草鱼微冻保鲜和冷却保鲜的比较研究(1)
水产类的贮存及保鲜
水产类的贮存及保鲜
水产品不容易贮藏，一般只能低温冷藏或者通过腌渍的方法保存，下面就来详细介绍这些常用的水产品保存方法。
1.冷却保鲜
鱼类的冷却是指将鱼体的温度降低到液体的冰点，一般来讲，鱼体的冰点在-0.5℃～2℃。
虽然冷却有利于鱼体鲜度的保持，美中不
足的是，冷却不能长期保持鱼体固有的形状。
通常情况下，在冷库加冰后，在-1℃～3℃，相对湿度90%～100%的条件下，鱼类产品可以
储存10天左右。
2.冻结保鲜
鱼类冻结保鲜是目前最佳的保藏手段，但即使是在-15℃～-18℃的温度下，鱼类产品的贮存期仍然不应超过6～9个月。
这是由于鱼
体脂肪酶要在-23℃以下才能受抑制，所以通常的冻结温度仍然可能
导致鱼体的变质。
另外，脂肪含量较高的鱼如鲍鱼更不宜长久贮存。
3.脱水盐腌保鲜
脱水盐腌保鲜属于脱水性措施的一种，目的在于减少鱼体所含水分，使细菌得不到繁殖所必需的水分，从而保持鱼类产品的品质，并且避免鱼肉的变质。
渔船渔获物冷却保鲜方法
渔船渔获物冷却保鲜方法冷却保鲜就其制冷方式，又可分为微冻和加冰保鲜相结合与冷海水保鲜两种。
微冻和加冰保鲜:微冻和加冰保鲜的制冷方式出现于1992年初，主要应用于出口保鲜船上，一般配备两套制冷机组，其中一套作为备用。
由于要求舱温在0℃~-5℃之间，所配制冷压缩机仅需单级压缩，因而配套设备相对简单，操作方便。
伴随半封闭压缩机的出现，以及温控技术的应用，操作更趋简洁可靠。
但缺点是，装鱼时还需加入相当比例的冰，在一定程度上增加了船员的劳动强度。
冷海水保鲜:冷海水保鲜是把渔获物放置在0℃~-1℃冷却海水中进行保鲜。
海水所需冷量由制冷机组提供。
机组由制冷压缩机、冷却盘管等组成，可分为热力膨胀阀直接供液和乙二醇作冷媒间接冷却两种方式。
后者由于采用间接冷却，海水温度容易控制，有利于消除冷却盘管表面结冰问题，但这种方式配套设备相对繁琐，操作维护也比较麻烦。
随着制冷技术的发展，出现了电子式膨胀阀，这种膨胀阀可以直接对渔舱冷却盘管供液，因而能够很好的控制制冷剂的蒸发温度，使得海水舱内海水温度不低于其凝固点，能够有效地消除挂冰现象，既提高了盘管的散热效果，又简化了操作程序，深得用户的好评。
另外在渔获量高度集中的围网作业船上，冷海水保鲜更是发挥着巨大的作用，此类作业由于采用了吸鱼泵装卸货物，在很大程度上减轻了船员的劳动强度。
但冷海水保鲜最大的缺陷在于，鱼体在海水中因吸收过量的盐和水分而溶胀，鱼肉略咸，体表稍有变色等。
因此，如何改进冷海水保鲜效果，将仍是当前及今后需要进一步研究的课题。
冻结保鲜随着大马力渔船建造技术的成熟，渔船的续航力不断提高，加之渔业资源的逐渐匮乏，远洋捕捞成为大势所趋，但是如何提高制冷技术，既能满足远洋捕捞作业，又能保证鱼体的品质呢？冻结保鲜就是解决这一问题的最佳方案。
冷却保鲜由于受贮藏时间的局限，只能用于鲜鱼的运输、加工和销售时的暂时贮藏。
要获得较长时间的贮藏保鲜效果，就必须将鱼体内约90%的水分冻结成冰，使鱼体温度降到更低，这就是冻结保鲜。
不同冻藏温度下草鱼肉营养成分的变化研究
（ｏｌ ｅｏ ｏｄ Ｓ ａｇ ａ Ｏ ｅ ｎｖｒｉ， ｈ ｇ ａ ２ １０ Ｒ １ Ｃ ｌｇ ｅ ｆＦ ｏ， ｈｎ ｈｉ ｃａ Ｕ ｉ ｓｙ Ｓ ａ ｈｉ ０３ ￣Ｐ ｃ ｎ ｅ ｔ ｎ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔ ｅｒｌ ｉ ｓ ｉ ｅ ｅｎ ｆ ｚｎ ｓ ｒｇ ｍ ｅａ ｒ ｎ ｕ ｌｙ ｏ ｇａ ｓ ｃ ｒ ａ ｔｄｅ ． ｈ ｏｓｌ ｅ ｔ ｓ ｒ ｃ ： ｈ ｅ ｔ ｎ ｈｐｂ ｔ ｅ ｏ ｅ ｔ ａ ｅｔ ｐ ｒｔ ｅａ ｄｑ ａｉ ｆ ｒｓ— ａｐｗ ｓｓ ｉｄ Ｔ ｅｄ ｒ ａ ａｏ ｗ ｒ ｏ ｅ ｕ ｔ ｕ ａｍ
别在一 ８ 一 ５ 一 Ｏ ３ ｌ、 ２ 、３ ℃ 个温度下共贮藏 １５ ， 隔 １ 测定草鱼肉营养成分 。结果表 明 ， ６ 每 ｄ ５ｄ 冻藏前 ４ 内 ， 种处理下草鱼 肉的 ５ｄ ２ Ｔ Ｂ Ｎ值 、Ｈ值 和灰分 的变化都不明显 ； ｌ℃冻藏的草鱼 ４ 后 、 ２ 和一 ０ Ｖ— ｐ 一８ ５ ｄ 一 ５ ３ ％冻藏的草鱼 ６ 后 Ｔ Ｂ Ｎ值增加 ， 中镀冰衣 ０ ｄ ｖ— 其
ｌ ，ｎ ｒ ｓ ｄ ｎ ｗ ｉｈ ｔ ｎ ｒ ａ ｅ ｒ ｎ ｅ ｏ ｃ ｌ ｎ ｒ ｕ ｓｌ ｓ ｎ ｔａ ｆｃ ｎ ｒ ｒｕ ； ｎ ｔ ｒ ｅ ｔ ｒ ｇ ａｌｉｃ ａ ｅ ，ｉ ｈ ｃ ｅ ｉ ｃ ｅ ｓ ａ ｇ ｆｉ ｅ ｇａ ｉ ｇ ｇ ｏ ｐ ｗａ ｅ ｓ ｔ ａ ｈ ｔｏ ｏ ｔ ｌｇ ｏ ｐ ｉ ｅ ｆ ｚ ｎ ｓｏ ａ ｅ ｅ ｈ ｚ ｈ ｏ ｈ ｏ
ｅ ｅｙ １ ａ ｓ Ｔ ｅ ｒｓｌ ｎ ｉａｅ ｈ ｔｗ ｔｉ ｅ ｆ ｓ ４ ａ ｓｏ ｒｚｎ ｓｏａ ｅ ｈ ｒ ｅｅ ｎ ｂ ｉｕ ｈ ｎ ｅ ｎ ｖ ｒ ５ ｄ ｙ ． ｈ ｅ ｕｔ ｉｄｃ ｔｄ ｔａ ｉ ｎ ｔ ｒｔ ５ ｄ ｙ ｆｆ ｅ ｔｒｇ ，ｔｅｅ ｗ ｒ ｏｏ ｖｏ ｓ ｃ ａ ｇ ｓ ｉ ｓ ｈ ｈ ｉ ｏ
草鱼片在冷藏和微冻条件下品质变化的研究
测定其感官品质、pH 值、总菌落数、总挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)及鲜度指标
