烘焙计量换算
常见烘焙材料单位换算
常见烘焙材料单位换算：固体、油脂、液体
重量换算表：
固体类／油脂类
1杯（量杯）＝16大匙＝227公克
1大匙＝15公克
1小匙＝5公克
1磅(lb) ＝454公克(g)＝16盎司(oz) ＝约12两1盎司(oz) ＝28.37公克(g)
1公斤(Kg)＝1000公克(g)＝2.2磅(lb)
1台斤＝16两＝600公克(g)
1两＝10钱＝37.5公克(g)
1钱＝3.75公克
液体类
1杯（量杯）＝16大匙＝240㏄
1大匙＝15㏄
1小匙＝5㏄
材料换算表：
奶油1大匙＝13公克(g)
乳玛淋1大匙＝14公克(g)
色拉油1大匙＝14公克(g)
牛奶1大匙＝14公克(g)
面粉1杯＝120公克(g)
1大匙＝7公克(g)
1小匙＝2.5公克(g)
玉米粉1大匙＝12.6公克(g)
可可粉1大匙＝7公克(g)
干酵母1大匙＝7公克(g)
1小匙＝3公克(g)
发粉(泡打粉) 1大匙＝12公克(g) 1小匙＝4公克(g)
小苏打1小匙＝4.7公克(g)
塔塔粉1小匙＝3.2公克(g)
全蛋1个＝55公克(g)
蛋黄1个＝20公克(g)
蛋白1个＝35公克(g)
细砂糖1杯＝180公克(g)
1大匙＝12公克(g)
1小匙＝4公克(g)
糖粉1杯＝130公克(g)
糖浆1大匙＝21公克(g)
棉白糖(过筛) 1杯＝130公克(g)。
烘焙贴士有了这篇文章，烘焙单位换算再也不是事儿了~
烘焙贴士有了这篇文章，烘焙单位换算再也不是事儿了~虽然到了国内以后会被翻译成中文以及公制单位，但是偶尔也会出现些问题，所以自己会转换就显得尤为重要了，况且很多欧美第一手的Recipe（食谱）都是原版木有翻译的，想学的话，单位转换就是必须的技能呢，小编今天就把常用的这些单位换算统统列出来，各位可以收藏，方便学习使用。
【篇幅比较长，请耐心】Part I*****烘焙材料基本单位换算*****1Cup字样，即为一杯。
大勺英文叫Tablespoon（桌勺）小勺英文叫T easpoon（茶勺）TSP=tea spoon=1小匙=5mlTBSP=tablespoon=1大匙=15ml1大勺＝15毫升（15ml 15cc）1小勺＝ 5亳升（5ml 5cc）面包屑---1杯---50克黄油---2大匙---30克奶酪（摩擦成丝状的） 1杯---100克可可粉---4大匙---25克椰丝---1杯---75克淀粉--- 4大匙--- 25克干果粒---1杯--- 150-175克面粉---1杯--- 125克鱼胶粉---4大勺---25克糖浆---1大勺---25克牛奶---1杯--- 250毫升坚果---1杯---125-150克油---1大勺---15毫升米---1杯--- 200克盐---1大勺---25克白糖---1杯---250克黄糖---1杯--- 125-150克糖霜---1杯---150克鸡蛋普通尺寸---（6号）--- 50克蛋(連殼) 1個 =60克蛋(不連殼) 1個 =55克蛋黃 1個=20公克蛋白 1個=35公克糖粉 1杯=130克細砂糖 1杯=180~200克粗砂糖1杯=200~220克糖漿1大匙=21克棉白糖(過篩) 1杯=130克麵粉 1杯=120克可可粉1大匙=7克花生醬 1大匙=16克蜂蜜 1大匙=21克; 1杯=340克碎乾果 1杯=114克葡萄乾1杯=170克1杯＝240毫升＝16大匙面包机副赠的量杯。
烘焙换算大全
烘焙换算大全1T=1汤匙：30cc(ml)；1t=1大匙：15 cc(ml)；1/2t=1小匙（茶匙）：5 cc(ml)；1/4t=1/2茶匙： cc(ml);1cup=1杯：200 cc(ml)1/4 teaspoon =1克毫升20 mL = 1 tablespoon60 mL = 1/4 cup = 2 fl oz80 mL = 1/3 cup = 2 3/4 fl oz 125 mL = 1/4 cup = 4 fl oz 250 mL = 1 cup = 8 fl oz1 litre = 4 cups = 32 fl oz Weight Measures 重量换算15 g = 1/2 oz30 g = 1 oz250 g = 1/2 lb500 g = 1 lb Length Measures 长度换算mm = 1/8 inch5 mm = 1/4 inch1 cm = 1/2 inch2 cm = 3/4 inchcm = 1 inchButter and Sugar 黄油和糖1 tsp = 5g1 tbsp = 15g (in New Zealand) = 20 g (in Australia)Flour 面粉2 tsp = 5g2 tbsp = 15g (in New Zealand) = 20 g (in Australia)缩写符号Pkt = packet =包g = gram =克kg = kilogram =公斤tsp = teaspoon =茶匙Tbsp = tablespoon =汤匙ml = millilitre =毫升L = litre =公升*****干性材料的计量换算*****1/8茶勺=1/4茶勺=1ML1/2茶勺=2ML3/4茶勺=4ML1茶勺=5ML1汤勺=15ML2汤勺=25ML1/4杯=50ML1/3杯=75ML2/3杯=150ML3/4杯=175ML1杯=250ML2杯=500ML=1品脱(pint) 3杯=750ML4杯=1L=1夸特(quart) *****直径*****1/16 inch(英寸)=2mm1/6 inch=3mm 1/4 inch=6mm1/2 inch=3/4 inch=2cm1 inch=*****液体材料的计量换算*****1液体盎司(2汤勺)=30ML4液体盎司(1/2杯)=125ML8液体盎司(1杯)=250ML12液体盎司(1+1/2杯)=375ML16液体盎司(2杯)=500ML3 茶匙＝ 1 湯匙4 湯匙＝ 1/4 杯5 1/3 湯匙＝ 1/3 杯8 湯匙＝ 1/2 杯16 湯匙＝ 1 杯1 湯匙＝ 1/2 液量盎司(Fluid ounce)1 杯＝ 8 液量盎司 (Fluid ounce)1 茶匙＝ 5 亳升 (Milliliter) 1 湯匙＝ 15 亳升(Milliliter)1 杯＝ 250 亳升(Milliliter)*****烤盘的尺寸*****名称英寸容积厘米普通烤盘 8x8x2 2L 20x20x5 (正方形或 9x9x2 22x22x5长方形烤盘) 12x8x2 3L 30x20x5 13x9x2 33x23x5圆形分层蛋糕烤盘 8x1 1/220x49x1 1/2 23x4长型面包烤盘 8x4x3 20x10x7 9x5x3 2L 23x13x7烤派(比萨)用的盘 8x1 1/4750ML 20x39x1 1/4 1L 23x3*****重量换算(固体)*****1/2盎司=15克1盎司=30克3/2盎司=85克盎司=100克4盎司=115克8盎司=225克12盎司=340克16盎司=450克=1磅以下量杯一杯為 200cc粉類高筋麵粉 1大匙克高筋麵粉1杯 120 克低筋麵粉 1大匙克低筋麵粉1杯 100 克奶粉 1大匙克奶粉 1杯 100 克玉米粉 1大匙 8 克澄粉 1杯130 克太白粉 1大匙 10 克太白粉 1杯 160 克地瓜粉 1杯 170 克糕仔粉 1杯 120 克可可粉 1大匙 6 克椰子粉 1杯 70 克塔塔粉 1茶匙克膠質吉利丁粉 1大匙 10~12 克吉利丁粉一包 7~8 克吉利丁片一片 ~3 克膨大劑蘇打粉 1茶匙克泡打粉 1茶匙克乾酵母 1茶匙克乾酵母 1大匙 10 克调味料細鹽 1茶匙克細鹽 1大匙 13 克味精 1茶匙克胡椒粉 1茶匙 2 克代糖一包 1 克糖粉(過篩) 1杯 140 克細砂糖 1大匙克細砂糖 1杯 180~200克粗砂糖 1大匙克粗砂糖 1杯 200~220克棉白糖(過篩) 1杯 130 克糖;糖; 1大匙 21 克糖; 1杯 340 克果糖 1大匙 20 克麥芽糖 1大匙 20 克蜂蜜 1大匙 20 克香料香草片 1片克液體雞蛋(大) 1個 60克左右雞蛋（小） 1個 55克左右蛋黃(大) 1個 18克左右蛋黃（小） 1個 15克左右蛋白(大) 1個 38克左右蛋白（小） 1個 35克左右奶油 1大匙克奶油 1杯 227 克奶油 1磅 454 克花生油 1杯 220 克玉米油 1杯 220 克麻油 1大匙克麻油 1杯 210 克清水 1茶匙 5 克清水 1大匙 15 克清水 1杯 236 克堅果豆類瓜子仁 1杯 110 克小紅豆 1杯 200 克芝麻仁 1杯 130 克綠豆仁 1杯 219 克松子仁 1杯 150 克橄欖仁 1杯 125 克。
烘焙单位换算
烘焙单位换算西点制作中精确的称量是必不可少的，在不少的西点配方中有单位的换算，这就要求我们在做西点之前了解怎样进行烘焙单位的换算。
