总店出品部每市巡查半成品检查表

门店巡店检查表

环境卫生检查表检查门店：检查人：检查日期：年月日检查内容评价评价描述有照片请填写照片桌面餐巾纸遵循先进先出规则;表面无污渍、油渍□达标□不达标所有logo正面面向顾客□达标□不达标桌面餐前无垃圾杂物;无油渍且在桌子中间□达标□不达标落台柜无灰尘、杂物、垃圾;灯具无灰尘□达标□不达标收银区摆放有序;整齐;地面干净;分类明确□达标□不达标迎宾区地面、大堂地面含沙发底下无垃圾、杂物□达标□不达标桌椅整齐在一条线桌子已固定情况除外□达标□不达标自助茶水台准备充分;摆放有序;杯子干净无水迹□达标□不达标以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标..被检查门店负责人签名：_____________风险控制检查表检查门店：检查人：检查日期：年月日检查内容评价评价描述有照片的填写照片编安全工作作为门店工作的重点;以上项目有一处不合格即为不达标.. 被检查门店负责人签名：____________食品卫生管理检查表检查门店：检查人：检查日期：年月日被检查门店负责人签名：________________成本节能管理检查表检查门店：检查人：检查日期：年月日被检查门店负责人签名：________________服务标准检查表检查门店：检查人：检查日期：年月日即为不达标被检查门店负责人签名：________________产品质量检查表检查门店：检查人：检查日期：年月日产品是门店的生命高压线;以上项目有一处不合格即为不达标.. 被检查门店负责人签名：________________巡店汇总表检查门店：检查人：检查日期：年月日被检查门店负责人签名：________________。

管理组巡店检查表(修改)

管理组巡店检查表(修改)烘焙坊营运管理工具,主要是辅助管理人员做好门店的清查工作,提高店面的整体水平,加强对门面的监督管理!阿美莉卡_________店巡店检查表巡查人：检查项目C项(Cleaning)清洁状况检查内容巡查时间：1旬2旬3旬4旬满分100/每项2分□ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □外三包干净整洁，无烟头，无杂物，门外物品摆放整齐。

