蒸馒头为什么会瘪
做馒头为什么会出现塌陷、发硬的现象？一定是你的步骤出现了问题
做馒头为什么会出现塌陷、发硬的现象？一定是你的步骤出现了问题同样的材料为什么做出来的馒头跟外面买的差别这么大，不是出现塌陷，就是出现受热不均匀等现象。
导致这样现象主要有以下几种：①、酵母的处理方式，②、发酵，③、二次揉面，④、二次发酵，⑤、蒸的方式出现错误。
好比我们常说到的一句俗话：“细节决定成败”。
做馒头也是一样，只要一个细节不注意，蒸出来的馒头也不如意。
下面我会详细介绍为什么要这样做，这样做目的是为了什么？馒头的详细做法主要食材：面粉500克、酵母8克、白糖15克。
制作方法1、酵母的处理方式：用温水将酵母化开，加入15克白糖，静置8～10分钟。
（面粉跟酵母的比例500:8）2、揉面：将500克面粉倒入容器中，将化好的酵母倒入，边用筷子搅拌均匀，在倒入250克的清水，继续用筷子搅拌，搅成絮状后用手进行揉压，这里需要用掌心进行不断的对折，揉至表面光滑，不粘手，盆中无面粉即可。
3、发酵：将揉好的面团用保鲜膜封住，或者用锅盖，然后将其放在温暖的地方进行发酵60分钟左右。
时间到，面团是原来的2倍大，手指按压不回弹，拉开成蜂窝状，就是发酵完成。
4、二次揉面：这一步是会被很多人忽略的。
没有进行二次揉面，蒸出的馒头口感差，大小不一。
那么揉成什么样才算好，要怎么看呢？最好将面团揉成发酵前的大小即可。
5、二次发酵：将面团擀成条状，用刀切成大小均匀的剂子，揉成圆形状，在锅中倒入适量的温水，将揉好的馒头放入静至8～10分钟，切记在摆放的过程中一定要一点空间。
6、蒸馒头：将锅中水烧开，水开转中火蒸20分钟，蒸好了切记不要打开锅盖，等3分钟后在打开，这样的馒头才不会出现塌陷的现象。
内容总结⑴、为什么要用温水化开酵母，为什么要加白糖？酵母是一种微生物，温水有助于提高酵母的活跃性，而加白糖是为了增强酵母的活跃，切记水温不可以超过37度，水温太烫会将酵母烫死。
⑵、为什么要进行二次揉面，目的是为了什么？目的是为了排出里面的空气，没有将里面的空气挤压出来，蒸出的馒头大小不一，口感差。
蒸馒头回缩后解决方法
蒸馒头回缩后解决方法蒸馒头是我国北方地区的一种传统食物，制作简单，口感香软，深受人们喜爱。
但是在制作过程中，有时候会出现蒸好的馒头回缩的情况，给人们的制作带来了一定的困扰。
那么，蒸馒头回缩后应该怎么解决呢？下面就为大家详细介绍一些解决方法。
首先，蒸馒头回缩的原因可能是面团发酵不足或者发酵时间过长。
因此，在制作面团的时候，需要注意控制好发酵的时间和温度。
一般来说，夏季发酵时间会比较短，而冬季则需要延长一些。
可以根据实际情况适当调整发酵时间，确保面团发酵到位。
另外，面团发酵时的温度也是非常重要的，一般来说，温度过低会导致发酵不足，而温度过高则会导致发酵过度。
因此，在制作面团的时候，需要选择一个适宜的环境温度，确保面团可以充分发酵。
其次，蒸馒头回缩的原因还可能与蒸煮的温度和时间有关。
在蒸馒头的时候，需要选择一个适宜的温度和时间，确保可以将面团蒸熟。
一般来说，蒸馒头的温度不宜过高，以免导致表面过早结壳，影响内部的膨胀。
同时，蒸馒头的时间也需要掌握好，不能蒸得过久或者过短。
可以根据实际情况进行适当调整，确保蒸出的馒头口感松软，不会出现回缩的情况。
最后，蒸馒头回缩的解决方法还可以从面团的搅拌和揉面上进行调整。
在制作面团的时候，需要充分揉匀面粉和水，确保面团的筋度充足。
面团的筋度足够可以帮助面团更好地保持膨胀，避免出现回缩的情况。
因此，在制作面团的时候，可以适当延长揉面的时间，确保面团充分揉匀。
总的来说，蒸馒头回缩后的解决方法主要包括控制好面团的发酵时间和温度、调整蒸煮的温度和时间，以及充分揉匀面团。
只要在制作的过程中注意这些细节，相信就可以避免蒸馒头回缩的情况，制作出口感香软的美味馒头。
希望以上内容对大家有所帮助，祝大家制作美味的馒头成功！。
馒头蒸后易塌陷，教你5招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲（四）
馒头蒸后易塌陷，教你5招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲（四）四、使用的酵母发酵力不足用酵母蒸馒头，酵母菌发酵力不足会使馒头蒸后易塌陷，为什么呢？1、酵母菌在生长过程中产生二氧化碳气体用酵母蒸馒头时，酵母菌的主要作用是在生长过程中产生大量的二氧化碳气体，面团中的面筋网络会把气体包裹起来，形成很多小气泡，成为海绵状组织结构，面团膨胀，体积增加。
2、馒头蒸制过程中酵母菌的变化醒发好的馒头生坯要及时进行蒸制，在蒸制开始阶段，当温度低于50℃时，馒头生坯中的酵母菌会继续生长并产生二氧化碳气体，馒头生坯体积继续增加。
如果酵母菌发酵力不足，在这个时候生长比较缓慢，产生的二氧化碳气体很少，馒头生坯体积几乎不再增加。