使用的烘焙工具：电子秤量勺量杯下面是烘焙单位各种换算，大家在做的时候可以拿来参照。
*****容量换算*****1杯=240ml1大勺=15ml1小勺=5ml1/2小勺=2.5ml1/4小勺=1.25ml1公斤=1000克1斤=500克(g)=10两1两=约50克1磅=454克=16盎司*****重量换算(固体)*****1/2盎司=15克1盎司=30克3/2盎司=85克3.75盎司=100克4盎司=115克8盎司=225克12盎司=340克16盎司=454克=1磅*****液体材料的计量换算***** 1液体盎司(2汤勺)=30ML4液体盎司(1/2杯)=125ML8液体盎司(1杯)=250ML12液体盎司(1+1/2杯)=375ML 16液体盎司(2杯)=500ML*****干性材料的计量换算*****1/8茶勺=0.5ML1/4茶勺=1ML1/2茶勺=2ML3/4茶勺=4ML1茶勺（tsp)=5ML1汤勺(tbsp)=15ML1/4杯=50ML1/3杯=75ML2/3杯=150ML3/4杯=175ML1杯=250ML2杯=500ML=1品脱(pint)3杯=750ML4杯=1L=1夸特(quart)常见表达换算奶油1大匙=13克﹔1杯=227克=1/21磅=2小條；1磅=454克乳玛淋1大匙=14克﹔1杯=227克=1/2磅沙拉油1大匙=14克﹔1杯=227克=1/2磅牛奶1大匙=14克1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水奶粉1大匙=6.25克蛋(连壳) 1個=60公克蛋(不连壳) 1個=55公克蛋黃1个=20公克蛋白1個=35公克细砂糖1杯=200公克糖粉1杯=130公克细砂糖1杯=180~200公克粗砂糖1杯=200~220公克糖漿1大匙=21公克棉白糖(过筛) 1杯=130公克面粉1杯=120公克玉米粉1大匙=12.6公克可可粉1大匙=7公克花生醬1大匙=16公克蜂蜜1大匙=21公克﹔1杯=340公克碎干果1杯=114公克葡萄干1杯=170公克干酵母1小匙=3公克盐1小匙=5公克发粉(泡打粉) 1小匙=4公克小苏打1小匙=4.7公克塔塔粉1小匙=3.2公克。
烘焙计量换算表
烘焙计量换算表Last revision on 21 December 2020温度换算摄氏度＝（华氏度－32）×5÷9体积换算1杯=16tbsp=235ml1tbsp=3tsp=15ml1tsp=5ml材料换算黄油 1tbsp=13g，1杯=227g=1/2磅=2小条人造黄油 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅沙拉油 1tbsp=14g ，1杯=227g=1/2磅牛奶 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅奶粉1tbsp=蛋(带壳) 1个=60g蛋(不带壳) 1个=55g蛋黄1个=20g蛋白1个=35g细砂糖1杯=200g糖粉1杯=130g细砂糖1杯=180~200g粗砂糖1杯=200~220g糖浆1大匙=21g绵白糖(过筛)1杯=130g面粉1杯=120g玉米粉1tbsp=可可粉1tbsp=7g花生酱1tbsp=16g蜂蜜1tbsp=21g，1杯=340g碎干果1杯=114g葡萄干1杯=170g干酵母1tsp=3g盐1tsp=5g泡打粉1tsp=4g小苏打1tsp=塔塔粉1tsp=常用材料换算表面粉 1杯﹦120克糖 1杯 = 225克 = 9 安士细砂糖 1杯﹦200克糖粉 1杯﹦130克牛油 1汤匙﹦15 亳升/ 14 克1杯﹦227克﹦1/2磅﹦2小条植物牛油 1汤匙﹦15 亳升/ 14克1杯﹦227克﹦1/2磅 / 8安士生油/色拉油 1汤匙﹦14克1杯﹦227克﹦1/2磅牛奶 1汤匙﹦14克1杯﹦ 250 亳升1杯﹦227克﹦1/2磅﹦奶粉4汤匙＋水﹦奶水1/2杯＋水蛋(连壳) 1个﹦60克蛋(连壳,大) 1个﹦65~70克蛋(不连壳) 1个﹦50克蛋黄 1个﹦20克蛋白 1个﹦30克生粉/鹰粟粉 1汤匙﹦克奶粉 1汤匙﹦7克可可粉 1汤匙﹦7克碎朱古力 1汤匙﹦7克花生酱 1汤匙﹦7克蜂蜜 1汤匙﹦21克1杯﹦340克他他粉 1茶匙﹦克葡萄干 1杯﹦170克杏仁碎 1杯﹦200克 = 8安士花生 1杯﹦160克碎干果 1杯﹦114克盐 1茶匙﹦5克发粉 1茶匙﹦4克苏打粉 1茶匙﹦克干酵母 1茶匙﹦4克重量换算表1公斤 1000 克 1 钱 4克1斤 605 克 16 两 1磅 454 克 16安士/12 两1两克 10 钱 1安士克容积换算表1杯 250 亳升 1汤匙 15 亳升1茶匙 5 亳升 1/2茶匙亳升1/4茶匙亳升。
