馒头面团发酵的判断方法

馒头怎样才算发酵好了

馒头怎样才算发酵好了关于《馒头怎样才算发酵好了》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

实际上如果是自身制作馒头得话，做馒头这一流程一般也不需要太繁杂的方法蒸馒头这一全过程中最关键的一个流程便是发酵面团。

由于仅有面粉发酵好啦，才会让馍馍拥有馍馍自身的口味，并且也会让一个馒头更加筋道。

可是针对一些初学做馒头的人而言，不清楚面粉发酵到哪些水平才算发醇好啦。

馍馍究竟应当怎样才算发醇好的呢?1、分辨的方式1，估算一下，保证“心里有数”：如果是应用“发面”醒面，依据时节不一样，可能“发透”的時间会出现一点区别。

如今的平均气温下，大概2--3钟头就可以了。

2，看一下：面糊儿容积扩大一倍。

3，闻一下：面糊儿有一股发酸气味儿。

4，拍一下：面糊儿会传出“砰、砰”的响声，仿佛里边是“中空儿”一样。

那样，就可以分辨面糊儿是不是发好了。

2、发醇的方式小苏打发酵用小苏打发酵，蒸出去的馍馍不仅很绵软并且口感也很好，可是苏打会受到破坏小麦面粉中的b族维他命。

而在日常饮食中，我们身体需要的维他命b族关键便是根据谷物得到，这使做馒头用小苏打发酵获得许多营养专家的明显抵制。

苏打便是我们常说的食用碱，在许多路边小吃和粥铺加盟总会采用这类物质，它能够让煮粥的時间减少，能够让含非常少小米粒的粥里看上去浓稠，可是它另外也将大米中的维他命b族毁坏的寥寥无几。

老面发酵相比苏打，用老面发酵好像更强一点，它并不会毁坏小麦面粉中的营养元素。

发醇后，小麦面粉里带有的植酸可被溶解，植酸阻拦钙、铁、镁等原素的消化吸收，这促使机体更非常容易消化吸收和运用这种营养元素。

可是这类发醇方式会使面糊造成怪味，造成很多人对馍馍的口感很不满意。

酵母发酵酵母发酵能够说成营养专家最青睐的一种面团发酵方式，蒸出的馍馍不但味儿好并且营养成分也十分高。

酵母菌有酵母粉和鲜酵母二种，归属于单细胞微生物菌种。

酵母菌自身是可食的，并且营养丰富。

酵母菌不但带有三大产能营养素碳水化合物化合物、蛋白、人体脂肪，并且还含有矿物、维他命和酶类，尤其是维他命b族。

搞懂发酵，看这一篇就足够了丨认识发酵，区分发酵过度与发酵不足

搞懂发酵，看这一篇就足够了丨认识发酵，区分发酵过度与发酵不足世界面包大使本文所有图片及视频均来自网络，如果侵权请联系删除面包师在烘焙面包时，必须要克服的最大挑战之一，就是预测酵母何时完成发酵，以避免面团发酵不足和发酵过度。

