最新馒头发面详细讲解(小苏打和醋发面泡打粉发面资料
发酵粉和小苏打一起的使用方法
发酵粉和小苏打一起的使用方法发酵粉和小苏打是在烘焙过程中常用的两种化学膨松剂。
它们能够使面团膨胀、变得松软，并让烘焙出来的食品更加蓬松美味。
下面将介绍发酵粉和小苏打一起使用的方法，帮助您在烘焙过程中取得更好的效果。
1. 了解发酵粉和小苏打的作用机制在深入了解这两种化学膨松剂的使用方法之前，让我们先了解一下它们的作用机制。
•发酵粉（泡打粉）含有碳酸氢钠和酸性物质。
当发酵粉与面团中的液体结合时，两种物质会发生反应，产生二氧化碳气体，并使面团变得蓬松。
•小苏打（碳酸氢钠）也是一种碱性物质，当小苏打与酸性物质结合时，同样会产生二氧化碳气体，从而使面团发酵膨胀。
2. 如何使用发酵粉和小苏打发酵粉和小苏打可以单独使用，但也可以一同使用以增强膨松效果。
以下是一些使用发酵粉和小苏打的方法：2.1 面团中添加发酵粉和小苏打您可以将发酵粉和小苏打一同添加到面团中，以增加膨松效果。
简单地将发酵粉和小苏打混合，并筛入面粉中，然后按照食谱的要求进行搅拌和烘焙。
这种方法适用于蛋糕、饼干等烘焙食品。
2.2 发酵粉和小苏打负责不同阶段另一种使用方法是将发酵粉和小苏打分别用于面团的不同阶段。
首先，在面团中添加发酵粉，并将面团搅拌均匀。
然后，在烘焙前的最后几分钟，再添加一小撮小苏打。
这样可以确保面团在整个烘焙过程中都能获得膨松效果。
2.3 发酵粉和小苏打的替代方法如果您没有发酵粉或小苏打，也可以考虑使用其他的替代品来达到膨松的效果。
例如，您可以使用泡打粉代替发酵粉，并使用醋或柠檬汁代替小苏打。
用量和使用方法可以根据各自的配方进行调整。
3. 注意事项在使用发酵粉和小苏打时，有一些注意事项需要牢记：•需要按照食谱建议的比例使用发酵粉和小苏打。
过量使用可能会导致食品过于膨胀，口感不佳。
•确保发酵粉和小苏打存放在干燥、密封的容器中，以防止潮湿影响其性能。
•使用时，务必随时关注食谱的建议和方法，确保正确添加发酵粉和小苏打，并按照烘焙时间和温度进行操作，以获得最佳效果。
使用泡打粉蒸馒头的流程
使用泡打粉蒸馒头的流程
引言
泡打粉是一种常用的膨松剂，适用于蒸馒头、蛋糕等食品的制作。
本文将介绍
使用泡打粉制作蒸馒头的流程。
材料准备
•泡打粉：适量
•面粉：500克
•糖：适量
•酵母：适量
•温水：适量
步骤一：制作面团
1.将面粉放入一个大碗中。
2.在面粉中加入泡打粉，并轻轻搅拌均匀。
3.在面粉中加入适量的糖，并再次轻轻搅拌均匀。
4.将酵母倒入温水中，搅拌溶解。
5.将溶解的酵母水倒入面粉中，并用手搅拌成软硬适中的面团。
6.将面团放置在温暖的地方，进行发酵，大约需要1-2小时，直到面团
发酵至两倍大小。
步骤二：分割面团
1.发酵好的面团取出，揉搓几次，将空气挤出。
2.将面团放在案板上，用刀将面团分割成小块，每个小块约30克左右。
步骤三：整形
1.取一个小块面团，用手揉圆。
2.将揉圆好的面团放置在蒸盘上，略微用手轻压，使其稍微扁平。
步骤四：二次发酵
1.将整形好的面团放置在温暖的地方进行二次发酵，大约需要30分钟，
直到面团发酵至两倍大小。
步骤五：蒸馒头
1.将蒸锅烧热，水开后放入蒸篮。
2.将发酵好的面团放入蒸篮上，并用保鲜膜盖住。
3.将蒸篮放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸制。
4.蒸制10-15分钟后，关火，静置5分钟。
5.打开锅盖，即可享用美味的蒸馒头。
结论
使用泡打粉制作蒸馒头是一种简单的方法，制作出的馒头松软可口。
按照以上步骤进行操作，相信您也可以制作出美味的蒸馒头。
酵母小苏打发面的方法
酵母小苏打发面的方法
酵母小苏打发面的方法如下：
1. 准备所需材料：面粉、酵母、小苏打、盐和水。
2. 将面粉和盐混合在一个大碗中。
3. 在另一个碗中，将酵母和小苏打加入温水中，搅拌均匀。
让混合物静置几分钟，直到酵母开始发泡。
4. 将酵母混合物倒入面粉碗中，用刮刀或手搅拌均匀。
5. 逐渐加入适量的水，同时继续搅拌，直到面团开始形成。
6. 将面团转移到一个干净的台面上，用手揉搓面团，直到面团光滑且弹性。
7. 将面团放回碗中，用保鲜膜或湿布盖住，放置在温暖的地方发酵1-2小时，或直到面团大小翻倍。
8. 发酵完毕后，取出面团，将其放在台面上，揉搓几次以去除空气。
9. 将面团分成适量大小的小面团，可以根据所需制作的面点选择大小。
10. 将小面团放在烤盘上，用湿布盖住，再次放置在温暖的地方发酵30-60分钟，或直到面团变为原来大小的1.5倍。
11. 在面团上划几道刀口，以释放内部气体。
12. 将面团放入预热至180C（350F）的烤箱中，烘烤15-20分钟，或直到金黄色。
13. 取出面包，放在烤网上稍微冷却一段时间，然后即可享用。
泡打粉可以做馒头吗 泡打粉怎么发面做馒头
