麦芽糖醇的功效与作用

麦芽糖醇在制作蛋糕的时候可以代替蔗糖，作为一种甜味剂来使用,麦芽糖醇有摄入量应按照规定量来添加,麦芽醇的甜味相当于蔗糖的0.9倍,对于它的在各个行业中的应用效果如何我们结合实际案例为您分析一下。

麦芽糖醇为营养性甜味剂。它的口感与甜度与蔗糖接近，多用来制作一些冰淇淋等冰品及糖果。麦芽糖醇和其它同类的糖醇类一样，过量使用会导致对人体有一些不好的影响，易造成大肠内的渗透压升高，导致水分不易被肠道吸收，产生轻微腹泻症状。因此需要根据要求适量添加来使用。下面我们为您介绍一些麦芽糖醇具体的应用情况。

主要用途：

1.用于糖果、巧克力生产

麦芽糖醇具有保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

2.在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度，难发酵，在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖。

3.在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能延长保存期。

主要应用领域：

(1 )包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。糧0.05%。

(2 )水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

(3 )调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

(4)果汁、酒类等,分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)