电化学分析法测定食品中亚硝酸根的研究进展

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环境、食品中亚硝胺类污染物检测方法研究进展

环境、食品中亚硝胺类污染物检测方法研究进展摘要亚硝胺是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是三大食品污染物之一。

食物、化妆品、啤酒、香烟等都含有亚硝酸胺。

本文对环境、食品中亚硝胺类污染物检测方法进行综述，以为我国相关质量管理和控制提供技术参考，为生产企业提供产品安全信息和检测技术。

一、前言亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。

亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。

N-亚硝胺是世界公认的三大致癌物质之一（另两种是黄曲霉素和苯并芘），N-亚硝基化合物的前体物（亚硝酸盐、氮氧化物和胺等）广泛存在于食品中，在食品加工过程中易转化成亚硝胺和其他N-亚硝基化合物。

根据目前已有的结果，鱼类、肉类、蔬菜类和啤酒类等食品中含有较多的N-亚硝基化合物[1]。

1.1 鱼类及肉制品中的亚硝胺类化合物[2、3]腌制食品中常用到硝酸盐和亚硝酸盐，而鱼类和肉类食物在腌制过程中加入的硝酸盐和亚硝酸盐可与蛋白质分解产生的胺反应，可形成二甲基亚硝胺、吡咯亚硝胺等N-亚硝胺类化合物。

因而腌制的鱼体及肉制品中亚硝胺含量一般比较高，且腌制的食品一旦再烟熏，则N-亚硝基化合物的含量会更高。

1.2 蔬菜瓜果中的亚硝胺类化合物[4]植物类食品中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，其中大白菜、菠菜、芹菜、油菜和莴苣中硝酸盐含量可达600mg／kg-3912 mg／kg，尤以芹菜最高。

白菜中也含有相对较高的亚硝酸盐，大约在0.6mg／kg-2.0mg／kg。

在对蔬菜进行加工处理（如腌制）和贮藏过程中，硝酸盐在硝酸盐还原酶作用下，转化为亚硝酸盐，在适宜的条件下可与食品中蛋白质的分解产物胺反应，生成亚硝胺和其他N-亚硝基化合物。

1.3 发酵食品中的亚硝胺类化合物[5]发酵食品中酱油、醋、酒、啤酒和酸菜中均可检测出含有N-亚硝基化合物，除啤酒及酸菜外，一般含量在5g／kg以下。

啤酒中含有一些亚硝胺类化合物，如二甲基亚硝胺，但含量较低。

啤酒中N-亚硝基化合物的形成与大麦芽的干燥有关。

食品中亚硝酸盐检测关键影响因素探究

食品中亚硝酸盐检测关键影响因素探究王强立（厦门市食品药品质量检验研究院，福建厦门 361013）摘　要：目的：运用《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（GB 5009.33—2016）第二法分光光度法对食品中亚硝酸盐进行检测，分析影响检测结果的关键因素。

方法：将标准溶液和待测溶液在同等条件下进行测定，扩展标准曲线线性范围，将检测过程分为4个步骤，分别进行加标回收试验，结合氧化还原反应标准电极电势分析影响检测结果的关键因素。

结果：亚铁氰化钾溶液久置后可能分解产生Fe3+，Fe3+可氧化亚硝酸根导致检测结果偏低，其他溶液相对稳定。

结论：GB 5009.33—2016中分光光度法稳定可靠，亚铁氰化钾溶液的稳定性是影响检测结果的关键因素。

关键词：食品；亚硝酸盐；亚铁氰化钾；分光光度法Research on Key Influencing Factors of Determination ofNitrite in FoodsWANG Qiangli(Xiamen Institute for Food and Drug Quality Control, Xiamen 361013, China) Abstract: Objective: To detect nitrite in food by GB 5009.33—2016 second method spectrophotometry, and analyze the key factors affecting the test results. Method: The standard solution and the solution to be tested were measured under the same conditions, and the linear range of the standard curve was expanded. The detection process was divided into four steps, and the standard recovery test was carried out respectively. Combined with the standard electrode potential of the redox reaction, the key factors affecting the detection results were analyzed. Result: The potassium ferrocyanide solution may decompose to produce Fe3+ after a long time. Fe3+ can oxidize nitrite, resulting in low detection results, and other solutions are relatively stable. Conclusion: The spectrophotometric method in GB 5009.33—2016 is stable and reliable, and the stability of potassium ferrocyanide solution is the key factor affecting the test results.Keywords: food; nitrite; potassium ferrocyanide; spectrophotometry亚硝酸盐主要以钠盐和钾盐的形式存在于食品中，食品中的亚硝酸盐主要来源于人工添加和食品本身。

对亚硝酸根的多种分析检测方法[文献综述]