3、馒头蒸制过程中的面筋网络骨架的变化在蒸制过程中，面筋网络骨架受热变性成为凝胶，填充在面筋网络中的淀粉吸水并受热糊化，小气泡固定，馒头基本定形。
这个时候出锅，轻压馒头表面不回弹，表示馒头内部的游离水较多，面筋网络骨架较软，没有弹性。
继续蒸制，馒头里面的游离水受热变成水蒸气蒸发出来，面筋网络骨架水分减少，弹性增加，轻压馒头表面会回弹恢复原状，成为内部干爽，不粘牙，好看松软有嚼劲的馒头。
如果酵母菌发酵力不足，馒头生坯内部气体不足，受热后产生的压力小，无力支撑面筋网络骨架，从而导致馒头蒸后易塌陷。
4、蒸馒头时酵母发酵力判断方法蒸馒头，要学会如何判断酵母发酵力。
取适量要用的酵母，加入约10倍的水中化开，天气热时用冷水，天气冷时用温水。
等约5分钟左右。
如果表面有密密麻麻的小气泡，表示酵母发酵力较好；如果表面只有少量的小气泡，表示酵母发酵力不足；如果表面没有小气泡，表示酵母已经失效。
5、正确选择酵母，可避免馒头蒸后因酵母发酵力不足造成的塌陷要使馒头蒸后不塌陷，选择酵母很重要。
通常情况下，用酵母蒸馒头，选择普通的高活性干酵；如果制作白糖馒头，宜选择耐糖高活性干酵母。
结语用酵母蒸馒头，酵母发酵力不足会导致馒头蒸后易塌陷；在蒸馒头时，要先检查酵母发酵力，并选择普通高活性干酵母或耐糖高活性干酵母，可避免馒头蒸后塌陷，做出好看松软有嚼劲的馒头。
蒸馒头开锅后瘪了原因
蒸馒头开锅后瘪了原因首先蒸馒头水蒸气滴水的情况并不能完全避免，只能适当的减少滴水情况，具体缓解方法如下：1.蒸笼盖宜为高尖顶或圆顶，使水蒸气沿斜面流出，而不是滴在馒头上，影响馒头的口感和外观。
2.还可以在锅盖边缘裹一层干毛巾，吸收排出的蒸汽，减少煮锅时的蒸汽量。
蒸馒头开锅后馒头瘪了有以下几种原因：1.如果在没有掌握好馒头的火候后还继续用大火，馒头不仅会损失更多的营养，还会因为受不了高温而变干。
所以建议先用大火烧开水，再用中小火变成馒头。
2.馒头面团不到位，发酵率低。
所以馒头在二次发酵中释放的二氧化碳较少，而且干爽不蓬松。
3、馒头蒸好之后，立即开锅，馒头内外气压和温度有所差异，因此出现瞬间回缩的情况，一般建议馒头蒸好后，等待3-5分钟再开锅较好。
为了防止馒头回缩最重要的是和面到位，其具体方法如下：1.首先准备500g面粉，10g泡打粉，适量温水。
2、接着在一个无水无油的碗中，倒入面粉，缓慢多次加入温水，揉搓面团至无颗粒状，再加入酵母，继续揉搓，大概需要10-15分钟，使面团光滑即可，一般建议面粉酵母水的配比为100:1:50。
3.然后盖上保鲜膜，静置2小时左右。
你可以做馒头。
蒸馒头具体的方法如下：1、首先准备蒸笼、笼布，将蒸笼预热3-5分钟，笼布打湿，放在笼屉底部。
2.然后把第一次发酵的馒头整齐的放在抽屉里。
3、然后盖上锅盖，烧开水后转文火。
4、蒸馒头15-20分钟，一般3-4公分的馒头，水开后蒸15分钟左右即可。
5、最后关火，静置3-5分钟，开锅即可。
注意:判断馒头是否熟了，也可以用手捏馒头的底部。
如果它反弹，这意味着它被煮熟了。
馒头要蒸多久才能蒸熟 馒头蒸10分钟熟了吗
馒头要蒸多久才能蒸熟馒头蒸10分钟熟了吗
馒头是北方地区常见的主食之一，但是很多人还不太会蒸馒头，一般馒头要蒸多久才能蒸熟呢？
一、馒头要蒸多久才能蒸熟
馒头一般在开锅之后蒸15分钟左右。
一般家里自己蒸的馒头，个头都不会非常大，基本上在2两以内，这样的馒头在开锅之后蒸15分钟左右即可。
但是如果馒头非常大，比如说3-4两重的馒头，则需要蒸久一些，水开之后还需要蒸30分钟左右。
二、馒头蒸10分钟熟了吗
如果是速冻馒头，或者那种一口一个的奶香小馒头，在水开之后蒸10分钟也是能够蒸熟的。
但如果是2两左右的生馒头，蒸10分钟是比较难蒸熟的。
小提示：想要知道馒头书美术，建议在馒头蒸好后，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手，就表明蒸熟了。
三、蒸馒头开锅后瘪了原因
1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致蒸馒头开锅后瘪了。
2.错用热水蒸：蒸馒头一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、变硬，导致馒头不能完全发起来，因此看上去瘪瘪的。
3.错用小火蒸：蒸馒头如果用的是小火，会导致馒头塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。
四、蒸馒头一直用大火吗
建议一开始用大火，水开之后改为中火。
蒸包子一开始的时候要用大火，这样能够让锅内保持有大量水蒸气的状态，然后改为中火，这样蒸出来的馒头就能快速膨大定型，吃起来松软香甜。
不宜用小火蒸，因为小火不适合用来蒸面食，容易导致包子皮塌陷、口感也不松软。
蒸馒头开锅后瘪了是什么原因？