C1 例如停车牌，自行车灯等C2 外招牌清洁，照明良好，按时开启。

营业门有防尘，防蝇设施，设施运转正常。

C3 若前厅发现有蚊蝇存在，立即采取行动。

C4 大橱窗，营业门玻璃及窗框清洁明亮，外观视觉效果好。

C5 环境C6 C7 C8 C9 C10 C12 C13 人C14 员C15外墙面清洁，无粘贴各种小广告；营业时间段标识明显，空调室外机清洁，运转正常。

各货架设施设备清洁人明确，整体环境整洁，定期清洁的项目按期执行。

入口处观察店内POP,海报等清洁醒目，无残缺，视觉效果良好。

装饰符合时节(手写体海报整洁清晰，工整) 热销产品摆在显眼的位置，陈列布置整洁美观，陈列主打和促销品符合公司陈列要求. 前厅温度适中，舒适。

有音乐，音量适中，不影响正常交谈，音乐间断Q30秒。

各工作区域墙面，地面，吧桌，墙画，柜台，地垫等干净整洁，无焦渍，无死角，维护良好，无明显破损。

员工仪容仪表符合要求，制服干净，挺直。

新版巡查表

内部管理（45）
存放符合规范，干净无破损，丰满;舒适,干爽，枕头开口应背向面客一侧,乔麦枕在下，软使用情况良好，存放符合规范，正面朝上，无床单污渍破损存放符合规范，保护垫干净无破损，没有毛发保护垫和严重起球，固定带完好；使用情况良好，存放符合规范，干净无破损，棉被（被套/被芯）及开铺叠整齐,舒适,干爽，被套口封好，封口带完床巾好无缺存放符合规范，铺设美观，整齐，无污渍，无床裙破损使用情况良好，存放符合规范，按标准叠放，面巾新旧不混搭使用，无污渍毛发、无破损毛边使用情况良好，存放符合规范，开口朝内摆浴巾放，新旧不混搭使用，无污渍毛发、无破损毛使用情况良好，存放符合规范，放在指定位地巾置，无污渍毛边，无破损花洒是否全部标配（恩格汉斯、永秀）床垫是否全部标配（康莱思、智群、喜临门）是否全部标配（自然风、恒安兴、康乃馨、金布草梦源、康莱思）酒店用品是否全部标配（正基、惠宝）一次性用品是否全部标配（正基、万华、金恒信）导视牌是否全部标配（精啄、视研、好日来）服装是否全部标配9卢兵、乐华田) 电话是否全部标配（比特、可特迩）门锁是否全部标配（通联立、杨格）枕头是否全部标配（自然风、金梦源）车场、花槽绿植、外部公区、大堂晶面、背景主要面客区域综合管理音乐、室内温度等，要求卫生整洁，明亮舒适，干净无异味。有良好的保洁情况。干净、整洁，文档归类整齐，无杂物、无积尘办公区域、无破损，标识清晰，无扎堆聊天、看报纸、上网聊天等现象干净、整洁，文档归类整齐，无杂物、无积尘监控室、无破损，标识清晰，无杂堆。相关制度张贴上墙，设施设备管理完好。干净、整洁，无杂物、无积尘、无破损，标识设备层清晰，无安全隐患。巡查记录规范完整。干净、整洁，无杂物、无积尘、无破损，标识机房清晰，无安全隐患。巡查记录规范完整。