面包师只有具备了判断面团何时完成发酵的能力，才能让烘焙效果保持一致，并更加出色。

面团在发酵过程中会发生什么？发酵是面团中的酵母和细菌进行反应，当酵母吃掉面团中的糖分时，就会产生二氧化碳，二氧化碳被困在面筋中，使面团膨胀。

一旦面团形成并放置在发酵容器或平坦的表面上，发酵就开始了，它对面包的风味和质地都会产生一些影响。

发酵是确定面包的形状、体积、外壳和面包组织结构的关键。

在整个烘焙过程中，发酵分两个阶段进行：第一阶段称为初次发酵，是在面团混合后进行；第二阶段称为最终发酵，是在面团成型后进行。

两个发酵阶段的组合通常占总烘焙时间的 80% 左右。

面团发酵的最终目标是通过产生二氧化碳来增加一块成形面团的体积。

发酵过程中产生的大部分二氧化碳发生在最后的发酵阶段（面包最大的体积增加出现在烘烤过程中，面团在烤箱内烘烤时的体积几乎翻倍）。

为了膨胀，面团必须足够坚固才能保留它产生的气体。

面筋使面团有足够的弹性，它可以在气泡周围膨胀而不会撕裂。

当二氧化碳施加的压力超过完全发酵的面团所能承受的压力时，面筋细胞膜会撕裂，释放气体并使面团放气。

过度发酵的面团在烘烤过程中不会膨胀太多，发酵不足的面团也不会。

过度发酵的面团由于面筋结构减弱和过多的气体而塌陷，而发酵不足的面团还没有产生足够多的二氧化碳来使面团显著膨胀。

如何知道酵母是否已经发酵了？1. 观察法我们可以很容易地观察面团发酵过程中面团上升的百分比，方法是：将面团放在一个透明的容器中，该容器在整个高度上具有相同的宽度，并用尺子测量上升。

在初次发酵开始期间，在容器周围放置胶带或橡皮筋以标记面团的顶部。

然后我们可以简单地用尺子测量面团的高度增加了30%，这对应于面团的体积增加了 30%。

馒头怎样才算发酵好了

馒头怎样才算发酵好了其实如果是自己制作馒头的话，蒸馒头这个步骤一般都不需要太复杂的技巧做馒头这一过程中最主要的一个步骤就是发酵面团。

因为只有面团发酵好了，才会让馒头有着馒头本身的口感，而且也会让一个馒头更为劲道。

但是对于一些初学做馒头的人来说，不知道面团发酵到什么程度才算发酵好了。

馒头到底应该怎样才算发酵好的呢?1、判断的方法1，估计一下，做到“心中有数”：如果是使用“老面”发面，根据季节不同，可能“发透”的时间会有一点差别。

现在的气温下，大约2--3小时就行了。

2，看一下：面团儿体积增大一倍。

3，闻一下：面团儿有一股酸酸的气味儿。

4，拍一下：面团儿会发出“砰、砰”的声音，好像里面是“空心儿”似的。

这样，就可以判断面团儿是否发好了。

2、发酵的方法小苏打发酵用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的b族维生素。

而在日常饮食中，我们人体所需的维生素b族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。

小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素b族破坏的所剩无几。

老面发酵比起小苏打，用老面发酵似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的营养物质。

发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。

但是这种发酵方法会使面团产生酸味，导致很多人对馒头的口味很不满意。

酵母发酵酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。

酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。

酵母本身是可食用的，而且营养丰富。

酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，而且还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素b族。