(K 值)等质量指标，探求其变化规律。4 ℃贮藏的感官接受极限为 10 d，-3 ℃贮藏的为 35 d；-3
℃贮藏 60 d 草鱼片的细菌总数为 6.95 log cfu/g，而 4 ℃贮藏 8 d 已达 7.06 log cfu/g；-3 ℃贮藏
ZHANG Li-na, HU Su-mei, WANG Rui-huan, LUO Yong-kang*, CUI Jian-yun
(College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083)
2010 年 第 35 卷 第 8 期
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
肉类研究
草鱼片在冷藏和微冻条件下 品质变化的研究
张丽娜， 胡素梅， 王瑞环， 罗永康*， 崔建云 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083)
摘要： 为了了解草鱼片在不同贮藏温度下的品质变化，将草鱼片分别贮藏在 4 ℃和-3 ℃条件下，
·175·
肉类研究
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010 年 第 35 卷 第 8 期
N), aerobic plate count, 2-thiobarbituric acid value(TBA) and K value. The sensory acceptability limit was 10 days at 4 ℃ and 35 days at -3 ℃. The aerobic plate count of grass carp stored for 60 days at -3 ℃ was 6.95 log cfu/ g, however, at 4 ℃ on the 8th day it was 7.06 logcfu/g; At -3 ℃ stored for 30 days the value of TVB-N was 12.75 mg/100 g, and the value of 4 ℃ on the 6th day was 12.84 mg/100 g; The TBA value was 0.79 mg/100 g on the 60th day at -3 ℃, while on the 14th day at 4 ℃ it was 2.05 mg/100 g; When stored for 30 days pH value was still falling at -3℃, it was already the minimum on the 8th day at 4 ℃; The K value stored for 40 day at -3 ℃ and for 8 days at 4 ℃ were 60.08% and 61.23% respectively. Taking all indicators of changes, the shelf life is 8 days at 4 ℃ and 35 days at -3 ℃. It can be concluded that partial freezing temperatures increase the shelf life markedly.
不同冻结方法对草鱼鱼片冻藏_冷藏期间蛋白质生化特性的影响_阴晓菲
Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｆｒｅｅｚｉｎｇ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｏｎ ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｇｒａｓｓ ｃａｒｐ （Ｃｔｅｎｏｐｈａｒｙｎｇｏｄｏｎ ｉｄｅｌｌｕｓ）ｆｉｌｌｅｔｓ ｄｕｒｉｎｇ ＩＮ Ｘｉａｏ－ｆｅｉ １，ＦＡＮ Ｈｏｎｇ－ｂｉｎｇ１，ＺＨＥＮＧ Ｃｈａｏ２，ＹＵ Ｘｕｎ－ｐｅｉ ３，ＬＵＯ Ｙｏｎｇ－ｋａｎｇ１＊ ，ＦＥＮＧ Ｌｉ－ｇｅｎｇ１
中 国 农 业 大 学 学 报 ２０１３，１８（６）：１５８－１６３ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
ｈｔｔｐ：∥ｘｕｅｂａｏ．ｃａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ ＤＯＩ：１０．１１８４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１００７－４３３３．２０１３．０６．２３
不 同 冻 结 方 法 对 草 鱼 鱼 片 冻 藏 －冷 藏 期 间 蛋 白 质 生 化 特 性 的 影 响
鱼的微冻保鲜技术
