客家娘酒鸡的制作 - 360文档中心

客家黄酒鸡的做法

客家黄酒鸡的做法逢年过节总会互相串门，走走亲戚家，也会有亲戚拜访，这时候怎么能不做一顿美味的盛宴去招待亲戚呢!但是太过普通家常的饭菜摆上桌子，未免显得有点寒酸。

怎么样才算是丰盛又不显得寒酸的菜呢!我推荐客家黄酒鸡，这道菜既有营养，而且也不会显得寒酸。

下面我会为大家介绍客家黄酒鸡的做法。

黄酒是我国最古老的饮料酒，已有4000多年的酿造历史。

因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。

深受国内、外人士的喜爱。

原料：糯米、麦曲、酒母步骤1：泡米。

选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用2:蒸饭。

将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。

要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸3:前期发酵。

把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。

此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵4:压榨。

将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液5:煎酒(加热杀菌)。

把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热6:过滤。

用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来7:封存。

把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用营养价值：在冬季，喝黄酒宜饮。

在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。

需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐100—200克为宜。

适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

「闽菜」客家酒酿鸡

「闽菜」客家酒酿鸡
特色
同样是米酒煮鸡，我们的做法又有不同。

蒸鸡蒸制成熟后斩块，放入垫有客家酒酿的容器内，再倒入足量米酒短时间煲制，酒香味更加浓郁。

制作
1、小母鸡1只（净重1250克）用清水冲漂30分钟，捞出控水，直接入蒸箱大火蒸30分钟（此时小母鸡肉质刚刚成熟，但骨头依然带有血丝），取出后斩成重约50克的块。

2、取可以加热的容器，放入酒酿300克垫底，然后将鸡块均匀地码放在酒酿上，倒入客家米酒没过表面，撒入枸杞2克，用盐、鸡粉各10克调味，大火烧开，改小火煲10分钟，上桌即可。

客家妇女坐月子饮食习俗——娘酒鸡

客家妇女坐月子饮食习俗——娘酒鸡
客家人由于大多数处于山区，生活条件艰苦，而且客家妇女多要从事劳累的农事活动。

因而，客家妇女坐好月子就很关键，月子不落下病根，才能胜任以后的农事活动，保证家庭的正常运转。

在长达千年的积累中，客家人形成了有自己特色的坐月子饮食调理方法。

在客家地区，客家妇女生孩子后，要守在房内调养，直到满月后才出房门。

在坐月子期间，一般每天三正餐三点心。

所吃的东西，都比较讲究，一要富有营养利于补身子的，利于增加奶汁；二要选择"温、热、平"性的食物，禁食寒、生、冷食物，一般吃梅菜干、番薯叶、苦脉、三月菜，不吃其它青菜。

在客家地区的产妇所吃的食物中，最普遍和最有特色的是娘酒鸡。

坐月子期间，娘酒鸡是客家妇女产后进补的必需品。

客家妇女如此重视坐月子，一是“传宗接代”，为了婴儿及其母亲的健康与平安；二是因为妇女是家庭的主要劳动力，必须保证她们过好坐月子关，不要削弱体质，更不要留下病根。

正因为如此，在客家农村，许多妇女七八十岁了，依然腰板硬朗，手脚灵便，可以从事主要农村劳动。

客家糯米酒鸡的做法

客家糯米酒鸡的做法客家糯米酒鸡可是一道非常好处的菜肴，看着都有流口水。

下面由店铺为大家整客家糯米酒鸡的做法的资料，希望大家喜欢!客家糯米酒鸡的做法材料：土公鸡一只，老姜，花生油4两，炙熟的糯米酒(意思是用谷糠炆过的糯米酒，这样的糯米酒才可以做月子酒)三斤，红糖1斤，精盐少许盐巴功效:开胃生津、祛寒湿、通经络、和五脏、活血去瘀、滋阴益肾做法：1.土公鸡鸡宰净、斩块备用。