泡打粉可以做馒头吗泡打粉怎么发面做馒头馒头是用面粉为主要材料制成的，蓬松香软，还可以保存很久，一般制作馒头都会加入酵母粉来发面，而泡打粉也有发面的作用，那么泡打粉可以做馒头吗？一、泡打粉可以做馒头吗可以，但不推荐。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉配合其他酸性材料，并加上玉米粉为填充剂制成的白色粉末。
泡打粉在接触水分时，其中的酸性及碱性粉末时会起反应，有一部分会释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中也会释放出气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
做馒头的时候可以单独使用泡打粉，能够令制作馒头的面团膨胀，使制作出来的馒头蓬松绵软，但是用泡打粉制作出来的馒头并没有用酵母粉制作出来的好吃，因此有条件的话还是用酵母粉比较好。
二、泡打粉怎么发面做馒头食材：面粉120g，温水50-60g，泡打粉3.5g，白砂糖适量。
做法步骤：1.准备一个大碗，干燥的没有任何水分的。
然后把面粉放入，再把泡打粉和白糖放入，搅拌搅拌。
2.均匀浇入温水，然后搅拌均匀成一个面团。
用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方10分钟。
3.把面粉分成四份，此时不能使劲揉压，再用汤圆手法轻轻弄成团。
4.放到蒸架上或竹笼上冷水时就直接开蒸，上汽后再蒸20～30分钟，然后就可以吃了。
5.也可以冰箱里冷藏一晚，第二天一大早蒸几分钟吃。
三、泡打粉发面怎么不起1.泡打粉不够：如果发面时使用的泡打粉太少了，这样泡打粉释放出来的二氧化碳有限，面团很有可能发的比较小或者发不起来。
2.水太少了：泡打粉需要接触水分之后才会起反应，释放出二氧化碳，因此加水如果太少了，也可能会导致面团发不起。
3.温度不够：使用泡打粉发面需要将面团放在较高的温度中，温度不够也可能导致面发不起。
四、没有酵母粉可以用泡打粉代替吗在制作面点的时候，没有酵母粉可以用泡打粉代替的。
因为制作面点的时候使用酵母粉，主要是为了让面点变得松软，而使用泡打粉也是可以达到这一效果，因此可以代替使用。
但如果想要提高效率，建议将酵母粉和泡打粉混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。
做馒头技巧
个人认为，要从事包点作业，做馒头是最最最基础的，不会的话，要面壁了！那天做馒头，打算是做牛奶馒头的，去了菜市场买了2斤面粉，1斤2块钱，酵母用的是马利干酵母1块5，泡打粉5毛，还有8两白砂糖。
一般业余做馒头是不需要用到泡打粉的，买的时候我问有没有泡打粉，老板有点小楞，就挑了一小包给我，估计他会认为我是做面包的吧，偷乐。
来个后话，酵母和面粉挑选很重要，自己当时不懂，用的酵母不是高活性的安琪儿，建议大家想做馒头做到又白又香又软，还是用这款酵母，真心很不错！还有就是面粉，店里的面粉是中筋粉(面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，甚至还有无筋粉，根据它们所含的蛋白质来区分的，蛋白质的多少决定面包的韧性和色泽），当时就是没选好面粉，杂质比较多，因为面粉是小麦粉，麦的质量不好，所以我和出来的面团不好的原因有一小部分是面粉不好，占20%吧。
做面包的话，最好就是用高筋粉，韧性好！东西买齐了就打算鼓捣了，不过，我也发现一个现象，上网看的视频和网络文字多少有点出入，文字要求是将酵母放入25度左右的温水中搅拌静置10分钟左右，然后再倒入面粉中间挖出的小窝窝的，但是我看了视频100%都是直接将酵母直接倒入干面粉中，直接搅拌后加水的，高级面点师也是这样的手法，后悔！这样时候好处的，因为当时我没有算上放置酵母的温水分量，失败，直接加了酵母，后加水可以很好的控制加入最合适的水量，另外，如果你想做一下其他口味的馒头，可以用其他液体来代替水，但是最好不要是设计酸碱的液体，如橙汁、柠檬汁等等，上面说过了，这样会影响面包的口感。
做了馒头我才发现，其实做面包就是一个量化很细微的活，每个分量虽说不上精准，但是如果你找到最合适的配比，这就是高手了。
既然是量化的话，肯定少不了称量，要用上各种称量单位，本人读了那么多年的书还真没那么彻底用上它们：1斤=10两=500克1克=0.002斤=0.02两1千克=2斤=1公斤1磅=0.45359237千克=0.90718474斤（约等于1斤，称量蛋糕的重量一般用磅的）网络各位师傅教导：牛奶馒头，1斤面粉、5两水、240克牛奶、发酵粉5克、白糖15克，泡打粉5克，在一开始上面已经交代了，和面的水我换成了牛奶，其实就是伊利250ML的纸盒装纯牛奶，跳跃一下，没有实践就没有发言权，在这里就很好证明了这一句，单纯是这样加牛奶出来的馒头根本就没有奶香，和面结束后奶香估计就跑得差不多了，再就是这种奶香很难渗入到面团中，我现在很怀疑我以前吃过的牛奶馒头，实际就是放了奶精粉的馒头，郁闷！还有就是白糖，放80克才有一点点甜味，我现在才15克，就算你放完全，也是感觉不到糖味的，面包店的甜味主要还是甜味剂出来的效果，坑爹啊！酵母在这里我确实也是放多了，第一次我很难把握这个度，出来的馒头颜色就是黄黄的，也硬，馒头不好做啊，这是我当时最直接的感叹，要口感，观感俱到，功夫要到啊！还有就是和面，这就要耐心了，揉久一点准没错。