毕业论文文献综述环境工程对亚硝酸根的多种分析检测方法1. 前言亚硝酸盐是一种广泛存在于食品、地表水和土壤等物质中的重要化合物。

亚硝酸盐在维持血液流动平衡和含氧量低的含氮氧化合物的代谢平衡等生理反应过程中起着不可替代的作用。

但也造成了许多危害，比如作为食品添加剂和防腐剂时，由于含氮亚硝基化合物可长期残留在蔬菜食品中，人类若经常食用便会在体内富集从而导致胃癌、食道癌等重大疾病。

因此，为了保护人类身体健康和赖以生存的自然环境，建立简便、灵活、准确的亚硝酸根分析方法显得尤为重要。

近几十年来，采用电化学方法、色谱法和分光光度法测定亚硝酸盐含量的方法屡有报道。

其中电化学方法由于仪器简单、灵敏度高、检测快速而受到关注。

电化学方法测定亚硝酸根一般是根据亚硝酸盐的氧化或还原过程来对其进行定量分析，相比而言利用亚硝酸盐的氧化过程进行测定具有不受硝酸盐和氧气的影响等优势。

本文将对亚硝酸根的分析检测现状做一定的探讨。

2. 相关分析检测现状和发展2.1 电化学分析法电化学分析是仪器分析的重要组成部分之一，与光分析、色谱分析一起构成了现代仪器分析的三大支柱。

电化学分析所包含的内容丰富，发展迅速。

该领域中各种新方法、新技术不断出现，电化学分析法已经建立起比较完善的理论体系，在现代化学工业、生物与药物分析、环境分析等领域有着广泛的应用，特别是在生命科学领域更是发挥着其他分析方法难以取代的作用。