烘焙计量换算表
烘焙计量换算表This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020温度换算摄氏度＝（华氏度－32）×5÷9体积换算1杯=16tbsp=235ml1tbsp=3tsp=15ml1tsp=5ml材料换算黄油 1tbsp=13g，1杯=227g=1/2磅=2小条人造黄油 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅沙拉油 1tbsp=14g ，1杯=227g=1/2磅牛奶 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅奶粉1tbsp=蛋(带壳) 1个=60g蛋(不带壳) 1个=55g蛋黄1个=20g蛋白1个=35g细砂糖1杯=200g糖粉1杯=130g细砂糖1杯=180~200g粗砂糖1杯=200~220g糖浆1大匙=21g绵白糖(过筛)1杯=130g面粉1杯=120g玉米粉1tbsp=可可粉1tbsp=7g花生酱1tbsp=16g蜂蜜1tbsp=21g，1杯=340g碎干果1杯=114g葡萄干1杯=170g干酵母1tsp=3g盐1tsp=5g泡打粉1tsp=4g小苏打1tsp=塔塔粉1tsp=常用材料换算表面粉 1杯﹦120克糖 1杯 = 225克 = 9 安士细砂糖 1杯﹦200克糖粉 1杯﹦130克牛油 1汤匙﹦15 亳升/ 14 克1杯﹦227克﹦1/2磅﹦2小条植物牛油 1汤匙﹦15 亳升/ 14克1杯﹦227克﹦1/2磅 / 8安士生油/色拉油 1汤匙﹦14克1杯﹦227克﹦1/2磅牛奶 1汤匙﹦14克1杯﹦ 250 亳升1杯﹦227克﹦1/2磅﹦奶粉4汤匙＋水﹦奶水1/2杯＋水蛋(连壳) 1个﹦60克蛋(连壳,大) 1个﹦65~70克蛋(不连壳) 1个﹦50克蛋黄 1个﹦20克蛋白 1个﹦30克生粉/鹰粟粉 1汤匙﹦克奶粉 1汤匙﹦7克可可粉 1汤匙﹦7克碎朱古力 1汤匙﹦7克花生酱 1汤匙﹦7克蜂蜜 1汤匙﹦21克1杯﹦340克他他粉 1茶匙﹦克葡萄干 1杯﹦170克杏仁碎 1杯﹦200克 = 8安士花生 1杯﹦160克碎干果 1杯﹦114克盐 1茶匙﹦5克发粉 1茶匙﹦4克苏打粉 1茶匙﹦克干酵母 1茶匙﹦4克重量换算表1公斤 1000 克 1 钱 4克1斤 605 克 16 两 1磅 454 克 16安士/12 两1两克 10 钱 1安士克容积换算表1杯 250 亳升 1汤匙 15 亳升1茶匙 5 亳升 1/2茶匙亳升1/4茶匙亳升。
面包光有配方还不行，你得知道这些换算方法！
面包光有配方还不行，你得知道这些换算方法！烘焙不同于中餐，食材的计量很谨慎很重要，一个完美的面包，光有配方还不行，你得正确把握食材的用量。
所以今天就教大家烘焙配方中的一匙、一杯、克数等的换算法。
容积换算1T=1汤匙：30cc(ml)1t=1大匙：15 cc(ml)1/2t=1小匙（茶匙）：5 cc(ml)1/4t=1/2茶匙：2.5 cc(ml)1cup=1杯：200 cc(ml)重量换算１公斤＝1000克１磅＝454克＝16盎司１盎司＝28.35克面粉换算高筋面粉 1大匙 7.5 克高筋面粉 1杯 120 克低筋面粉 1大匙 6.9 克低筋面粉 1杯 100 克奶粉 1大匙 6.25 克奶粉 1杯 100 克玉米粉 1大匙 8 克澄粉 1杯 130 克太白粉 1大匙 10 克太白粉 1杯 160 克地瓜粉 1杯 170 克糕仔粉 1杯 120 克可可粉 1大匙 6 克椰子粉 1杯 70 克塔塔粉 1茶匙 3.9 克胶质换算吉利丁粉 1大匙 10~12 克吉利丁粉一包 7~8 克吉利丁片一片 2.5~3 克膨大剂苏打粉 B.S 1茶匙 4.7 克泡打粉 B.P 1茶匙 3.5 克干酵母 1茶匙 3.3 克干酵母 1大匙 10 克调味料细盐 1茶匙 4.35克细盐 1大匙 13 克味精 1茶匙 3.7 克胡椒粉 1茶匙 2 克代糖一包 1 克糖粉(过筛) 1杯 140 克细砂糖 1大匙 12.5克细砂糖 