鱼的微冻保鲜技术2009-05-29 13:42随着我国国力的增强,改革的深入,人民生活水平的提高,人民对食品的要求也在不断的提高,因此,对于广大的养殖户､捕捞者､经销者,就面临着如何对鱼类保鲜的问题,下面谈一谈鱼的微冻保鲜技术,希望对大家有所帮助｡一､微冻保鲜的基本原理:我们每到鱼市,经常会看到在装鲜鱼的托盘或箱子中,放了很多的冰,鱼就放在冰上,这就是冰藏保鲜的方法,人们正是在对这种现象的研究中产生了微冻保鲜的概念｡微冻保鲜是将水产品的温度降低至略低于其细胞汁液的冻结点,并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法｡微冻时,食品表面会有一层冻结层,故又称为:过冷却或部分冻结｡鱼类的冻结点根据种类的不同而不同,大致如下:淡水鱼-0.5℃,淡海水鱼-0.75℃,洄游性海水鱼-1.5℃,低栖性海水鱼-2℃｡从各国对不同鱼种采用的不同的微冻方法来看,鱼类的微冻温度大多为-2℃~-3℃｡微冻保鲜的基本原理是低温能抑制微生物的生长繁殖,抑制酶的活性,减缓脂肪氧化,解冻时鱼体汁液流失少､鱼体表面色泽好｡二､微冻保鲜的基本方法:常用的微冻保鲜的方法有三种,其分别为:冰盐混合微冻､低温盐水微冻､吹风冷却微冻｡1､冰盐混合微冻冰盐混合物是一种有效的起寒剂｡当将盐掺在碎冰中时,盐就会在冰中溶解而产生吸热作用,使冰的温度降低｡冰盐混合在一起,在同一时间内会发生两种吸热现象:一种是冰的融化吸收融化热,另一种是盐的溶解吸收熔解热,因此,在短时间内能吸收大量的热,从而使冰盐混合物温度迅速下降,它比单纯冰的温度要低得多｡冰盐混合物温度的高低取决于掺入盐的量,当掺入3%的食盐时,微冻温度达到-3℃｡东海水产研究所利用冰盐混合物微冻梭子蟹,其保鲜效果较好｡操作方法是:一层梭子蟹(约10cm厚)加一层碎冰,(约5cm厚),在均匀掺入冰重2%的食盐｡在鱼箱或鱼舱的面冰上,应逐日补充适当的冰和盐｡保鲜期可达12天左右,比一般碎冰冷却及冰藏保鲜期延长一倍以上｡2､低温盐水微冻盐水微冻船的主要装置有:盐水微冻舱､保温鱼舱和制冷系统三部分｡由于盐水传热系数大,一般为:350~580W/(m2.K),而空气仅为11.6~58W/(m2.K)｡因此盐水微冻的速度很快｡我国南海拖网渔船上对渔获物进行低温盐水微冻保鲜,其操作工艺是:在船舱内预制浓度为10.3%~13.2%的盐水,用制冷机降温至-5℃｡渔获物经冲洗后装入放在盐水舱内的网袋中进行微冻,盐水温度会有所回升,用制冷机继续冷却到盐水温度-5℃时微冻结束,此时,鱼体中心温度约为-1.5℃~-2℃,将微冻鱼移入保温鱼舱散装堆放,并由冷风机吹风保冷,;舱温保持-3℃±1℃,微冻鱼的保藏期达20天以上｡3､吹风冷却微冻英国在拖网渔船上,对保藏期需超过12天的鱼类采用吹风冷却微冻保鲜,其方法是:鱼类装箱,让冷风吹过鱼箱的周围使鱼体冷却至-2℃,然后在-3℃的舱温下进行保藏｡保藏24天的微冻鱼质量良好,但鱼体表面干燥｡三､微冻保鲜法的试验研究1､微冻保鲜法的研究状况:各国对微冻保鲜的研究和使用的报道很多,主要体现在两个方面｡(1)､取得一致观点的｡如:水分冻结对肌肉组织的影响｡比较典型的如:英国托里研究所微冻保藏鳕鱼的研究｡试验报告为:①､温度在-1.1℃时,鱼体中1/3水分冻结,冰的形成不明显,很适于制作鱼片和熏鱼,保藏20天后食用质量满意｡②､温度在-2℃时,鱼体中1/2水分冻结,肌肉组织有轻微损伤,适于制作鱼片和熏鱼,保藏26天后食用质量良好｡③､温度在-3℃时,鱼体中3/4水分冻结,肌肉组织有些损伤,不适于制作鱼片和熏鱼,保藏35天后食用质量尚可｡结论:如能根据鱼种类的不同选择适宜的微冻温度,使鱼体的冻结率保持在1/3~1/2,就可减少因水分冻结对肌肉组织造成的不良影响｡(2)､迄今尚有争论的问题如:微冻时,鱼肉蛋白质的冷冻变性是轻还是重,关于这个问题迄今尚有争论｡(3)､一个不争的事实是各国采用微冻保鲜法来延长鱼的保鲜期都取得良好的效果｡据报道,微冻保鲜的保鲜期达到一般冷藏法的1.5~2倍,根据鱼种的不同大致在20~27天｡2､用罗非鱼进行微冻保鲜试验的研究把捕获后的罗非鱼分为四组,分别进行冰藏保鲜､冰盐混合微冻､低温盐水微冻､吹风冷却微冻,试验报告为:(1)､冰藏保鲜的温度为:0℃,在3~4天,鱼肉鲜度指标K值达19.5,而后三组,微冻保鲜的温度为:-3℃,在3~4天,鱼肉鲜度指标K值基本无变化｡冰藏保鲜11天达50%,而微冻保鲜24天达50%,微冻保鲜明显优于冰藏保鲜｡(2)､与日本学者内山均1978年所作的虹鳟鱼微冻保鲜相比,得出如下结论:对于不同的鱼,可能有的鱼更适合于使用微冻保鲜｡如:虹鳟鱼比罗非鱼更适合于微冻保鲜｡(3)､冰盐混合微冻､低温盐水微冻､吹风冷却微冻对鱼的质量有不同的影响｡冰盐混合微冻在与罗非鱼直接接触的过程中,冰盐融化形成盐水,会使鱼体退色,鱼肉内盐分增高｡同样,低温盐水微冻也会使鱼体退色,鱼肉内盐分增高｡吹风冷却微冻使鱼体表面发生干燥｡在实验中,采用用塑料袋包装罗非鱼,冰盐混合微冻完全解决､低温盐水微冻差一些､吹风冷却微冻更差一些｡(4)､在实验中,出现过多次温度降的过低,损坏了鱼肉的质量,鲜度大为降低｡(5)､冰藏保鲜简单,微冻保鲜复杂麻烦,温度难于控制｡微冻保鲜设备有待于开发｡四､对鱼的微冻保鲜的展望通过查阅资料和试验研究:1､发现鱼的微冻保鲜发展潜力巨大,原因是基本原理正确,问题主要存在于使用的方法上,随着科技的不断进步,这些问题会得到不断的解决,如:大容器温度难以控制等｡2､应加强微冻保鲜设备的研制｡以前解决不了的技术问题,随着现代科学技术的发展变得可能,这是对研制工作给予的最强有力的支持,而且微冻保鲜设备一旦研究成功,市场潜力巨大｡三、微冻保鲜法的试验研究１、微冻保鲜法的研究状况：各国对微冻保鲜的研究和使用的报道很多，主要体现在两个方面。