蒸馒头开锅后瘪了是什么原因？想必每个人都吃过馒头，通常情况下，这馒头没有太多的禁忌，不过需要提醒患有糖尿病的人，一定要严格控制好吃馒头的量，因为吃馒头会分解产生糖分，如果一次性吃太多的话，会引起血糖短时间内升高。
亲自蒸过馒头的人会发现一个问题，馒头开锅之后就会变瘪了，这是为什么呢？★蒸馒头开锅后瘪了的原因：那是因为锅内和锅外（也就是室温）温差相差太大，只要蒸好馒头后，关上火，等1－2分钟后再打开锅盖就可以解决烦恼了。
但是也不要等太久，不要超过两分钟。
在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。
这种现象很多人都遇到过，农村俗称"鬼捏馍"。
馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，有时几个月也不会遇到一次，有时两三个馒头就会抽缩一个。
总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。
另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。
程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。
那么，是什么原因造成了馒头抽缩呢？经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。
知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。
面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。
如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉质量好、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。
如何蒸好馒头包子
如何蒸好馒头状况1 膨胀后塌陷原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。
原因：发酵过头。
因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量状况2 馒头内部组织松散表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。
原因：发酵过头。
发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
状况3 馒头干扁缩水蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱。
原因：发酵不足。
因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。
解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况4 干硬的馒头没有馒头应有的软q，整个乾乾硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如同石头。
原因：发酵不足。
这是发酵的时间非常短造成的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态。
解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况5 馒头全部沾黏在一起所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼，再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了。
原因：没有安全距离。
因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间，此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏。
解决方式：增加馒头之间的置放距离。
状况 6 馒头表面湿湿黏黏冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差。
原因：水气回渗。
因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中，让馒头像泡过水一般，因此破坏了口感。
解决方式：蒸熟立刻移出蒸笼，千万不要焖。
蒸馒头开锅后瘪了是什么原因？
蒸馒头开锅后瘪了是什么原因？想必每个人都吃过馒头，通常情况下，这馒头没有太多的禁忌，不过需要提醒患有糖尿病的人，一定要严格控制好吃馒头的量，因为吃馒头会分解产生糖分，如果一次性吃太多的话，会引起血糖短时间内升高。