客房、工程库房干净、整洁、无杂物、无积尘库房管理、无破损，标识清晰，无库存积压现象，进出库管理有记录。公共区域按规定执行公区三级巡查制度，管井上锁。包括员工资料、请假单、处罚单、宿舍入住记分店人事档案录等，员工资料有专人保管针对新入职或离职员工有背景调查或离职访谈员工访谈记录员工食堂整洁、明亮、卫生。张贴企业文化宣员工食堂管理传信息员工排班/考勤有各部门员工排班表、考勤表对公司政策和近期通告熟悉并按照规定操作；执行力通告有效期2个月内张贴按规定制定和落实周期性计划客房计划卫生落实针对客房品质状况制定品质提升计划计划有时间节点、工作目标、可复核。门店按规定落实宾客意见收集，总经理及责任部门签字前厅日常管理当值员工着装、仪容仪表符合集团规定

餐厅巡查表

需跟进内容/ 需跟进内容/其他情况
人员是否到位 1分精神状态良好（每发现1位带坏情绪上班人员扣2分直到扣完为止）4分仪容仪表干净整洁（发现没化妆1位扣1分） 2分热情有礼、积极主动带位合理安排座位 2分站姿规范不东倒西歪、倚墙靠物 2分送客声迎客声到位 2分收银人员是否到位 1分物品摆放整齐 2分精神状态良好（每发现1位带坏情绪上班人员扣2分直到扣完为止）2分仪容仪表干净整洁（发现没化妆1位扣1分） 2分播放背景音乐、音量合适 2分前台吧台人员是否到位 1分精神状态良好（每发现1位带坏情绪上班人员扣2分直到扣完为止）2分酒水摆放整齐 2分所有物料摆放整齐合理分类保管 2分出品有戴手套操作 3分操作台干净 2分地板、岗位区域内卫生干净 2分饮品、水果盘沙拉、雪糕保持供应不得少于1/3份量 2分饮品口感如何客人投诉率低 2分饮品杯、雪糕杯准备充足不得少于1/3供应量 2分区域人员是否到位安排合理发现任何一个区域空岗现象均不予给分 2分行为举止站姿规范不东倒西歪、倚墙靠物（每发现1位扣1分直到扣完为止）2分双手不环保胸前、叉腰、插入衣袋等（每发现1位扣1分直到扣完为止）2分精神状态良好（每发现1位带坏情绪上班人员扣2分直到扣完为止）5分仪容仪表干净整洁（发现没化妆男生头发长不戴工牌等1位扣1分）5分设施设备照明正常坏灯泡及时更换 2分各类设备正常运转 2分物品无乱堆放，不影响到客人 2分安全巡查记录本有登记 2分卫生地板干净，无积水.2分玻璃干净 1分外场托盘干净 1分桌椅干净 2分工作台干净 1分地毯干净 1分餐具 PC盒餐具是否充足 2分自助餐具是否充足 2分服务热情有礼、积极主动为客人服务 2分送客声迎客声到位 2分及时为客人摆放餐具 1分及时为客人加汤水 1分管理人员巡视（每发现1个区域没有管理层值岗扣2分直到扣完为止）5分人员是否到位安排合理 1分精神状态良好（每发现1位带坏情绪上班人员扣2分直到扣完为止）2分操作台干净 2分地喱工作效率快不出错单/台号 2分小料保持供应（每发现1种小料低于1/10份量扣1分直到扣完为止）5分