水产品的冷却与微冻保鲜
海水冰
熔点低-1℃
淡水冰
保藏温度相 解作用
保持了鳃的颜色、 鱼体固有的色泽 和硬度以及眼球 的透明度
冰表面较干燥 对淡水鱼腐蚀少
冰冷却法
水冰法
撒冰法
冷海水冷却法 -1~0℃的冷海水中
优点：
• 冷却速度快，保鲜效果好 • 操作简单，又可用吸鱼泵装
卸鱼货，减轻了劳动强度。
低温盐水微冻
盐水微冻舱 -5℃
• 每次微冻后的盐水要测定 浓度，以便补充相应的盐 量。
• 盐水污染严重时，要及时 更换清洁的盐水。
吹风冷却微冻
用制冷机冷却的风吹向渔获物，使鱼体表面 的温度达到-3℃，此时鱼体内部温度一般为2~-1℃，然后在-3℃的舱温中保藏，保藏时 间最长可达20d。缺点是鱼体表面容易干燥， 另外还需要制冷机。
食品冷冻冷藏技术
水产品与鲜蛋的冷冻冷藏技术
PART 01
PART 02
PART 03
鱼体死后的变化
水产品的冷却与微冻 水产品的冻结与冻藏 保鲜
PART 04
PART 05
鲜蛋的冷却与冷藏 冰蛋的冷加工技术
水产品的冷却与微冻保鲜
冰冷却法 冷海水冷却法 冰盐混合微冻 低温盐水微冻
吹风冷却微冻
冰冷却法
缺点：
• 鱼体吸取水分和盐分，使鱼 体膨胀、鱼肉略咸、体表稍 有变色
• 由于船身的摇动而使鱼体损 伤和存在脱鳞现象。
• 海水产生的泡沫可造成污染 • 冷却海水装置投资大
冰盐混合微冻
吸热作用
冰融化吸收融化热
盐溶解吸收溶解热
在鱼箱或鱼舱的面冰上，应逐日补充适当的冰和盐，保鲜期可达12d左右，比 一般碎冰或冷却水冷藏保鲜期延长一倍以上。
草鱼冰藏期间新鲜度及热加工性质的变化
草鱼冰藏期间新鲜度及热加工性质的变化曹雷鹏;牛丽红;孙晓华;樊玉霞;黄轶群;赖克强【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2016(037)012【摘要】以草鱼(冰藏0、1、3、7d)作为研究对象,探讨冰藏期间鱼肉新鲜度如pH值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、可溶性肌浆蛋白(soluble sarcoplasmic proteins,SSP)值、可溶性肌纤维蛋白(soluble myofibrillar proteins,SMP)值和色泽(L*、a*、b*)的变化规律,以及在巴氏杀菌条件下(80、90℃,10 min)蒸煮损失率、收缩面积比及色泽的变化.结果表明:草鱼冰藏过程中,TVB-N值由11.8 mg/100 g增加至16.87 mg/100 g,略低于淡水鱼上限值20mg/100 g;pH值在前3d由6.72降低到6.52,之后上升至6.56;SSP值无明显变化,SMP值在前3d逐渐增加,之后轻微下降;鱼肉色泽变化值(ΔE)逐渐升高,表明鱼肉在冰藏7d期间新鲜度逐渐下降.在热加工过程中,鱼肉逐渐变成白色,蒸煮损失率、收缩面积比和ΔE值随鱼肉冰藏时间的延长而缓慢下降.【总页数】6页(P267-272)【作者】曹雷鹏;牛丽红;孙晓华;樊玉霞;黄轶群;赖克强【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海海洋大学食品学院,上海201306【正文语种】中文【中图分类】TS254.4【相关文献】1.银杏叶提取液与竹醋液流化冰对鲳鱼冰藏期间品质变化的影响 [J], 蓝蔚青;车旭;许巧玲;赵宏强;张皖君;肖蕾;谢晶2.草鱼冷藏期间ATP关联物含量及新鲜度变化 [J], 刘焱;陈桂平;张继红;卢君3.大黄鱼冰藏期间ATP关联物含量变化及其鲜度评价 [J], 杨文鸽;薛长湖;徐大伦;竺巧玲;楼乔明4.蛋白质组学技术研究凡纳滨对虾冰藏期间肌肉蛋白的变化 [J], 郑鸯鸯;吉薇;吉宏武;苏伟明;刘书成5.流化冰处理对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响 [J], 蓝蔚青; 胡潇予; 阮东娜; 刘书成; 谢晶因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
水产品冷藏加工方法之冷却保鲜
水产品冷藏加工方法之冷却保鲜冷却保鲜是将鱼品温度降低到接近冰点，但不冻结的保鲜方法。
一般温度在0--4℃之间，是延长水产品贮藏的一种广泛采用的方法鱼类捕捞后采用冷却法可保藏1周左右，冷却温度越低，保鲜期越长。
冷却鱼的质量和保藏期，取决于原料质量、冷却方法冷却所延续的时间和保藏条件。
因鱼体附着水中的低温细菌在冷却贮藏温度下，低温细菌的繁殖和分解作用还在缓慢进行因此此法保存时间长，亦会发生鱼类的腐败。
（一）冰藏保鲜1、撒冰法这是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法此法简便且融冰水又可举不胜举行鱼体表面，除去细菌和粘液，失重小。
具体操作鱼体清洗→理鱼→撒冰装箱（撒冰要均匀，层冰层鱼）。
对特种鱼或大型鱼，可去鳃剖腹除内脏后，腹内包冰，再撒冰装箱（容器底、壁及表面都要均匀撒冰）。
容器底部开一小口便于融冰水流出。
冰鲜鱼用冰量根据气温、隔热条件及制冷设备和冰鲜时间确定。
一般鱼和冰的比例为1：1，气温高、无隔热条件时要加大冰的比例。
2、水冰法先用冰把清水降温至0℃（清海水-1℃），然后把鱼浸泡在水冰中。
优点是冷却速度快。
