食品工具设备用洗涤剂、消毒剂卫生管理办法

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餐用具洗消管理制度

一、按照《食品安全法》第三十三条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

二、清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。餐饮具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。

三、食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。

四、餐饮具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。设有带盖的废弃物盛放桶。

五、餐饮具、用具宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB 14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》和GB 14930.2《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。

六、餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。采

用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。

七、消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具应符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。餐饮具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒（包括蒸气等热消毒）:食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

餐具用具卫生消毒制度

（一)餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求. (四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。（五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

粗加工管理制度

(一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架.

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责

（二）食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒，并做好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生,无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。

(五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁,生熟分开，并有明显标识.灶台、案板清洁无污垢，无油腻,毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

厨房用具消毒管理制度

厨房设备、用具消毒管理规定

餐厨用具清洗消毒规范

一、餐饮具清洗消毒应设专间（池），不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

二、餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。

三、餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干。

四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。

7、废弃物品应放入带盖的内，不得外溢，实时清理。

厨房用具消毒制度

1、遵守食品卫生安全法律律例，防止病从口入。

2、坚持每天一小洗（扫地、洗地、抹柜）每周一大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖）室内外环境卫生用水冲洗。

3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后实时清洗干净和放置整齐，天天抹橱柜二次。

4、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要洗3次，做到无杂物；食物要煮熟，坚持不出不卫生食品。