电化学分析法的特点；①灵敏度较高。

②准确度高。

如库仑分析法和电解分析法的准确度很高，前者特别适用于微量成分的测定，后者适用于高含量成分的测定。

③测量范围宽。

电位分析法及微库仑分析法等可用于微量组分的测定；电解分析法、电容量分析法及库仑分析法则可用于中等含量组分及纯物质的分析。

④仪器设备较简单，价格低廉，仪器的调试和操作都较简单，容易实现自动化。

⑤选择性差。

电化学分析的选择性一般都较差，但离子选择性电极法、极谱法及控制阴极电位电解法选择性较高。

电化学法检测水中亚硝基化合物

电化学法检测水中亚硝基化合物水是人类生活必需品之一，但随着工农业的发展以及城市化进程，水质污染也日益严重。

其中一种重要的水质污染物是亚硝基化合物。

它们能够导致水体氧化还原电位的降低和臭味的产生。

因此，检测水中亚硝基化合物就显得非常重要。

目前，电化学法已被证明是检测水中亚硝基化合物的一种有效方法。

这种检测方法基于电极将化学反应转换成电信号的原理，具有快速、灵敏、便捷等优点。

电化学法的基本原理是用电位与电流之间的关系来检测被测物质的浓度。

亚硝基化合物通常使用铂或碳电极进行检测。

在测量亚硝基化合物时，金属电极的电位将随溶液中的有机物和金属离子而发生变化。

这时，根据电位与电流之间的关系，就可以计算出亚硝基化合物的浓度。

电化学法有许多优点。

首先，它具有快速响应的优点。

电位、电流同时在线测量，而且操作简便，省时省力。

其次，它具有高灵敏度。

以亚硝酸钠为例，模拟实验结果表明检测线性范围高达4个数量级(1×10-6-1×10-2mol/L)。

另外，电化学法还具有高选择性，能够避免其他离子的干扰。

样品处理简单，而且价格低廉。

然而，电化学法也存在一些缺点。

第一，电化学信号极易受到温度、PH值、盐度和其他离子等因素的影响。

特别是有机物对铂或碳电极的氧化反应会干扰亚硝基化合物的检测。

第二，电化学法的检测灵敏度受到电极表面积、电极材料、电极形状等因素的影响。

因此，优化电极的性能也是电化学法研究的热点。

在实际应用中，电化学法与另外一些技术相结合可以获得更好的检测结果，比如说高效液相色谱-电化学检测法(HPLC-EC)。

HPLC-EC组合技术可以检测灵敏度更高的有机物种类，如苯酚、氨基苯酚和酚等。

总之，电化学法作为检测水中亚硝基化合物的方法已经得到广泛应用。

随着电极材料和电化学传感器的发展，电化学法的检测灵敏度和特异性也将不断得到提升。

因此，电化学法将继续成为水质检测的重要方法之一。

食品中的亚硝酸盐检测技术创新

食品中的亚硝酸盐检测技术创新食品安全一直是人们关注的焦点话题，而亚硝酸盐是食品中常见的有害物质之一，对人体健康造成潜在威胁。

因此，准确检测食品中的亚硝酸盐含量对于确保食品安全至关重要。

随着科技的进步，亚硝酸盐检测技术也在不断创新发展。

本文将介绍一些新近的亚硝酸盐检测技术及其应用前景。

一、电化学检测技术电化学检测技术是一种基于电化学原理的亚硝酸盐检测方法。

它利用电极与被检样品中的亚硝酸盐产生电化学反应，在不同电位下触发氧化还原反应，并测量电流等电化学参数来确定亚硝酸盐的含量。

电化学检测技术具有检测灵敏度高、快速、可重复性好等特点。

二、光谱检测技术光谱检测技术常用于红外光谱和紫外-可见光谱。

红外光谱技术通过检测样品中特定的红外吸收峰来识别和测定亚硝酸盐。

紫外-可见光谱技术则是利用物质对特定波长光的吸收特性来测定亚硝酸盐。

这些光谱检测技术能够提供准确、快速的分析结果。

三、生物传感技术生物传感技术是一种利用生物材料作为传感器来检测亚硝酸盐的方法。

例如，可以使用特定的酶来与亚硝酸盐发生特异性反应，并通过测量反应的光学或电化学信号来确定亚硝酸盐的含量。

生物传感技术具有检测速度快、选择性强、灵敏度高等特点，且对样品预处理要求较低。

四、质谱技术质谱技术是利用质谱仪来检测和分析样品中的物质。

通过将样品中的亚硝酸盐分子进行电离并加速，得到带电的碎片离子，根据其质量/电荷比来确定亚硝酸盐的含量。

质谱技术具有高灵敏度、高精确度和高选择性等特点，适用于复杂样品的分析。

以上介绍了一些近年来的亚硝酸盐检测技术创新。

这些技术在提高检测的准确性、速度和效率方面取得了显著进展，为食品安全提供了有力的支持。

未来，随着科技不断进步，亚硝酸盐检测技术将迎来更多创新和发展，为食品行业提供更加可靠的检测手段，确保人们的饮食安全。

总结：本文介绍了食品中的亚硝酸盐检测技术创新。

电化学检测技术、光谱检测技术、生物传感技术和质谱技术都是当前亚硝酸盐检测领域的重要方法。

甲基紫电极催化动力学电位法测定亚硝酸根

甲基紫电极催化动力学电位法测定亚硝酸根亚硝酸根是一种常见的无机化合物，具有很广泛的应用，但它也具有一定的毒性和危害性。

因此，对于亚硝酸根的检测和监测具有重要的意义。

目前常用的亚硝酸根检测方法有很多，其中甲基紫电极催化动力学电位法是一种经典的方法，下面将详细介绍该方法的原理和实验过程。

甲基紫电极催化动力学电位法是一种电化学方法，其中甲基紫是一种弱酸性指示剂。

当甲基紫处于还原状态时，它呈现蓝色，而当甲基紫处于氧化状态时，它呈现粉红色。

在催化剂的作用下，亚硝酸根可以使甲基紫的还原氧化过程进行，并随着亚硝酸根的浓度增加，还原氧化过程的速度也会增加。

因此，通过测定还原氧化过程的速度和特定的电位值，就可以确定亚硝酸根的浓度。

实验过程中，首先要制备甲基紫电极催化液。

制备液的方法是将甲基紫、氢碘酸、葡萄糖和磷酸铁钾混合在一起，制备出呈现蓝色的液体。

接着，将电极置于电解质溶液中，在稳定的电位下，加入适量的亚硝酸钠溶液。

此时，亚硝酸钠会在甲基紫电极催化液的作用下发生还原氧化反应，产生电流。

通过采集反应过程中的电位和电流数据，并根据甲基紫电极催化液的特性，计算出亚硝酸根的浓度。

需要注意的是，在实验过程中，各项条件都必须控制得恰到好处，才能获得准确可靠的实验数据。

例如，电极必须在电解质溶液中稳定放置，不能发生游离电离，否则会影响实验结果的准确度。

同时，甲基紫电极催化液必须制备得精确，否则会造成误差。

此外，还需要注意测量过程中的温度、pH值等因素，以免影响实验结果。

总之，甲基紫电极催化动力学电位法是一种简单而有效的亚硝酸根测定方法，具有高灵敏度和准确度。

在实际应用中，可以根据需要对实验过程进行优化，以便取得更加准确和可靠的实验数据。

腌菜中亚硝酸盐的电化学检测_董哲

摘要：采用电沉积的方法将磷钨酸（Ｈ３ＰＷ１２Ｏ４０）沉积到预先用ＰＤＤＡ处理的玻碳电极上制得磷钨酸（Ｈ３ＰＷ１２Ｏ４０）修饰玻碳电极，通过循环伏安法分析该电极的电化学性质，研究其对亚硝酸盐的电化学作用，并测定腌菜中亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐在６．６７×１０－６～８．０１×１０－５ｍｏｌ／Ｌ浓度范围内与电极还原电流呈线性关系，Ｉ（μＡ）＝１．４５０８＋０．０５８１ｃ（μｍｏｌ／Ｌ），Ｒ２＝０．９９８５（ｎ＝１２）。最低检出限：１．４１× １０－６ｍｏｌ／Ｌ。响应电流达到９５％时所需时间小于４ｓ。该电极具有制备简单、响应快、灵敏度高、检测限低等特点，用于检测亚硝酸盐，效果良好。
第４２卷第３期中国调味品
２０１７年３月
ＣｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ
分析检测
腌菜中亚硝酸盐的电化学检测
董哲１＊，王力２，刘宗瑞１
（１．内蒙古民族大学分析测试中心，内蒙古通辽０２８０４３；２．集美大学生物工程学院，福建厦门３６１０２１）
２结果与分析
２．１磷钨酸红外吸收光谱磷钨酸的ＩＲ光谱图见图１，在７００～１１００ｃｍ－１内
图１磷钨酸红外光谱图Ｆｉｇ．１Ｉｎｆｒａｒｅｄｓｐｅｃｔｒｏｇｒａｍｏｆｐｈｏｓｐｈｏｔｕｎｇｓｔｉｃａｃｉｄ
２．２磷钨酸的电化学行为空白电极在１ｍｏｌ／ＬＨ２ＳＯ４＋１ｍｏｌ／ＬＮｏｌｕｔｉｏｎ
２．３磷钨酸修饰电极的电化学行为２．３．１磷钨酸修饰电极在缓冲溶液中的电化学行为

食品中亚硝酸盐的检测方法

食品中亚硝酸盐的检测方法
食品中亚硝酸盐的检测方法可以通过以下几种方式进行：
1. 硝酸还原法：该方法是将食品样品经过预处理后，加入硫酸与碘化钾混合后还原生成亚硝酸，再通过测定溶液中的亚硝酸盐含量来确定样品中的亚硝酸盐含量。

