公共营养选修课论文

公共营养选修课论文

佛科院

摘要：论述公共营养对我们健康的重要性，说明营养与饮食之间的关联，以及构成我们生命活动的必需营养和我们该怎样获得必要的营养。

关键字：公共营养；饮食；健康；膳食平衡

正文：随着我国国民经济的持续快速发展，近十年来，我国城市居民的膳食、营养状况有了明显改善。但与此同时，我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。高血压、糖尿病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健康。大力开展营养工作、引导我国居民参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务。

公共营养是一个现代的学科，跟我们的生活有着十分重要的关系，息息相关。公共营养是以人群为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的营养问题，以及造成核决定这些营养问题的条件良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标，而现代的都市人都十分注重健康，公共营养的重要性就开始呈现出来了。公共营养它有很对特点：实践性，宏观性，社会性，多学科性。就是说，公共营养是人们在宏观的社会实践中，慢慢发掘出公共营养的作用，分析改进，结合多个学科的知识，从而产生出来的一个学科。

公共营养发展到现在已经有很久的历史了，早从我们中国古代，就已经有著名的营养著作，《黄帝内经》。这些年来，我国的公共营养专业人员在全国政府部门积极合作和组织开展了多项工作，通过营养调查，营养监测，教养和制定指导和指南，在实践过程中，从而进一步拓展了我国公共营养事业。公共营养发展至今，其内容，范围也随之日益增多，不再是表面的知识了，而是更为直接的数据资料，而且还会根据个人身体的不同，随之制作出适合各人的指南等，其中就有营养配餐和食谱编制，营养调查与评价，还出台了相关的法律法规。众所周知，人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。

就结构来看，营养素摄入不足与营养结构失调两类问题同时存在。现代，经过相关研究，人们认为营养不良导致贫困增加，导致生产能力下降，这些错中的关系，主要是因为：体力不足，劳动能力就会降低，而智力受损，接受知识的能力就会降低，所以，在我国现今的发展过程中，为了提高整个人口素质，公共营养起着十分重要的地位。

人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。其中，

植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。

我们可以从大量的资料发现，现今的国家都对公共营养非常重视，许多国家都已经认识到公共营养的地位和作用。

为此，我们应该注意以下几点：

一、注意营养平衡：人体的脏器、骨骼组织的生长发育依赖于营养平衡，荤素偏食均会影响身体正常生长，因此，平时的饮食应荤素搭配，营养充足，偏食、挑食和太多地吃零食等不良习惯一定要予以纠正。

二、进行有规律的正确运动：体育锻炼能使骨组织血液供应充分，加速骨骼中矿物质代谢，有助于长骨生长。什么时候、采用什么方法锻炼要讲究一些科学。可先进行轻负荷的体育锻炼，如引体向上、哑铃、投掷等活动，以后再逐渐加大活动强度。不同的锻炼项目对身体产生不同的影响，如跳跃可以牵伸肌肉和韧带，弹跳和跑步促进下肢增长，引体向上、自由垂吊、单杠有促进脊柱生长的作用。

三、预防疾病、有病早治，疾病对生长发育影响很大，特别是慢性病，如结核病对体重的影响最明显；佝偻病和严重的缺锌症都会影响身体和大脑的发育。

四、生活环境、社会文化、气候地区。据调查，我国北方的孩子比南方的孩子要高些。生活环境、社会文化好的地区，孩子也长得较高。

公共营养工作，在不同国家，不同社会，不同经济发展水平，公共营养的工作重点与方式都会有不同。在中国，发展公共营养的过程中，最重要的当然是要结合国情，具有中国特色。我国的关于公共营养的政策有：1建立公共营养管理机构，近年来，我过再社会性，政策性等措施方面取得了初步成效。2制定营养和相关政策，国家制定营养政策和营养有关的食品经济政策是一项成效显著的社会性措施。3加强了对人民群众的宣传教育。

近年，我国的公共营养工作也取得了明显的社会效果。公共营养研究成果已经达到了国际上本研究领域的同等水平。通过展开全国性的营养教育，营养干预工作，人群营养不良率，贫血患病率明显下降。随着《中国居民膳食指南》的颁布与普及，中国居民的营养知识水平明显提高。虽然现在我国的公共营养发展还算成功，但随着社会的日益发展，人们对日常文化生活的要求提高，这也是为了更好的发展社会经济，公共营养还是需要进一步的发展的，所以，我们建立完善的体制，要扩大人员，对其更专业的培训与实践等等。

公共营养还有很多的工作内容的，例如用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食，制定膳食指南等等，而这些也是需要大量的真实实践数据的。

公共营养工作的基础是制定，修订与执行膳食营养参考摄入量，这是工作人员同过营养素的知识为各种年龄，性别，以及生理状态不同的人提出膳食营养参考摄入量，这些还会根据科学知识的积累以及社会实践的发展进行改造和更新。膳食指南，看名字就可以知道它是给人们提供一个指导指引，它是一个通俗易懂的一个方便人们理解营养的工具。营养配餐和食谱编制，就是膳食指南的加强版，更深入更具体到个人的身体需求，按照一定的时间，合理的营养素比例，制做出来的一种数据表。而营养调查与营养监测则是各种表和工具所需的数据的一种得到方法，根据所调查到的情况和人体营养水平的调查，得到所需内容，制作各种表格工作。还有营养教育和食物与营养的政策和法规也是工作内容之一。下面就是对其内容的介绍。

膳食营养素是十分重要的。膳食营养素参考摄入量，是公共营养的一个重要元素。既是