1杯 180~200克粗砂糖 1大匙 13.5克粗砂糖 1杯 200~220克棉白糖(过筛) 1杯 130克糖浆糖浆 1大匙 21 克；糖浆 1杯 340 克果糖 1大匙 20 克；麦芽糖 1大匙 20 克蜂蜜 1大匙 20 克液体鸡蛋(大) 1个 60克左右鸡蛋（小） 1个 55克左右蛋黄(大） 1个 18克左右蛋黄（小） 1个 15克左右蛋白(大） 1个 38克左右蛋白（小） 1个 35克左右奶油 1大匙 14.2克奶油 1杯 227 克奶油 1磅 454 克花生油 1杯 220 克玉米油 1杯 220 克；麻油 1大匙 13.13克麻油 1杯 210 克；清水 1茶匙 5 克清水 1大匙 15 克；清水 1杯 236 克坚果豆类瓜子仁 1杯 110 克；小红豆 1杯 200 克芝麻仁 1杯 130 克；绿豆仁 1杯 219 克松子仁 1杯 150 克；橄榄仁 1杯 125 克酵母450g面粉需要多少酵母不同的酵母用量不同我们用一组简约的图片来科普一下吧记好这些计算方法分分钟就能调制出你所需要的配料啦把这里熟读于心做出完美的面包来吧~。
关于烘焙当中计量单位换算
关于烘焙当中计量单位换算：很多新手在开始做蛋糕的时候，有这样的困惑，看到配方当中有15ml 一杯15克，1/4小勺，1盎司等，克，千克，公斤或者斤都是我们中国人经常常用的，但是盎司和1/4小勺计量单位一般是欧美地区使用的所以当我们看到这些单位时候，要把他换算成统一的单位，莉莉建议换成克或者毫升比较好，比较好理解。
一定要提醒刚开始学习烘焙的朋友，食材的计量准确是否直接影响成品的质量，千万不要大概估计。
下面付计量换算表*****容量换算***** （小勺是咖啡勺）1 杯=240ml1 大勺=15ml1 小勺=5ml1/2 小勺=2.5ml1/4 小勺=1.25ml1 公斤=1000 克1 斤 =500 克(g)=10 两1 两=约50 克1 磅=454 克=16 盎司*****重量换算(固体)*****1/2 盎司=15 克1 盎司=30 克3/2 盎司=85 克3.75 盎司=100 克4 盎司=115 克8 盎司=225 克12 盎司=340 克16 盎司=454 克=1 磅*****液体材料的计量换算***** 1 液体盎司(2 汤勺)=30ML4 液体盎司(1/2 杯)=125ML 8 液体盎司(1 杯)=250ML12加载中...内容加载失败，点击此处重试加载全文液体盎司(1+1/2 杯)=375ML 16 液体盎司(2 杯)=500ML*****干性材料的计量换算***** 1/8 茶勺=0.5ML1/4 茶勺=1ML1/2 茶勺=2ML3/4 茶勺=4ML1 茶勺=5ML1 汤勺=15ML2 汤勺=25ML1/4 杯=50ML1/3 杯=75ML2/3 杯=150ML3/4 杯=175ML1 杯=250ML2 杯=500ML=1 品脱(pint)3 杯=750ML4 杯=1L=1 夸特(quart)常见表达换算 (大匙是西餐中的汤勺）奶油 1 大匙=13 克﹔ 1 杯=227 克=1/21 磅=2 小條；1 磅=454 克乳玛淋 1 大匙=14 克﹔ 1 杯=227 克=1/2 磅沙拉油 1 大匙=14 克﹔ 1 杯=227 克=1/2 磅牛奶 1 大匙=14 克 1 杯=227 克=1/2 磅=奶粉4 大匙+水 =奶水1/2 杯+水奶粉 1 大匙=6.25 克蛋(连壳) 1 個 =60 公克蛋(不连壳) 1 個 =55 公克蛋黃 1 个=20 公克蛋白 1 個=35 公克细砂糖 1 杯=200 公克糖粉 1 杯=130 公克细砂糖 1 杯=180~200 公克粗砂糖 1 杯=200~220 公克糖漿 1 大匙=21 公克棉白糖(过筛) 1 杯=130 公克面粉 1 杯=120 公克玉米粉 1 大匙=12.6 公克可可粉 1 大匙=7 公克花生醬 1 大匙=16 公克蜂蜜 1 大匙=21 公克﹔ 1 杯=340 公克碎干果 1 杯=114 公克葡萄干 1 杯=170 公克干酵母 1 小匙=3 公克盐 1 小匙=5 公克发粉(泡打粉) 1 小匙=4 公克小苏打 1 小匙=4.7 公克塔塔粉 1 小匙=3.2 公克。
西点常用度量换算(大勺小勺杯)
蛋黄
蛋白
1个=60克
1个=55克
1个=20克
1个=35克
小苏打
1小匙=4.7克
碎干果
1杯=114克
沙拉油
