（1）添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种,满足师生之需求,同时增加收入;

（2）选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证师生