研究证明，每1kg干酵母蛋白质的含量，相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量。

发面的方法和窍门

发面的方法和窍门
发面是一种常见的面食制作方法，不仅在中国传统饮食中广泛应用，也在世界各地的饮食文化中有所体现。

发面的制作方法和窍门对于面食的口感和品质有着重要的影响。

下面就发面的方法和窍门进行详细介绍。

一、发面的方法
1. 准备发面材料：通常使用面粉和水作为发面的主要材料。

选择优质的面粉，比如高筋面粉，可以使得发面后的面团更加筋道有弹性。

2. 和面：在一个干净的容器中，将面粉和适量的水慢慢混合搅拌，直到面团变得光滑柔软。

通常会将面团揉至光滑后盖上湿布，静置一段时间使得面团更加柔软。

3. 发酵：面团发酵是发面过程中至关重要的一步。

将和好的面团放置在温暖湿润的环境中，让面团中的酵母发酵产生气泡，使得面团膨胀松软。

二、发面的窍门
1. 温度掌握：发面的过程中，适宜的温度对于面团的发酵至关重要。

一般来说，可以选择25-30摄氏度的环境进行发酵，温度过低会导致发酵速度过慢，温度过高则容易使得面团过度发酵变酸。

2. 发面时间：面团发酵的时间一般取决于发酵温度和面团中的酵母含量，但通常需要1-2小时左右。

可以通过观察面团体积的变化和揉面时的手感来确定面团是否已经发酵好。

3. 酵母使用：选择优质的酵母对于发面的效果有着决定性的影响。

可以选择速发酵母或者天然酵母来进行发面，根据自己的喜好和口感选择适合的酵母品种。

发面是制作面食中的重要工艺之一，通过掌握发面的方法和窍门，可以使得制作出来的面食更加美味可口。

发面的方法和窍门也是需要不断练习和总结的过程，随着经验的积累，可以制作出更加理想的发面面食。

发好的面是否有酸味面团发好是什么样子

发好的面是否有酸味面团发好是什么样子在做面食以前都必须开展醒面，那发好的面是否会有酸味呢?面团发好了以后又是什么样子呢？让我们一起看来一下吧。

发好的面是否有酸味会有浅浅的酸味。

发酵好啦的面团闻着是会有一股浅浅的酸味的，这是由于酵母菌在发酵的全过程中会造成有机酸，但因为发酵時间的关联，因此这类酸味不容易尤其大。

一旦面团的酸味很重得话，就表明面团早已发酵过多了，里边的有机酸也伴随着发酵的時间愈来愈多。

面团发好是什么样子从容积上看想要知道面团是否有发酵好得话，能够看一下面团的容积。

发酵好的面团容积会是原容积的2-3倍大上下，这也是最形象化分辨面团是不是发酵进行的规范之一。

看內部能够从面团的內部看一下面团是不是发酵好啦，如果是发酵好啦的面团得话，扒开看里边会有一些呈马蜂巢状的出气孔分布均匀。

闻味道如果是发酵好啦的面团得话，闻着会有一股浅浅的酸味，要是没有味儿得话就表明面团都还没发好，酸味太重则表明面团发酵过度了。

面团发好了临时无需该怎么办放冷藏室储存。

发酵好的面团假如临时无需得话一定要将其好好地置放，最好用保鲜袋密封性装好随后放进电冰箱中冷藏储存，由于超低温能够抑止酵母菌再次发酵。

假如将发酵好的面团立即置放在室内温度下得话，面团便会再次发酵造成其发酸。

但留意发酵好的面团即便是放到电冰箱内得话还要尽早用完，最好是能当日应用完，要不然口味便会不太好。

面团发好后粘手该怎么办面团发酵好以后有点儿粘手是一切正常状况。

假如感觉粘得话要是在手里沾上一点干小麦面粉，随后再将干小麦面粉搓掉再去和面就可以，那样就可以改进面团粘手的状况了。

但留意小麦面粉一定不可以沾过多，要是使手里觉得沾有小麦面粉就可以，过多得话会危害小麦面粉的层次感。

馒头的面团要发酵得好才好吃，如何判断面团是否发酵完成？

馒头的面团要发酵得好才好吃，如何判断面团是否发酵完成？做馒头，发面是关键，决定了馒头的暄软及口感，发面不到位，蒸出来的馒头比较塌还有一些未发起来的混在一起，我们家管叫liang （一声音）子，不知道其他地方叫什么。

这样的面吃起来口感也不好。

下面介绍一下我家的两种发面方法。

1.老面肥法。

作为北方人，肯定是离不开面食的，馒头，包子，饺子，面条，烙饼等，都离不开面，所以家里每次都有上顿没有用完的面，这样的面，冬天的话，2-3天，就发起来了，夏天温度高，一般一天就好了。

用手摸一下面，变得比较软，闻起来有一些酸味，这样的就是面肥了。

一般面肥有一些就够，就像酸奶的乳酸菌一样，起到引子的作用。

面肥和普通面粉搅拌，用凉水和面，一点点的放凉水，揉成软硬适中的面团，然后加一些小苏打，不要多，根据面来，一般也就是2-3克，用大拇指，食指和中指捏起来一点就够，加一点点水，用力揉，把它揉进面里，怎么看量够不够，全凭多年做饭的感觉，揉到三光，面光，盆光，手光，不沾手，拿起来一些，放嘴里尝一尝，有一点点发甜，这样就好了。