出品部成本控制方案

出品部成本控制方案出品部总成本分四大块：菜品成本、消耗成本、低值易耗品成本、人工成本。

一、菜品成本：包括原材料、调味料、油料、粮食、面点五大块。

1、原材料开单程序:原材料各档口根据菜式销售由主配计划开单，由各组组长确认签字无遗漏，再交厨房主管汇总，需行政总厨签字方可进行采购。

原材料验收需严格把关，严禁不合格原材料进入厨房，不准多收、少收。

2、点菜参考表：每天上午10：30之前，下午16：30之前由各组主配填写，再交厨师长或行政总厨组织客服部召开点菜碰头会，会上强调重点备份菜品、新推菜品、急推菜品、估清菜品，并将急推菜品作要求及时推出。

3、冰箱保管：每台冰箱分到各组责任人，冰箱物品摆放要求，做到原材料先进先出，生、熟、半成品分开，不定期由厨房主管、行政总厨检查。

严禁有原材料坏在冰箱。

对变质原材料追究责任人。

4、边角料利用：根据菜式改刀下料，边角料需充分利用、尽量开发能利用边角料的新菜品，不能利用边角料调员工餐严禁浪费。

对边角料开发新菜品且销量好的，行政总厨提出申请给予奖励。

5、菜品配份标准：新菜品试制由制作师傅做好标准成本卡，交政总厨签字，由酒店成本控制员监督、核查标准成本卡。

之后交总经理签字。

并统一对出品部员工培训，严格按标准执行。

6、原材料价格：采取合理市场调查、比价员比价、并作好汇总报告。

7、仓库只备定型调料、干货，特殊调料、干货需经行政总厨审批签字方可进行采购。

8、调料、干货各组打荷人员根据本组菜式领料，师傅合理使用。

严禁各组乱领料（鸡精、味精等高档调味品）。

9、员工餐领料根据《员工餐调料领用规定》领用。

10、油料、粮食、面点各师傅根据本组菜式合理使用，严禁有浪费现象。

二、消耗成本：包括水费、电费、管道煤气、员工餐、经理餐五方面。

1、水费：包括各岗节约用水，指定抄表责任人，每天公布数字，并每天设定考核指标。

①、原料漂冲水，严禁用大水、随意冲水。

②、合理利用勤杂洗菜的水用于冲地搞卫生。

2、电费：包括各岗用电大型电器的及时开关，灶台风机、照明灯、电开水器照明用电：①、厨房各岗位工作人员应做到上班人在灯亮，下班人走灯关。

出品部每日检查表

内容
序号12345678910111213141516171819202122232425262728293031检查和准备工作:
1检查工衣穿戴是否整齐。

2检查工帽、工号牌、工鞋、围裙是否穿戴整齐。

3检查头发、指甲是否符合标准。

4检查员工是否戴首饰。

5检查当天所需原料是否到齐。

6检查原料是否符合标准。

7检查一周内及当天宴会预定单。

8检查当天所需原料是否备齐。

9检查冰箱内剩余原料是否到期或变质。

10检查打荷餐具是否备齐。

11检查恒温工作台是否开启。

12检查开档前消毒工作是否完成。

13检查打荷各种调味品、酱料是否备齐。

14检查上杂煲汤份数是否符合营业所需及原料质量。

15检查每日沽清表及特别介绍是否交给前厅。

16检查炒锅开档前各项准备工作是否完成。

17检查打荷所需装饰花草是否备齐。

18检查上杂砧板所需原料是否解冻。

19检查砧板料头是否备齐。

20检查厨房卫生是否符合标准。

21总结昨天工作中存在的问题。

22安排布置各部门当天工作。

关闭程序（Last Order 之后）
23检查排风、送风、水、电、煤气是否关闭。

内容
序号12345678910111213141516171819202122232425262728293031。

【餐饮】出品质量检查表

【餐饮连锁企业门店巡检表】--出品 Nhomakorabea量检查表
。
出品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
序号
检查内容
评价
评价描述（有照片的填写照片编号）
1
出品部准备工作完善
□达标 □不达标
2
菜品出品中心温度不低于70℃
□达标 □不达标
3
产品出品时四周干净，无油腻等
□达标 □不达标
4
产品出品颜色正常，无变质腐坏现象
□达标 □不达标
5
产品嗅觉上感觉优良，无异味
□达标 □不达标
6
产品味道（以顾客反馈定性）
□达标 □不达标
7
随手清洁工作达标
□达标 □不达标
8
厅面巡查产品真实消耗（客人剩菜多少定性）
□达标 □不达标
9
饮料糖度不高于12%，茶水无苦涩味
□达标 □不达标
10
米饭中心温度不低于60℃、
□达标 □不达标
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。被检查门店责任人签：

连锁餐饮门店出品部厨房大检查表

保持双手干净，经常洗涤及消毒，不得蓄留指甲、不得涂指甲油及配戴饰物
手指不可触及餐具边缘、内面或食物
供膳时应戴口罩及一次性卫生手套
调理用膳等场所卫生
墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁
维持排水系统的畅通，地面清洁、无积水
保证场所有足够的光度
场所应有良好的通风及排气设备
灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所
检查人意见：
检查人：日期：
食品原料与成品分别妥善保存，防止污染及腐败
原料仓库卫生
仓库设置栈板，离地、离墙壁各五厘米以上，并保持清洁
仓库设置防止病媒（昆虫、老鼠）侵入的设备
按照先进先用的原则使用原材料，避免混杂使用
其他
凡与食品或食品器具、容器直接接触的水质，应符合饮用水水质标准
出入口门窗及其他孔道，必须配置纱门、纱窗或其他防止病媒侵入的设施
应正确使用三槽式餐具洗涤、杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具
洗涤餐具时，应使用食用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤
保持器具、容器及餐具的清洁，并妥善存放
有足够的冷藏、冷冻设备，并确保冷藏温度在7℃以下，冷冻温度在-18℃以下。生食、熟食分开贮存，避免相互污染
加热保温食品的中心温度不得低于60℃；食品调制后，置于室温下的时间不得超过2小时
厕所采用冲水式，保持清洁，并设置洗手设备
四周环境保持整洁，排水系统经常清理，保持畅通，并设置防止病媒侵入的设备
工作人员的宿舍、休息室由专人负责，并保持整洁
高水活性、低酸性食品密封置于7℃以下，保存两天
备注
1.本表应由公司参加大检查的相关人员填写
2.每周一下午14时检查一次，并将本表交由人力资源部妥善保存
厨房大检查评分表