5、炊用具要经常保持清洁，每餐要清洁干净，每天用消毒水抹熟食柜。

6、食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。

7、生熟食物严格分隔，盛放及利用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等XXX及净化。

办法设备卫生及清洗消毒管理制度

食品工用具消毒管理制度

1.目的

本制度的目的是确保食品工用具在使用过程中得到有效的消毒，以保证食品安全和顾客健康。

2.适用范围

本制度适用于所有涉及食品加工和食品服务的场所，包括餐饮

企业、食品加工厂等。

3.基本要求

3.1 所有食品工用具必须在使用前进行严格的清洗和消毒处理。

3.2 清洗过程中应使用适量的洗涤剂和热水，彻底清除食品残

留物和污垢。

3.3 消毒处理应使用食品安全可靠的消毒剂，按照说明书的要

求进行操作。

3.4 食品工用具消毒的时间和温度应符合相关法规和标准。

4.操作流程

4.1 清洗：将食品工用具放入洗涤槽中，使用洗涤剂和热水进

行清洗，使用刷子等工具清除顽固污垢。

4.2 漂洗：将已清洗的食品工用具用清水进行充分漂洗，确保

洗涤剂和污垢完全清除。

4.3 消毒：将已漂洗的食品工用具放入消毒槽中，使用合适的

消毒剂按规定的时间和温度进行消毒处理。

4.4 沥干：将已消毒的食品工用具取出，放置在通风处晾干，

避免细菌繁殖。

4.5 存放：将已干燥的食品工用具妥善存放，避免重叠和接触

其他污染物。

5.监督与检查

5.1 餐饮企业和食品加工厂应建立食品工用具消毒管理台账，

并定期开展自查和检查。

5.2 根据食品安全监管的要求，定期进行第三方的食品工用具

消毒管理审核。

5.3 每次消毒应记录消毒时间、温度和消毒剂的使用量等信息，并保存备查。

6.培训与宣传

6.1 对从事食品加工和食品服务的员工进行食品工用具消毒管理的培训，提高员工对消毒工作的理解和操作技能。

6.2 定期开展食品安全宣传和教育活动，提高公众的食品安全意识。

【实用文档】食品工具设备用洗涤剂卫生标准GB14930.294

中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准

食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB 14930.2-94

Hygienic standards for detergent and disinfection

for food tools and installations

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的卫生要求和杀灭细菌、肝炎病毒的指标。

本标准适用于蔬菜、水果、食品用工具、设备的消毒剂、洗涤消毒剂。

2 引用标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB 5009.11 食品中总砷的测定方法

GB 5009.60 食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法

GB 9986 餐具洗涤剂试验方法

GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准

3 术语

3.1 洗涤消毒剂：指兼有洗涤和消毒作用的制剂。

3.2 食品用工具、设备：指食品生产经营过程中接触的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

4 感官指标

产品无杂质、无异味。液体产品不分层,无悬浮或沉淀。颗粒及粉状产品不结块。

5 理化指标

理化指标见表1。

表1

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━项目┃ 指标

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━

含磷酸盐≤┃ 5

砷(以As计),mg/kg 不含磷酸盐≤┃ 3

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餐用具洗涤消毒管理制度

餐用具洗涤消毒管理制度
xx年xx月xx日
目录
• 餐用具洗涤消毒管理规定 • 餐用具洗涤消毒的流程 • 检查与监督 • 相关文件和记录 • 相关制度和政策
01
餐用具洗涤消毒管理规定
餐用具的定义和范围
餐用具包括碗、盘、碟、筷子、勺子、刀具等，但不包括加工设备如切割机等。
餐用具的材质以陶瓷、塑料、不锈钢为主，其他材质如木质、竹质等需经过特殊处理后才能使用。
餐饮服务单位应当按照规定设置专用的清洗、消毒、保洁区域，配备清洗、消毒、保洁
设施设备。
其他相关政策和制度
政府应当建立并执行食品安全监督管理制度，加强食品安全监测和风险评估，及时向社会公布食品安全信息。
餐饮行业协会应当建立行业规范，加强行业自律，推动行业诚信建设，促进餐饮服务单位提高食品安全管理水平。
洗涤剂和消毒剂的选择
1
洗涤剂应选择中性或弱碱性产品，无毒无残留，对皮肤无刺激。
2
消毒剂应选择符合国家标准的合格产品，有效成分主要为含氯消毒剂。
3
洗涤剂和消毒剂应储存在干燥、阴凉、通风处，避免阳光直射。
洗涤和消毒设备的要求
01
洗涤设备包括洗碗机、洗菜池等，应保持清洁卫生，无明显油渍和水渍。
学校、幼儿园等单位应当制定并执行餐用具洗涤消毒管理制度，确保学生、幼儿用餐安全。

餐饮餐用具使用清洁消毒规范

一、总则
1.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒；
2.炊具、工具使用后应当洗净，保持清洁；
3.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器盛装；
4.食品操作员工应当保持个人卫生，生产操作食品前，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；展示无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备盛放；
4.分装：消毒柜不是储存柜，消毒后的餐饮具，需放在碗柜或补充到餐区、各档口，碗柜中的餐具要与未消毒的餐饮具有效隔离，关好柜门，预防交叉污染。
(三)手洗化学消毒：去残渣--浸泡--刷洗--消毒--冲洗--控水--分装
1.【去残渣--浸泡--刷洗】同上；
2.消毒：门店使用化学消毒时，刷洗干净的餐饮具尽量去掉洗涤剂沫，放入消毒池中浸泡，餐饮具应完全浸泡在消毒液中，浸泡时间10~20分钟；
餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样不仅能缩短消毒时间和降低电能消耗，还可延缓消毒柜内层架生锈。
消毒柜不能作为“储存柜”使用，如存放在柜内的餐具消毒未干透，消毒柜反而滋生细菌，层架也会生锈；
晚收市后，消毒柜应开门存放，蒸发水份，防止细菌滋生及延缓层架生锈；
定期将消毒柜身下端集水盒中的水到出抹净；
五、注解及附录
注1：热力消毒主要指消毒柜消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒；其中消毒柜消毒省力、方便，建议使用。

餐炊具清洗消毒保洁管理制度

餐炊具清洗消毒保洁治理制度1

一、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。制止餐厅供应使用一次性餐饮具。

二、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。餐具、容器、炊具应分开洗涤。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。