2.将老姜捣成碎粒，在炒锅中炒至焦黄，然后加少许花生油将姜粒炸香，盛起备用。

3.将鸡块在油锅中炒干炸赤，拌入姜粒、糯米酒、红糖和适量的盐及清水，煮沸后盛入砂煲，用文火炖至烂熟，即可食用糯米酒鸡又叫姜酒鸡，按上述方法制作的糯米酒鸡，味辛甜而醇香，是产妇月内必食的营养补品，产妇从分娩后的第一餐开始，至满月的三十天内，必须以姜酒鸡作为主食。

故客家妇女经产后进补，多体魄壮实糯米酒炖猪蹄的做法材料：前猪蹄老姜月子酒(糯米酒) 上等黄花菜盐巴功效：催乳做法：1.将上等黄花菜用冷水泡开备用;将买回的前猪蹄洗净，放进烧开的热水中焯一下捞起备用2.将焯好的猪蹄、老姜，盐巴少许，适量清水放入高压锅，中火炖至1/2熟(即高压锅刚冒气扑哧1分钟)3.将高压锅内的材料全部盛入砂煲，加入糯米酒(糯米酒的量依个人口感喜好)，小火炖烂。

(小窍门：不要炖的太烂，否则肉质不Q)4.如果个别产妇怕汤汁油腻，砂锅内猪蹄快熟的时候，加入洗干净的黄花菜，高火烧开1分钟即可去油。

这时候的汤汁清淡可口，香醇无比。

这道菜催乳效果非常好，客家朋友说他们客家产妇从不知道产妇会缺奶水，只把多余的奶水挤掉。

看来纯朴的客家人并不知道是自己客家特有的秉重传统的饮食结构避免了现在大都市许多新妈妈奶水缺的问题糯米酒煲鸡的营养价值用糯米酒煲鸡是江浙一带非常常见的做法，一般被称为“醉鸡”。

这道糯米酒煲鸡的营养价值非常高，下面我们就来一起了解一下。

糯米酒是糯米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。

夏日美食：客家娘酒鸡

夏日美食：客家娘酒鸡
夏日美食：客家娘酒鸡
品一口客家娘酒，甜甜的醉在心头，再尝一口娘酒鸡，清甜的娘酒将家养土鸡的鲜美激发得淋漓尽致，这就是客家人对远道而来的客人奉上的一道美味。

用料
食材：
土鸡 1 只(约800g)
客家娘酒 500ml
香葱 1 棵
老姜 50g
调料：
盐 1 茶匙(5g)
油 2 汤匙(30ml)
高汤 250ml
做法
1. 土鸡洗净，清除内脏和表面杂毛，用斩骨刀剁成4cm 见方的小块。