醒面20分钟，就可以上锅蒸馒头了。

2.干酵母法。

北方的冬天比较冷，过去想吃包子馒头的，必须还得等两三天，有了面肥才能吃。

而现在，干酵母的出现，很是方便了爱吃发面的人们。

只要你有干酵母，什么时候想吃什么时候就可以做起来。

取适量干酵母，一般是200：1的比例，放在一个小碗里，加入35度的温水混合均匀（35度就是把水倒一些放在手腕内侧，稍微能感觉到一些温度就是35度），静置3分钟，待其融化分解，用这个温水和面，一点点的倒，千万不要一下子倒好多，用手搅成絮状，然后按压成团。

面活好，放在温暖的地方，发酵2倍大，用手戳一个洞，洞不回缩，证明面发酵好了，也可以揪起一块面看看，里面都是蜂窝状，证明也发好了。

这时候就可以去做馒头了。

馒头揉好后，放在一边，待其二次发酵。

发酵好的标准就是拿起来一个生胚，轻飘飘的，就是发酵好了，这时候冷水下锅，码入蒸锅内，开锅后25分钟关火，关火后不要马上打开盖子，盖盖虚蒸5分钟，这样是为了避免内外冷热温差大，造成馒头回缩。

酵面发酵程度的鉴别方法

酵面发酵程度的鉴别方法
酵面发酵程度的鉴别方法主要有以下几种：
1.用手按压面团：如果面团的弹力大，劲道足，说明面已发好。

具体地说，用手按面团，面团筋力大、弹性好，说明发酵好。

如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵。

2.插手指法：用手指轻轻插入面团，如果手指拔出后，面团不向凹处下落也不立即恢复原状，表示面团发酵恰当。

若手指离开凹处时，面团继续下陷，说明面团发酵过度。

若手指离开凹处时，面团逐渐恢复原状，则表示发酵不足。

3.观察面团：面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火。

此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。

如果面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头。

以上方法都可以用来鉴别酵面的发酵程度。

面团发酵好的标准

面团发酵好的标准有以下几点：
1.体积变大1倍左右：当面团发酵到一定程度时，其体积
会比未发酵之前的大1倍左右。

2.扒开面团能看到漂亮的蜂窝状：发酵好的面团内部会有
许多小气孔，呈蜂窝状。

3.用手指在面团的表面插一个洞，洞口不回缩：如果洞口
迅速回缩，说明面团发酵不够，如果洞口不回缩，则说明面
团已经发酵好了。

4.嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。

如果
闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，
就是发酵过度了。

5.拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很
蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。

而发酵不足的面团，
拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。

6.拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、
网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。

没有就是发酵
不足。

7.手触法：将沾面粉的手指轻轻戳进面团（大约3~4cm）：若面团快速回弹，则是发酵不足；若面团不回弹且四周有凹陷感觉，则是发酵过度；若面团回弹1/3左
右，则是发酵完全。