门店巡店运营管理检查表

分值 1 1 1 2 2 1 1 2 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 0.5 1.5 1.5 2 1 1 1 1
评分
检查部门
情况说明
整改措整改完成责任人施时间签名
46、店长认为本月经营中的难点是什么。业绩指标管理 47、门店对核心商品任务的分配是否合理（根据各类别商品销量不同及季节不同合理分配柜组或员工的任务,现场询（20 问、查看店长分配的过程及原则）。分） 48、柜组员工是否了解核心商品销售的业绩指标与实绩情况（询问）。 49、柜组员工是否熟悉核心商品知识（品种数、疗程、功效、用法用量、联合用药）（询问）。 50、员工是否熟悉柜组工资考核方案（现场提问，1人不知道，分值为0）。 51、中药课员工是否清楚月度销售目标，毛利率目标及目前的实绩情况（1人不知道，分值为0）。 52、员工目前遇到的困惑或销售中的困难是什么。 53、店长是否每月召开以业绩提升为主题的中药课员工全体会议和西药课员工全体会议至少各一次，是否有会议记录（否，分值为0）,会议记录中的改善和执行点有无落实到位（现场抽查，否，分值为0）。 54、返仓、不合格商品、下柜商品是否规范处理并有相应的标识与记录。 55、失效期、破损商品是否及时进行报损审批（否，分值为0）。 56、门店商品缺货情况 57、近效期商品是否责任到人，是否有催销政策，是否有销售跟踪表，实际与催销库存是否一致（无，分值为0）。 58、暂存商品是否有专人管理，商品进出是否有登记，暂存库商品是否按规定分类摆放，并有标识。 59、巡查中随机抽盘不少于20个商品，核对实际库存与系统差异，并有抽查记录，（超过2个品种，分值为0) 60、商品是否一物一签、标签是否无污损、字迹清晰易变，是否有手写标签，商品价签是否都位于商品陈列面的中心位置（一处不到位，分值为0）。 61、商品在货架上是否有员工识别经营属性的标识。 62、对广播调价的商品是否及时进行了标签更换。 63、易盗商品目录是否下发至各责任人并知晓，是否采取防盗措施。 64、货架商品是否都拆除中包装，保持与系统最小销售单位一致。 65、商品陈列是否把握了“四分开”“先进先出”“上轻下重”的陈列原则，陈列是否美观、整齐、丰满、推前补商品管位、无空层板出现。理（30 66、统采品种是否按照机构陈列指令进行操作。分） 67、核心商品是否陈列在最佳位置（即与视线相平，顾客易拿、易看到的位置，一般在货架从上往下三排以内的位置，不能在4层以下,玻璃瓶除外，超过3个商品，分值为0)。 68、核心季节性、节日性商品是否有堆头、端架陈列,是否按公司要求执行。 69、中药柜台内托盘陈列药品有无做精选陈列，陈列面有无满盘。 70、负毛利、不动销商品是否有人监控，负毛利是否有市调记录并合理调整（要求门店按月整理电子档市调报告） 71、门店是否有非正常负毛利商品（超过3个，分值为0）。

餐饮门店巡检表

21 员工全员着好工装打卡
□达标 □不达标
22 员工到店后都有在做餐前准备
□达标 □不达标
23 开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时
□达标 □不达标
24 低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有员工爱护餐厅财产
□达标 □不达标
成 25 开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未张贴提示均为不达标）
天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。
精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，
4 不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装。男士胡子刮干净。不留长指 □达标 □不达标
甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁。
着本岗位工作服装。合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷
□达标
□不达标
准
7 不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等
□达标 □不达标
8 入录菜品前，收银员需核对菜品是否有沽清，点单是否清晰
□达标 □不达标
9 严格执行唱收唱付原则；微笑服务，礼貌热情、友好接待顾客。
□达标 □不达标
10
找零时收银员需面带微笑注视顾客，用双手将零钱递给顾客，同时对顾客本次用餐表示感谢和欢迎顾客下次光临。
门店：
类型序号
巡检人：
XXXX有限公司门店巡检表
检查内容
检查日期：
年
检查评价
1 迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾客，同时使用礼貌用语如“您好，欢迎光临！”等。
□达标 □不达标
2 保持厅面干净、整洁
□达标 □不达标
员工必须时刻保持头发清洁。女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。发型朴素，不烫怪异发