香葱切段。

老姜拍破备用。

2. 大火加热炒锅中的油至5 成热，放入香葱段、老姜和鸡块快速翻炒，将鸡块表面煸成金黄色并微微发干。

3. 在锅中加入400ml 娘酒和高汤，大火煮开后调成小火加盖煲煮25分钟。

4. 最后加入剩余部分的娘酒，调成中火开盖再煮5 分钟，上桌前调入盐即可。

小贴士
走进客家村寨，总能见到一两家娘酒作坊，门口堆放着整整齐齐的酒坛，远远地就能嗅到空气中弥漫的甜甜的酒香。

客家娘酒由糯米酿造，颜色呈粉红色或米黄色，入口清甜，所以在不知不觉中一杯接一杯的“豪饮”，人也在不知不觉中迷醉。

客家娘酒制作方法

客家娘酒制作方法前言客家娘酒，又称客家续杯，是中国传统的一种酿造酒。

其制作方法源自中国客家文化，已有数百年的历史。

客家娘酒以其独特的风味和醇厚的口感而闻名。

在下面的文档中，我们将介绍客家娘酒的制作方法，以及一些制作过程中需要注意的事项。

材料准备•起始酒：选用优质的白酒作为起始酒，可以选用国内名优白酒或自家酿造的白酒。

•花草材料：客家娘酒的花草材料主要有罗汉果、山楂、桑叶、冬瓜秧等。

制作步骤步骤一：浸泡花草材料1.将罗汉果、山楂、桑叶和冬瓜秧等花草材料分别清洗干净。

2.将花草材料分别放入不同的玻璃瓶中。

3.将起始酒倒入玻璃瓶中，浸泡花草材料。

每瓶起始酒的用量可以根据自己的实际情况来确定，一般建议将花草材料浸泡酒液的体积比例保持在1:3左右。

4.盖上瓶盖，将玻璃瓶放置于通风干燥的地方，静置3个月左右。

步骤二：过滤沉淀物1.经过3个月的浸泡，花草材料会释放出芳香的成分，酒液也会发生变化。

2.使用过滤网将酒液中的花草材料和沉淀物过滤掉，得到纯净的客家娘酒。

步骤三：贮存与陈放1.将过滤好的客家娘酒倒入干净的玻璃容器中。

2.将玻璃容器密封好，放置于通风干燥的地方，陈放一段时间，使其酒液更加醇厚。

注意事项1.材料选择：选用新鲜的罗汉果、山楂、桑叶和冬瓜秧等材料制作客家娘酒，确保酒液的风味和品质。

2.卫生要求：在制作客家娘酒的过程中，要注意保持良好的卫生习惯，使用干净的工具和容器，避免杂质和污染物的进入。

3.浸泡时间：客家娘酒的浸泡时间可以根据个人口味和喜好来调整，但一般建议至少浸泡3个月，以保证花草材料充分释放出香味和成分。

4.安全注意：在制作过程中，避免酒液的接触和摄入，以防止酒精中毒等意外。

结语制作客家娘酒需要耐心和细心，但只要按照以上步骤和注意事项进行操作，即可制作出独特的客家娘酒。

希望以上文档对您制作客家娘酒有所帮助！祝您制作成功，并享受到这一传统美食带来的美味和乐趣！。

客家娘酒的做法

客家娘酒的做法
客家娘酒是一种具有浓郁客家风味的传统酒品。

其制作过程稍显复杂，但口感独特，值得一试。

首先，准备好以下材料：糯米、黄酒曲、红曲、甘草粉、糖、清水。

1. 将糯米淘洗干净，然后用清水浸泡2-3个小时，使其变软。

2. 捞出浸泡过的糯米，沥干水分，倒入擀成粉末状的甘草粉和黄酒曲。

用手搅拌均匀，让糯米均匀地沾上曲粉。

3. 将沾有酒曲的糯米倒入一个干燥的容器中，轻轻压实，然后用保鲜膜盖住。

4. 把装有糯米的容器放在温暖通风的地方，让其发酵。

这个过程需要约2-3天的时间。

期间要注意观察，看到糯米表面出现细小白点，说明发酵效果较好。

5. 等糯米发酵完成后，将其取出，放入蒸锅蒸熟。

熟糯米的外观应呈现透明的状态。

6. 蒸熟的糯米放在器皿中，用木杓或手掌将其捣碎，使糯米成为米糍状。

7. 接下来，将红曲和糖放入锅中，加入适量的清水，煮沸后，继续煮5分钟。

8. 将红曲汤过滤出来，取出顶部的红色液体。

9. 将红曲汁均匀地倒在捣碎的糯米上，用勺子或筷子搅拌均匀。

此时，糯米会变为红色。

10. 最后，将红色的糯米放入干燥的容器中，用保鲜膜盖好，
放在通风处，晾晒十天左右。

等晾干后，即可品尝到独特的客家娘酒了。

需要注意的是，制作客家娘酒的每个步骤都需要保证卫生，避免外界的污染。

此外，在晾晒的过程中，要确保酒食品不受潮湿环境影响。

我的食谱