8.最终发酵：视觉体验上面团的体积是初始面团体积的2~2.5倍大小，即可判定发酵完成。

触摸法是用手轻轻触碰面团不显眼的边缘：若面团快速回弹-发酵不足；若面团
不回弹且四周有凹陷感觉-发酵过度；若面团回弹缓慢-发酵
完全。

晃动法用手轻轻晃动烤盘，醒发好的面团会像“肥肉”
一样晃动，看起来特别松软。

（吐司类面包，则根据面团大
小，看其发酵高度，通常吐司发至9分满即可）。

如何判断发酵进度的方法

如何判断发酵进度的方法
判断发酵进度的方法可以根据具体的发酵过程和食材来进行判断。

下面是一些常用的判断方法：
1. 观察气泡：发酵过程中通常会产生气泡，特别是在面团中。

可以观察面团表面有没有气泡产生，以及气泡的大小和数量是否增加，来判断发酵的进度。

2. 观察体积变化：发酵过程中，面团体积会增加。

可以用透明容器将面团放置在温暖的地方，观察面团的体积变化，看是否膨胀了。

3. 观察质地：发酵后的面团质地会变得松软，有弹性。

可以用手指轻轻按压面团，观察面团是否能迅速弹回原来的形状，如果能则表示发酵的进度较好。

4. 闻气味：发酵过程中会产生酵母的特殊气味。

可以闻一闻面团散发的气味，如果有浓郁的酵母气味，说明发酵正在进行。

5. 使用温度计：可以使用温度计测量发酵温度，一般酵母发酵最佳的温度范围为28-32摄氏度。

如果能够保持恰当的温度，发酵进度会更好。

需要注意的是，不同的食材和发酵方式可能会有不同的判断方法，所以最好参考具体的食谱或制作方法。

怎样判断面团是否发好？五个一的方法才实用

怎样判断面团是否发好？五个一的方法才实用
#面粉#面团发酵的程度决定着蒸烤制品的品质和口味。

发面看似用的无非就是面粉和和面水、酵母(或老面)，但是面团没发酵好不好，发过了更不行，只有面团发得恰如其分了，才是最佳的选择。

那么如何判断面团发酵好了呢？
一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。

若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。

一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。

用手去拍面团，若发出“嘣嘣”的声音，面团还没有发酵到位；若是“叭叭”的声音，面团发酵状况良好；面团发过了，拍打时则是“喷喷”声。

一看：面团发酵的情况用眼就能看出来，一是发好的面团会膨胀，体积是原来的1.5――2倍；二是刀切或手撕面团，发好的面会有明显蜂窝状。

一按：没有发好的面团，手按上去感觉硬绑绑的，就像刚刚和好的面一样；若用手指按一下面团，面团会凹个手指印。

当手指离开后又会恢复原状，这就是发好的面团。

一插：手指上沾点面粉，从面团中插进去，当手指拔出来后，小洞洞也不会缩回去就是面团还没发酵好；若那些“小洞洞”很快恢复了原状，则是发酵最好的面团；若是拔出手指，“小洞洞”周围的面团被沾出来，这是面团没有发酵好的表现。

要做好发面食品，如馒头等，前提和基础就是发酵好面团。

面团是否发酵好，判断面团发酵的方法很重要。

一闻一拍一看一按一插，则是判断面团发酵是否很好的方法。

对这种简单和实用的方法，大家不妨去验证一下。

制作馒头的技巧

怎样自制面肥：在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用；用蜂蜜代替面肥：将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。

发酵的要诀：加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

如何鉴别发酵的程度用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。

面没发好怎么办在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉；在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。

怎样掌握下碱量如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。

面怎么发才又白又松软

面怎么发才又白又松软面怎么发才又白又松软 1面怎么发才又白又松软 1很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃。

其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度、程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子才能又白又软，也格外好吃。