1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
糖浆
1大匙=21克
玉米粉
1大匙=12.6克
可可粉
1大匙=7克
花生酱
1大匙=16克
蜂蜜1大匙=21克，1杯=3 Nhomakorabea0克葡萄干
1杯=170克
塔塔粉
1小勺=3.2克
无责版常用换算表格面粉杯metriccup125克grams杯227克121杯227克12磅奶粉4大匙水奶粉绵白糖过筛1杯130蛋不带壳蛋黄蛋白杯227克12
无责版常用换算表格
面粉
1杯(metric cup) =125克(grams)
1汤匙(tablespoon) =9克
1茶匙(teaspoon)=3克
黄油
1大匙=13克
1杯=227克=1/21磅=2小条
1磅=454克
牛奶
1大匙=14克
1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水
奶粉
1大匙=6.25克
干酵母
1小匙=3克
盐
1小匙=5克
泡打粉
1小匙=4克
绵白糖
(过筛)1杯=130克
细砂糖
1杯=200克
糖粉
1杯=130克
粗砂糖
1杯=200~220克
蛋(带壳)
烘焙计算
80m0+m0T2=m1(T2-T1)
m0(80+T2 )=m1(T2-T1) m1(T2-T1) m0= ————— 80+T2 总水量(水之原来温度-混合后之温度) 即冰量= ————————————————— 80+水之原来温度
配方中水的用量×(自来水温-适用水温) 应用冰量=——————————————————— 80+自来水温 实际应用水量=总水量-冰量
烘焙计算乃是应用数学的基本原理与运算方法，将配 方中各成分材料的比例及用量加以简单化、制度化，以求 换算容易、精确实用之目的。内容包括：
一、烘焙百分比与实际百分比的换算 二、配方中材料重量与百分比换算 三、面团损耗 四、直接法与中种法面团换算 五、面粉系数及其应用 六、面团温度的控制 七、台制、公制与英制的换算
重量（克） 2215×100/461.5 = 480 480×0.2 = 96 480×1.2 = 576 480×0.51 = 244.8 480×0.015 = 7.2 480×0.03/100 = 14.4 480×0.09 = 43.2 480×0.03 = 14.4 480×0.03 = 14.4
（1）面团：温度与发酵有密切的关系 太低：发酵慢，发酵不足，体积小，风味不佳。 太高：发酵快，发酵过度，形状不正确，酸味强。 （2）面糊：温度与面糊浓稠度、打发、化学膨大剂作用有关 太低：内部组织过于紧密，质地坚硬，体积小。 太高：内部组织干燥，颗粒粗，质地过于松软。
控制面团温度的方法
（1）双重锅搅拌机 （2）控制所有材料的温度和室温 （3）以水温控制
一、烘焙百分比与实际百分比的换算
• 烘焙百分比
—以配方中面粉制百分比为100%，单元总和百分 比超过100%。
烘焙计量换算表
烘焙入门-计量单位换算温度换算摄氏度＝（华氏度－32）×5÷9体积换算1杯=16tbsp=235ml1tbsp=3tsp=15ml1tsp=5ml材料换算黄油 1tbsp=13g，1杯=227g=1/2磅=2小条人造黄油 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅沙拉油 1tbsp=14g ，1杯=227g=1/2磅牛奶 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅奶粉1tbsp=蛋(带壳) 1个=60g 蛋(不带壳) 1个=55g蛋黃1个=20g蛋白1个=35g細砂糖1杯=200g糖粉1杯=130g細砂糖1杯=180~200g粗砂糖1杯=200~220g糖浆1大匙=21g绵白糖(过筛)1杯=130g面粉1杯=120g玉米粉1tbsp=可可粉1tbsp=7g花生酱1tbsp=16g蜂蜜1tbsp=21g，1杯=340g碎干果1杯=114g 葡萄干1杯=170g 干酵母1tsp=3g 盐1tsp=5g 泡打粉1tsp=4g 小苏打1tsp= 塔塔粉1tsp=常用材料换算表面粉 1杯 ﹦120克 糖 1杯 = 225克 = 9 安士 细砂糖 1杯 ﹦200克 糖粉 1杯 ﹦130克牛油 1汤匙 ﹦15 亳升/ 14 克 1杯 ﹦227克﹦1/2磅 ﹦2小条植物牛油 1汤匙 ﹦15 亳升/ 