亲自蒸过馒头的人会发现一个问题，馒头开锅之后就会变瘪了，这是为什么呢？蒸馒头开锅后瘪了的原因：那是因为锅内和锅外（也就是室温）温差相差太大，只要蒸好馒头后，关上火，等1－2分钟后再打开锅盖就可以解决烦恼了。
但是也不要等太久，不要超过两分钟。
在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。
这种现象很多人都遇到过，农村俗称"鬼捏馍"。
馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，有时几个月也不会遇到一次，有时两三个馒头就会抽缩一个。
总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。
另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。
程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。
那么，是什么原因造成了馒头抽缩呢？经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。
知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。
面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。
如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉质量好、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。
馒头不够松软的原因是什么？
本文整理于网络，仅供阅读参照馒头不够柔软的原由是什么？好多家庭会自己蒸馒头来吃，此外常常在外面打拼的人，一定也吃过好多地方的馒头，大家会发现一个问题，不一样人家做出来的馒头差别特别大，对比之下，那些特别柔软的馒头是人们最喜爱吃的，而假如馒头特别紧的话，吃起来口味会特别差，但好多人做出来的馒头就是不够柔软，这终究是为何呢？馒头不够柔软的原由：诀要 1：馒头在做的过程中面要多揉一揉，这样做出的馒头表面圆滑，内部吃起来蓬松有韧性。
并且馒头越揉就越白。
诀要 2：蒸以前需要将面团放一下，也就是废弛一下。
这样做出的馒头不会死贴贴的，很蓬松。
诀要 3：锅中放冷水，是为了让馒头胚子慢慢受热，不会由于忽然受热影响馒头蒸出来的质量。
蒸好后焖 5 分钟，是为了不使刚出炉的馒头碰到冷空气而回缩。
影响蒸出来的馒头的形状。
蒸馒头常有问题解答1.馒头蒸后表面塌陷形成原由及解答：成型时有断层，在成型时注意清除气泡。
面团醒发速度过快，能够降低面团发酵的温度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母后劲不足，使用好的酵母或改变酵母用量。
面粉质量差筋度不够，使用中筋面粉。
2.馒头表面不圆滑色不白本文整理于网络，仅供阅读参照形成原由及解答：面粉揉的不够，采纳压面法清除气泡。
面粉质量差，改换好的面粉。
搅拌时间不足，充足搅拌使蛋白质扩散。
酵母溶解不充足，制作前用少许温水溶解酵母。
发酵时间过长，缩短发酵时间降低温度。
3.馒头成品易老化、发硬、掉渣形成原由及解答：面粉质量差，改用中筋粉。
馒头成型时水分不足，适当水。
搅拌不足，充足搅拌使面筋形成网络。
发酵不足，使用发酵力强的酵母。
4.馒头没有倡始来形成原由及解答：水温过高，酵母烫死了，用温水或许冷水和面。
酵母过期了，失掉活性，改换酵母。
5.馒头表面有气泡形成原由及解答：醒发湿度太大，降低湿度。
成型时有气泡，成型时尽量赶出气泡。
蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，防止水滴在馒头表面。
馒头皱缩几大原因分析汇总
馒头皱缩原因分析面筋含量对馒头皱缩的影响当面筋多而强时，形成的面团持气能力远小于面团的回缩力，同时受到锅内外蒸汽压力变化的影响，当馒头出锅时，势必造成面团面筋骨架的支撑力严重不足，而致使馒头全部皱缩，而且全部是严重皱缩型，内部结构黑实。
糕点粉面筋少而弱，形成的面团抗拉伸能力差，面团面筋骨架的质量太差，当馒头出锅骤然产生的压力变化势必造成面筋骨架的撕裂。
或当面团膨胀度超过其承受能力时，导致支撑力不足以平衡面团自身质量的地心引力，加以蒸制后容易出现轻度皱缩和局部塌陷等皱缩现象。
添加谷朊粉对馒头皱缩的影响随着谷朊粉的添加，面筋筋力得到增强，势必导致面团的韧性和弹性过强，当其收缩力大于面筋骨架的支撑力时，所蒸制出的馒头无法正常膨胀而皱缩。
这是因为面粉与水混合，通过添加谷朊粉，蛋白质与水作用形成一种富有粘弹性的三维结构，且随着谷朊粉添加量增大，面筋网状结构越细，能持住更多气体，使面团很快膨胀起来。