客家咸鸡
客家咸鸡是传统的客家菜，深受南方人喜爱，也叫作“外婆鸡”。据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，老阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了。
用料
做法：
1、虾、蘑菇洗净，红椒、香茅、姜切碎，青柠檬切片。
2、起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色捞出备用。
3、起锅另加水，再加盐及椰奶（汁），将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖闷一会儿。
4、放入蘑菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露、虾酱、咖喱酱及鲜柠檬汁调味后即可出锅。
材料：罗氏虾（虾头油是一流的）、鲜鱿鱼两条、番茄2个、柠檬一个、洋葱一个、蘑菇半斤、泰国雨露2茶匙、盐少许、泰国酸辣汤海鲜汤块（三块）
可用猪颈肉，烤的时间缩短。一烤架放满每边14分钟（有汁叉烧，如需变肉干，则烤久些，或用微波功能也行）
烤的时候会有汁滴下，如果是新式没玻璃转盘的微波炉，可在烧烤架下放一碟子接汁。
自制酸豆角的简便方法
用料
长豆角400克，腌豆角料：大料（八角）1粒
花椒8粒（喜欢花椒味可以多放）珠光路的放了大蒜成粒
盐2茶匙
常见香辛料简介
①大茴香又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。
②小茴香俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。
③花椒又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。
④肉桂俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。
做法：做此汤的诀窍是把罗氏虾的虾头和虾身分开，先用油爆炒一下虾头，然后用开水煮10分钟，汤中就充满了虾油的鲜味，此时应该把无味的虾头捞出。后面的工序就简单了，把所有食材倒入锅中，把酸辣汤海鲜汤块也放入，用中火煮10分钟，便可以放盐、雨露，最后把柠檬汁挤入汤中即可。

厨房美食菜谱：客家娘酒鸡的做法

厨房美食菜谱：客家娘酒鸡的做法
客家娘酒鸡是广东客家的经典名菜，它性温热而祛寒湿，鲜润浓香醇厚，并有开胃活血，补中益气的功效。

为此，它不但成为产妇的进补必选，还成为客家人在结婚或寿宴等喜庆活动中的一道重要宴客菜。

它甘甜鲜美，略带淡淡酒香，令人回味无穷。

食材
主料：
客家酿酒一碗
鸡腿
油适量
姜适量
红枣适量
龙眼干适量
步骤
1.准备材料：鸡腿、客家娘酒、龙眼干、红枣（龙眼干、红枣先泡好）
2.鸡腿切块
3.热锅下油，爆香生姜，下鸡块爆香
4.倒入泡好的红枣、龙眼干，娘酒
5.盖上锅盖慢慢炖煮
6.炖煮半小时左右
7.盛出即可食用。

小贴士：下姜爆香的时候一定要炒香，龙眼干、红枣提前泡好连水一起下去煮，这样可以省时间同时有可以使得龙眼、红枣的味融入鸡酒中。

炙酒（客家娘酒的制作）

炙酒（客家娘酒的制作）客家娘酒是我国最古老的酒种之一，已有五千年的历史。

它以糯米为原料，首先将糯米去壳留皮（俗称糙米）煮熟成糯米饭后用簸箕散热放凉，用特制酒母（俗称酒饼）均匀地洒在米饭上混合，装入瓦埕中20天左右进行糖化发酵。

再将糖化发酵的酒娘过滤出来装入瓦埕中，这时将瓦埕四周围上稻草、谷壳，点燃稻草、谷壳进行炙酒(也称火焙)，再用布包装入红曲放进瓦埕，待瓦埕里的酒滚开一段时间后，约2个小时后可熄火，放凉，再用草纸将口封回即可。

客家娘酒呈红褐色，具有蜜甜醇厚，气味芬芳的独特风味。

客家娘酒的营养成份含量十分丰富，据化验分析，包含有十八种以上的氨基酸，其中人体必需而又不能合成的八种氨基酸含量最高，居各种酿造酒之首，是啤酒的九倍，红葡萄酒的三点五倍，而且高于鸡蛋等食品。

