客家酿三宝

客家酿三宝

客家人酿酒历史悠久，从远古时期到现在，酿酒之风世代相袭，几乎每个村都有酒坊。有些酿酒作坊是一个家族世代经营，已延续了数百年。凡逢岁时喜庆，必以酒为宴，且与酒有关的各种礼俗亦十分丰富多彩。因此，客家人称这种做法为“酿三宝”。酿酒文化就是客家的酿酒礼俗。现将“酿三宝”习俗介绍如下：一、自家酿酒习俗酿酒是客家人的一项传统工艺。客家人把用糯米酿成的酒叫做甜酒或黄酒，又叫客家娘酒。客家酿酒是先将优质的糯米蒸熟，再掺水拌糖，装入布袋压干，最后将酒饼、酒曲和酒酿块混合放入酒缸中密封发酵，一般冬春酿制，夏秋味美，经过几个月甚至一年多才成。自家酿制的黄酒具有醇香浓郁、酸甜适口、余味无穷的特点。客家人不但用于日常饮食，而且还常用来作为敬神祭祖和馈赠亲友的佳品。客家女人生小孩时也要吃黄酒，认为喝了黄酒生的孩子会白嫩。当然，这只是一种说法而已，其实黄酒在客家饮食文化中占有重要地位。比如酿制糯米酒，就需要[gPARAGRAPH3]水（即酒药）和酒饼（即麦曲），诸元素缺一不可。特别是桂林米粉店，对所用的桂林三花酒更是讲究。有“没有桂林三花酒，米粉味欠佳”的谚语。除此以外，客家酿酒还有一个特点，那就是不论山区、平原，还是贫困山区，客家人几乎家家户户都会酿酒。二、给亲戚朋友送酒习俗客家人十分好客，他们在敬酒时喜欢选择在大碗中倒上白酒，连喝三碗。这种敬酒方式既热情洋溢，又充满深厚的感情。还有一种送酒习俗，那就是给亲戚朋友送去自己酿制的客家黄酒。这也是一种特殊的礼仪。由于长期的风俗惯

性，现在很多客家人仍然保留着这种习俗。客家黄酒颜色透明，带有淡淡的酒香。在农村过春节或走亲访友，招待客人时，主人往往会提着一壶盛满客家黄酒的小碗出来。你若是觉得好奇想喝一口，便可主动接过酒碗喝上一口，以示接受主人的款待。还有的客家人招待客人用的酒是白酒。请客人喝白酒一般是四碗八仙或杯杯见底，表示对客人的尊敬和热情。这种白酒是主人专门酿制的纯粮食白酒。客家人认为，客家黄酒醇香无比，尤其是小孩子吃饭前吃上几口黄酒，不仅开胃，而且能增进食欲。吃完饭喝上几口白酒，则助消化，活血脉，解除疲劳，使人精力充沛。