质检巡查样表

服务态度
服务效率
问题解决率
值班台卫生状况(电话、桌面、标识牌等)
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
前
厅
部
用
车
服
务
当班调度姓名
在岗员工人数
到达时间
着装情况
名牌佩戴
个人妆容
站位姿势
服务态度
服务效率
柜台卫生状况
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
司
机
班
到达时间
着装情况
名牌佩戴
个人妆容
当日用车情况（客人用车／酒店用车）
车辆状况（车体卫生、性能检验、安全系数等）
吧台情况（地面、水池有无污物，各类酒店水、饮品摆放是否整齐，隔架是否干净无尘，鲜榨果蔬汁是否卫生等）
后台休息室情况（有无堆放杂物，地面台面有无污迹等）
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
西
餐
厨
房
到达时间
着装情况
名牌佩戴
个人妆容
菜品制作过程（抽查）
地面卫生（有无水迹、污迹、加工食品残留等）
灶台卫生（有无油迹、调味品撒落，灶如是否光亮待）
有无特殊事项（VIP客人、老、弱、病、残疾人等）
楼层安全情况
清洁工具卫生状况（工作车柜、架、隔板、物品摆放、清洁桶内卫生（马桶刷、浴缸刷分开存放）、烟蒂桶卫生等）
清洁设备卫生、安全状况（吸尘哭外观卫生、电源线有无裸露、声音有无异常、吸力是否正常等）
有无污染的布草（原因、污染人、处理结果）
客
房
楼
层
楼层消防栓情况（到位检查表（保安部）、数量、状态等）
质量管理巡查表
日期：
检查项目
检查结论事实陈述

巡店检查表(标准模版)

机会点：
店长签名：员工人数：
分数
总分：
项目 36 店外是否清扫 37 店外地面是否干净 38 店内地面是否干净 39 店内墙角，墙面是否干净 40 店内海报张贴正确 41 外灯箱招牌清洁明亮 42 公司公文公告张贴是否符合规定 43 清洁器皿放置是否符合规定 44 店内玻璃清洁 45 店外是否张贴凌乱 46 价目表清洁 47 天花板死角清洁 48 作帐程序是否正确 49 是否准备盘存 50 交接簿制度是否确实实施改善建议：
13
标价是否完成
14
对应时间灯是否打开
15
托盘及托纸更换
16
物料是否到先进先出
17
备料是否充足
评核人：时间：
分数
巡店检查表
项目 18 产品是否新鲜 19 不用物品是否堆积 20 节庆陈列是否已更换 21 门店水吧原料是否充足 22 咖啡豆是否放置在密封罐冷藏 23 餐桌是否保持清洁 24 所有灯具是否正常 25 店内温度是否合适 26 店员是否有微笑，致欢迎词 27 是否礼貌用语 28 衣着整洁按公司规定着装 29 员工头发指甲是否符合规定 30 收银员是否遵守收银规定 31 销售摆盘是否正确 32 员工是否站立服务 33 员工佩带工牌 34 接电话礼仪是否正确 35 送餐程序是否正确
分数
急需解决之问题：
说明:本表格由检查人定期对店内进行巡检，每项部合格处记 2 分，总分 95-100 为优秀，90-95 为合格，80-89 为待改善，缺乏之设备： 79 以下为不合格，针对每次发现的机会点由店内负责人上报行动计划。
门店名称：
日期：
项目
1
冷藏冰箱温度正常
2
冰箱内部是否有异味，积水
3