客家娘酒的发熟量高，每升甜酒的发热量二千卡。

由于客家娘酒是用粮食经糖化发酵而成的，原料中的蛋白质和淀粉酶分解为低分子的葡萄糖和氨基酸等极易被人体消化吸收，因此，有人把客家娘酒誉称为“液体蛋糕”。

客家人对客家娘酒情有独钟，逢年过节，婚嫁喜庆，必用客家娘酒。

客家娘酒的酒精含量低，一般在百分之十五左右，属于低度饮料酒。

客家娘酒性柔和，四季皆宜饮用，既可直接饮，男女老少皆宜。

用客家娘酒炒鸡又名娘酒炒鸡、娘酒鸡、酒鸡、姜酒鸡，是客家地区用鸡肉（最好公鸡）、生姜、娘酒制作而成的一种风味小吃。

其味香甜嫩滑，美味可口，具有健脾开胃、行气活血之功效，是客家人滋补身体的美味佳品，也是客家妇女生孩子后的主要滋补食品之一。

客家女人坐月子的时候，家人将鸡肉和姜片生炒之后，加点糯米酒煮，给产妇服用，能起到益气养颜、活血通乳的功效。

她们坐完月子出来，都是脸色红润，奶水充足的。

现在早已不再只是做月子的专用膳食了，平时想吃随时就可以做，每到过年时节，客家地区的梅州，特别是兴宁，几乎家家户户都要亲自制作几坛客家娘酒来接待亲朋好友。

图片：。

正宗的客家娘酒的制作方法！（附图）

正宗的客家娘酒的制作方法！（附图）客家娘酒是客家原住民用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。

客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。

有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。

我们客家人逢年过节少不了娘酒做伴，以及客家女人“坐月子”必须用娘酒来调养身子的习惯。

制作娘酒是个体力活，制作过程也很是复杂。

也很讲究技巧的哦！有兴趣的宝妈自己也可以试试的！把洗好的糯米放入大锅里，再放进适量的清水。

然后蒸成饭，用客家话说就是“娘饭”，“娘饭”金黄金黄的，粘粘的，闻起来特香。

把蒸好的“娘饭”弄出锅均匀的摊开等“娘饭”晾到一定温度时，把事先买好的酒饼（主要起发酵作用）也均匀的洒在“娘饭”上面。

这个用我们客家话讲是叫“酒心”是放在缸的中间的。

等酒酿出“娘”了，才看的到“娘”哦！就是这样放的把“娘饭”放入酒缸里，压实再撒上一层酒饼上面盖上盖，然后拿干净的棉被（我们是有专门用来盖酒的被子）盖上，主要是为了娘酒能更好的的发酵！买了一共120斤烧酒。

出“娘”了！！看到“”酒心”那里吗？那就是“娘”了！一天就发酵出“娘”来了这个就是“娘”啦！好甜哦！很好喝。

每个瓮大概放两到三杯烧酒。

放到“酒心”里过几天。

又多了，呵呵大概一个礼拜就可以把“酒心”拔出来了要倒入烧酒。

记得要没过娘饭哦然后封好缸。

不要跑气了。

然后盖个被单之类的。

回复摘录：请问几斤糯米几斤酒之类的。

？这个。

我们是200斤米放120斤酒我们这做是不放米酒的每个地方的做法是不同的哦，大同小异的，但是我们客家人的做法是最正宗的蒸的时候就加水啊。

蒸好了快入瓮的时候就放酒饼啊。

酒饼是发酵的。

发酵出来的水自然就是黄的放烧酒不适合产妇吃吧？有酒精！煮过后酒精会挥发的。

宝妈可以百度搜下我们的娘酒的。

客家黄酒鸡的做法

客家黄酒鸡的做法关于《客家黄酒鸡的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

过年或过节都会相互之间串亲戚，走一走朋友家，也会出现亲朋好友拜会，此刻怎能不做一顿美味可口的盛会去接待亲朋好友呢!可是太过一般生活中的饭食摆上餐桌，难免看起来有点儿寒碜。