下面我为大家推荐发面能松软的包子发面技巧，快来get吧!01要控制好发面时的温度。

要根据季节不同适当调整水温，夏季可稍低些，但也不建议用凉水;冬季水温可稍高些，但过高也会把面烫死，所以保持在五六十度为宜。

放置在温暖的环境里发酵，温度在三十度为。

02掌握好发酵程度。

未发好的面蒸出来的包子口感不好，会粘牙;发过了的面可能会蒸的开裂了，也会影响口感。

那如何分辨面团是否发好了呢?一般来说，在发酵一两个小时后，面团上有一些均匀的孔洞，面团弹性适中，闻起来有面团的香味和些许发酵的味道，即是发好了，可以进行制作。

03要对好碱水。

对碱水的\’目的是中和面团的酸味，而关键是碱水的浓度要适宜，一般来说在40%为宜。

过低或者过高，都会对蒸出来的包子的口感味道有影响，可能会大打折扣，所以要格外注意些浓度问题。

发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。

面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。

如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。

酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

小贴士：用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响renti对无机盐的吸收和利用。

鉴别面团发酵成熟度的方法

鉴别面团发酵成熟度的方法
1. 通过观察：成熟的面团会在发酵过程中逐渐增大，发酵时间越久，面团体积越大。

面团应该膨胀得饱满而有弹性。

2. 通过触摸：成熟的面团会有一种柔软且弹性的质地。

用手指轻轻按压，面团会迅
速恢复原状。

3. 通过气泡形成：成熟的面团在表面会产生许多小气泡，这是酵母发酵产生的二氧
化碳的结果。

4. 通过外观：成熟的面团会有一个光滑，有弹性的外观。

表面可能有一些裂纹，但
不会出现塌陷或凹陷的情况。

5. 通过闻气味：成熟的面团会有一种酵母发酵后的特殊香味，类似鲜面包的香气。

6. 通过试验：取一小块面团放入杯中，加入温水。

如果面团在水中漂浮，说明已经
成熟发酵。

7. 通过温度：面团在发酵过程中会产生热量，所以成熟的面团会比室温稍微温暖一些。

8. 通过时间：面团一般需要经过一段时间的发酵才能成熟。

具体时间因面团配方和
温度而异，一般为1-2小时。

9. 通过挤压：用手指轻轻挤压面团，如果弹回的速度很快，说明面团已经成熟。

10. 通过体积变化：开始时的面团很小，发酵后会显著增大。

可以将面团放在一个容
器中，通过观察容器是否装满来判断面团的发酵成熟度。

包子馒头的第二次发酵很重要，什么标准能判定已经发酵好了呢？

包子馒头的第二次发酵很重要，什么标准能判定已经发酵好了呢？能提出二次发酵这个概念的，那就不是传统的老面馒头，也不适合只发酵一次的馒头。

因为传统的老面馒头在制成馒头生坯之前，大面团已经经过发酵、兑碱两个步骤，所以制成生坯后要尽快入笼蒸制，这样酵母菌、酸碱中和双重受热膨胀。

如果生坯等待时间太长，面团中的碱挥发，易影响膨胀度和口感。

另外，也有把大面团揉光滑后直接制成馒头生坯，让馒头生坯在合适的温度下发起来就开始蒸制，这种方式同时适用于干酵母面团和不加碱的老面面团。

除此之外，两次发酵常适用于家庭制作。

第一次发酵（揉光滑的大面团发酵）一般关注面团状态的两个方面，一是体积明显变大，约原始面团的2倍大小；二是用手指轻按一下面团，放开手指后，如果按下去的凹痕马上反弹或者弹回一部分，那面团还可以包裹住更多气体，第一次发酵可以继续；如果凹痕完全不弹回，那就说明面团筋度链已经没有继续延展的潜力，应该结束第一次发酵；如果凹痕和周围的面团一起塌陷，那就说明面团的筋度链已经大量断裂，第一次发酵过度。

所以，要掌握好大面团的发酵程度，需要多做多观察多积累。

对包子馒头来说，第二次发酵视当时的温度环境，通常在15-25分钟之后即可蒸制，只要确认馒头生坯稍微膨胀（体积变大）即可。

或者也可以用判断大面团发酵程度的方式来判断生坯，即用手指轻轻按下面团，然后放开手指，如果凹痕完全不弹回，那就说明二次发酵已经过度。

蒸制时面团可能会扁平，可能会塌陷，组织可能比较粗糙。

如果面团马上弹回，看不出凹痕，那就说明面团的筋度还很高，需要再发一会儿。

直接大火蒸制的面团可能比较紧实。

如果凹痕慢慢弹回一部分，那就说明二次发酵应该结束，以冷水下锅大火蒸制。

馒头包子的二次发酵跟蒸制的温度环境也有关，即使是用手指轻按后凹痕立马弹回，只要看起来体积有变大就可以上笼开蒸，冷水上锅，全程中火，笼内的升温速度足够让酵母君最后再搏一把。