用于死后便是直快或捕获量大的鱼，如鲐鱼、沙丁鱼。
用冰量按下式计算：冰量=（水重+鱼重）×水的初温/80由于外热的传入，死后便是直热等，实际加冰量比计算值高。
水冰法一般都用于迅速降温，待鱼体冷却到0℃时即取出，改用撒冰保藏。
一般整个保鲜过程不是都采用水冰法，因为浸泡时间长，鱼肉吸水膨胀，容易变质。
3、冷却保鲜注意事项①鱼捕获后尽快用清洁水冲洗鱼体，去鳃及内脏，洗净血迹污物，防止细菌污染。
②理鱼要及时迅速，按品种大小分类，选出压坏破损的鱼，剔除不能食用和有毒的鱼，将易变质鱼先处理避免长时间在调温中积压。
③尽快加冰装箱，用冰量要充足，冰粒要细，撒冰要均匀，1层鱼，不可脱水，最上部要加1层盖冰。
④鱼货避免过量堆积。
堆积过高，下面的鱼会被压烂。
散舱最好用活动搁板堆鱼，如果不用，最多只能堆3层，再往上堆要搭搁架。
鱼保鲜是冷藏还是冷冻好呢？
鱼保鲜是冷藏还是冷冻好呢？关于《鱼保鲜是冷藏还是冷冻好呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼类是很普遍的一种海货，鱼类中的营养成分是比较丰富的，鱼类吃起來肉质地鲜嫩，特别是在合适老人及其小孩子服用，常常吃鱼类对身心健康的益处是十分多的，鱼类尽管营养成分高，可是鱼类的储存方式是大部分人非常关心的事儿，有的人觉得鱼类冷藏储存好，有的人觉得鱼类冷冻好，那鱼冷藏是冷冻還是冷藏好呢?冷藏是零下20下列的超低温薄储存，冷冻是0度上下的储藏。
冷藏是一种关键的储藏方法，鱼的肌肉组织水分含量多，可溶蛋白质含量也高，又含有不饱和脂肪，天然免疫物质少，鳃和内脏器官粘附的病菌多。
而鱼人死之后呈弱碱性，更为适合病菌生长发育，也就更非常容易腐败问题霉变。
在冷藏情况下，酶的活性和微生物菌种的生长发育都被抑止，鱼的质保時间也大大的增加，一般达到几个月。
因此冷冻鱼的出現更是以便可以让我们品味到漫长水域的鱼类。
肉质地区别在冷藏全过程中，因为海产品內部水份产生的冰颗粒物，容积澎涨，组织构造遭毁坏，产生冷藏转性;解除冻结后其內部水剖析出，从表层干躁、肉质地劣变、食感越差。
用冷冻方式，尽管海产品组织构造未受毁坏，但针对虾、蟹、墨斗线这类的软件类或甲壳类海产品而言，因为其肉质地中存有胰蛋白酶，在储存全过程中肉质地会出現浊白状况，口味越差，肉质地变松。
另外因为储存溫度较高，微生物菌种繁育准以抑止，因而新鲜期也但是3天。
建议尽早服用。
营养成分同种类的海鱼有哪些冷藏后的确会外流掉一部分营养成分。
由于在鱼冷藏时，鱼类的肌原纤维中的水份将结为冰晶，但在解除冻结的情况下却没有办法再与蛋白质分子汇聚，也就不可以被所有消化吸收回鱼类中。
冷冻鱼大多数是在最好情况时就冷藏起來，因而保存了大多数营养元素。
这一点损害并不影响淡水鱼的关键营养成分。
基本上和刚打捞上去的活鱼一样美味可口，一样含有蛋白和Omega-3油酸等营养元素。
而不一样水域和不一样类型的鱼若养在同一个水族鱼缸里，不但易感染病菌，还可能“一命呜呼”，因而小一部分水族鱼缸的鱼看起来开朗新鮮，其实是靠水中的药在支撑点魅力。
冷却保鲜的名词解释
冷却保鲜的名词解释在现代社会中，冷却保鲜被广泛应用于食品、医药和科学实验等领域。
它是一种通过降低物体温度来延长其保存时间的技术。
冷却保鲜不仅可以减缓微生物的生长和代谢速度，还能防止化学反应的进行，从而延长食品的保质期，减少浪费。
本文将从传统冷藏技术起源、冷却保鲜的原理和应用、以及该技术的可能发展趋势等方面进行探讨。
冷藏技术作为冷却保鲜的前身，可以追溯到古代。
早在几千年前，人们就开始利用地下深藏的冷水或冰雪来保存食物。
随着时间的推移，人们逐渐掌握了冷藏技术，产生了一些传统的保存食物的方法，比如使用冰块或者利用冷冻酒精等。
而现代的冷却保鲜技术则更加先进和高效。
冷却保鲜的原理主要是通过降低食品或其他物体的温度来抑制细菌和其他微生物的生长。
温度越低，微生物的代谢速度就越慢，从而能够延长食品的保质期。
此外，冷却还能够减缓食品中的化学反应，比如氧化、分解等，从而保持食品的品质和口感。
冷却保鲜的原理虽然简单，但是要实现高效的保鲜效果，需要借助于一系列的冷却设备和技术。
冷却保鲜不仅广泛应用于食品领域，还被用于医药和科学实验等领域。
在医药领域，冷却技术可以用于保存一些需要低温保存的药品，比如疫苗。
而在科学实验中，冷却保鲜可以帮助实验人员控制温度，确保实验结果的准确性。
此外，冷却保鲜还可以用于某些特殊的场景，比如保护农产品在长途运输中的新鲜度，或者在太空中保存食品等。
随着科学技术的不断进步，冷却保鲜技术也在不断发展。
比如，近年来，科学家们发现通过低温降解的方式来保鲜食品可以比传统冷藏更加高效。
此外，利用纳米技术和生物材料来改进冷却保鲜技术也成为研究的热点。
未来，随着技术的进一步成熟，冷却保鲜技术有望在更多领域得到应用，为人类的生活带来更多便利和福祉。
综上所述，冷却保鲜是一种通过降低物体温度来延长其保存时间的技术。
它在食品、医药和科学实验等领域有着广泛的应用。
冷却保鲜的原理是通过抑制微生物的生长和减缓化学反应来延长食品的保质期和改善品质。
不同冻藏温度下草鱼肉营养成分的变化研究