怎么样才算作丰厚又不看起来寒碜的菜呢!推存客家黄酒鸡，这家常小菜具有营养成分，并且也不会看起来寒碜。

下边我能为大伙儿详细介绍客家黄酒鸡的做法。

米酒是在我国最历史悠久的饮料酒，现有4000很多年的酿制历史时间。

因最开始的米酒酒黄亮，颜色澄黄或呈棕色，清亮全透明，故称之为米酒，经各代老百姓的辛勤工作，逐步完善酿制加工工艺，使在我国的米酒当今世界做到了较高质量。

备受中国、外人员的钟爱。

原材料：檽米、麦曲、酒母流程1：泡米。

挑选不错的江米或稻米，历经清洗;用一般冷水侵泡8—10钟头，控干储备用2:蒸米饭。

将控干的米上锅蒸至九完善玄火。

规定白米饭蒸到外硬内软，无夹心巧克力，松散不糊，烂熟匀称熟后不必立刻掀盖子，在锅内把饭放至快凉时再起锅;起锅后将假打撒;再摊盘晾至28℃下列人缸3:早期发醇。

把准备好的水、塑造曲和酒药倒人主缸与蒸熟的白米饭搅拌均匀，盖好盖，夏天置干室内温度下，冬季放到暖气片上或炉子前，经3天上下，白米饭变松变甜，用筷子搅拌，就可以看到有酒外渗。

这时缸里的溫度做到23℃上下，就可以终止早期发醇4:榨取。

将历经早期发醇的原材料装进一干净的布袋中，上边压上木工板、吊物，榨成酒5:煎酒(加温除菌)。

把榨取出的酒放人锅内蒸(各种各样炒锅均可)，当锅内溫度升到85度，即终止加温6:过虑。

用豆包布制成一个布袋子，把蒸后的酒倒进袋里过虑，将渗沥液保管起來7:保存。

把渗沥液放进一个干净的腌菜坛子里，用以净的包装纸把坛口包好，再用麦草或谷壳与上合成烂泥把坛口封严，随后把腌菜坛子放进适合的地区，2个半月后就可以开坛食用营养成分：在冬天，喝黄酒宜饮。