2. 色谱法：色谱法是利用高效液相色谱或气相色谱的原理和技术，将食品样品中的亚硝酸盐分离出来，并通过不同检测器来测定其含量。

3. 光谱法：光谱法是通过红外光谱或紫外-可见光谱等光学方法，对食品样品进行扫描或测定，通过峰的强度来确定样品中亚硝酸盐的含量。

4. 电化学法：电化学法是利用电化学技术，将食品样品中的亚硝酸盐转化成电化学信号，再通过电极的测定来确定亚硝酸盐的含量。

需要注意的是，不同的食品样品可能需要不同的预处理方法，以及不同的仪器和设备来进行测定。

同时，还需要根据国家或地区的相关标准来进行测定，以确保测定结果的准确性和可靠性。

食品中亚硝酸盐含量的测定及分析

2017年03月食品中亚硝酸盐含量的测定及分析葛蕾（西北民族大学化工学院,甘肃兰州730124）摘要：食品中的亚硝酸盐污染主要来源于我们日常食物中的化学残留，肉制品在加工和储存过程中,会有亚硝酸盐生成和使用。

作物在生长过程中需要加入化学肥料，尤其是氮肥的使用居多,植物体生长机制可以造使氮以硝酸盐的形式在作物内积累，从而有很多渠道进去人体中。

由于亚硝酸盐的抑菌、抗氧化、发色等作用，亚硝酸盐在肉类加工时常用作发色剂[1]。

现如今，由于经济的发展和人们自身健康意识的不断增强,肉制品低硝化或无硝化成为人们关注的热点,亚硝酸盐用于肉制品对人体健康产生影响引起了关注叙述了亚硝酸盐的急(慢)性毒害（包括致畸和致癌性）以及人们在食用肉制品中导致的亚硝酸盐中毒，综述了亚硝酸盐的检测方法、对人体的危害以及亚硝酸盐用途分析。

关键词：亚硝酸盐；检测方法；用途；危害亚硝酸盐广泛的存在于我们的日常生活当中，它是一种有毒的化学物质，在食品中常作防腐保鲜剂，延长食品的保质期，也是香肠、嫩肉粉，肉质保鲜剂的基本配料。

尽管亚硝酸盐在改善食品防腐和储藏期方面的作用比较重要，但是亚硝酸盐对人体的危害也是需要我们注意的。

当人体中含有过量的亚硝酸盐时，导致人体出现缺氧的各种症状，甚至危及生命，造成中毒事件[2]。

因此，在食品卫生标准中，对亚硝酸盐和硝酸盐含量有明确的限制，20世纪末，硝酸盐的含量已经作为评价农产品品质的重要指标之一，本论文对于亚硝酸盐检测方法的研究和作用和下一步的展望进行了综述。

1检测方法1.1分光光度法（1）分光光度法方法的原理是在一定酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，反应产物与盐酸乙二胺发生偶合作用，产生紫红色易分辨染料，然后确定反应的最佳条件，最后在最大吸收波长下测定吸光度。

（2）苯酚分光光度法的原理是：苯酚与亚硝酸盐在浓硫酸为催化剂，发生硝化反应，可以生成易分辨的有色物质。

简单来讲，在一定酸度性条件下，食品中的亚硝酸盐可以被低浓度的氧化剂氧化成硝酸盐，因此可间接测得亚硝酸盐的含量，具有快速、简单、准确等特点[3]。

食品安全检测中电化学分析法的运用

食品安全检测中电化学分析法的运用电位分析法是一种通过测量电极电位来获得溶液中待测物质浓度信息的分析方法,下面是一篇关于食品安全检测中电化学分析法运用探究的论文范文,欢迎阅读了解,希望对你的论文写作有帮助。

随着社会经济发展和生活水平不断提高,食品作为人们最基本生活必需品的消费逐渐从数量型向质量型转变,食品质量与安全成为广大民众普遍关心的问题。

因此,为了提高食品质量和保证食品安全,必须充分发挥食品质量安全检验检测的效能,不断丰富食品检测方法,改进测试手段,逐步提高检测水平,为人们吃上安全的放心食品提供保障。

目前,仪器分析方法已经成为食品安全检测的主要方法,如,光学分析法(分光光度法、原子荧光光谱法、原子吸收光谱法)、电化学分析法、色谱分析法(气相色谱法、高效液相色谱法)等方法[1].电化学分析法是建立在化学电池的一些电学性质(如电导、电位、电流、电量等)与被测物质浓度之间存在某种关系而进行测定的一种仪器分析方法。

按照实验过程中测定的电学参数不同,可将电化学分析法区分为电导分析法、电位分析法、电解分析法、库仑分析法、伏安法和极谱法等。

与其它仪器分析方法比较,电化学分析法具有灵敏度和准确度高、测量范围宽、仪器设备简单、容易实现自动化等特点,已经在食品质量检测中广泛应用[2,3].本文根据电化学分析方法类型,对电位分析法、伏安分析法、极谱分析法和电化学传感器法等几种方法在食品检测方面的研究和应用情况进行了评述。