如果继续发酵，发酵产生的二氧化碳气体就会使蛋白质分子的螺旋结构伸展，分子间-S-S-转化成分子内-S-S-。
随着添加量增大，持气性变差，发酵时间缩短，如果继续维持原来的发酵时间，蒸制出的馒头势必会收缩。
谷朊粉的最大缺点是在水中吸水形成小面筋球，阻碍面筋网络扩大，因此，使用时应预先与面粉混合，不可直接加水，防止结块。
因此谷朊粉主要用于筋力较弱的面粉中，不但能提高面筋含量，而且能增加面团网络结构，从而提升面团保气性能，改善馒头内部组织；除进一步提高面团筋力外，还能使面筋网络结构更具有规律性，纹理清晰、组织均匀、气孔壁薄、透明性好、色泽洁白。
面粉的新陈度皱缩的影响面粉中的蛋白质主要有麦谷蛋白和麦胶蛋白两种，麦胶蛋白形成的面筋有良好的延伸性，有利于面团的操作，但其筋力不足，很软很弱，成品体积小，弹性较差，麦谷形成的面筋则有良好的弹性，筋力强，面筋结构牢固，但延伸性差。
麦谷蛋白含量过多，会造成面团弹性韧性太强无法膨胀，容易导致馒头皱缩或体积小等现象；麦胶蛋白含量过多，则会使面团太软，面筋网络结构不牢固，持气性差，容易导致馒头出现塌陷、皱缩等皱缩现象。
蒸出来的馒头塌陷了是什么原因
蒸出来的馒头塌陷了是什么原因
1
面没有充分发酵好
蒸馒头要想发酵起来主要是靠酵母菌，在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。
这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
如果没有充分发酵，产生的气体比较少的话，馒头就膨胀不起来。
看面有没有充分发酵，可以把面揭开看内部有蜂窝状小孔就是发酵好了，或者用手指把面戳个洞不回缩就是发酵好了。
2
二次醒发不到位
做馒头的面要经过二次醒发，二次醒面使得面团具有更好的延展性，从而使面团的更加柔软度，制作馒头胚型的时候更容易操作，成品的表皮更细腻。
如果二次醒发不到位，面里的酵母菌遇热烫死，而面里产生的二氧化碳其他不足以使面膨胀起来，馒头就会塌陷。
所以二次醒发这一步不能急，如果温度低可以把馒头胚型先放入蒸锅，蒸锅里的水烧至四十度左右，这样能促进二次醒发。
二次醒发好的馒头胚型拿起来轻飘飘的，明显体积变大。
3
锅具问题
如果锅盖密封性太好或者锅具放倾斜了也会导致部分馒头塌陷，因为烧水时产生的蒸汽形成的蒸馏水排不出去，就会滴到馒头上，这时如果馒头还没有完全膨胀起来，表面被烫熟就膨胀不起来，就是塌陷的馒头。
如果家里的蒸锅锅盖上没有小洞，可以用一根牙签放在过锅的边缘，再盖上锅盖，这样蒸汽就能排出，不会形成蒸馏水。
馒头萎缩现象原因分析(1)
馒头萎缩现象原因分析1、面团醒发过度面团醒发过度，一般叫做“老了”。
这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。
2、面粉筋力太低或太高传统做法的馒头需要用中筋粉，“广东馒头”需要低筋粉，且面筋越低越好，对于传统做法来说皱缩现象是面筋太低，网络结构无法支撑，使其收缩、塌陷。
而对“广东馒头”来说，皱缩现象是由于筋力太高，发酵不够，面筋尚未完全伸展引起，如果适当增长发酵时间，问题就有可能解决。
馒头用面粉的稳定时间一般在3―4.5min较为理想，拉伸曲线的最大抗延伸阻力300―400BU较为适宜，且延伸性不可太大，一般应小于15cm。
否则，馒头会出现皱缩迹象。
3、面粉过细，破损淀粉过多面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩。
4、新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦面粉新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基（－SH）,在调制面团的过程中，它能激活蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白质而使面团无弹性、韧性、分散性，并且粘度增大，吸水率降低筋力减弱。
因此，制作的馒头易皱缩。
5、陈化粮制成的面粉或过度陈化的面粉陈化粮制成的面粉或在高温高湿条件下贮存时间较长的面粉，强筋粉洗出的面筋变脆，延伸性变差，弹性增加，粘性变小易撕烂，而弱筋粉洗出的面筋特性与新磨的强筋面粉相似，当加水量过多时，往往会出现不起个、烫斑、皱缩等迹象。
6、面团揉制时间过长或搅拌过度面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。
7、刚下机的面粉和暴面刚下机的面粉，小麦中的酶、蛋白质等在加工过程中均受到不同程度的破坏，蛋白质中会有半胱氨酸，它会使面团发粘，结构松散，面团持气能力差，造成加工成的馒头不起个、皱缩。
【蒸馒头表面坑坑洼洼】