泡打粉蒸馒头正确使用方法
泡打粉蒸馒头正确使用方法
泡打粉蒸馒头的正确使用方法如下：
1. 准备材料：泡打粉、面粉、酵母、白糖、水。
2. 先将面粉放入一个大碗中，然后加入适量的泡打粉和白糖，根据自己的口味来确定糖的多少。
3. 在另一个容器中，将酵母加入适量的温水中，搅拌均匀至酵母溶解。
4. 将酵母溶液慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉和酵母溶液充分混合。
5. 继续加入适量的水，搅拌成一个较软的面团。
如果面团太硬，可以再加一些水调整。
6. 接下来，将面团放置在一个温暖的地方，静置发酵，大约需要1-2小时左右，或者直到面团体积明显增大。
7. 发酵完成后，取出面团，再次用手揉搓几分钟，使面团更加柔软。
8. 将面团分割成适当大小的小面团，然后搓圆。
9. 将搓圆的小面团排放在蒸锅的蒸网上，注意要保持一定的间距，防止粘连在一起。
10. 准备好蒸锅，加入足够的水，然后将蒸网放入蒸锅中。
11. 盖上锅盖，开大火蒸约15-20分钟，或直到馒头蓬松、熟透。
12. 蒸好的馒头取出，稍微晾凉一下，即可食用。
以上是泡打粉蒸馒头的正确使用方法，希望对你有帮助。
酵母、小苏打、泡打粉三种发酵剂介绍
酵母、小苏打、泡打粉三种发酵剂介绍发酵食品，不仅容易消化吸收，营养也不错。
那么，酵母、小苏打、泡打粉这三种常用发酵剂到底有什么区别呢？做面食选哪个比较好？一、酵母本身富含多种维生素、矿物质，适合肠胃差及老幼人群。
酵母是一种单细胞真菌，属于天然的生物性膨松剂。
酵母本身富含多种维生素、矿物质和酶类，它对面粉中的维生素还有保护作用。
酵母发酵过程中不断产生二氧化碳气体，这些气体会让面团膨胀，疏松多孔，做出来的面食也就会更加松软好吃。
它在发酵中生成的多种有机酸、醇、醛、酮和酯等风味化合物会赋予面食特有的香气和发酵风味。
不仅如此，酵母还有助消化的作用。
发酵后，面粉里影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
而且，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中B族维生素的种类和含量。
所以，发酵过的馒头、面包更容易被消化吸收。
胃肠功能低下者以及老人和孩子都可以适当吃些发酵面食。
二、少量小苏打蒸出来的面食不够松软，还会破坏面粉中的B族维生素。
小苏打即碳酸氢钠，属于碱性膨松剂，在遇水和高温环境中也会释放二氧化碳气体，但相对酵母，二氧化碳释放较少，所以加量少时蒸出来的面食往往不够松软。
但如果放多了，食材会看起来发黄，而且还会出现苦涩的味道。
不仅如此，小苏打还会破坏面粉中的B族维生素，使食物营养价值有所下降。
三、泡打粉发酵速度快，但注意老式泡打粉含铝。
泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打、酸性材料和玉米淀粉。
相比酵母粉和小苏打，泡打粉发酵的速度更快，而且没有温度要求。
不过，一些老式泡打粉含铝，常用这样的泡打粉对身体不利，购买时可注意查看外包装配料表。
四、高油高糖类点心，适合用小苏打、泡打粉。
一般来说，酵母更适合无添加糖和油或低添加糖和油的面食。
酵母本身营养丰富，在发酵过程中又会增加营养，所以日常生活中，使用酵母发面是比较好的选择。
而高糖、高油类的蛋糕点心类面食则需要选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂。
用小苏打发面的方法
用小苏打发面的方法
要使用小苏打发面，可以按照以下步骤进行：
1. 准备所需食材和工具：小苏打、面粉、水、搅拌碗和搅拌工具（如勺子或搅拌机）。
2. 在搅拌碗中加入适量的面粉，根据你要制作的食品来确定所需的面粉数量。
3. 向面粉中加入适量的小苏打。
一般来说，每杯面粉需要加入1茶匙小苏打，但根据个人喜好和食谱要求，可以适量调整小苏打的用量。
4. 用搅拌工具将小苏打和面粉充分混合均匀。
5. 慢慢加入适量的水开始搅拌面糊。
根据需要逐渐加入水，搅拌至面糊变得光滑、稠度适中。
如果面糊太稠，可以加入更多水；如果面糊太稀，可以加入更多面粉。
6. 将面糊静置一段时间，让其休息片刻。
这可以让面糊变得更加松软。
7. 根据你的食谱要求，可以将发面放入冰箱进行发酵。
一般来说，发面的时间需要根据具体食谱而定，通常在室温下需要30分钟到1小时。