一、电位分析法电位分析法是一种通过测量电极电位来获得溶液中待测物质浓度信息的分析方法,分为直接电位法和电位滴定法。

电位滴定法不需要指示剂,也不受溶液浑浊和颜色的影响,可以准确判断终点,在食品检测中应用较为普遍。

比如,采用电位滴定法可以测定食品中调味品之一的 NaCl 含量。

通常采用银电极和饱和甘汞电极组成原电池,用AgNO3标准溶液滴定 Cl-离子至终点电位。

陈泽林等[4]采用电位滴定法测定了酱油、午餐肉和香肠三种食品中 NaCl 含量。

食品中亚硝酸盐检测的研究进展

食品中亚硝酸盐检测的研究进展作者：张荣荣来源：《现代食品》 2018年第7期张荣荣（江苏权正检验检测有限公司，江苏南通226001）摘要：本文列举了目前国际上检测食品中亚硝酸盐使用的几种主流方法，并对方法的优缺点进行了分析归纳。

关键词：亚硝酸盐；添加剂；食品检测中图分类号：R155.3亚硝酸盐是肉类加工行业中最常用的食品添加剂，它可使肉品好看并增强其风味，同时还能抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长。

虽然亚硝酸根会与苯甲胺或芳胺反应生成致癌物亚硝胺，但到目前还没有更好的替代品。

近几年，出现了许多检测食品中亚硝酸盐含量的新方法，主流的有光度法、示波极谱法、荧光法、离子色谱法、气相色谱法和催化动力学法等。

在我国，检测果蔬与肉类中亚硝酸盐残留量的主要是光度法和示波极谱法这两种国家标准方法[1]。

1 光度法当前光度法是最主流的测定食品中亚硝酸盐和硝酸盐的方法，其中主要的方法有催化（褪色）光度法、导数光度法、可见分光光度法、紫外分光光度法。

1.1 可见分光光度法通常用苯胺-α-萘酚分光光度法来测定水样中的亚硝酸盐，该法利用苯胺和亚硝酸盐在盐酸中的重氮化反应，再加入α-萘酚在NaOH试剂中产生橘红色偶联物。

实验结果表明：偶联物最大吸收波长为480 nm，线性范围为0～0.96 mg/L，线性相关系数为0.997 6，表观摩尔吸收系数为ε480=2.530×103 L/(mol·cm)，最低检出限为0.08 mg/L。

该法操作简易、速度快，且试剂稳定、毒性小，测定结果令人满意。

格里斯试剂比色法常用来检测肉制品中亚硝酸盐的含量，此方法选择的最大吸收波长是550 nm，线性良好，其相关系数是0.999 5。

改进该法，将亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸环境下重氮化后，再加入N-1-萘基乙二胺，通过偶合反应得到紫红色染料，用该法测得亚硝酸盐在辣椒酱中的含量，NO2含量在0～25 μg/mL，最大吸收波长是538 nm，符合比尔定律，计算得到的线性回归方程相关系数为0.998 0，加标回收率96.4%～101.7%，最低检出限为0.5 mg/kg[2]。

食品中亚硝酸钠检测方法的研究进展

ｔｈｉｎｇ，ｔｈｏｓｅｍｅｔｈｏｄｓａｒｅｎｏｅｘｃｅｐｔｉｏｎ．Ｔｈｅｔｅｓｔｅｒｓｓｈｏｕｌｄｃｈｏｏｓｅｔｈｅｓｕｉｔａｂｌｅｏｎｅｂａｓｅｏｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔ
２０１３年第３期总第３８卷
ＣＨＩＮＡＣｏＮＤＩＭＥＮＴ
中国调味品
专论综述
食品中亚硝酸钠检测方法的研究进展
徐玉兰，何婵，顾金梅
（１．烟台职业学院食品系，山东烟台２６４０２５；２．山东婴儿乐食品有限公司，山东烟台２６４６７０）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｏｄｉｕｍｎｉｔｒｉｔｅｉｓａｐｐｌｉｅｄｉｎｆｏｏｄｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇａｓｆｏｏｄａｄｄｉｔｉｖｅｆｏｒａｌｏｎｇｔｉｍｅ．Ｗｉｔｈｔｈｅｉｍ—
ｐｒｏｖｅｍｅｎｔｏｆｐｅｏｐｌ６ｓｌｉｖｉｎｇｓｔａｎｄａｒｄａｎｄｆｒｅｑｕｅｎｔａｃｃｉｄｅｎｔｓｏｆｆｏｏｄｓａｆｅｔｙ，ｗｈｅｔｈｅｒｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｒｅ — ｓｉｄｕａｌｓｏｄｉｕｍｎｉｔｒｉｔｅｉｎｆｏｏｄｉｓｉｎｔｈｅｒａｎｇｅｏｆｓａｆｅｔｙｏｆｅａｔｉｎｇｒｅｃｅｉｖｅｓｍｕｃｈｃｏｎｃｅｒｎ．Ｔｈｅｎａｔｉｏｎａｌｓｔａｎｄａｒｄａｂｏｕｔｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｒｅｓｉｄｕａｌｓｏｄｉｕｍｎｉｔｒｉｔｅｉｎｆｏｏｄｉｓｑｕｏｔｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．Ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｄｅｔｅｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓｏｆｓｏｄｉｕｍｎｉｔｒｉｔｅｉｓｄｉｓｃｕｓｓｅｄ．Ｓｐｅｃｔｒａｌｍｅｔｈｏｄｓ，ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ，ｅｌｅｃｔｒｏｃｈｅｍｉ —