三、消毒后的餐饮具必需贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应密闭并定期清洗、保持干净。

附：餐用具洗涤消毒方法

1．容器、工用具应首选热力消毒，包括煮、蒸和洗碗机，其次用消毒液浸泡消毒。有些容器、工用具何种圈套不便利热消毒方法，如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、长案板等，对这些物品可选择其他的方法进展消毒。刀墩、案等每天使用屡次，每次使用前应随时进展消毒，可采纳消毒液擦拭或涂上酒精烧灼消毒。墩、案在消毒前必需先用刀刮一刮外表，再刷洗消毒。为保证消毒效果，应定期蒸煮或下班时浸泡在消毒液里。食品机械必需把零部件拆卸下来进展洗刷消毒。抹布可洗净后浸泡

在一小盆消毒液里，供随时使用。

2．热力消毒：

(1)、煮沸消毒：要设专用的炉灶，将洗涤好的食具放入100“C的水中煮沸lO分钟；

(2)、蒸汽消毒：在无压力的

蒸汽柜内，温度达90“C以上，食具消毒时间不得少于15分钟； (3)、远红外线消毒柜(电子消毒)：消毒时，要把温度调到120后，保温15分钟，才能到达消毒目的。若柜内餐具用具密度厚度较大，应延长消毒时间。

用具清洗消毒管理制度

1、餐具、用具清洗消毒管理制度

2、食品原料采购索证制度

3、食品从业人员健康检查管理制度

4、库房管理制度

5、食品添加剂使用与管理制度

6、粗加工间管理制度

7、烹调加工管理制度

8、面食制作管理制度

9、配餐管理制度

10、卫生知识培训管理制度 11、餐厅卫生管理制度

12、卫生检查管理制度

13、食堂管理员职责

14、保管员职责

15、炊事员岗位职责

16、面点师职责

17、解切工岗位职责

18、洗碗工岗位职责

19、物品验收制度

餐具、用具清洗消毒管理制度

一、洗刷餐具、用具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

二、洗刷餐具、用具应严格执行洗、刷、冲、消毒“四过关”。

三、洗涤、消毒餐具、用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

四、消毒后的餐具、用具必须贮存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具、用具应分开存放，并有明显标记。

五、餐具、用具保洁柜应定期清洗，保持洁净.

六、餐具、用具清洗、消毒实行严格的登记制度，明确时间和责任人。

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食品原料采购索证制度

一、为加强食品卫生监督管理，确保食品质量，特制定本制度。二、所有采购的食品及其原料，均应索取产品检验合格证或化验单。三、产品的检验合格证或化验单应标明产品名称、生产厂名、产品批

号、检验项目及结果、检验日期等内容,并加盖检验单位公章. 四、索取的产品检验合格证或化验单,应妥善保管备查。五、发现采购物品与产品检验合格证或化验单不符时,应立即采取控

制措施,并向上级主管部门报告，不得擅自使用。

餐用具清洗消毒管理制度

一、前言

餐饮行业作为服务行业的一部分，餐具的清洗与消毒是非常重要的。因为餐具的清洁与卫生关系到顾客的身体健康，也直接影响到餐厅的形象和信誉。建立一套科学合理的餐用具清洗消毒管理制度，对于保障餐具卫生和清洁非常重要。本文将提出一套餐用具清洗消毒管理制度，旨在帮助餐饮企业建立健全的清洁与卫生管理制度，保障顾客的身体健康。