【蒸馒头表面坑坑洼洼】大致分成二种，一种是部分坑坑洼洼，一般这类部分的状况会出現在小笼包的顶端，且颜色不一、大小不一。
第二种是总体高低不平，全部小笼包表层常有相近针眼大的凹坑，好像一脸麻子一样，这样的事情下，小笼包总体色调也有有可能偏暗变黑，关键原因是发面和粉剂沒有拌和匀称。
1馍馍蒸出去凸凹不平是什么原因1、面糊沒有揉匀馍馍蒸出去凸凹不平有可能是压死和面的情况下沒有揉光洁，在揉结团时，一定要搓成表层光滑，三光(手、面、面糊)。
2、发醇不及时发醇不及时会促使馍馍凸凹不平，蒸馒头应当开展2次醒面，第一次醒面进行后要和面排气管，把面糊揉至光洁情况，上锅蒸以前也要再醒发一次，蒸出去的馍馍表层才会光洁。
3、熟度把握不太好在做馒头的情况下假如火很大非常容易也让馍馍凸凹不平。
下锅后，火不可以很大，也不必聊过多的水，也要需注意大锅盖渗水问题。
2馍馍光洁小技巧1、沒有压面机又想干光洁整平的包子馒头，还要用劲和面，把酵母菌功效出去的汽泡都按掉，压未掉。
2、煮熟后不必一下掀盖，非常容易导致馍馍外皮忽然受冷导致温差造成非常容易皱皮、坍塌，煮熟后要再焖个5-10分鐘上下后再掀大锅盖!3做馒头常见问题1、打开表盖取馍馍的的情况下留意大锅盖上的水不必滴进馍馍上边，不然非常容易产生月球表面的表层，凹凸不平。
2、馍馍上笼蒸的情况下务必在笼屉里边刷过一层油，或是铺平一场沙布，可是沙布务必是挤干水份的湿沙布。
做馒头的時间。
1、一般以馍馍放进锅内水开后20分鐘为宜。
除此之外，做馒头的時间由于馍馍的块头尺寸会各有不同。
大的時间更长；一般尺寸的大概3-4厘米直徑，沸腾完用十分钟上下就就行了，实际还要你自身把握了，看馍馍是不是熟透，可举起馍馍，翻过去用手压一下（接屉的部位），如弹起来，则熟透，若有坑，表明欠火。
2、假如收缩一般是三个层面的原因：一是面沒有发后。
二是再用碱的情况下碱用少了。
第三个原因都是最经常出現的问题是大锅盖盖得很严，水蒸汽跑不出来，火变大就一直会出現那样的问题！你要是在火大时把大锅盖盖的不必很严，留一点点间隙让蒸气通畅的出来就不容易缩成死面馍馍了。
馒头怎么老是塌扁
馒头怎么老是塌扁
首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的。
1、如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。
2、馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
3、多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。
含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
4、老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。
5、馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅。
馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事
馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事
馒头蒸好后打开盖瘪了，原因有着以下几个：馒头的里面没有熟、蒸馒头的火太大、发酵时间太长、面粉筋力不足、蒸好后立刻掀锅等等。
如果馒头里面是不熟的，打开锅盖以后一旦冷却，就会迅速粘在一起，所以就会塌陷。
剩馒头时不建议使用大火，因为使用大火容易导致受热不均，蒸熟之后也会出现塌陷。
除此之外，馒头表层还会出现皱皮，如果馒头没有皱皮，就说明和这个无关。
制作馒头时，发酵时间太长也会造成馒头塌陷，发面时体积比原来增大一倍即可。
如果面团发的太大，含有的二氧化碳太多，面粉是支撑不住的，所以蒸熟之后会塌陷。
如果蒸馒头时用的是低筋面粉，面粉的面筋较少，面团发酵出来是支撑不住的，蒸熟之后也容易塌陷。
很多人喜欢馒头蒸好之后，立即打开锅盖，这是不对的，因为内外气压差别是很大的，很容易造成塌陷。
了解上面的这些原因之后，在制作馒头时就要多加注意，就会做出好看又好吃的馒头。
馒头开裂、塌陷等常见问题及解决办法！
馒头开裂、塌陷等常见问题及解决办法！馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。
味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。
但是我们在制作中常常遇到一些问题，导致制作出的馒头发粘，开裂，塌陷等问题，今天先锋食艺就来分析一下出现这下问题的原因。
一.白面馒头蒸制面食类发粘1.新小麦面粉中淀粉酶含量过高，应使用陈麦加工的面粉。