在米酒里加几块生姜片煮后食用，既可活血化瘀祛寒，舒筋活血，还能合理抵挡严寒的刺激性，预防流感。

娘酒的制作技术原理应用

娘酒的制作技术原理应用娘酒的介绍娘酒是一种传统的中国白酒，也被称为女儿红。

它具有悠久的历史和独特的制作技术。

娘酒以其独特的风味和芳香闻名，常常被用作重要的酒席上的美酒。

娘酒的制作原理娘酒的制作原理基于酿造过程中的发酵和蒸馏。

下面将详细介绍娘酒的制作过程和原理。

1. 原料的准备娘酒的主要原料是粮食，如高粱、大米等。

这些原料需要通过清洗、糟炒等步骤进行处理，以达到酿造要求。

2. 酿造发酵首先，将处理过的原料与酒曲混合放入酿酒罐中。

酒曲是一种独特的菌群，会发酵原料中的淀粉和糖分，产生酒精。

在酿造过程中，需要控制发酵温度和时间，以确保酿造的质量。

发酵过程中酒精的生成以及其他化学变化造就了娘酒独特的香味和风味。

3. 蒸馏过程完成发酵后，需要对发酵液进行蒸馏。

蒸馏是通过加热发酵液，将其中的酒精分离出来的过程。

在娘酒的制作中，通常采用传统的蒸馏方法，即采用酒锅和酒头进行蒸馏。

这种蒸馏方法可以使娘酒保持独特的风味和非常高的酒精含量。

4. 储存和陈化蒸馏后的娘酒经过过滤和调整酒精度后，即可进行储存和陈化。

这个过程一般需要数月到数年的时间。

在这个过程中，娘酒的气味、味道和质地会进一步改善，使其达到完美的状态。

娘酒的制作技术应用娘酒的制作技术在中国酿酒业中具有重要的应用价值。

下面将介绍娘酒制作技术的一些应用。

1. 传统技艺的传承与创新娘酒的制作技术代代相传，具有悠久的历史和独特的工艺。

现代酿酒师通过学习和传承传统技艺，将其与现代科技相结合，对娘酒制作进行创新和改进。

这种传统与创新的结合使得娘酒保留了传统的风味，同时更加符合现代人的口味需求。

2. 保护地理标志和文化遗产娘酒作为中国的一种传统白酒，拥有独特的地理标志和文化遗产价值。

中国政府和相关部门对娘酒进行保护和认证，保护其独特的制作技术和传统文化。

通过保护和宣传，娘酒得以在国内外市场上享有较高的声誉和认可。

3. 创造经济价值和就业机会娘酒的制作技术不仅仅是一种文化传统，也是一种创造经济价值的产业。

娘酒的制作技术原理应用

娘酒的制作技术原理应用娘酒是一种传统的中国高度白酒，其制作技术原理和应用是一个涉及多个方面的综合性课题。

下面将从酿造原料、酿造工艺和工艺参数以及酿造环境等方面进行详细介绍，以便更好地理解娘酒的制作技术原理和应用。

1.酿造原料娘酒的酿造原料主要包括糯米、高粱等粮食，以及酿造过程中所用的稻草、酒醅、酒曲等辅助材料。

其中，糯米作为主要发酵基质，在酿造过程中起到提供碳源和能源的作用，同时也影响着酒液的甜度和风味。

高粱则作为主要的酿酒原料，通过糖化和发酵过程，产生乙醇和酒精等有机化合物。

2.酿造工艺和工艺参数娘酒的酿造工艺主要包括蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。

首先，将糯米进行蒸煮，使其糊化并杀灭杂菌和酵母。

随后，将蒸煮好的糯米与高粱混合，并加入适量的水调节粘度和含水率，形成酒糟。

接着，通过添加酒醅和酒曲等发酵剂，进行糖化和发酵过程。

在酿酒过程中，温度、湿度、酒曲用量以及发酵时间等工艺参数的控制十分重要，它们的合理调整能够促进酵母的繁殖和代谢，提高乙醇生成效率和酒液的风味。

3.酿造环境娘酒的酿造环境是指酿酒过程中对温度、湿度、氧气和细菌等环境因素的控制。

温度是影响酵母繁殖和发酵速度的重要因素，一般控制在25-35摄氏度之间。

湿度的合理控制有利于维持酵母代谢的正常进行，一般控制在相对湿度80%-85%左右。

酿酒过程中需要注意氧气的供应，合理的氧气供应有利于酵母的繁殖和发酵过程。

而细菌的存在会对发酵过程产生负面影响，因此需要通过消毒、杀菌等措施来减少细菌污染。

1.传承和保护娘酒作为一种传统的中国高度白酒，其制作技术已经有数百年的历史。

通过对娘酒制作技术原理和应用的研究和传承，不仅可以保护传统的酿酒工艺，还可以传承和弘扬中国酿酒文化。

2.酒品质量控制制作娘酒需要严格控制各个环节的工艺参数，如温度、湿度、时间等，以确保酒品质量的稳定和提高。

科学、规范的酿造技术应用能够改善娘酒的风味和口感，使其更加符合消费者的需求。

客家娘酒工艺流程

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厨房美食菜谱：客家娘酒鸡的做法

厨房美食菜谱：客家娘酒鸡的做法