8. 使用小苏打发面制作你所需的食品，如蛋糕、饼干、面包等。
按照具体的食谱要求进行操作。
需要注意的是，小苏打发面通常用于无酵母发酵的食物制作，如蛋糕、饼干等。
使用小苏打发面时，由于没有酵母的作用，面糊可能无法产生明显膨胀效果，所以不适合用于制作要求酥松蓬松的面包等食物。
酵母泡打粉和小苏打的区别彻底打消疑惑让你成为烘培达人
酵母泡打粉和小苏打的区别彻底打消疑惑让你成为烘培
达人
小苏打颜色为纯白色，是一种非常细小的粉末物质，而酵母菌颜色呈棕黄色，是较小的颗粒物质，二者外观并不相同；
小苏打又叫苏打粉，主要成分为碳酸氢钠，是一种化学物质，而酵母粉又叫酵母，是一种没有经过分解的真菌微生物，二者成分完全不同；
小苏打的发酵方式为化学发酵，主要利用小苏打遇水易产生二氧化碳的化学反应进行膨发面团的发酵，而酵母菌的发酵方式则为生物发酵，是利用酵母菌遇水吃水后吐出气体的呼吸反应来膨发面团发酵，二者发酵方式不同；
小苏打主要用于苏打水、面团膨发以及各式汽水饮料当中使用，而酵母粉主要用于面包、包子、馒头这些面食发酵，因此二者作用主要范围不同。
泡打粉是一种复配型发酵粉，颜色也是白色，主要原料就是小苏打，而其他成分柠檬酸、苹果酸、淀粉等辅料是起着帮助苏打稳定发酵且不留碱味的作用，让泡打粉在食物中不影响食物的原味的作用。
怎么发面又松又软 小苏打快速发面的方法
怎么发面又松又软小苏打快速发面的方法
在制作包子、馒头等面食时，常会将面团发酵，也叫做发面，而怎么发面又松又软呢？小苏打快速发面的方法有哪些呢？
一、怎么发面又松又软
发面又松又软的步骤如下：
1、首先准备面粉、发酵粉、酵母、温水适量。
2、接着将面粉和发酵粉搅拌均匀。
3、然后将酵母加少量的水混合均匀。
4、紧接着将酵母液多次缓慢的倒入面粉混合液中，用手揉搓面团。
5、面团没有明显颗粒物后，盖上保鲜膜静置醒面，至面团光滑无气泡即可。
二、小苏打快速发面的方法
小苏打快速发面的步骤如下：
1、首先准备一个小碗，依次倒入小苏打、白醋、清水，用筷子搅拌均匀。
2、接着在碗中倒入250克面粉，加入适量的白砂糖，混合均匀后，倒入小苏打混合液。
3、边倒入边搅拌均匀，然后用手将面泥揉搓成团。
4、最后面团光滑时，用盖子密封发酵一段时间，发面过程就结束了。
三、发面一般多长时间
看情况。
发面并没有一个具体时间，要看酵母的活性、数量、和面时水温和温度等决定，若是酵母活性较好，发面时使用的温水，面团揉搓较有弹性，那么发面的时间也就短一些，一般在30-50分钟左右，反之，时间有所延长，但是一般不超过2小时，另外，发面的时间不宜过长，以免面团带有酸味，影响食用口感。
四、做包子发面窍门
1、和面的比例
在包子发面时，基础在于和面的比例，面团和好之后，就成功了一大半，一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉即可，另外水和面粉的比例为1:2.
2、醒面的环境
面团揉搓好之后，还需要醒面，使包子的口感更为软糯，而醒面的环境决定了包子醒面是否成功，一般建议将和好的面团，盖上保鲜膜或湿布，静置发酵即可。
小苏打发面蒸馒头的原理
小苏打发面蒸馒头的原理
使用小苏打发面蒸馒头的原理是:
1. 小苏打中的碳酸氢钠在和面粉混合后,与水反应生成二氧化碳气体。
2. 二氧化碳气体袋装在面团中,使面团膨胀增松。
3. 面团中二氧化碳的存在,可以抑制面筋蛋白的联合,保持面团松软。
4. 将发酵过的面团蒸煮,高温会使面筋蛋白变性凝固,二氧化碳挥发。
5. 蒸煮过程中,面团外层先凝固形成蒸馒头皮,里面蒸汽膨胀使馒头蓬松。
6. 小苏打还可以轻微增强面粉的咸味,并使馒头带点淡黄色。
7. 适量小苏打粉可以使馒头皮薄,口感松软,效果比单纯发酵面团更好。
8. 小苏打量过大也会导致馒头口感粗糙松散,需要控制适宜的用量。
小苏打发馒头的方法
小苏打发馒头的方法众所周知，制作馒头是一个很简单的过程，自己在家便能够轻松的自作出口感良好的馒头。
但是对于新手而言，在制作馒头的食材选择方面也存在着顾虑，其实无论是使用碱还是使用小苏打都能够打发馒头，具体使用哪种材料就要根据自己的实际情况进行选择了。
不如先来了解一下小苏打发馒头的方法吧。
一、小苏打发馒头的方法一将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌(再加点温水)合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
二、小苏打发馒头方法二1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。
一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。
然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。
