发酵的一般过程

菌种
内在因素
生产能力 生产繁殖情况 代谢特性
产量高 生产快 性能稳定 容易培养
要求
种子的制备
种子制备可以在摇瓶中或小罐内 进行，大型发酵罐的种子要经过 两次扩大培养才能接入发酵罐
1 摇瓶培养
种子罐 2
发 酵
过程 要求
目的
使微生物 产生大量 的目的产物，是发酵 工序的关键阶段 通气、搅拌、罐温、 罐压、取样分析
提取精制 发酵液的预处理和过滤 提取过程
精制过程
THANKS
感谢各位
2015.12.23
发酵的基本过程
主讲人： 同组人：
目 录 / Contents
01
实例
02
菌种 种子的制备
发酵 提取精制
03
04
05
借问酸奶何处有 牧童遥指杏花村 莫笑农家酸奶浓 丰年留客足鸡豚
酸奶
概念
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀 菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵 剂），经发酵后，再冷却灌装的一 种牛奶制品。目前市场上酸奶制品
多以凝固型、搅拌型和添加各种果
汁果酱等辅料的果味型为多。
制备工艺
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B
C
D
E
冷却、接种
F
配料
配料
预热
均质
杀菌
冷却、接 种和发酵
冷却、搅 拌和后熟
发酵过程即细胞的生物反应过程， 是指生长繁殖的细胞所引起的生物反 应过程。它不仅包括了以往“发酵”的 全部领域，而且还包括固定化细胞的 反应过程，生物法废水处理过程和细 菌采矿等过程。