电化学传感器测定食品中亚硝酸盐的研究进展

ｖｇｔｂｅａｄｉｙｐｏｕｔ，ｈｒｃｌ．ｅ — ｅｅａｌｎｄｒｒｄｃｓＴｅｐｉｉｅｍａａｎｐ
ｓｒｍｎａａｔｒｎｐｌａｅｉｄｆａｉｓｕｅｅｔｐｒｍｅｅａｄａｐｃｔｄｆｌｏｖｒｕｉｅｓｏ
秦汉明［等在前人研究的基础上，研究了用硝酸根９电极测定蔬菜、卤制品、雨水样品中硝酸根和亚硝
和食品安全意识的加强，亚硝酸盐已成为环境检
测和食品分析的重要项目。
酸根的含量，对电极性能、测定条件、干扰物的影
检测中的电位型电化学传感器和电流型
操作方便，分析速度快，灵敏度高等特点，近年来，
在测定亚硝酸盐的研究领域越来越受到重视。
电化学传感器等电化学传感器，对其测定原理了详细的阐述，并分析比较了各种传感器的优劣；展望了电化学传感器测定食
痕量亚硝酸盐的研究进展，着重介绍了
目前国内外报道的测定亚硝酸盐的方法很多，如催化光度法，色谱法４一，３】Ｉ，化学发光法［，极谱法等。其中电化学传感器测定亚硝酸盐具有仪器简单，
应用于肉制品、乳制品和蔬菜亚硝酸盐
ｆｏｓｏｄｗａｒｖｅｄｎｈｓａｅｅｐｃａｌｍｅｔ，ｓｅｉｗｅｉｔｉｐｐｒ，ｓｅｉｌｙａ
１电位型电化学传感器电位型电化学传感器是将溶解于电解质溶液