发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
这样的发面才能暄腾。
小技巧：和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)这样蒸出来的馒头格外松软。
三、小苏打开花馒头材料：富强粉、燕麦片、酵母、糖、水、小苏打、泡打粉各适量。
做法：1、煮麦片：先将燕麦片加少量水煮成浓稠粥样，晾凉，加入酵母搅匀;2、和面：加入适量面粉、糖和成面团，发酵一天，第二天使用。
面团变的气泡多、水分多，很软;3、做型：在面中揉进少许小苏打、泡打粉、干粉，切成剂子，滚圆，摆入屉上;4、蒸制：打开火，有屉的一层先不放入，将水烧开。
放入笼屉，大火，上蒸汽计时，15分钟关火。
3-5分钟后打开锅盖儿取出。
用小苏打蒸馒头的方法和步骤
用小苏打蒸馒头的方法和步骤馒头作为中国传统食品，已经有着几千年的历史。
制作馒头的方法也层出不穷，其中以蒸馒头最为常见。
在蒸馒头的过程中，小苏打是一个常用的辅助材料，它能够使馒头口感更加松软，具有一定的碱性调味作用。
接下来，我们将介绍使用小苏打来蒸馒头的方法和步骤。
所需材料•小苏打：适量•面粉：500克•干酵母粉：3克•糖：30克•温水：适量步骤一：准备面团1.将面粉倒入一个大碗中。
2.在面粉中加入干酵母粉和糖。
3.慢慢地加入适量的温水，同时用手揉搓面粉，直到面团变得光滑且不粘手。
4.将面团放在碗中，并用湿布覆盖，静置发酵1-2小时，直到面团发起来变大。
步骤二：加入小苏打1.准备一个小碗，在碗中放入适量的小苏打。
2.在小苏打中慢慢加入少量温水，并用筷子搅拌均匀，直到小苏打完全溶解在水中。
步骤三：揉合小苏打和面团1.将发酵好的面团取出，放在台面上。
2.在面团中间挖一个小坑，倒入溶解好的小苏打水。
3.用手将小苏打水和面团揉搓均匀，直到小苏打均匀分布在面团中。
步骤四：整形和第二次发酵1.将揉好的面团搓圆，然后用刀切成大小均匀的小剂子。
2.将每个小剂子用手掌心轻轻按压，使其变形成圆形。
3.将整形好的小剂子放在蒸锅里，保持一定的间距。
4.用湿布再次覆盖住蒸锅内的小剂子，静置发酵大约30-60分钟，直到小剂子体积变大。
步骤五：蒸馒头1.将蒸锅加热，使水煮开。
2.将发酵好的小剂子放入蒸锅中，盖上锅盖。
3.开中小火，蒸10-15分钟，直到馒头变得蓬松起来。
4.关火，稍微等待几分钟，然后再打开锅盖。
步骤六：享用美味馒头1.将蒸好的馒头取出，放在盘子里。
2.可以搭配自己喜欢的菜肴一起享用，如炖菜、酱菜等。
小苏打蒸馒头是一种常见的制作方式，它可以使馒头更加松软可口。
但是需要注意的是，小苏打的用量应适量，过多的小苏打会影响馒头的口感。
此外，制作馒头时，面团的发酵和整形过程都需要耐心和细致，这样才能制作出口感好的馒头。
希望以上介绍的方法和步骤，能够帮助到您制作出美味的小苏打蒸馒头。
小苏打面食使用方法
小苏打面食使用方法
小苏打面食是一种使用小苏打粉烹制的面点食品。
其使用方法如下：
1. 准备面团：将面粉和小苏打粉混合均匀，加入适量的水搅拌成面团。
可以根据需要调整水的用量，使面团不太湿也不太干。
2. 揉面：将面团拍成扁平状，然后用双手揉搓面团，使其变得柔软有弹性。
可以反复揉搓几次，直到面团变得光滑。
3. 发酵：将揉好的面团放在温暖的地方发酵，通常需要30分钟到1小时。
发酵时，面团会变得膨胀起来。
4. 制作面食：将发酵好的面团分割成小块，可以用来制作各种面食，如包子、云吞、馒头等。
可以根据需要，将面团擀成薄片用来制作面条或者饺子皮。
5. 烹饪：根据不同的面食种类，使用不同的烹饪方法来加热煮熟。
注意事项：
1. 在使用小苏打面团发酵时，需要控制好发酵时间和温度，以防止面团过度发酵或者发酵不充分。
2. 使用小苏打粉时，要遵循适量使用，过量使用可能会影响口感。
3. 小苏打面食制作的面团发酵时间相对较短，所以在制作过程中可以略微提前准备其他餐食材料，以充分利用时间。
做馒头放酵母还是泡打粉
做馒头放酵母还是泡打粉酵母最大的作用是可以让面食更好的发酵，于此同时，能起到这个作用的还有泡打粉和小苏打。
既然酵母、泡打粉、小苏打都有同样的作用，那么这3种物质之间有什么区分呢？可以不能同时运用呢？【酵母】酵母是一种有益的活性菌，酵母被激活之后，能产生二氧化碳，充斥入面筋，使面筋膨胀，从而整个面团涨发。
酵母能使面食蓬松主要是利用微生物发酵原理，是一种自然发酵剂！优点：1、只要温度和湿度合适，酵母运用起来特别方便，稳定，并且效果也最好。
2、运用酵母发酵面粉的过程中，会产生一些只有微生物才能合成的营养物质，比如维生素B12，这种物质可以防止恶性贫血。
缺点：酵母的价格相对较高，并且发酵时间相对较慢，而且发酵环境对于湿度和温度有肯定要求。
【泡打粉】泡打粉由小苏打，玉米淀粉，多种酸性体质混合成的白色粉末，是化学复合膨松剂，泡打粉中含的小苏打和酸性物质遇水热产生二氧化碳，泡打粉更多的`用于烘烤蛋糕、饼干等面食制作。