不同冻藏温度下草鱼肉营养成分的变化研究郑锐;包建强【摘要】试验研究了草鱼的冻藏温度和品质之间的关系.将草鱼背部肉分为不作处理的对照组和镀冰衣组,将两组草鱼样品分别在-18、-25、-30℃ 3个温度下共贮藏165 d,每隔15 d测定草鱼肉营养成分.结果表明,冻藏前45 d内,2种处理下草鱼肉的TVB-N值、pH值和灰分的变化都不明显;-18℃冻藏的草鱼45 d后、-25和-30℃冻藏的草鱼60 d后TVB-N值增加,其中镀冰衣组比对照组的增加幅度小;在165 d冻藏时间内,pH值基本卜稳定在6.62至6.81之间;粗脂含量基本上保持在一定的范围内,随着贮藏时间的延长略有降低.165 d冻藏结束时,-30℃冻藏的草鱼肉TVB-N值最低,灰分和pH值降低最少,前135 d内脂肪测定含最较高,贮藏效果最好.【期刊名称】《湖南农业科学》【年(卷),期】2010(000)021【总页数】3页(P102-104)【关键词】草鱼;TVB-N值;灰分;pH值;粗脂肪;镀冰衣【作者】郑锐;包建强【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306【正文语种】中文【中图分类】S984草鱼又称鲩鱼、草根鱼，是我国重要的淡水经济鱼类，与青鱼、鲢鱼、鳙鱼并称中国的“四大家鱼”。
草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
鱼类肌肉组织比一般动物肉组织容易腐败，因而在鱼类产品保鲜加工中广泛应用冻结、冻藏保鲜即冷冻（速冻加工）等手段，以保持鱼类产品的原有营养及风味，并延长保质期（可达6～12个月）。
但目前不同冻藏温度下，冷藏期内草鱼肉营养成分变化的研究尚未见报道，故试验选取了-18℃、-25℃、-30℃3个温度对经过初步处理的草鱼肉进行低温储藏，以求得到草鱼的贮藏温度－贮藏时间－耐藏性（time-temperature-tolerance）[1]的关系，为指导草鱼的贮藏及销售工作提供参考。
不同包装冷冻与解冻方法对草鱼片质量损失的影响
不同包装冷冻与解冻方法对草鱼片质量损失的影响杜欣;熊善柏;程薇;汪兰;熊光权【摘要】研究了不同包装冷冻与解冻方法对草鱼片质量损失的影响.结果表明,在-40℃冰柜冷冻条件下,以保鲜膜为包装的鱼片干耗是最低的;以保鲜膜为包装的鱼片在(10.0±0.2)℃解冻,鱼片汁液流失和冻融相对质量损失是最低的.【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2010(049)010【总页数】3页(P2526-2528)【关键词】草鱼片;包装;冷冻;解冻;质量损失【作者】杜欣;熊善柏;程薇;汪兰;熊光权【作者单位】湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉,430064;华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉,430064【正文语种】中文【中图分类】S983草鱼（Ctenopharyngodon idellus）是我国的“四大家鱼”之一，深受消费者喜爱。
草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。
目前经宰杀、清洗、分割和包装的生鲜水产品已逐步成为水产品的一种重要销售形式［1］。
冷冻和解冻是水产品加工的重要过程之一，但是食品在冷冻过程中存在着干耗，在解冻过程中存在着汁液流失［2－4］。
干耗和汁液流失不仅会引起食品质量减少和品质下降，还会影响利润［5］。
笔者以草鱼片为原料，观察不同包装方式冷冻、解冻过程对草鱼片质量损失的影响，旨在确定合理的控制条件，为草鱼片加工提供理论依据。
1 材料与方法1.1 材料试验所用鲜活草鱼购自武汉市武商量贩超市。
电子天平（梅特勒－托利多仪器上海有限公司，JB／T 5374－1991），温度记录仪（台湾群特科技股份有限公司，Center 309），冰柜（青岛海尔股份有限公司BD－255LTB），冰箱（青岛海尔股份有限公司，BCD－215DC），生化培养箱（上海一恒科技有限公司，LRH－250CL），数显卡尺（上海九量五金工具公司）。
不同贮藏温度下几种鱼的肉质品质变化对比_李乐
后加盖玻片，置于 10 × 40 倍显微镜下观察，每个样本 随机选取 50 根完整的肌纤维进行直径测量［5］。
1. 2. 3 pH 值测定
采用 PSH-3B 精密 pH 直测仪（ 精确至 0. 01） 进
行测量，在鱼背部肌肉钻孔，将直测仪玻璃探头完全
浸没于肌肉中，记录 pH 值。
1. 2. 4 鱼肌肉质购参数分析
嚼力和回复力都成下降趋势，草鱼在 4 ℃ 贮藏 6 d 硬 度下降了 39. 8% ，回复力下降了 71. 8% ，而在 － 1 ℃ 和 － 20 ℃ 下同样贮藏 6 d，硬度分别下降了 10. 8% 和 6. 5% ，回复力分别下降了 23. 1% 和 12. 8% ； 鳙鱼、鳜 鱼和罗非鱼亦有相似的实验结果，4 ℃ 贮藏温度下其 下降幅度明显高于 － 1 ℃ 和 － 20 ℃ ，而随着贮藏温 度的降低其下降幅度明显变小。
食品与发酵工业 FOOD AND FEＲMENTATION INDUSTＲIES
式中： a 表示鱼肌肉水分含量； b 表示鱼所取鱼肌 肉的质量； c 表示失水后鱼肌肉的质量。 1. 2. 6 K 值测定