二、管理目标

1. 提高餐具的洁净度，确保餐具清洁卫生。

2. 加强餐具的消毒管理，杀灭餐具上的细菌和病毒。

3. 保证餐具的质量和使用寿命，减少餐具的磨损和老化。

4. 提高员工的卫生意识和操作技能，确保餐具清洁卫生。

三、制度内容

1. 安全生产责任

1.1 餐饮企业应设立专门的负责餐具清洗和消毒工作的部门。

1.2 餐饮企业应指定专人负责餐具清洗和消毒工作，负责监督和协调相关工作。

1.3 餐饮企业应定期进行餐具清洗和消毒管理培训，提高员工的操作技能和卫生意识。

1.4 餐饮企业应定期对餐具清洗和消毒工作进行检查和评估，发现问题及时整改。

2. 餐具清洗管理

2.1 餐饮企业应选用专门的餐具清洗设备和洗涤剂，确保餐具清洗的效果和质量。

2.2 餐饮企业应制定餐具清洗作业流程和操作规范，确保餐具清洗的标准和安全。

2.3 餐饮企业应定期对餐具清洗设备和洗涤剂进行维护和检修，确保餐具清洗设备和洗涤剂的有效性和安全。

3. 餐具消毒管理

3.1 餐饮企业应选用专门的餐具消毒设备和消毒剂，确保餐具消毒的效果和质量。

3.2 餐饮企业应制定餐具消毒作业流程和操作规范，确保餐具消毒的标准和安全。

餐用具清洗消毒制度

1.要配备与经营规模相当的餐用具清洗消毒专用水池和设备，以及餐用具专用保洁设施。

2.清洗消毒水池应与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。

3.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。各类水池应以明显标志标明其用途。采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

4.使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

5.餐用具保洁设施应标识明显，其结构应密闭并易于清洁，保洁设施内不得存放其他物品。

6.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。

7.消毒后的餐用具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

8.不得重复使用一次性餐用具。

9.盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

食品经营场所、设施设备清洁消毒维修管理制度

食品经营场所、设施设备清洁消毒维修管理

制度

为规范食品经营场所、设备、设施管理，确保食品安全，根据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《新疆维吾尔自治区食品经营许可管理实施办法》（试行）、《新疆维吾尔自治区食品经营许可审查细则》（试行）等有关规定，制定本制度：

一、建立并落实食品经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。

二、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

三、食品经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

四、采取有效“除四害”消杀措施，定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。。

五、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

六、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。

七、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。

八、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

日常卫生消毒管理制度及要求(10篇)

日常卫生消毒管理制度及要求（10篇）

日常卫生消毒管理制度及要求（精选10篇）

在日新月异的现代社会中，很多地方都会使用到制度，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。下面是小编整理的关于日常卫生消毒管理制度的内容，欢迎阅读借鉴！

日常卫生消毒管理制度（篇1）

一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。

二、从事餐具消毒的人员，必须坚持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。

三、餐具根据不一样消毒方法，应按规定的操作程序进行。

四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。

五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100—200毫克升，坚持3———5分钟。

六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。

七、经热力消毒后的餐具，感官检查到达光、洁、涩干。药物消毒后的餐具，感官检查到达光洁、无味。消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，坚持清洁。

八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并理解监督部门检查和监督。

日常卫生消毒管理制度（篇2）

一、学校环境卫生及消毒制度。

1、学校各班级教室每日由值日生打扫卫生，办公室每天安排工作人员值日，学校每周进行一次大扫除。办公室和教室每天要有充足时间打开门窗，保持室内空气流通。

2、学校定期喷洒消毒液或石灰水进行喷雾消毒，防止病菌的滋生和传染。（总务处负责）

工器具消毒管理规定

工器具消毒管理规定 Prepared on 22 November 2020

1 目的

加强对工器具消毒的控制，防止产品受到交叉污染。

2 适用范围

适用于所有直接或间接跟裸料(糖)有接触的工具、器具。

3 具体要求及规定

清洁消毒要求

凡接触食品物料的工器具，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作。

使用的洗涤剂、消毒剂应符合《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》和《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关卫生标准和要求。

使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的条件贮存；严格按规定的浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解；使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换，一般每4小时更换一次；应使被消毒物品完全浸没于消毒液中。

有直接或间接接触到裸料（糖）的工器具在每班生产结束后或者在每一个连续生产的阶段后，都应清洁和消毒，以防污染产品；停产时须进行深度卫生清洁工作。

清洁消毒时应避免污染车间内的环境，防止污染产品，且应及时清洁用于清洁消毒的所有用具；清洁消毒后的物品应无异物、污点，表面清洁。

在生产中断并有可能造成污染或滋长细菌的情况下，要重新清洁和消毒。

此项工作并做记录，并对配制浓度进行抽检。

清洁消毒方法

体积过大和电子类工器具应使用75%酒精进行消毒。该类工器具先用水清洁干净，待水干后再用75%酒精对有和裸料(糖)接触的部位进行喷雾消毒。

浸泡消毒的工器具应使用100ppm次氯酸钠消毒液进行消毒。该类工器具先用水清洁干净，再放入100ppm次氯酸钠消毒液中浸泡10分钟以上，浸泡消毒好后取出沥干或用无污染的白毛巾擦干，然后浸泡在清水中5分钟，清除残留的消毒液，最后取出放置于专用的物架沥干。