(完整版)食品安全巡查制度表格

4.火锅底料是应向消费者公示
1.每个从业人员均持有健康证明并且在有效期内
2.从业人员个人卫生应符合要求
二
人员管理
3.从业人员不得有发热、腹泻、伤口等有碍食品安全病症 4.从业人员进行加工食品操作前手部应清洗、消毒
5.从业人员应穿戴清洁、统一的工作服
6.从业人员不得存在有碍食品安全的行为
1.采购的食品、食品原料、调味品、食品添加剂等应符合食品安
十二
食品再加
热
需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质 2.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热再食用
3.加热时食品中心温度不得低于70℃
十三
食品添加
剂
1.食品添加剂的管理应符合专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存“五专”要求
2.食品添加剂的使用应符合国家有关规定
1.餐饮具使用后应及时洗净，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识，定期清洁，保持洁净
1.餐饮经营单位应根据许可类别和加工制作环节分别对应填写巡查记录，每日进行巡查。
备注 2.符合要求用“√”表示，不符合要求用“×”表示。
3.此表应作为监管人员监督检查的一项重要内容.
6.食品包装材料应符合国家有关食品安全标准和规定的要求
1.甜品店与餐饮主店的距离不得超过800米十甜品六站 2.甜品站销售的食品应由餐饮主店配送，并建立配送台账。不得
自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品。食品配送应使用封闭的恒温或冷冻、冷藏设施设备
1.学校（托幼机构）食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样
6.制作的现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质

各部门巡店检查表

开箱、顾客遗留商品的处理，手续完整；现场服务、环境
班车
环境、服务、时刻表、秩序
投递
依规范操作
顾客卫生间保洁客诉
卫生状况、是否有异味
人员配置、卫生状况（卖场、商店街、办公区域、广场、其他）
客诉登记及回访记录
时段合理开机数
收银线
收银礼仪（语言、速度、准确）
商品、人员、环境、安全
表单、报表使用及管理
巡检产生问题的原因
说明： 1、此表所列之检查内容为专员巡店时必查项目，巡店人员发现问题需拍照作为巡店检查表附件。 2、专员巡店结束后，根据巡店检查表汇总巡店问题，每月店长会议时同分店追踪检讨。
改善建议
整改追踪
巡检产生问题的原因
改善建议
整改追踪
检查项目类别
收货区
设备
仓管课
仓库外仓
诈底
报表
耗材 EDP
设备
美工
耗材布置
预算达成
业代客户维护
应收账款
巡查项目
收货码头、垃圾房环境整洁；商品堆放整齐栈板、液压车、地磅、扫描枪检修记录及保养整理商品堆放整齐商品堆放整齐、抽盘纪录及出入库凭证依规范操作报表的归档各种耗材的订购、库存管理对电脑、磅秤机、收银设备的维护各种耗材的订购、库存管理卖场的布置、活动主题的突出会员返利卡、实物团购；新增客户的开发；拜访记录表的整理应收账款到账情况
现场异常情况处理
收银线收银服务中心现场人力掌控
收银员班次的熟悉
环境、孤儿、手推车、手提篮的回收整理
备用金、会员返利卡的管理、盘点记录的存档
金融室
各项财务报表及收银报表的制作、归档
客服巡检表
时间：

卖场日常巡店检查表

卖场店长每日巡店检查表巡检内容陈列柜按不同的肉、不同的分割品种陈列商品陈列新鲜、丰满、价签对位建议顾客配菜的配料表及烹饪方法整齐干净人员卫生、工作服清洁、区域卫生（地面无积水）鱼池的水质清澈、商品鲜活制冰机运行正常、卫生、外观没有锈斑冰台的清洁、冰台的冰墙结实不宜融化使用正确价格牌、清洁、书写规范、对位冰鲜商品陈列美观杀鱼台杀鱼后及时清洁冻库、保鲜库温度检查、库房标准电线、插座检查称重处区域卫生、东西整齐、墙面不得贴废弃称签冻柜、保险柜的卫生、灯光消防通道、安全门、消防栓、灭火器检查散装食品陈列道具清洁贴好说明标签、白卡、台账产品合格证不能混在商品内商品陈列分类、按颜色等、价签对位员工仪容仪表、员工区域顾客服务、区域不得脱岗货架卫生和商品卫生，通道畅通，不得有杂物货架不得有残次品、破损商品商品陈列是否遵循九大原则，价签准确、价签在左边第一个商品的左下角，无破旧价签课长对红点商品的熟知、竞争对手价格商品没有缺货，补货是否及时员工补货是否正确，不得阻碍顾客购物，纸板及时清理商品保质期抽查，是否有过期商品，商品出清区域状况卖场的购物篮码放在指定位置区域是否有孤儿商品顶仓商品码放整齐、安全、盖好墙面没有厂商的小广告、促销信息书写规范且不过期天花板有没有吊着线绳、吊牌、杂物促销位商品是否执行促销计划和促销协议 POP书写规范，价格正确，无过期POP 促销位商品丰满、陈列标准、是否有展示形象柜的员工着装整齐、化淡妆、区域卫生、灯光明亮卖场叫卖和试吃按流程、区域卫生
店名：
店长：
时间：年
月
日--年
月
日
周整改时间周整改时间周整改时间周整改时间/ 周整改时间/ 周整改时间周整改时间/ 一 /责任人二 /责任人三 /责任人四责任人五责任人六 /责任人日责任人