参照杨金生［11］等的方法，取 5 g 背部鱼肉绞碎， 放入 50 mL 离心管内，加入 15 mL 10% 高氯酸溶液， 冰浴匀浆 2min，4 ℃ 下 10 000r / min 离心 15 min，取上 清液移入另一只离心管内，沉淀再用 15% 高氯酸溶 液按上述方法处理 2 次，合并上清液，先用 10moL / L NaOH，再 用 1 moL / L NaOH 调 节 上 清 液 pH 值 至 6. 4 ～ 6. 8，用 1% PCA 溶液定容到 50 mL 的 容 量 瓶 中，用 0. 45 nm 的超滤膜过滤，滤液于 － 20 ℃ 保存。 采用高效液相色谱仪进行测定，HPLC 条件： 色谱柱 C18 ； 柱温，室温 29 ℃ ； 流速 1. 0 mL / min； 上样量 10 μL。K 值以百分率表示：
草鱼冷藏过程鱼肉品质与生物胺的变化及热处理对生物胺的影响_张月美
ZHANG Yuemei，BAO Yulong，LUO Yongkang，WANG Hang
（ College of Food Science and Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China）
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南方水产科学
第9 卷
mL － 1 ） 依 次 加 入 80 μL 2 mol· L － 1 的 氢 氨 化 钠 （ NaOH） 和 120 μL 的 饱 和 碳 酸 氢 钠 （ NaHCO3 ） ， 0. 8 mL 的丹磺酰氯溶液（ 质量浓度为 10 mg·mL － 1 ， 丙酮溶解） ，混合均匀后 40 ℃ 避光反应 45 min，加 入 20 μL 的浓氨水终止反应，室温下静置 30 min 后用乙腈定容到 2 mL。之后1 800 g 离心 5 min，用 0. 22 μm 的有机膜过滤，滤液用液相色谱检测峰面 积。液相条件是流动相 A 为 0. 1 mol·L － 1 乙酸铵， 流动相 B 为 100% 乙腈。流速为 0. 8 mL·min － 1 ，柱 温 30 ℃ ，进样量 50 μL。 1. 2. 6 统计分析及方程检验方法 采用 Excel 2007 进行数据处理，用 SAS 9. 0 软件进行方差分析， 差异显著性水平为 P ＜ 0. 05。对数据点进行分析， 求得相关性系数 Ｒ，对相关性系数取平方得到决定 系数 Ｒ2 ，以 Ｒ2 分析相关性方程参考价值的高低。
的可行性。1 ຫໍສະໝຸດ 料与方法1. 1 样品与预处理 鲜活的草鱼购于北京小月河农贸市场，活体运
至实验室后击毙，去鳞、腮和内脏，清洗干净，切 成鱼片沥干后装入聚乙烯保鲜袋中。鱼片质量为 （ 264. 6 ± 15. 0） g，放于（ 4 ± 1） ℃ 冰箱中贮藏，鱼 体并排不堆压，每 3 d 随机取出 6 条鱼片，其中 3 条进行感官评价、TVB-N、菌落总数、汁液流失率 以及生物胺质量分数的测定，另外 3 条鱼片先用聚 乙烯保鲜袋包裹，然后在恒温水浴锅中进行 85 ℃ 、 15 min 的热处理，取出后待温度降至室温时再进 行生物胺的测定。 1. 2 测定方法 1. 2. 1 汁液流失率的测定 按照 AOAC 的方法 测定［11］： 汁液流失率 （ % ） = （ 贮藏前鱼片质量 － 贮藏后鱼片质量） / 贮藏前鱼片质量 × 100。 1. 2. 2 菌 落 总 数 的 测 定 参 考 GB / T 4789. 22010 测定。 1. 2. 3 感官评价 包 括 生 鲜 和 水 煮 2 种 评 价 方式，生 鱼 片 以 色 泽、气 味、组 织 形 态、 肌 肉 弹性为指标，熟鱼片以气味、滋味和汤汁形态 为指标，由 10 名评定人员逐项打分，最高分为 5 分、最低分为 1 分。感官分值为生鲜和水煮 2 种评价分值 之 和。 具 体 参 照 黄 晓 春 等［12］的 评 定 方法。 1. 2. 4 TVB-N 的测定 采用凯氏定氮仪按半 微 量 蒸 馏 法［13］测 定 。 1. 2. 5 生物胺的测定 样品生物胺的提取及测 定参考李凯风［14］的方法： 取 5 g 绞碎的鱼肉，加 入 10 mL 0. 6 mol·L － 1 的高氯酸匀浆 30 s，1 800 g、 4 ℃ 离心 15 min，所得沉淀重复上述步骤，合并上 清液。将上清液定容 25 mL，放入 － 18 ℃ 冰箱保存 待测。测定时先解冻后再取 0. 4 mL 生物胺提取液 （ 生物胺标准液： 生物胺标准品购自 Sigma-Aldrich 公司，纯度均在 99% 以上，然后将色胺、苯乙胺、 腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺等 8 种标 准品分别用 0. 6 mol·L － 1 的高氯酸配制成 100 μg· mL － 1 的标准溶液，之后混合稀释至 125 μg·mL － 1 ， 62. 5 μg·mL － 1 ，31. 25 μg· mL － 1 ，15. 625 μg·
草鱼低温保鲜技术研究进展
草鱼低温保鲜技术研究进展
熊俊杰;李金林;钟比真;胡明明;涂宗财;彭斌
【期刊名称】《食品工业科技》
【年(卷),期】2023(44)5
【摘要】低温保鲜是草鱼重要的贮藏方式。
低温虽然不能完全使草鱼鱼体内源酶活性丧失,但能显著抑制鱼体内酶的活性,抑制微生物的生长繁殖,从而延长鱼的保质期。
储藏温度相对低时,草鱼的品质、口味等不容易丢失,从而延缓其腐败变质。