食品亚硝酸盐检测方法及注意事项

食品亚硝酸盐检测方法及注意事项食品中的亚硝酸盐是一种无色、有毒的化合物，可能会对人体健康造成危害，因此需要对食品中的亚硝酸盐进行检测。

本文将介绍亚硝酸盐的检测方法以及注意事项。

一、亚硝酸盐的检测方法1. 钴硝酸法这种方法是一种常见的亚硝酸盐检测方法，它基于亚硝酸盐和钴离子在酸性条件下反应，生成高度吸收紫色化合物。

这个方法需要使用紫外可见分光光度计进行检测。

这种方法准确、快速，并且可以使用常规实验室设备进行测试。

2. 电化学法电化学法是另一种亚硝酸盐检测方法。

这个方法利用电化学分析原理，将亚硝酸盐和电极反应，通过电流和电压来测量亚硝酸盐的浓度。

这个方法可以用于检测多种不同类型的亚硝酸盐，并且适用于各种类型的样本。

3. 高效液相色谱法高效液相色谱法（HPLC）是一种高灵敏度的亚硝酸盐检测方法，可以检测出极低浓度的亚硝酸盐。

这个方法需要一些专门的设备和化学试剂，但是可以在较短时间内完成测试，并且不受其他物质的干扰。

二、注意事项1. 要选择合适的检测方法对于不同类型的样品，应该使用不同的亚硝酸盐检测方法。

比如，对于新鲜和加工的肉制品，钴硝酸法是一种很好的测试方法，而对于饮料和冷饮，HPLC法更适合。

2. 注重样品的准备和保存样品的准备和保存过程很重要，这将直接影响检测结果。

样品应该在温度适宜的环境中保存，并且在特定条件下进行准备，这种条件将根据特定的测试方法而不同。

例如，对于HPLC测试，样品应该在低温下保存，并通过准确的过滤程序进行准备。

3. 了解亚硝酸盐的来源亚硝酸盐不仅会在食品中形成，还会在家庭烹饪和加工过程中产生。

因此，在进行亚硝酸盐测试时，需要知道可能对食品中的亚硝酸盐含量造成影响的各种因素。

总之，进行食品中亚硝酸盐检测是重要的，可以保证我们的食品更健康安全。

通过选择合适的检测方法、注重样品的准备和保存，以及了解亚硝酸盐的来源，我们可以更准确地检测食品中的亚硝酸盐，提高食品质量。

电化学分析技术在食品安全检测中的应用

电化学分析技术在食品安全检测中的应用近年来，食品安全成为了人们关注的焦点之一。

随着消费者对食品质量的要求越来越高，采用先进的技术手段来确保食品安全变得尤为重要。

电化学分析技术作为一种准确、灵敏和快速的检测方法，被广泛应用于食品安全检测领域。

本文将探讨电化学分析技术在食品安全检测中的应用及其优势。

一、电化学分析技术的原理电化学分析技术是基于电流和电位的关系进行分析的一种方法。

它通过测量电极上的电流或电位变化，来获取样品中所含物质的信息。

常见的电化学分析技术包括电位法、电流法和阻抗法等。

电位法是利用电极与被测物质之间的电位差来测量其浓度或活性的方法。

通过测量电极上的电位变化，可以快速、准确地分析食品中某些特定成分的含量。

电流法是基于电极电流和被测物质浓度之间的关系进行分析的方法。

通过测量电极上的电流变化，可以判断食品中是否存在有害物质，或者对食品中某些特定成分进行定量分析。

阻抗法是通过测量电极与被测物质之间的电阻来分析样品中所含物质的浓度或者活性。

它具有灵敏度高、快速、准确等优点。

二、1. 检测农药残留：农药残留是食品安全领域的一大隐患。

利用电化学分析技术，可以对农产品中的农药残留进行快速检测。

例如，通过测量电位的变化，可以判断食品中是否存在有害的农药残留物，并定量分析其浓度。

2. 检测兽药残留：兽药残留是食品安全中的另一个重要问题。

电化学分析技术可以用于检测食品中的兽药残留物。

通过测量电流的变化，可以判断食品中是否存在兽药残留，并对其进行定量分析。

3. 检测重金属：重金属污染是食品安全中的一大威胁。

利用电化学分析技术，可以对食品中的重金属元素进行检测。

通过测量电阻、电位或电流的变化，可以确定食品中重金属元素的含量。

4. 检测食品添加剂：食品添加剂是食品加工中常用的一种物质。

然而，过量或不当使用食品添加剂可能对人体健康造成危害。

电化学分析技术可以用于检测食品中的添加剂，确保其安全使用。

三、电化学分析技术在食品安全检测中的优势1. 准确性高：电化学分析技术具有很高的准确性，可以快速、准确地对食品中的有害物质进行检测。

电化学传感器在食品安全监测中的应用

电化学传感器在食品安全监测中的应用食品安全一直是全球关注的热点问题，而食品安全监测则是确保食品质量和安全的重要手段之一。

传统上，食品安全监测主要依赖于人工检验和分析，但这种方法不但费时费力，而且可能导致领域的人员流失和测试结果误差，因此需要更有效的方法进行监测。

电化学传感技术作为一种新的监测手段，以其快捷、准确、经济、便携等优势，成为食品安全监测领域的研究热点。

电化学传感器的原理是基于电化学反应，通过测量电化学反应的电流或电势变化，来检测分析样品中的基本化学成分和污染物。

电化学传感器具有高灵敏度、高专属性、非破坏性等特点，可以应用于食品测试中的污染物、化学成分以及微生物等方面。

电化学传感器的应用范围非常广泛，包括大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌、农药等在内的危害食品安全的成分都可以使用电化学传感器进行检测。

与其他传统检测方法相比，电化学传感器技术具有检测速度快，操作简便，灵敏度高等特点，同时还能同时检测多种成分和污染物，大大提高了检测效率。

电化学传感器的应用在食品安全监测中主要有以下三方面：一、检测食品中的重金属和有毒物质食品中的重金属和有毒物质是导致食品污染的重要原因，过量食用这些污染食品将给人体健康带来很大的危害。