生产企业厂区现场巡查检查表

规范化制度化程度
有无分类规范存放
目视管理
沟通效率
有无白板、黑板
办公设备
办公自动化水平
传真机、电话、电脑、复印机、打印机、其他
培训场地面积
对企业学习环境条件，干部、员工再教育和学习、娱乐活动条件有了基本了解
培训基础设施
培训资料
管理人员食宿条件
工人食宿条件
娱乐设施
场地面积
设备保养规范、设备安全操作规程、员工作业指导书
运输工具
搬运工效
主要搬运工具
各工序员工工作状态
停工待（备）料
1.瓶颈工序 2.停机待料 3.作业点人数
能耗
能耗水平
开关控制、水表、电表、线路规划
办公场所
厂区平面布置
组织机能
责任区域划分平面图
人员工作状态
敬业精神
工作状态描述
文件资料管理
生产企业厂区现场巡查检查表
车间/部门：
部门
检查时间
检查项目
检查目的
检查描述
检查报告
制造部门
目视看板管理
沟通效率
有无公告栏，宣传栏
作业指令派工单
指挥效率
有无派工单
作业区域划分及在制品状况标识管理
物料存取效率
有无合格品区、返工区、废品区、作业区、物料存放周转区等
物流路线
物流工放
工艺路线图与实际作业物流路线图

店面后厨检查表

涮菜摆盘
锅品8分钟能否出品
水台活鲜现点现杀
《安全管理》
各岗位安全操作（消毒喷瓶消毒水根据店内购买品牌说明书配比）
《清洁标准》
明档（台面物品摆放）
洗碗岗水温控制、消毒记录
台面的随手清洁
《行为标准》
明档人员
13:30-14:00
例行检查
员工餐准备及制作质量
打饭秩序的维持
14:00-14:30
《存储标准》
设备维养，监控、冰箱
死角卫生
保鲜盒、调味料盒的清洁
《陈列标准》
拌锅岗
配锅标准
涮菜标准
原材料先进先出（无积压食材）
原材料货架
标签是否更换及时
12:30-13:30
《食品操作标准》
拌锅投料顺序和克数
各种味型拌制是否标准
规定产品是否单独拌制（如海鲜类食材）
配锅是否按照标准称重
面点现点现做（除粥类）
涮菜称重
值班时段的出品
员工餐浪费、查看泔水桶
值班人员工作标准
22:00以后
《陈列标准》
《能源管理》
《闭市标准》
拌锅闭市陈列
配锅闭市陈列
涮菜闭市陈列
面点闭市陈列
洗碗岗闭市陈列
水台闭市陈列
水:参照图8
电：参照图10
气：参照图12
地沟：参照图9
《存储标准》
存储：参照图3、图6
《后厨预估表》
物料预估表的开货
配锅岗原料化冻情况
鱿鱼须有无发绵变质
配锅岗海鲜类是否清洗、控水，解冻类是否控水
肥肠是否有异味
墨鱼仔是否发绵变味
菜品点缀物到位
涮菜岗备餐加工标准
豆制品有无发酸发粘现象