14克1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅 / 8安士生油/色拉油 1汤匙 ﹦14克1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅 牛奶 1汤匙 ﹦14克1杯 ﹦ 250 亳升1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅 ﹦奶粉4汤匙＋水 ﹦奶蛋(连壳) 1个 ﹦60克 蛋(连壳,大) 1个 ﹦65蛋(不连壳) 1个 ﹦50克 蛋黄 1个 ﹦20克 蛋白 1个 ﹦30克 生粉/鹰粟粉 1汤匙 ﹦克 奶粉 1汤匙 ﹦7克 可可粉 1汤匙 ﹦7克碎朱古力 1汤匙 ﹦7克 花生酱 1汤匙 ﹦7克蜂蜜 1汤匙 ﹦21克1杯 ﹦340克他他粉 1茶匙 ﹦克葡萄干 1杯 ﹦170克 杏仁碎 1杯 ﹦200克 =花生 1杯 ﹦160克 碎干果 1杯 ﹦114克盐 1茶匙 ﹦5克 发粉 1茶匙 ﹦4克苏打粉 1茶匙 ﹦克 干酵母 1茶匙 ﹦4克重量换算表1公斤 1000 克 1 钱 4克1斤 605 克 16 两 1磅 454 克 16安士/12 两1两 克 10 钱 1安士 克容积换算表1杯 250 亳升 1汤匙 15 亳升1茶匙 5 亳升 1/2茶匙亳升1/4茶匙亳升。
烘培计量
如果是称量少量材料，则量勺更为准确和方便。
不同的量勺规格可能略有不同，比如我图片上的这套，一套四个，从大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。
还有1个体积称量的工具是量杯。
1杯=235ML
特别说明一下：
1大勺=1TABLE SPOON=15ML，
1小勺=1TEA SPOON=5ML。
现在的很多西点配方，都使用勺作为少量材料的标准单位。
材料换算表：
黄油1大匙=13克，
1杯=227克=1/21磅=2小条，1磅=454克
人造黄油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
沙拉油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
牛奶1大匙=14克，
1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水奶粉1大匙=6.25克
蛋(带壳)1个=60克
蛋(不带壳)1个=55克
蛋黄1个=20克
蛋白1个=35克
细砂糖1杯=200克
糖粉1杯=130克
细砂糖1杯=180~200克
粗砂糖1杯=200~220克
糖浆1大匙=21克
绵白糖(过筛)1杯=130克
面粉1杯=120克
玉米粉1大匙=12.6克
可可粉1大匙=7克
花生酱1大匙=16克
蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克碎干果1杯=114克
葡萄干1杯=170克
干酵母1小匙=3克
盐1小匙=5克
泡打粉1小匙=4克
小苏打1小匙=4.7克
塔塔粉1小勺=3.2克。
蛋糕烘焙理论知识之烘焙单位换算
• 3． 色性：是人们通过颜色所产生的感受、联想，它是一种生理和心 理的反映。
• 十一、冷色、暖色、中性色 • 1． 冷色：指黑、白、蓝等色，给人寒冷、沉静的感觉。 • 2． 暖色：指红、黄、橙等色，给人温暖、热烈的感觉。 • 3． 中性色：指介于冷色和暖色之间的一些色彩，如绿色、紫色等。 • 十二、常用巧克力的品种
• 常见表达换算
奶油 1 大匙=13 克﹔ 1 杯=227 克=1/21 磅=2 小條；1 磅=454 克 乳玛淋 1 大匙=14 克﹔ 1 杯=227 克=1/2 磅 沙拉油 1 大匙=14 克﹔ 1 杯=227 克=1/2 磅
牛奶 1 大匙=14 克 1 杯=227 克=1/2 磅=奶粉4 大匙+水 =奶水1/2 杯+水
面粉 1 杯=120 公克 玉米粉 1 大匙=12.6 公克 可可粉 1 大匙=7 公克
葡萄干 1 杯=170 公克 干酵母 1 小匙=3 公克 盐 1 小匙=5 公克
发粉(泡打粉) 1 小匙=4 公克 小苏打 1 小匙=4.7 公克 塔塔粉 1 小匙=3.2 公克
花生醬 1 大匙=16 公克 蜂蜜 1 大匙=21 公克﹔ 1 杯=340 公 克