生产设备、工具、容器清洗消毒卫生管理制度

1.按安全卫生的要求，设置安全措施，正确安装和使用设备。

2.用于加工、包装、储运的设备及工具和生产用管道等应进行彻底的清洗消毒，开工前再清洗一次。

3.用具及设备与食品接触的表面应按卫生规范的规定进行消毒，消毒后要彻底清洗。

4.冰箱、冰柜的内部每周清洗一次，清洁后按卫生规范的规定消毒，冰箱、冰柜、生产台、出炉车、工具具架的表面每天清洁，按卫生规范的规定进行消毒。

5.生产加工所使用的工器具，使用前后必须用表面活性剂或2%的碱水去油去污，然后按卫生规范的规定消毒，消毒后的工器具应放入消毒过的容器中保存备用。

6.小型的工器具在使用过程中应摆放于已消毒的瓷盘中，不得随意乱放。

7.车间使用的抹布应选用吸水性好，不易脱毛丝的材料缝制，抹布使用前后应先洗涤去污再进行消毒处理，处理后的抹布应放在已消毒的容器中保存备用，清洁球不宜选用钢丝材料。

8.与食品接触的设备及用具的清洗用水应符合《生活饮水卫生标准》GB5749的规定。

9.用于加工产品的设备及场所不得做其它食品加工无关的用途。

10.生产加工经营场所设有防蝇、防鼠设施，设有纱门、纱窗，门下端装有金属防鼠板，下水道出口设有金属隔栅。

卫生制度

1.认真学习贯彻《食品卫生法》，持有有效卫生许可证，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。

2.生产企业周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采用“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

餐饮具洗消卫生制度

1.盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘、碟、方盘等容器在盛放直接入口食品前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。清洗消毒设备设施的大小与数量应能满足需求；餐用具应首选热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用除外。

2.餐饮具洗涤消毒池严格专用，明确标识洗涤池、消毒池、清洗池。

3.严格执行餐饮具、工用具、容器洗刷消毒程序:

⑴.热力消毒至少设两个水池，洗消程序为去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲

热力消毒四道工序，感官检查光、洁、涩、干；

⑵．药物消毒至少设三个水池，程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲四道工

序；消毒水池内壁有水面高度标志线，池中预先放自来水（使用有效氯消毒剂消毒时应使用常温水）达标志高度后，再向水中加入规定容积的消毒药剂，使有效氯浓度达到250ppm，药剂混均匀后分散（勿重叠）放入欲消毒的餐饮具容器，使餐饮具、容器充分浸入消毒液面内，维持消毒时间5分钟以上，取出后以净水冲洗表面的消毒剂残留，感官检查洁净、无异味。

4.严格餐用具用后洗净、用前消毒原则；已消毒与未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具贮存柜上标有明显的“已消毒”、“未消毒”表识；消毒后的保持洁净；保洁柜内无杂物及个人用品。

5.洗碗机保持洁净，热力洗消用水、气达到规定的温度；设备上的温度显示或清洗消毒剂自动添加装置正常无故障。洗碗机、洗消池用后保持洁净，无残渣，台面、地面清洁无污垢。

6.从餐用具、容器上清除下来的废弃物以专用带盖容器盛放，做到废弃物不暴露、不积

压、不外溢，容器外观清洁。

7.从事洗刷、消毒工作的从业人员经健康、培训合格，持有健康、培训证明上岗；熟练掌握洗消工序与洗涤、消毒的相关卫生知识。