馒头松软的方法

馒头松软的方法很多朋友可能会认为馒头是很好做的，但是往往自己在家做就会又小又黄，弄得大家一点食欲都没有。

其实做馒头也是有诀窍的，只要掌握好诀窍就能做出松软洁白的馒头了。

下面就为大家介绍馒头怎么做才松软。

馒头怎么做才松软(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。

面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。

蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又松软。

蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。

先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。

待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。

这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。

稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

发面的最佳温度：发面最适宜的.温度是27～30度。

面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。

为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

做法一主料面粉500克、糖80克、酵母5克、水250克。

做法1.用的新良面点粉一包500克，可以用普通面粉做。

2.水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ，先少许温水。

3.放5克的酵母。

4.倒入温水里融化，让酵母好发酵。

5.白糖80克就够了，如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。

判断面团发酵成熟的方法

判断面团发酵成熟的方法
判断面团发酵是否成熟的方法有以下几点：
1. 体积膨胀：成熟的面团通常会明显膨胀，变得更大更松软。

可以通过比较开始和结束发酵过程时面团的体积来进行判断。

2. 气泡和孔洞：轻轻拉开面团，观察是否有均匀分布的气泡和孔洞。

如果存在，说明酵母已经释放了足够的气体来膨胀面团，表明面团已经发酵成熟。

3. 触感：用手指轻轻按压面团，如果它回弹迅速，而且有一定的弹性，那么面团可能已经发酵成熟。

成熟的面团会有一种柔软的触感。

4. 指印测试：用手指轻轻按压面团，然后观察指印。

如果指印迅速恢复并不深，面团可能已经发酵成熟。

5. 发酵时间：通常，面团的发酵时间由配方和环境温度等因素决定。

遵循配方中的建议时间是一个很好的起点。

但要记住，不同类型的面团可能需要不同的发酵时间。

6. 面团的味道：发酵面团通常会有一种特有的酵母味道。

当你闻到这种味道时，面团可能已经发酵成熟。

7. 突出的表面：一些面团在发酵成熟时，表面会变得平滑、有光泽，甚至会有一些微小的裂纹。

这是一个迹象表明面团已经完全发酵。

8. 拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。

而发酵不足的面团，拍打时声音
会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。

9. 拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。

没有就是发酵不足。

馒头发面详细讲解(小苏打和醋发面泡打粉发面

馒头发面详细讲解（小苏打和醋发面，泡打粉发面做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.7\水开后蒸15分钟即可. 发面原料：面粉2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶1 杯糖1 匙制作：1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。

2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。

3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。

做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。

4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。

熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。

注意：1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。

揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。

一般要揉3-5分钟。

面团各个阶段温度及状态判断

面团各个阶段温度及状态判断大家总说面包是活的、具有生命力的，它的生命来源，其实来自肉眼看不见的“酵母菌”，就好比“孩子”一样，一点点地看着它成长，慢慢发生变化，心里充满了强烈的满足感。

其实做面包就好比变魔术一样，拥有千变万化的可能性，其中影响因素有很多种，可以说是每个环节都有它的微妙之处。

从最开始的原材料温度、搅拌水温、搅拌摩擦上升温度、下油温度、起缸温度、环境温度、保存温度、时间影响、烘烤温度等，影响条件的因素不同，就会有不同的效果呈现，而温度是做好面包的关键因素之一。

出缸温度面团的出缸温度是非常重要且关键的，它决定了最终成品面包的好坏，也许好坏之分只相差1℃。

如果出缸温度比预定的温度高的话，成品面包会有超出预想的分量感、缺乏风味、烘烤的颜色偏淡、表皮较硬等情况发生。

反之如果出缸温度比预定的温度低的话，成品面包也会有超出预想的分量感、缺乏风味、烘烤的颜色偏重、表皮较厚等情况发生。

简而言之，无论之后采取怎样的保存方法，无论做成什么样的最终成型形状，都必须要遵守和保持面团适当温度的原则。

从理论上来说，不管是正确还是不正确的操作方式，只要自己对最终的产品呈现满意，那么一切都没问题，因为面包本来就没有所谓的对与不对。

但是，如果不满意或出现问题，那就再重新审视一下制作方式。

既然出缸温度对于面团以及最终成品有这么大的影响，那么影响出缸温度的因素有哪些呢？1.水面团在搅拌过程中，配方中水的温度就很重要，水温的高低直接影响面团最终的出缸温度。

其实在很多的面包配方中，是没有水的温度标识的，我们在搅拌之前，会根据所属的环境不同，来评判需要的水温。

其实我国四季分明，所以每次搅拌时，环境都会不一样，如何计算所需的水温呢？（面团理想温度×3）-（室内温度面粉温度摩擦增高温度）=水温例如，制作甜面包，而甜面包的理想温度为26℃，那么假设室内温度为26℃，面粉温度为24℃，机器摩擦增高温度为20℃，则面团适用水温为：（26×3）-（26 24 20）=8℃。