通过电化学传感器技术可以对食品中的铅、汞、镉、铬等重金属以及对人体有害的有机污染物进行检测。

例如，电化学传感器技术可以快速、准确地测定海洋食品中的亚硝酸盐和亚硝胺物质，检测结果与传统方法相比，具有更高的检测灵敏度和准确性。

二、检测食品中的微生物食品中含有的微生物污染会直接对人体健康造成影响。

传统的微生物检测方法需要时间较长，而电化学传感器技术可以提供一种快速、高精度、可靠的方法，有效地检测并定量分析食品中的微生物。

例如，线性控制电位电解（LPEC）技术能够增强电化学传感器对细菌的检测能力，可以快速检测生鲜农产品和加工食品中的细菌，具有稳定性和可重复性的优势。

三、检测食品中的香料、色素和添加剂香料、色素和其他添加剂的不当使用也是导致食品安全问题的主要原因之一。

食品中亚硝酸盐含量监测方法的改进研究

食品中亚硝酸盐含量监测方法的改进研究近年来，随着人们对食品安全的关注日益增加，食品中有害物质的监测成为了一个重要研究领域。

亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂和污染物，过量摄入可能会对人体健康造成危害。

因此，改进食品中亚硝酸盐含量的监测方法具有重要的实际意义。

一般来说，食品中亚硝酸盐含量的监测方法有色谱法、电化学法、光谱法等。

然而，传统的监测方法存在一些不足之处，如操作繁琐、耗时长、准确性不高等。

因此，改进监测方法成为了一个迫切需要解决的问题。

首先，我们可以考虑改进传统的色谱法监测亚硝酸盐含量。

传统的色谱法需要多个步骤：提取样品、衍生化、色谱分析等。

这些步骤繁琐且需要使用大量的试剂和设备。

为了改善这个问题，一种可以考虑的方法是使用高效液相色谱法（HPLC）结合气相色谱法（GC）。

HPLC可以提高分离效果，而GC可以提高检测灵敏度。

使用这种组合方法，可以在一次分析中同时检测亚硝酸盐的含量，减少操作步骤，并提高分析效率。

其次，电化学法也是一种常用的食品中亚硝酸盐含量监测方法。

传统的电化学法需要使用昂贵的电化学仪器和电极。

为了减少成本和提高便携性，可以尝试使用基于纳米材料的电化学传感器。

纳米材料具有较大的比表面积和较好的传感性能，可以提高检测灵敏度和准确性。

例如，利用纳米碳管、纳米颗粒等制备电化学传感器，可以实现对食品中亚硝酸盐含量的快速、准确监测。

另外，光谱法也是一种常用的分析技术，可以用于食品中亚硝酸盐的含量监测。

传统的光谱法需要使用昂贵的分光光度计和试剂。

为了提高检测的灵敏度和准确性，可以考虑使用表面增强拉曼光谱技术。

表面增强拉曼光谱技术利用纳米颗粒的表面增强效应，可以增加分析物的信号强度，提高检测的灵敏度。

这样一来，可以用更少的样品和试剂来监测食品中亚硝酸盐的含量。

总的来说，食品中亚硝酸盐含量监测方法的改进研究是一个具有重要实际意义的课题。

通过改进传统的色谱法、电化学法和光谱法，我们可以提高监测的效率、准确性和便携性。

食品中亚硝酸盐的来源、危害及其替代品研究进展

食品中亚硝酸盐的来源、危害及其替代品研究进展【摘要】本文综述了亚硝酸盐在食品中的主要来源、对人体的危害以及亚硝酸盐替代品的研究进展。

随着经济的发展和对健康意识的不断提高，人们对食品低硝化或无硝化的关注越来越多，因此寻找亚硝酸盐的替代品，尤其是既能够降低亚硝酸盐在食品中的使用量、又能够强化食品营养的添加剂，将成为食品加工方面研究的重要领域，是未来食品加工的主要发展趋势。

【关键词】亚硝酸盐；来源；危害；替代品亚硝酸盐作为一种重要的食品添加剂，具有发色、抑菌、防腐、抗氧化、增强风味等作用，在食品加工中被广泛使用发挥着多方面的作用。

但是近年来人们发现，亚硝酸盐对人体危害很大，不但可导致急性毒性，对微生物有变异原性作用[1]；而且能与多种氨基化合物（主要来自蛋白质分解产物）反应，产生致癌的N-亚硝基化合物亚硝胺等，亚硝胺[2]是目前国际上公认的一种强致癌物。

过量或长期食用亚硝酸盐对人的身体会造成危害，因此国家对食品中亚硝酸盐的含量有严格的限制。

1.亚硝酸盐的来源食品中的亚硝酸盐主要来自于两方面：食品添加剂和含氮化肥。

亚硝酸盐作为食品添加剂被广泛应用到食品中，肉类制品诱人的颜色就是亚硝酸盐的作用，亚硝酸盐可与肉类中的血红蛋白反应，形成一种可以增进食欲的桃红色，并可增加肉类的风味。

亚硝酸盐除了作肉类食品的发色剂外，还充当防腐剂的角色，主要用于腊肠、香肠、火腿、午餐肉等食品中。

另一方面，近几十年，氮肥使用量不断增加，导致土壤中硝酸盐含量增加，硝酸盐由土壤中渗透到地下水，从而使动、植物体内的硝酸盐含量也不断增加，形成了一种不断恶化的环境污染。

许多蔬菜如一些花椰菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、卷心菜等硝酸盐含量比较高，有的可达到1000-3000mg/kg，一般成年人每天摄入量约100mg硝酸盐，WHO/FAD制定的ADI允许值为0.13mg/（kg体重/d）。

2.亚硝酸盐对人体的危害亚硝酸盐可以使肉制品呈鲜艳的红色，还对肉毒梭状芽孢杆菌有较强的抑制作用，但是过量的亚硝酸盐亚硝酸盐进入血液后，可把正常血红蛋白（Fe2+）变成高铁血红蛋白（Fe3+）。

亚硝酸根离子测定方法

亚硝酸根离子测定方法亚硝酸根离子（NO2-）是一种含氧酸根离子，广泛存在于自然界中。

它是许多领域中重要的物质，如环境科学、食品科学、生物科学等。

因此，开发准确、快速、灵敏的亚硝酸根离子测定方法非常重要。

本文将介绍一些常用的亚硝酸根离子测定方法。

一、分光光度法分光光度法是一种基于物质吸收特性进行测定的方法。

亚硝酸根离子在紫外光区域（通常为200-380 nm）具有吸收峰，可以利用这一特性开发分光光度法进行测定。

一种常用的分光光度法是亚硝酸铜铁法，它利用亚硝酸根离子与铜离子和铁离子形成可稳定的络合物，络合物在400-500 nm波长范围内具有明显的吸收峰。

通过测定络合物的吸光度，可以确定样品中亚硝酸根离子的浓度。

二、电化学法电化学法是利用电化学技术进行测定的方法。

亚硝酸根离子可以在电极表面发生氧化还原反应，通过测定电极上的电流或电势变化，可以确定样品中亚硝酸根离子的浓度。

一种常用的电化学法是极谱法，它是基于电流与浓度之间的关系进行测定的方法。

需要注意的是，在进行电化学测定时，需要选择合适的工作电极和电位范围，以确保测定的准确性和灵敏度。

三、色谱法色谱法是一种基于分离物质的相互作用进行测定的方法。

亚硝酸根离子可以通过气相色谱法（GC）和液相色谱法（HPLC）进行测定。

在气相色谱法中，亚硝酸根离子可以与适当的试剂形成化合物，通过气相色谱柱进行分离，并通过检测器进行定量测定。

在液相色谱法中，亚硝酸根离子可以通过反相色谱柱与溶液中的其他成分进行分离，并通过检测器进行定量测定。

需要注意的是，在进行色谱法测定时，需要选择合适的柱和检测器，以确保测定的准确性和灵敏度。

四、光电比色法光电比色法是一种将光电仪器与比色技术相结合进行测定的方法。

亚硝酸根离子可以与试剂反应生成有色产物，并通过测定产物的吸光度进行定量测定。

一种常用的光电比色法是格氏试剂法，它利用亚硝酸根离子与格氏试剂（苯酚）反应生成深红色的三氮唑染料，并通过测定产物的吸光度在540 nm波长范围内进行测定。