优点：由于泡打粉是通过自身的酸碱材料溶于水之后的化学反应来产生气体的，因此运用起来快速高效并且相对稳定、好掌握。
缺点：由于它是化学膨松剂，因此制作出来的面食在营养和口感上相对较差些。
另外需要留意的是：选购泡打粉的时候肯定要选择无铝泡打粉，铝元素被人体摄入后很难排出体外，沉积下来可能会引发智力下降、老年痴呆等健康问题。
【小苏打】先说明一点，我们这里说的是食用小苏打，有别于工业用碱的纯碱和小苏打，是由纯碱的溶液或结晶汲取二氧化碳之后制成的！假如将食用小苏打运用到面食中的话，要留意不要过量，哪怕比原配方多那么1一2克，也能闻到明显的碱味，吃到苦涩的味道。
运用留意：小苏打是一种纯碱物质，不能径直用来发酵面粉，由于他自身缺少酸性，发面的效果很差。
现在的小苏打大多用在医学上，用来治疗胃酸过多。
【总结】综上所述，酵母、泡打粉和小苏打的运用方法和效果是差不多的，都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
馒头发面详细讲解（小苏打和醋发面，泡打粉发面
馒头发面详细讲解（小苏打和醋发面，泡打粉发面做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多.做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.7\水开后蒸15分钟即可.发面原料：面粉 2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶 1 杯糖 1 匙制作：1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。
做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。
熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
注意：1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。
揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。
一般要揉3-5分钟。
小苏打做馒头正确的使用方法
小苏打做馒头正确的使用方法
小苏打是一种常见的碱性物质，它在烘焙过程中起着重要的作用。
在做馒头时，正确使用小苏打可以让馒头更加松软、口感更好。
接下来，我们将详细介绍小苏打在馒头制作中的正确使用方法。
首先，我们需要准备好以下材料，面粉、小苏打、酵母、盐和水。
在制作馒头
的过程中，小苏打的用量通常是以面粉的比例来确定的。
一般情况下，每500克面粉需要加入1-2克小苏打。
小苏打的用量过多会导致馒头发苦，用量过少则会影响
馒头的发酵效果。
其次，将小苏打与面粉一起混合时需要注意均匀性。
在面粉中加入小苏打后，
用手或面粉筛将两者充分混合均匀，以确保小苏打能够均匀地分布在面粉中。
这样可以避免在烘焙过程中出现小苏打局部过量的情况。
接着，我们需要注意小苏打的搭配使用。
在制作馒头的过程中，小苏打通常会
与酵母一起使用。
酵母是发酵的关键，而小苏打则可以加速面团的膨胀，使馒头更加松软。
因此，在配方中同时使用小苏打和酵母，可以更好地发挥它们各自的作用，使馒头更加美味。
最后，需要注意的是小苏打的保存方法。
小苏打在保存过程中需要避免潮湿，
因为它是一种易吸湿的物质。
在使用小苏打之前，最好将其放在通风干燥的地方保存，避免受潮变质。
另外，小苏打也需要远离酸性物质，以免发生化学反应影响其使用效果。
总的来说，小苏打在馒头制作中是一种非常重要的辅料，正确的使用方法可以
让馒头更加美味可口。
希望以上介绍的内容能够帮助大家更好地掌握小苏打在馒头制作中的正确使用方法，制作出更加美味的馒头。
酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别 原理及用法
首页阅览室馆友我的图书馆登录注册配色：字号：大中小酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法2010-12-12 | 阅：4216 转：130| 分享酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法(2006-10-19 20:16:30)酵母、小苏打和泡打粉的区别酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。
面肥和酵母发酵的原理相同；小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属东西二王馆藏：2698关注我：12望天上云卷云舒，去留无意。
看庭前花开花落，宠辱不惊。