2.面粉中破损淀粉含量过高，应调整制粉工艺，减少破损淀粉含量。
3.醒发室温度高，制作时局部蒸汽量较大，应控制醒发室的温度38—40度，同时蒸制时保持蒸汽均衡。
4.和面时间长，面团搅拌过度，应缩短和面时间。
5.蒸制时间短，白面馒头蒸制面食类没蒸熟，应延长白面馒头蒸制面食类蒸制时间。
二.白面馒头蒸制面食类塌架1.面粉质量差，筋力不够或面筋网络结构质量较差，成型时有断层。
2.和面时搅拌不充分，没形成光滑的面团，牢固的面筋网络，或和面时搅拌过度，破坏了面团的面筋网络，都易导致白面馒头蒸制面食类塌架，应调整和面时间使面团搅拌至最佳。
3.面团发酵过度或不充分也会导致白面馒头蒸制面食类塌架。
应调整发酵时间至最佳。
4.蒸汽不旺，宜旺火急蒸。
三.白面馒头蒸制面食类体积小，不起个1.面粉筋力过强，白面馒头蒸制面食类在醒发过程中阻力太大，发不起来。
2.面粉筋力不够或面筋质量差，形不成面筋网络持气性差，应改用中筋粉。
3.酵母（老面）用量不够，产气量小，应增加酵母（老面）用量。
4.和面加水少，面团调制不均匀，面团过硬，加水量应控制在面粉量的45—48%。
5.发酵时间不够，应延长发酵时间。
四.白面馒头蒸制面食类蒸熟后，掀盖收缩，邹皮1.面团醒发过度，即发老了，应缩短发酵时间，提前蒸制。
2.面筋太高或太低，面团持气性不好，都易出现此种情况，应选用中筋面粉。
3.陈化粮或新小麦，芽麦制成的面粉，吸水率低，筋力弱，易皱缩。
4.和面时间过长，破坏了面筋的网络，面团持气性差，应减少和面时间。
馒头不够松软的原因是什么？
馒头不够松软的原因是什么？关于《馒头不够松软的原因是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多家中会自身做馒头来吃，此外常常在外面闯荡的人，毫无疑问也吃过许多地区的馍馍，大伙儿会发觉一个问题，不一样别人做出去的馍馍差别十分大，比较之下，这些十分绵软的馍馍是大家最喜欢吃的，而假如馍馍非常紧得话，吃起來口味会十分差，但很多人做出去的馍馍便是不足绵软，这到底是怎么回事？馍馍不足绵软的原因：窍门1：馍馍在做的全过程中面要多揉一揉，那样作出的馍馍表层光洁，內部吃起來膨松有延展性。
并且馍馍越揉就越白。
窍门2：蒸以前需要将面糊放一下，也就是松驰一下。
那样作出的馍馍不容易死贴用的，很膨松。
窍门3：锅里放凉水，是以便让馍馍坯子渐渐地遇热，不容易由于忽然遇热影响馍馍蒸出去的品质。
蒸熟后焖5分鐘，是以便避免刚公布的馍馍碰到强冷空气而收缩。
影响蒸出去的馒头的形状。
做馒头普遍问题解释1.馍馍蒸后表层坍塌产生原因及解释：成形时有断块，在成形时留意清除汽泡。
面糊醒面速率过快，能够减少面粉发酵的溫度。
蒸气不旺，用灶火急蒸。
酵母菌缺乏活力，应用好的酵母菌或改变酵母用量。
小麦面粉品质差筋度不足，应用中筋粉。
2.馍馍表层凸凹不平色变白产生原因及解释：小麦面粉揉的不足，选用搅面法清除汽泡。
小麦面粉品质差，拆换好的小麦面粉。
拌和時间不够，充足拌和使蛋白外扩散。
酵母菌融解不充足，制做前要小量温开水融解酵母菌。
发酵时间太长，减少发酵时间减少溫度。
3.馍馍制成品易脆化、变硬、掉渣产生原因及解释：小麦面粉品质差，改成中筋面粉。
馍馍成形时水份不够，适度的水。
拌和不够，充足拌和使面条产生互联网。
发醇不够，应用发醇力好的酵母菌。
4.馍馍沒有发起來产生原因及解释：温度过高，酵母菌烫死了，用温开水或是凉水揉面。
酵母过期了，丧失特异性，拆换酵母菌。
5.馍馍表层有汽泡产生原因及解释：醒面环境湿度很大，减少环境湿度。
成形时有汽泡，成形时尽可能赶出汽泡。
馒头为什么会塌瘪的作文
馒头为什么会塌瘪的作文许多人到蒸馒头的情况下会发觉一个状况，为何外边的馍馍白白嫩嫩的，自身蒸出去的馍馍却看上去较为瘪，自然那样有原因的，例如小麦面粉的应用或是是在做馒头的全过程之中，不留意一些方式关键点，都是出現馍馍过度瘪而不澎涨的状况，因而大伙儿能够看一下下边详细介绍的解决方案。
一、做馒头怎么会瘪：面糊过度绵软做馒头如果面糊过度绵软得话，可能是小麦面粉不够，那麼蒸出去的馍馍毫无疑问会出現瘪的情况。
因而做馒头的情况下一定要注意了。
干万一定要小麦面粉酵母粉和足了。
二、做馒头怎么会瘪：发酵时间太久做馒头如果发酵时间太长得话，会导致干瘪瘪状况的。
因而蒸馒头发酵千万别時间过久了。
除开干瘪瘪状况外，还会继续出現扎实等病症的。
因而一定要注意了。
三、怎么解决做馒头会瘪的状况1、冒烟后马上转微火，就算不是沸腾也没有问题，没沸腾仅仅由于看不见蒸气并不是真不开，時间相对增加。
2、发醇后留出一块老面放入电冰箱留作下一次发醇时应用，即老面馒头，或采用一斤面粉放3克酵母菌，酵母菌无须放多一切正常室内温度发醇有一点酵母菌就可以，可放少量糖推动发醇。
3、笼布不能过湿，大约有点儿微湿就可以，闭火后马上打开表盖不必听有的人说的焖一下再开启，开启速率要非常快。
