番茄炒蛋小报

1. 将鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐以及少许料酒，少许胡椒粉

2. 用打蛋器充分的快速搅打鸡蛋液，直到蛋液被稍微打发，出现比较多泡沫为止

3. 西红柿洗净，先切成大小合适的瓣，再从瓣中间对切开成小块

4. 锅中放入较多的油，晃动炒锅，让锅底均匀分布上一层油，大火将油烧热

5. 待到油开始冒烟时，迅速沿着锅边将蛋液全部倒入

6. 这时可以看到受热的鸡蛋迅速膨胀变得蓬松，大部分蛋液凝固后，立即用铲子将鸡

蛋翻面，这时又可发现鸡蛋仍在膨胀，立马关火，用铲子将鸡蛋铲成小块后盛出备用

7. 鸡蛋炒过后的锅中还有部分油，利用底油，加入西红柿

8. 大火翻炒西红柿，直到看到西红柿开始出汤汁，如图所示

9. 下入炒好的鸡蛋，继续翻炒，充分翻动让西红柿和鸡蛋混合均匀，之前西红柿出的

汤水已经被鸡蛋吸收了

10. 先关火，再加入少许白糖以及少许盐，

番茄炒蛋是再普通不过的家常菜了，基本家家会做，好吃的番茄炒蛋其实很简单，但是从原料挑选到制作却一点都不能马虎哦~

1、挑番茄

要让鸡蛋吃起来有着浓郁的番茄味，在不加番茄酱的情况下，那么番茄就十分的重要。我的经验是，用来做番茄炒蛋的番茄一定是要熟透的，挑的时候要挑那种扁圆，不要挑底高或者有棱角的，颜色要红一点的，轻轻一按能感觉到有点软，这样的番茄味道才足。切的时候最好切成块，这样可以获得更多的番茄汁水。

2、打鸡蛋

打鸡蛋的时候一定要充分用力的搅打，最好能用打蛋器，将鸡蛋打到有很多泡沫产生，将蛋液充满空气，这样鸡蛋再下锅炒完后才能够变得更加蓬松。因为蛋液中存在的空气，在受热后，空气溢出，炒好的鸡蛋块中将会形成很多的气孔，这时的鸡蛋就和一块海绵一样，不仅能很好的吸收油脂变得嫩滑，还能充分吸收西红柿的汁水让鸡蛋吃起来味道十足。否则鸡蛋不能重复的吸收番茄的汤汁，那么最后你的番茄炒蛋将是一盘的汁水，鸡蛋也会