容大泡打粉技术分享-馒头加工工艺配方doc

参考配方：

原料名称添加量（%）高筋粉 50

糕点粉 50

容大无铝泡打粉 1

白糖 10

水 42--48

酵母 0.8

工艺技术要点：

1、称量：按比例称量好面粉、酵母、泡打粉、水等各种原料

2、和面：先将面粉、泡打粉、酵母搅拌混合均匀，白糖先用水溶解后加入

和面

3、压延成型：将和好的面在压面机中压延，至面片中空气驱赶干净，面片光

滑即可，将延压后的面片卷制、切割，要保证成品均匀一致

4、醒发：醒发温度38±2℃，相对温度70-80%，时间40-45min

5、蒸制：对湿面团25g/个的馒头，蒸8min即可

6、冷却、速冻：经过冷却后的馒头，迅速进入速冻隧道，在30min左右完成冻结至中心达-12℃