4、面和水占比要融洽，馍馍的面要干一些，过软的面馍馍必定会受水。
5、留意把握時间，制成品馍馍16公分上下大约蒸15分鐘，蒸时盖子务必盖紧。
6、馍馍务必冷水进锅，不能等水开后再下锅。
7、发酵时间在室内温度(25度上下)下大约发醇两小时，太阳光下一钟头得以，太过长期发醇也会使馍馍受水。
8、馍馍要揉匀，揪成小面糊之后要排出来气体再结团，会受水入住也是有面糊气体过多的原因。
蒸馒头开锅后还要蒸多久 蒸馒头熟了立马开锅可以吗
蒸馒头开锅后还要蒸多久蒸馒头熟了立马开锅可以吗馒头是用小麦粉为主要食材做成的，可以用来当做早餐吃，也可以作为三餐的主食吃，在家自己做也很方便，但是想要蒸出来的馒头好吃，把握好蒸的时间也很重要，那么蒸馒头开锅后还要整多久呢？一、蒸馒头开锅后还要蒸多久15分钟左右。
一般家里自己蒸的馒头，个头都不会非常大，基本上在2两以内，这样的馒头在开锅之后蒸15分钟左右即可。
但是如果馒头非常大，比如说3-4两重的馒头，则需要蒸久一些，水开之后还需要蒸30分钟左右。
如果担心馒头没有蒸熟，建议在馒头蒸好后，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手，就表明蒸熟了。
二、蒸馒头熟了立马开锅可以吗建议等待5-10分钟再开锅比较好。
因为等待几分钟再开锅，馒头可以借助余温定型，这样蒸出来的馒头会比较饱满、有型。
如果刚刚蒸好就打开了盖子，有的人蒸好的馒头容易出现回缩、塌陷的情况，外观不太好看，口感的松软程度也会下降。
三、蒸馒头开锅后瘪了原因1.馒头的面团发酵过度，比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等，这样馒头中的二氧化碳比较多，蒸好的馒头中孔隙比较大，开锅之后就容易瘪了。
2.馒头的面团如果没有经过二次发酵，蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。
3.也有可能是蒸馒头的火候不对，比如说一直采用小火蒸馒头，这样馒头本身蒸得不是很膨胀，开锅之后开上去就比较瘪。
4.如果馒头是用热水蒸的，这样热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、变硬，导致馒头不能完全发起来，因此看上去塌塌的。
四、怎样防止蒸馒头回缩1.面团进行二次发酵面团在第一次发酵之后，需要将面团再揉一次，将内部的二氧化碳排出，然后进行二次饧发，让酵母与面粉再一次进行发酵，令面团更有弹性，这样蒸出来的馒头就不会瘪瘪的了。
2.冷水蒸馒头用冷水蒸馒头，锅中的水蒸气温度逐渐上升，会令馒头均匀膨胀，不会变的瘪瘪的。
3.大火蒸馒头想要防止馒头回缩，建议一开始用大火蒸，等到水开之后转中火，不宜用小火蒸。
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蒸馒头为什么会瘪
很多人在做馒头的时候会发现一个现象，为什么外面的馒头白白胖胖的，自己蒸出来的馒头却看起来比较瘪，当然这样有原因的，比如面粉的使用或者是在蒸馒头的过程当中，不注意一些方法细节，都会出现馒头过于瘪而不膨胀的现象，因此大家可以看看下面介绍的解决方法。
★一、蒸馒头为什么会瘪：
★面团过于柔软
蒸馒头要是面团过于柔软的话，可能是面粉不足，那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。
因此蒸馒头的时候一定要注意了。
千万一定要面粉发酵粉和足了。
★二、蒸馒头为什么会瘪：
★发酵时间过久
蒸馒头要是发酵时间过长的话，会造成干瘪现象的。
因此蒸馒头发酵千万不要时间过久了。
除了干瘪现象外，还会出现过硬等症状的。
因此一定要注意了。
★三、怎么解决蒸馒头会瘪的现象
1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。
2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵。
3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快。
4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水。
5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧。
6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅。
7、发酵时间在室温(25度左右)下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水。
8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因。