最新文章中国房地产是一个死局谁在害怕房价下跌！中科院报告：每年约六成GDP被跨...古今经典对联五大三粗是哪“五大”哪“三粗...儒家、道家、佛家、法家的核心...建国以来国务院组织机构图中华人民共和国历任领导名录休闲：中国古今名联100幅【图文...蒙古国议会第43次提出回归中国 ...晒晒中国官场高层领导的排名规则大明朝历代帝王像【明王朝简史】更多>>热门文章我们需要精神食粮：短片《希望》百年自动日历【男人必备技能读懂他人的内心...提升你察言观色的能力视频游中国巧主妇教你用最古老简单的方法...于化学反应。
它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
碱面涨发的方法和特点
碱面涨发的方法和特点
碱面是一种常见的面粉，在烘焙中常用于制作面包、蛋糕等食品。
而碱面涨发是指在面团制作过程中，通过添加碱性物质促进面
团发酵膨胀，使面团蓬松、口感柔软。
下面将介绍碱面涨发的方法
和特点。
首先，碱面涨发的方法主要有两种，一种是使用小苏打粉，另
一种是使用泡打粉。
小苏打粉是碱性物质，可以中和面团中的酸性
物质，促进发酵。
在面团制作过程中，将小苏打粉与面粉一起混合，然后加入液体搅拌均匀即可。
而泡打粉则是一种含有重碳酸氢钠的
化学发酵剂，可以在面团中释放二氧化碳气体，使面团膨胀。
在使
用泡打粉时，需要根据配方中的面粉用量适量添加泡打粉，然后均
匀混合。
其次，碱面涨发的特点主要体现在面团的发酵和口感上。
通过
碱面的涨发，面团可以更快速地发酵膨胀，使制作的面包、蛋糕等
食品更加蓬松。
同时，碱面涨发还可以使面团具有更好的延展性和
韧性，制作出的面包口感更加柔软、富有弹性。
此外，碱面涨发还可以提高面团的稳定性和抗老化能力。
在面
团制作过程中，添加碱面可以中和面团中的酸性物质，减缓酵母的发酵速度，使面团更加稳定。
同时，碱面还可以增加面团的PH值，使面团更加碱性，从而延缓面团的老化速度，延长面团的保鲜期。
总的来说，碱面涨发是一种常见的烘焙技术，通过添加碱性物质促进面团的发酵膨胀，使制作的面包、蛋糕等食品更加蓬松、口感柔软。
在使用碱面涨发的过程中，需要注意控制好碱性物质的用量，避免过量使用对食品质量造成影响。
希望以上内容对您有所帮助，祝您在烘焙过程中取得成功！。
小苏打做馒头正确的使用方法
小苏打做馒头正确的使用方法
小苏打做馒头是一种传统的食材搭配方法，可以使馒头的口感更加松软。
在使用小苏打做馒头时，需要注意以下几点：
1. 小苏打要与面粉一起混合搅拌均匀，避免直接加入面团中，以免出现局部碱味。
2. 在和面的时候，可以先将小苏打加入水中搅拌溶解，再和入面粉中，均匀搅拌。
3. 和好的面团可以放置一段时间，再进行擀面和包馅的步骤，这样可以使小苏打充分发挥作用，馒头更松软。
4. 在蒸馒头的时候，可以适量加一些小苏打水在锅底，这样可以增加馒头的蓬松度。
总之，小苏打做馒头时需要注意搅拌均匀，避免直接加入面团中，并且掌握好使用量，才能做出口感松软的馒头。
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馒头发面详细讲解（小苏打和醋发面，泡打粉发面做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.7\水开后蒸15分钟即可. 发面原料：面粉2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶1 杯糖1 匙制作：1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。
做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。
熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
注意：1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。
揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。
一般要揉3-5分钟。
2、发面的最佳温度。
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。
低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。
我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。
蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了。
4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。