• *****重量换算(固体)***** 1/2 盎司=15 克 1 盎司=30 克 3/2 盎司=85 克
3.75 盎司=100 克 4 盎司=115 克 8 盎司=225 克 12 盎司=340 克 16 盎司=454 克=1 磅
*****液体材料的计量换算***** 1 液体盎司(2 汤勺)=30ML 4 液体盎司(1/2 杯)=125ML 8 液体盎司(1 杯)=250ML 12 液体盎司(1+1/2 杯)=375ML 16 液体盎司(2 杯)=500ML
烘焙常用换算表
烘焙常用换算表（一）重量换算表１公斤＝1000克１磅＝454克＝16盎司１盎司＝28.35克（二）容积换算表１公升＝1000毫升１杯＝240毫升＝16大匙１大匙＝15毫升１小匙＝５毫升（三）常用材料容积重量换算表奶油 1杯＝227克＝1/2磅1大匙＝14克麦淇淋 1杯＝227克＝1/2磅1大匙＝14克色拉油 1杯＝227克＝1/2磅1大匙＝14克牛奶 1杯＝227克＝1/2磅1大匙＝14克细砂糖 1杯＝200克糖粉 1杯＝130克面粉 1杯＝120克玉米粉 1大匙＝12.6克奶粉 1大匙＝7克可可粉 1大匙＝7克碎巧克力 1大匙＝7克花生酱 1大匙＝16克蜂蜜 1大匙＝21克1杯＝340克碎干果 1杯＝114克葡萄干 1杯＝170克干酵母 1小匙＝3克盐 1小匙＝5克发粉 1小匙＝4克小苏打 1小匙＝4.7克塔塔粉 1小匙＝3.2克（四）蛋与奶换算表蛋（连壳）１个＝６０克蛋（不连壳）１个＝ 5０克蛋黄１个＝２０克蛋白１个＝３０克牛奶／鲜奶１杯＝奶粉４大匙＋水（五）模型容积换算表圆模型之容积8英寸*1/2=6英寸8英寸*3/4=7英寸8英寸*4/3=9英寸8英寸*5/3=10英寸8英寸*2=11英寸长模型或方模型之容积7*3.5英寸长模型*2＝8英寸圆模型注：1英寸＝2.54厘米多少面糊放在多大的模型中烤是一定的，须遵循食谱的说明，不可用太大或太小的模型来代替。
如您的模型与食谱指定的大小不一样，请依上面各项换算表计算出所需材料的分量。
烘焙中重量和体积换算表【最新版】
烘焙中重量和体积换算表1.重量换算表
一磅=454克
一两=10钱
一钱=3.75克
一安士(盎司)=28.35克
2.体积换算表
一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
一大匙=3小匙=15C.C
一量杯=16大匙=235C.C
3.材料换算表
蛋(连壳)1个=60克，蛋(不连壳)1个=55克
蛋黄1个=20克，蛋白1个=35克
糖粉1杯=130克
细砂糖1杯=180~200克
粗砂糖1杯=200~220克
糖浆1大匙=21克
棉白糖(过筛)1杯=130克
黄油1大匙=13克，1杯=227克=1/21磅=2小条，1磅=454克人造黄油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
色拉油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
牛奶1大匙=14克1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶粉1/2杯+水
奶粉1大匙=6.25克
面粉1杯=120克
玉米粉1大匙=12.6克
可可粉1大匙=7克
花生酱1大匙=16克
蜂蜜1大匙=21克﹔1杯=340克碎干果1杯=114克
葡萄干1杯=170克
干酵母1小匙=3克
盐1小匙=5克
发粉(泡打粉)1小匙=4克
小苏打1小匙=4.7克塔塔粉1小匙=3.2克。
烘焙计量单位
烘焙计量单位
烘焙计量单位是烘焙中常用的计量方式，通常使用重量单位来衡量原料和配料的数量。
下面是一些常见的烘焙计量单位：
1. 克：最常用的计量单位，特别适合精确称量小量的配料。
2. 盎司：常用于衡量面粉和奶油等配料的数量，一盎司约等于28克。
3. 杯：通常用于衡量液体配料，如水、牛奶等，但不太适合衡量干配料，因为不同的干配料体积不同。
4. 汤匙和茶匙：用于衡量液体和干配料，但因大小不同，需要注意转换。
5. 磅：用于衡量大量的原料，如面粉、糖等，一磅约等于454克。
在烘焙中，正确的计量单位和数值非常重要，因为即使微小的差异也可能导致成品的失败。
因此，建议使用准确的烘焙称量工具，以确保配料的准确性和一致性。
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