客家娘酒鸡因具有暖身，驱寒，补血之功效，所以客家人对娘酒鸡颇为钟爱。

在客家人中，产妇一般都是用吃娘酒鸡来进补。

在冬至时，客家人家家户户基本上都会进食娘鸡酒。

而且不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们。

食材
主料：
客家娘酒
土鸡
姜适量
油适量
步骤
1.鸡肉切好。

2.姜剁碎。

3.准备好客家娘酒。

4.热锅炒香姜。

5.姜炒好后下鸡肉煸炒，炒到两面焦黄。

6.鸡肉炒好后下客家娘酒大火煮开后，转小火慢炖30分钟左右，直到鸡肉炖烂。

小贴士：鸡肉炒好后，下客家娘酒大火煮开转小火炖炖到鸡肉熟烂。

梅州客家娘酒鸡有什么特色？

梅州客家娘酒鸡有什么特色？娘酒鸡是一道美食，制作原料主要有鸡肉、生姜、娘酒等。

客家娘酒鸡是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系。

娘酒鸡因具有暖身，驱寒，补血之功效，所以客家人对娘酒鸡颇为钟爱。

在客家人中，产妇一般都是用吃娘酒鸡来进补。

在冬至时，客家人家家户户基本上都会进食娘鸡酒。

而且不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们。

那么娘酒鸡的娘酒是怎么来的呢？梅州娘酒的酿造工艺一直以民间流传的方式传承着。

酒类品牌林立的今天，梅州客家人依然喜欢或是习惯在过年前，各自酿酒，对亲戚朋友相互赠送上自家酿的酒。

对很多外出工作定居的梅州客家人来说，妈妈酿造的客家娘酒，是世上最美的最香的酒。

可在现实中，客家娘酒更多赋予了另一种价值的普及，因为其滋补，每个客家女人坐月子时就喝此酒做成的菜系，可见深入了百姓的平常生活范畴了。

然而客家娘酒的酿造工艺一直以民间流传的方式传承着，这种传承很微弱。

据了解，上世纪70年代以前，梅州大多数妇女会酿客家酒，但至今，这种酿造工艺在梅州（梅江区、梅县区、兴宁市、五华县、丰顺县、大埔县、蕉岭县、平远县共2区1市5县。

）大部分乡镇已失传，年轻人一代能熟练操作酿酒的更少了，只有少量的农村妇女小心地传承着祖辈的工艺。

客家娘酒是采用糯米为主要原料，通过发酵、压榨、澄清、多年窖藏而成，酒色红褐透明，其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉。

客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低，能帮助血液循环，具有养血美颜、舒经活络的功效。

客家娘酒是客家人长年常用的滋补品，善补五脏，能益气养血，健脾胃，治疗虚损。

客家人常用娘酒做娘酒鸡滋补身体，也是坐月子用来恢复元气、补托身体、催奶的最佳食品。

娘酒鸡气味甘醇，且具温中驱寒、养血美颜、强身健体的功效。

制作流程可以概括为选料、蒸煮、发酵、炙酒。

酿酒需要准备的器具：大锅、蒸笼、背箕、瓦缸、大圆筛、酒瓮等。

经过几道程序酿制的客家娘酒的营养成份含量是十分丰富，据化验分析，包含有十八种以上的氨基酸，其中人体必需而又不能合成的八种氨基酸含量最高，居各种酿造酒之首，是啤酒的九倍，红葡萄酒的三点五倍，而且高于鸡蛋等食品。

客家娘酒的生产工艺流程

客家娘酒的生产工艺流程
客家娘酒的生产工艺流程：
一、原料准备
1.选取原料：以精选优质糯米和大米为主要原料，选用紫米、紫米粉末等辅助；
2.加工准备：精选糯米和大米经历洗淨，然后用机器将米调至最佳原料；
二、发酵过程
1.起酵：将精选的米饼进行发酵，调好的米饼放入酱汁中再放入桶内，在高温高湿的环境中发酵；
2.浸泡：发酵后酒液将放入塑料桶中，用湿棉被包裹起来进行浸泡，酒型将在此过程中凝结；
三、沥青过程
1.煮沥：将浸泡好的酒液煮沥，使其凝为酒型；
2.凝结：将煮沥的酒液冷却后放入塑料桶中，插入检测仪测量化学成分，确定原料的稳定性，等待凝结；
四、成品处理
1.滤除：将凝结后的酒液使用机器进行滤除，滤去淤泥；
2.灌瓶：将滤去淤泥的酒液灌入醉酒瓶中；
3.上色：经过化学药剂处理，以求色泽美观；
4.灌装：最后将所有步骤处理完成后正式灌装进行打包；
五、包装装箱
1.存放：将客家娘酒装好后进行储存；
2.包装：按照规定单位的大小，包装商标，用机器包装中批；
备注：
1.客家娘酒的生产工艺可以认为是一种传统自然发酵的酿造方法，采用精选优质原料紫米和米食来制作；
2.原料准备繁琐，后续过程中也需要注意环境温湿度，以及操作者的技术要求，如果发酵过程做不好可能会影响酒型和质量，所以工艺要求比较高。