这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。
可在成形前再向面团中揉进些面粉。
5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。
说明：1、用干酵母发面不用加碱中和。
家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。
用老酵发面，往往容易混入杂菌。
面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。
不经常吃面食的，老酵亦不易保存。
现在，用工厂生产的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。
但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。
实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。
2、国内家里做面食都用水发面，只有高级西式糕点才用牛奶发面，我想这是因为过去国内牛奶贵。
而在美国牛奶的价格几乎与水差不多，并且酵母菌也不必考虑减肥，多喝点牛奶和糖，有助于它的繁殖、生长。
-------------------------------------------------------------------------------- 蒸馒头小窍门（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。
冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
酵母粉发面比较好，不用加碱。
我的经验是用安琪酵母好。
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。
倒入面粉中揉匀，面稍软些。
盖湿布放温暖处静置。
等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
怎样自制面肥：在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用；用蜂蜜代替面肥：将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。
发酵的要诀：加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
如何鉴别发酵的程度用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
面没发好怎么办在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉；在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。
怎样掌握下碱量如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。
怎样发面？1 1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。
然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。
发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
这样的发面才能暄腾。
我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4 小时。
怎样发面 2 快速发面法想吃馒头了，又未发面，怎么办？有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、35 0毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
————————————————这个是应急的如何使用小苏打发面？小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
——————————————————这个是偷懒的蜂蜜可代替发酵剂发面按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。
等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。
如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
————————————————这个是创新的啤酒馒头松软。
和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。