美拉德反应在肉味香精中的研究进展

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美拉德反应在肉味香精中的研究进展

作者：蔡培钿， 白卫东， 钱敏， CAI Peidian， BAI Weidong， QIAN Min

作者单位：仲恺农业工程学院,轻工食品学院,广东,广州,510225

刊名：

中国酿造

英文刊名：CHINA BREWING

年，卷(期)：2009(5)

被引用次数：2次

1.陈海燕.姜梅美拉德反应及其在咸味香精生产中的应用[期刊论文]-中国调味品 2008(10)

2.郭新颜.宋焕禄.孙宝国Maillard反应和肉味香精的研究[期刊论文]-北京轻工业学院学报 1999(03)

3.肖怀秋.李玉珍.林亲录美拉德反应及其在食品风味中的应用研究[期刊论文]-中国食品添加剂 2005(02)

4.白卫东.钱敏.蔡培钿脂肪氧化在鸡肉味香精中的应用研究[期刊论文]-中国调味品 2008(12)

5.潘丽红.周光宏.徐幸莲美拉德反应在肉味香精生产中的应用[期刊论文]-肉类工业 2007(08)

6.张谦益.臧勇军.吴洪华牛肉酶解物制备肉味香精的研究[期刊论文]-肉类研究 2006(04)

7.刘梅森.何唯平美拉德反应在肉类香精中的作用[期刊论文]-中国调味品 2004(08)

8.马相杰.谢华美拉德反应与肉味变化[期刊论文]-肉类工业 2002(11)

9.王仲礼.赵晓红新型咸味风味物质的研究与开发[期刊论文]-中国调味品 2006(05)

10.肖作兵.艾萍天然肉味香料和香精制备新工艺研究[期刊论文]-香料香精化妆品 2002(04)

11.宋焕禄利用鸡肉酶解物/酵母抽提物一美拉德反应产生肉香味化合物的研究[期刊论文]-食品科学 2001(1O)

12.李宏梁.马雅鸽酶法制备肉味香精及其风味调配的研究[期刊论文]-中国食品添加剂 2006(09)

13.谢建春.孙宝国.汤渤鸡脂控制氧化一热反应制备鸡肉香精[期刊论文]-精细化工 2006(01)

14.成坚.刘晓艳氧化鸡油通过Maillard反应生成鸡肉风味物质的研究[期刊论文]-食品与发酵工业 2005(06)

15.欧阳杰.武彦文脂肪香精--一种新型天然肉类香精的制备和研究[期刊论文]-香料香精化妆品 2001(05)

16.刘锐.黄水民美拉德反应制备鸡肉香精的研究[期刊论文]-广州化工 2005(04)

17.高行恩豆粕和鸡血在天然肉味香精制备中的应用[期刊论文]-中国酿造 2008(23)

18.吴肖.赵谋明.崔春花生粕蛋白水解液通过Maillard反应制备鸡肉香味料研究[期刊论文]-中国食品添加剂2007(GOO)

19.龚钢明.肖作兵.荣绍丰氧化牛油MAILLARD反应制备牛肉香精研究[期刊论文]-中国调味品 2008(06)

1.綦艳梅.孙宝国.黄明泉.刘玉平.陈海涛同时蒸馏萃取-气质联用分析月盛斋酱牛肉的挥发性风味成分[期刊论文] -食品科学 2010(18)

2.王吉桥.张坤.姜玉声.张剑诚在无藻粉饲料中添加包膜氨基酸对幼刺参生长、消化和免疫指标的影响[期刊论文] -海洋科学 2010(9)

3.周永生.周文娟美拉德反应及其对食品加工过程的影响[期刊论文]-安徽农业科学 2010(27)

本文链接：/Periodical_zgnz200905003.aspx