此外,为响应国家关于“十四五”冷链物流发展规划,需要建立有效的保鲜技术,降低草鱼储藏期间的品质劣化,延长草鱼的货架期。
本文概述了有关草鱼低温保鲜对微生物、酶活性的影响,综述了草鱼常见的几种低温保鲜方式(冷却保鲜、冰温保鲜、微冻保鲜、冻藏保鲜、气调低温保鲜、复合保鲜以及新型保鲜技术)的作用原理、方式及其在草鱼保鲜中的应用、保鲜效果等,旨在为草鱼低温保鲜提供参考,寻找更实用、经济的草鱼保鲜方式。
【总页数】9页(P466-474)
【作者】熊俊杰;李金林;钟比真;胡明明;涂宗财;彭斌
【作者单位】江西师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发专业中心;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.4
【相关文献】
1.肉类低温保鲜技术研究进展
2.甲壳类水产品变质问题和低温保鲜及其辅助技术的研究进展
3.鸡肉低温储藏保鲜技术研究进展
4.低温等离子体技术在水产品保鲜中的应用研究进展
5.低温保鲜对水产品蛋白质品质的影响及其调控技术研究进展
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草鱼冷藏过程中肌原纤维超微结构及质构的变化
草鱼冷藏过程中肌原纤维超微结构及质构的变化黄鸿兵;王道营;张牧晗;卞欢;孙冲;徐为民;刘芳;诸永志;耿志明【摘要】为研究草鱼冷藏过程中肌原纤维超微结构及质构的变化,将草鱼在冷藏条件下,于0,2,4,6,8,10和12h后,利用透射电镜和质构仪对草鱼的超微结构和质构进行比较分析.结果表明,冷藏时间超过10h时超微结构变化明显(P＜0.05),质构有一定程度的变化,其中弹性在冷藏10h时最好,硬度、胶性和咀嚼性在冷藏0h时最低(P＜0.05).由此可见,冷藏条件下,草鱼肌原纤维超微结构以及质构会发生一定程度的改变.【期刊名称】《天津农业科学》【年(卷),期】2015(021)012【总页数】3页(P58-60)【关键词】草鱼;超微结构;质构【作者】黄鸿兵;王道营;张牧晗;卞欢;孙冲;徐为民;刘芳;诸永志;耿志明【作者单位】江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省淡水水产研究所,江苏南京210017;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014【正文语种】中文【中图分类】S965.112草鱼（Grass carp）属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。
草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等[1-3]。
草鱼栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域，性活泼，游泳迅速，常成群觅食，为典型的草食性鱼类。
草鱼已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家，因其生长迅速，饲料来源广，被称为中国淡水养殖的四大家鱼之一[4-5]。
水产品冷藏保鲜
水产品冷藏保鲜鱼、贝类的特性是鲜度容易下降，腐败变质迅速。
要想保持鲜度或减缓腐败速率，可以采用各种措施。
目前实际应用于水产品的保鲜技术已有低温保鲜、高压保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、生物保鲜等。
在这些保鲜方法中，以低温保鲜应用得最广泛，研究得最为深人。
根据低温保鲜的目的和温度的不同又可以分为冷藏保鲜和冷冻保鲜。
一、冷却保鲜原理与方法冷却保鲜是将鱼品温度降低到接近冰点，但不冻结的保鲜方法。
一般温度在0~4℃之间，是延长水产品贮藏的一种广泛采用的方法。
鱼类捕捞后采用冷却法可保藏1周左右，冷却温度越低，保鲜期越长。
冷却鱼的质量和保藏期，取决于原料质量、冷却方法、冷却所延续的时间和保藏条件。
因鱼体附着水中的低温细菌，在冷却贮藏温度下，低温细菌的繁殖和分解作用还在缓慢进行，因此此法保存时间长，亦会发生鱼类的腐败。
（一）水产品冷却保鲜1. 冰水保鲜法先用碎冰把海水(或清水)降温至- 1℃(清水至0℃),然后把渔获物浸泡在冰水中。
保存3~5天能取得较好的保鲜效果。
冰水的配制可按下式快速计算：用冰量=(水重+鱼重)×水的初温/80鱼与水的比例大致为2:1。
由于外界热量的传入和保藏期的延长，实际用冰量也要逐渐增大。
冰水冷却法注意事项：装载鱼舱要有保温和水密处理；出海作业的渔船，装载鱼货保鲜时，鱼舱要注满水，防止摇晃擦伤鱼体；用冰要充分，水面要被冰覆盖，若无浮冰，应及时加冰；鱼洗净后才可放入，避免污染冰水；鱼体温度冷却到0℃左右时或在2～3天取出，改为撒冰保鲜贮藏，则能取得较好的保鲜效果。
2. 冷却海水保鲜法冷却海水保鲜是将渔获物浸渍在-1℃~0℃的冷却海水中保鲜的一种方法。
冷海水有冰制冷海水和机制冷海水两种。
冰制冷海水是用碎冰和海水混合制得，机制冷海水是用制冷设备来冷却海水制得。
冷却海水优点是冷却速度快，能迅速处理大宗鱼货，短期保鲜质量好。
缺点是如果浸泡时间过长(超过5天),鱼肉会吸水膨胀，易变质。
冷海水保鲜装置通常由小型氟利昂制冷机组、蒸发器、海水循环管路、水泵及隔热、水密鱼舱等组成。